Баклажанна ікра на зиму: смачні рецепти домашніх заготовок

Багато людей з усіх літніх овочів віддають перевагу саме баклажани. По-перше, цей фіолетовий овоч володіє відмінними смаковими якостями. Його фарширують, маринують, смажать і запікають, отримуючи щоразу нове блюдо. По-друге, баклажани мають відмінний вітамінно-мінеральний склад. В них міститься бета-каротин, вітаміни с та групи в, калій і інші мікроелементи. У лікувальному харчуванні синенькі цінуються за здатність знижувати рівень холестерину в крові. У нашій статті пропонуються кращі рецепти однією з найулюбленіших заготовок на зиму – баклажанної ікри. На вибір господинь представлені докладні покрокові опису процесу приготування цієї страви.

Баклажанна ікра без стерилізації на зиму

Більшості господинь подобається цей рецепт тим, що він дуже простий і легкий у приготуванні. Справа в тому, що така ікра з баклажанів робиться без стерилізації, але при цьому відмінно зберігається протягом усієї зими. До того ж така страва має свою родзинку у вигляді свіжого базиліка.

Покроковий рецепт домашньої ікри (баклажанної) на зиму складається з наступних дій:

  • Баклажани (5 штук) прямо зі шкіркою нарізати кубиками середнього розміру і посипаються сіллю. В такому вигляді вони повинні постояти 20 хвилин.
  • На соняшниковому маслі обсмажується спочатку подрібнену цибулю, а потім 4 часточки часнику і дрібно нарізаний пучок базиліка.
  • Томати (2 шт.) перекручуються на м’ясорубці і додаються в цю ж сковороду.
  • Через 5 хвилин до овочів і базиліку відправляється очищений від насіння перець (2 шт.).
  • У киплячу масу додаються баклажани і вливається склянку води. Сіль і перець насипаються за смаком.
  • У сковороді під кришкою ікра готується 25 хвилин.
  • Далі потрібно зняти страву з вогню, трохи остудити і подрібнити заглибним блендером.
  • Повернути ікру на плиту, довести до кипіння, влити оцет (1 ст. л.) і розкласти по заздалегідь стерилізованим банкам. Як тільки загорнувшись тара охолоне, її можна відправити в темне місце для зберігання.
  • Ікра баклажанна через м’ясорубку на зиму

    Приготування наступної домашньої заготовки не займе у вас багато вільного часу. Немає необхідності в тому, щоб обсмажувати всі овочі окремо. Достатньо лише подрібнити їх на м’ясорубці, згасити всі разом в казані, розкласти по банках і простерилізувати. Покроковий рецепт такої ікри з баклажанів складається з наступних етапів:

  • Цибуля (0,4 кг) дрібно нарізають і викладають в казан з олією (300 мл).
  • Баклажани невеликого розміру (2 кг), не очищаючи шкірки, перекручують за допомогою м’ясорубки.
  • Аналогічним способом подрібнюють 2 кг помідорів, 1 кг перцю, моркву (0,6 кг).
  • Підготовлені овочі перекладають у казан до цибулі. Додається сіль (2 ст. л.).
  • Під кришкою овочева маса на вогні нижче середнього гаситься 60 хвилин.
  • Коли ікра буде вже практично готова, в неї додають ще трохи солі (2 ч. л.), подрібнену ножем головку часнику і зелень.
  • Готову овочеву масу розкладають по банках і стерилізують їх в киплячій воді 15 хвилин.
  • Рецепт баклажанної ікри шматочками

    Багатьом господиням подобається наступний рецепт ікри. Баклажани і інші овочі для такої страви нарізаються кубиками однакового розміру (приблизно по 1 см). В процесі термічної обробки такі шматочки стають м’якими, але не розвалюються, а зберігають форму. Покрокове приготування такої ікри полягає в наступному:

