Баклажани по-корейськи: рецепти та поради з приготування

У цій статті поговоримо про екзотичної кухні, яка щільно осіли в нашій кулінарній традиції. Багато хто навіть не підозрюють, що деякі страви прийшли до нас з азіатських країн.

В даній статті поговоримо про те, як приготувати баклажани по-корейськи — гостре блюдо, яке розбурхує смакові відчуття тих, хто не боїться розкривати для себе нові смаки і пікантні рецепти східних країн.

Трохи про азійських кулінарії

Справа в тому, що корейська і китайська кухня тісно переплітаються між собою. Більшість азіатських страв містять заправки, приготовані унікальними способами. Цікавий той факт, що при їх приготуванні віднімається досить багато часу на обробку інгредієнтів, але сам процес проходить набагато швидше.

Будь-яке блюдо у Кореї, наприклад, баклажани по-корейськи, подається в окремій мисці.

Основними вважаються в супи, кимчи (квашена гостра редька або капуста), маринована сира риба (хвє), локшина з перцем, кунжутним маслом і соєю (кукса). Не менш популярні тут салати швидкого приготування з баклажанів по-корейськи, червоного гострого перцю, моркви та інших овочів, фруктів та грибів.

До речі, можна готувати їх з квашених, варених, маринованих або сирих овочів. Зазвичай ці компоненти змішують із м’ясом, із заправкою з соєвого соусу, з рослинною олією і різними прянощами.

Загрузка...

Секрети рецептів смачних баклажанів по-корейськи

За традицією, азіатські кулінари вважають за краще нарізати інгредієнти як можна тонше. Це робить блюдв смачніше, стверджують вони. Наочним прикладом такого правила може послужити салат з баклажанів по-корейськи.

Секрет смачних гострих страв полягає в обсмажуванні меленої, і червоного пекучого перцю, які злегка втрачають свою гостроту в процесі приготування. Пікантна приправа надає, згідно з рецептом, баклажанів по-корейськи самий «смачний» аромат, який назавжди оселяється десь всередині вас і гріє спогадами про незабутні відчуття.

Традиційні прянощі, використовувані в стравах з баклажанів, — це перець, коріандр, соєвий соус, оцет і часник.

Салат в кращих корейських традиціях

Для приготування страви потрібні наступні компоненти:

  • два молодих великих баклажана;
  • три столові ложки соєвого соусу;
  • чотири часникового зубчики;
  • пучок зеленої цибулі;
  • половинка лимона;
  • пекучий перець на смак;
  • 30 г цукор-пісок;
  • невелика жменю смажених насіння кунжуту.

Готуємо салат

Овочі добре промиваємо, розрізаємо навпіл, печемо в духовці до готовності. В результаті повинні вийти м’які і пружні баклажани, які потрібно нарізати на середні бруски за допомогою гострого ножа. Висипаємо нарізані овочі в салатницю.

Рубаємо дрібно цибулю і часник, відправляємо туди ж. Зверху поливаємо все лимонним соком, соєвим соусом, посипаємо перцем, насінням і цукром. Все добре перемішуємо. Подаємо готовий салат з баклажанами по-корейськи до столу.

Приємного апетиту!

Загрузка...

Сезонний салат з баклажанів

Цей рецепт чудово підійде для будь-якої події як в літній, так і осінню пору, коли можна запросто дозволити собі покупку «синіх помідорів». Готувати таке блюдо рекомендують протягом декількох годин, так як хороша просочення баклажанів дозволяє отримати максимально виражений смак овочів.

Для приготування знадобиться:

  • 3 великих баклажана;
  • 3 невеликі голівки ріпчастої цибулі;
  • 3 морквини;
  • 3 солодкого перчика;
  • 6 ложок олії (оливкової) олії;
  • 2 ложки яблучного оцту;
  • 2 ложки соєвого соусу,
  • сіль, мелений перець – за бажанням.

Процес приготування

Перетворюємо з допомогою ножа баклажани в тонку соломку, залишаємо на годину під присипкою з солі – це дозволить позбавитися від зайвої гіркоти. Далі обсмажуємо овочі до появи золотистого відтінку.

