Алергенні продукти харчування: список. Які продукти вважаються алергенними

Більше третини населення планети страждає різними алергічними проявами. Основною причиною розвитку таких симптомів є алергенні продукти. Їжа, яку ми щодня споживаємо, містить тисячі не завжди корисних добавок. За це ми розплачуємося різноманітними шкірними висипаннями, набряками, астматичними нападами та іншими небажаними проявами.

Що таке алергія

Неадекватна реакція організму на впровадження будь-якого алергену, що характеризується внутрішніми або зовнішніми симптомами з підключенням до патологічного процесу імунної системи, вважається алергією. Зазвичай подібні явища відбуваються всередині людського тіла. Зовнішні прояви – це лише попереджувальні симптоми, що викликають, правда, чималі занепокоєння.

Реакція організму на вживання будь-якої речовини зі списку алергенних продуктів проявляється у вигляді вироблення імунною системою антитіл. При взаємодії з подразником відбувається викид гістаміну і серотоніну в кровоносну систему. Саме ці біологічно активні речовини провокують спазми в бронхах, кишечнику та інших органах. Ці ж компоненти сприяють підвищенню проникності кровоносних судин і провокують розвиток запальних реакцій на шкірних покривах, слизових оболонках і внутрішніх органах.

Що може викликати реакцію

Алергенними продуктами можуть стати будь-які компоненти з раціону харчування, тим не менш одночасних реакцій на всі продукти відразу не буває майже ніколи. Найчастіше винуватцями небажаної симптоматики стають 1 або 2 продукту, рідше бувають алергії на кілька продуктів. Швидко виявити алерген не завжди виходить.

Якщо у людини є харчова алергія, то важливо дотримуватися гіпоалергенну дієту. Вся їжа, що входить в список алергенних продуктів, поділяється на різні категорії залежно від ступеня впливу на організм.

Высокоаллергенной вважається їжа, що складається з білкових сполук. Сюди відносяться деякі ягоди, фрукти, сухофрукти, горіхи і мед. Небажану реакцію організму можуть спровокувати гострий, консервована і маринована їжа, солодкі соки, газовані та алкогольні напої.

До среднеаллергенным продуктів відносяться злаки (за винятком алергії на глютен) та кисломолочні вироби (за винятком алергію на лактозу).

Одним з неблагоприятнейших проявів, що виникають після вживання алергенного продукту – є запалення слизових оболонок травної системи, викликає порушення вироблення ферментів. Вони сприяють підвищенню проникності для великих молекул, якими вважаються продукти неповного розпаду білка.

Білкова їжа

Алергію найчастіше викликають білки тваринного і рослинного походження, рідко – певні вуглеводні з’єднання. Такими алергенними продуктами харчування є морепродукти, молоко, м’ясо, яйця, деякі зернові культури, фрукти, овочі, мед і горіхи.

Высокоаллергенными вважаються білки, що містяться в рибі, особливо морської, а також будь-які ракоподібні морепродукти: креветки, устриці, омари, кальмари і інші мешканці підводних глибин. Крім того, в них є багато амінокислоти гістидину.

Алергія на молоко часто виявляється у дітей і дорослих. У цьому продукті міститься близько 4% білкових сполук, більша частина яких представлена казеїном і глобулінами. Однак при нагріванні глобулін руйнується, і алергенні властивості продукту трохи знижуються.

В яйці менша алергенна активність виявляється у жовтків. Однак, якщо у пацієнта є непереносимість курячих яєць, значить, швидше за все, вона супроводжує алергії на куряче м’ясо. Взагалі, з усіх різновидів тваринного м’яса найбільш алергенними вважаються свинина, гусятина і качатина.

Вуглеводні сполуки

Якщо розглядати небажані реакції на овочі та фрукти, то основним алергеном є будь-які види цитрусових. Особливо небезпечними в цьому плані будуть апельсини і мандарини.

Лідерами переліку алергенних продуктів для дітей і дорослих часто стають ягоди полуниці, суниці, малини, чорної смородини.

Потужними алергенами можуть стати і звичайні овочі: морква, томати, буряк, селера. Меншим сенсибілізірующим дією володіють картопля, капуста та огірки. Необхідно пам’ятати, що алергенні властивості таких продуктів знижуються при їх тепловій обробці.

Якщо розглядати злаки, то найбільш алергенними з них вважаються овес, жито і пшениця. Відповідно, страви, приготовлені з цих зернових культур, також мають високу активної непереносимістю. Менш безпечними в цьому плані будуть рис, пшоно, кукурудза, гречка, ячмінь.

Досить сильні алергени – горіхи, какао-боби, а, отже, саме вони можуть спровокувати алергію на солодке і каву.