  • Фіолетовий овоч (2 кг) нарізається кубиками, складається в каструлю і залити підсоленою водою (на 3 л рідини береться 3 ст. л. солі). У такому вигляді баклажани потрібно залишити на 40 хвилин, а тим часом можна зайнятися підготовкою інших овочів.
  • Цибулю і перець (1 кг) нарізати кубиками.
  • Аналогічним способом подрібнюються помідори (1,6 кг).
  • Морква (1 кг) натирається на середній тертці.
  • Гострим ножем подрібнюється стручок пекучого перцю.
  • На сковороді з рослинним маслом до м’якості баклажани обсмажуються (воду попередньо злити) і перекладають у каструлю.
  • У цю ж сковороду наливають ще трохи олії і обсмажується цибуля. Потім він теж перекладається в каструлю до баклажанів.
  • Аналогічно окремо обсмажується моркву і солодкий перець.
  • В останню чергу на сковороді під кришкою тушкуються помідори.
  • Каструля з овочами ставиться на вогонь. Додається цукор (1 ст. л.), сіль, гострий перець.
  • На маленькому вогні ікра гаситься 40 хвилин. За 8 хвилин до кінця приготування додається оцет (3 ч. л.). Таке блюдо можна не стерилізувати в банках.
  • Як приготувати смачну ікру в мультиварці?

    Головна перевага наступного страви полягає в тому, що всі овочі для нього пассеруются в невеликій кількості олії. При цьому готова ікра виходить ще краще, ніж зі сковороди. У процесі приготування слід дотримуватися певної послідовності дій:

  • П’ять великих баклажанів очищаються від фіолетового шкірки і замочуються в холодній воді з сіллю на 30 хвилин.
  • У чашу мультиварки наливається рослинне масло. В режимі «Випічка» або «Смаження» на ньому спочатку обсмажується цибуля (2 шт.), потім додається натерта морква (3 шт.) 4 болгарських перцю.
  • Далі до овочів викладаються віджаті від води баклажани, а ще через 10 хвилин додаються нарізані помідори, 3 часникового зубчики, сіль і спеції.
  • Встановлюється програма «Тушкування» на 50 хвилин.
  • Баклажанна ікра з мультиварки на зиму підлягає стерилізації протягом 40 хвилин в окропі. Після цього її закочують в банки консервним ключем.

    Ікра баклажанна як в СРСР

    Ця страва ідеально підійде для тих людей, яких охоплює ностальгія за радянськими часами. Рецепт баклажанної ікри як в магазині складається всього з декількох кроків:

  • В першу чергу баклажани і помідори (по 3 од.) потрібно помити і запекти в духовці протягом 40 хвилин. Щоб синенькі не лопнули, їх у кількох місцях проколюють виделкою.
  • На рослинному маслі пасерують дрібно нарізану цибулину. Через 5 хвилин до цибулі додають подрібнені зубчики часнику (3 шт.).
  • Очищені від шкірки помідори і баклажани разом з піджаркою подрібнюють у блендері.
  • Овочеву масу повертають у сотейник, солять, перчать за смаком, додають лавровий лист і готують до повного випаровування рідини.
  • Якщо планують влаштовувати ікру на зиму, її розкладають по банках і стерилізують в каструлі за 30 хвилин.
  • Ікра з майонезом і баклажанами

    Така закуска не потребує стерилізації. В якості консерванту в цьому рецепті баклажанної ікри виступає майонез. Єдина умова – він повинен бути якісним і жирним (не менше 67%). В іншому ж рецепт не повинен викликати у господинь ніяких складнощів:

  • Пару баклажанів середнього розміру, цибулю і перець нарізати кубиками. Моркву натерти.
  • У сотейнику розігріти олію, додати овочі. Обсмажувати їх 15 хвилин або до м’якого стану.
  • Додати в овочеву масу 2 часникового зубчики, сіль (½ ч. л.), цукор (1 ч. л.), паприку.
  • Покласти в ікру майонез (2 ст. ложки) і налити чашку томатного соусу (200 мл). Перемішати всі інгредієнти. Гасити ікру під кришкою 20 хвилин.
  • Готову закуску розподілити по банкам і закупорити прокип’яченими кришками.
  • Ікра з запечених баклажанів

    Наступне блюдо має особливий смак. Справа в тому, що в процесі приготування на зиму баклажанної ікри синенькі запікаються в духовці, а не обсмажуються на сковороді з іншими овочами. Закуска виходить дуже смачною і не вимагає стерилізації. Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:

  • Баклажани в шкірці і з хвостиками (2 кг) миються, проколюються виделкою і викладають на деко. Запікаються овочі 45 хвилин при температурному режимі 180 °С.
  • У казані на рослинному маслі обсмажується до м’якості цибулю (600 г).
  • Слідом додається натерта морква (700 г). Під кришкою овочі тушатся 15 хвилин.
  • У цей час нарізати кубиками томати (1,5 кг). Разом з цибулею і морквою вони обсмажуються 5 хвилин. Казан кришкою накривати не варто, щоб випарувалася зайва рідина.
  • До овочів додається нарізаний перець (1 кг). Процес тушкування триває ще 15 хвилин.
  • У цей час трохи остиглі баклажани очищаються від шкірки і подрібнюються ножем. Тепер їх можна додати в казан і готувати разом протягом 1 години.
  • Коли ікра стане густою, в неї додається гострий перець і сіль.
  • Через 5 хвилин закуску можна закочувати кришками. З такої кількості продуктів виходить 4 банки об’ємом 0,7 л.
  • Ікра з запечених на вогнищі овочів

    Наступне блюдо готується практично на мангалі. А якщо точніше, то всі овочі для баклажанної ікри на зиму запікаються на багатті. Ну а далі процес приготування страви триває в каструлі. З поданого нижче кількості інгредієнтів виходить 7 літрів смачною ікри. Послідовність дій у процесі приготування буде наступною:

  • На багатті запікаються баклажани (5 кг). Для цього їх нанизують відразу на два шампура, щоб легше було перевертати.
  • Слідом за баклажанами запікається солодкий перець червоного кольору (1,5 кг), гіркий перчик (3 шт.), а потім помідори (3 кг).
  • Всі овочі прямо з шампурів складаються в окремі миски, а після того, як охолонуть, очищаються руками від чорної шкурки.
  • Тим часом цибулю (2 кг) обсмажується на рослинному маслі.
  • Всі запечені овочі, цибулю і 1 кг свіжих томатів перекручуються через м’ясорубку прямо у велику каструлю. Сюди ж додається рослинне масло. У загальній складності для такої кількості овочів знадобиться 1 літр олії.
  • З часу ікра готується 3 години. Приблизно через годину після закипання додається сіль (3 ст. л.), ще через 2,5 години — дрібно нарізана зелень кропу, кінзи і базиліку (по пучку), а за 15 хвилин до готовності — подрібнений ножем часник (2 голівки).
  • Ікра, розкладена по банкам, обов’язково стерилізується.
  • Як приготувати ікру в духовці?

    У цьому рецепті процес стерилізації закуски з баклажанів відбувається в духовці. Деяким більше подобається саме такий спосіб приготування баклажанної ікри на зиму, оскільки не потрібно зв’язуватися з окропом. В іншому ж, покроковий рецепт полягає в наступному:

  • Синенькі (2,5 кг) очищаються від грубої шкірки, нарізати великими шматочками і запікаються в духовці при температурі 200° 25 хвилин.
  • Цибулю і моркву (по 300 г) обсмажуються на сковороді з рослинним маслом (150 мл).
  • Запечені баклажани, цибулю і моркву подрібнюються заглибним блендером і перекладаються в каструлю. Сюди ж додається 100 г томатної пасти, цукор (75 г) і сіль (50 г).
  • Ікра готується на невеликому вогні 20 хвилин.
  • В цей час 3 банки об’ємом 500 мл стерилізують в духовці при 100°.
  • Готова ікра розфасовується по банкам і відправляється в духовку на 20 хвилин для стерилізації. Потім їх потрібно буде укутати на ніч, а вранці поставити в прохолодне місце.
  • Ікра кабачково-баклажанна на зиму