Різновиди алергії

Форм і різновидів алергічних реакцій існує безліч, а значить, і симптоматика цього захворювання може бути різною. Ознаки алергії легко сплутати із симптомами деяких захворювань.

Про те, як проявляється харчова алергія, не з чуток знають пацієнти і лікарі, які щодня стикаються з його проявами. Всілякі різновиди дерматозів, риноконъюнктивиты, ентеропатичні прояви, астматичні напади – ці і багато інші неспецифічні симптоми є основними показниками хвороби.

Однак ознаки небажаного недуги легко сплутати з іншими захворюваннями, що мають подібну симптоматику.

Ознаки харчової алергії

Агресивною реакцією організму на деякі продукти харчування є потужна вироблення гістамінів. Зазвичай про присутність гіперчутливості до тим чи іншим продуктам пацієнт знає з раннього дитинства, оскільки саме тоді розвиваються перші алергічні прояви. Непереносимість може бути зовнішньої і внутрішньої, часто вимагаючи екстреної медичної допомоги.

Найчастіше ознаки алергії проявляються протягом чотирьох–п’яти годин після вживання алергенного продукту. Однак при важких течіях патології для початку реакції достатньо лише запаху або дотику до нестерпного продукту.

Початкова симптоматика прояви харчової алергії — це найчастіше набряки обличчя і кінцівок, свербіж, дискомфортні відчуття в животі, почервоніння і висипання на шкірних покривах. Іноді виникає алергічний риніт і сльозовиділення.

Від чого виникає у немовлят

Основними причинами харчової алергії у дітей в грудному віці є недовгий грудне вигодовування і ранній або неадекватно розпочатий перший прикорм. Дуже часто розвитку непереносимості сприяє генетична схильність або неправильне харчування матері при грудному вигодовуванні.

Помилково підібрані молочні суміші та кисломолочні продукти часто викликають негативну відповідь імунної системи і сприяють виникненню алергії на молоко. Ще одним фактором, що обумовлює розвиток подібної патології, є надмірний обсяг першого прикорму. На початкових етапах необхідно поступово вводити нові для дитини продукти, причому давати їх слід в маленьких дозах. Тут важливо контролювати реакцію організму малюка, а при виникненні будь-яких алергічних симптомів на певний продукт негайно прибрати його з меню і звернутися до педіатра.

Алергія на солодке

Типові форми алергічних реакцій на шоколад, цукерки та інші кондитерські вироби зазвичай являють собою такі ж симптоми, як і більша частина інших харчових реакцій. Тому, щоб виявити справжнього винуватця алергії, необхідно пройти спеціальне обстеження.

Анафілактичний шок

Небезпечними для життя вважаються прояви у вигляді набряку дихальних шляхів і центральної нервової системи. Подібні алергічні реакції можуть настати після вживання будь-яких інгредієнтів, що входять в список алергенних продуктів для конкретного пацієнта. Зазвичай вони розвиваються стрімко і відбуваються у проміжок часу від кількох секунд до чотирьох годин.

Найчастіше викликають таку агресивну реакцію організму продукти харчування або лікарські препарати. Загрозлива симптоматика анафілактичного шоку розпізнається за такими ознаками, як:

  • виникнення різкої задишки;
  • зниження артеріального тиску;
  • закладеність у вухах;
  • судомні стани;
  • несподівані висипання по всьому тілу, стрімке почервоніння або блідість шкіри;
  • втрата свідомості;
  • неконтрольовані дефекації і сечовипускання;
  • блювота.

Проявитися у таких формах може алергія на молоко, морепродукти або екзотичну їжу.

Що робити

При появі стрімко розвиваються симптомів необхідно прийняти антигістамінний препарат і терміново звернутися до лікаря. Якщо стався анафілактичний шок, зволікати ні в якому разі не можна, інакше це призведе до летального результату.

Лікувальне харчування

Алерген, що надходить в організм, сприяє порушенню його засвоєння і провокує посилення всмоктування інших алергенних молекул. Таке явище ще більше загострює небажаний процес, тому головна мета в харчуванні – не допустити попадання алергену в організм.

Те, які продукти вважаються алергенними для пацієнта, людина частіше всього знає з дитинства. Однак якщо харчова алергія почалася несподівано, слід дотримуватися элиминационную дієту. Такий підхід передбачає повне виключення з раціону будь-яких алергенів. Повноцінне щоденне меню зможе підібрати тільки лікар.

Доведено, багато пацієнти повністю позбулися від алергічної симптоматики завдяки сумлінному дотриманню всіх приписів лікаря. Якщо з раціону повністю виключити алергенні продукти, то організм зможе перемогти недугу за 1-2 роки.