    Незважаючи на те що в цьому рецепті використовується зовсім трохи кабачків (500 г), закуска виходить набагато ніжніше і цікавіше за смаком, ніж у випадку приготування страви за традиційним рецептом. Рецепт на зиму смачною баклажанної ікри з кабачками полягає в наступному:

  • Баклажани, нарізані кубиками (1500 м), посипаються сіллю і залишають на 10 хвилин на столі. Після цього з них зливається виділилася рідина.
  • Кабачки, 0,6 кг помідорів, 3 цибулини, гострий і солодкий перець, дві головки часнику разом з баклажанами подрібнюються на м’ясорубці.
  • Овочі перекладають у каструлю. Сюди ж виливається кукурудзяне масло (1 ст.), сіль (15 г), цукор (1,5 ст. л.), запашний перець горошком.
  • Під кришкою овочі зі спеціями тушкуються 60 хвилин. За 10 хвилин до кінця у каструлю наливається 20 мл яблучного оцту. Баклажанну ікру з оцтом можна не стерилізувати, а відразу закочувати.
  • Рецепт ікри з лимонною кислотою замість оцту

    Цей рецепт як раз підійде для тих господинь, яким не подобається присмак оцту в готової закуски. У такому випадку при закочуванні на зиму баклажанної ікри в неї додається лимонна кислота. В іншому ж, рецепт приготування такої страви дуже простий.

    Спочатку баклажани (4 шт.) на 10 хвилин залишаються в мисці з сіллю, щоб з них пішла вся гіркота. Цибулина, дві моркви, по 5 штук помідорів і перцю обсмажуються в 100 г олії на сковороді. Сюди ж додаються віджаті баклажани. Через 40 хвилин, коли всі овочі стануть м’якими, в цю масу додається цукор (2 ст. л.), сіль (1,5 ч. л.). Ще через 10 хвилин в ікру потрібно насипати лимонної кислоти (½ ч. ложки). Тепер закуску в банках можна закупорювати без стерилізації.

    Баклажанна ікра як гриби

    Наступна закуска має яскраво виражений грибний присмак. Незважаючи на це, при приготуванні на зиму баклажанної ікри в цьому випадку гриби не використовуються.

    Для такої закуски баклажани (5 кг) нарізати кубиками і опускаються в киплячу воду (на 1 л води береться 2 ст. л. солі) на 5 хвилин. Готові овочі відкидаються на друшляк. Дві головки часнику і гострий перчик (2 стручки) подрібнюються ножем. У каструлю з киплячим маслом (500 мл) покласти баклажани, а ще через 5 хвилин до них додати часник і перець. Влити ½ склянки оцту (9 %) і розподілити ікру по банках. Стерилізувати не потрібно.

    Особливості та рекомендації щодо приготування

    Наступні поради допоможуть зробити баклажанну ікру смачною і апетитними на вигляд:

  • Щоб прибрати зайву гіркоту з баклажанів, овочі попередньо замочуються в підсоленій воді на 40-60 хвилин. Кількість солі слід брати в пропорції 1:1 (з розрахунку 1 ст. л. на 1 л холодної води).
  • Під час замочування баклажани вбирають частину солі з води. Саме тому солити готову страву слід в кінці приготування. Солі може знадобитися менше, ніж зазначено в рецепті.
  • Якщо при приготуванні ікри використовуються молоді баклажани, шкірку з них можна не знімати. Саме вона додасть готовому страві характерний грибний присмак.