Очищаємо моркву, нарізаємо на шматочки (можна використовувати терку). Ріжемо цибулю півкільцями, відправляємо до моркви. Далі необхідно видалити насіння з перцю, також зробити з нього дрібну соломку.

Для заправки змішайте оцет, олію, соєвий соус. Змішуємо всі інгредієнти, солимо, перчимо і заправляємо. Кладемо в салатницю холодильник, періодично потрібно заглядати в ємність і перемішувати суміш. Завдяки тривалій просочення, салат з баклажанів стає чудовим варіантом соковитого страви або закуски на будь-яке торжество.

Деякі хитрощі приготування

Баклажан є довгастим овочем, який в залежності від зрілості може бути золотисто-білим, молочно-білим, темно-фіолетовим або світло-ліловим. Перезріле ж набуває відтінки сіро-зеленого або жовто-бурого.

Корисні секрети:

  • Плід, який не досяг перезрілого стану, повинен бути важкуватим (довжина 15 сантиметрів при вазі півкілограма).
  • Плодоніжка у овоча повинна бути не зморщеною і зеленого кольору.
  • Шкурка доброго плоду без плям і гладка, при натисканні повинна відновлювати форму. Слизька і м’яка, суха або зморщена — вона в такому випадку говорить про те, що овоч довго лежав, і купувати його не варто.
  • Для приготування смачного і не горького салатику, потрібно зупиняти свій вибір на молодих плодах. Так як в них міститься менша кількість соланіну (речовини, що надає відчутну гіркоту овочу), салат може вийти дійсно смачним і корисним.
  • Якщо баклажан «не першої свіжості», овоч потрібно почистити, засипати сіллю і залишити так на деякий час. Приблизно через півгодини він виділяє гіркий сік. Після цього баклажани потрібно промити під проточною водою, промочити і віджати для позбавлення від зайвої рідини і солі. Ці маніпуляції дозволяють нам отримати придатний до вживання овоч.
  • Використання соляного преса або попереднє відварювання плодів баклажана дозволяє уникнути надмірного вбирання масла під час обсмажування.
  • Сирої овоч є небезпечним для життя людини. До вживання придатний тільки плід, що пройшов теплову обробку.
  • Ще один чудовий рецепт

    Мариновані баклажани по-корейськи можуть стати хорошою закускою або доповненням до картоплі, макаронів і всіляких каш.

    Знадобиться наступний список продуктів:

    • 3 бажано молодих баклажана;
    • 2 морквини;
    • гілочки селери;
    • гілочки петрушки;
    • 3 цибулини;
    • часник за смаком;
    • перець чилі розсуд.

    Для маринаду потрібно:

    • 150 мл рослинного масла;
    • 75 мл оцту;
    • 3 ложки цукру;
    • півтори чайні ложки коріандру;
    • стільки ж насіння гірчиці;
    • 2/3 чайної ложечки меленого перцю чилі;
    • сіль за смаком;
    • кілька горошин запашного і чорного перцю.

    Приступаємо до готування маринованих баклажанів

    Нарізаємо наш головний інгредієнт і обов’язково солимо.

    Через 20 хвилин бланшируем баклажани в киплячій воді приблизно 2 хвилини. Рідину зливаємо. В кінці обробку овочів завершуємо промивання під проточною водою.

    Далі беремо цибулю нарізаємо кільцями, часник – пластинами, а чилі – тонкими кружечками. Потім обриваємо листя селери і петрушки, промиваємо. Нарізаємо дрібно моркву, можна нашаткувати її на спеціальній тертці.

    Приготовлені продукти у великій мисці перемішуємо, заливаємо приготованою сумішшю. Після накриваємо кришкою і маринуємо баклажани по-корейськи протягом доби. Час від часу потрібно буде помішувати суміш. Такі мариновані бубочка приємно здивують ваших близьких!

    При бажанні можна використовувати даний рецепт для приготування баклажанів по-корейськи в рулетиках з лаваша.

    Запасаємося на зиму!

    Можна скористатися цією ідеєю, якщо ви або ваші родичі просто без розуму від гострих гарнірів. Рецепт баклажанів по-корейськи на зиму – відмінний варіант побалувати себе і своїх близьких чимось пікантним в новорічні свята.

    Рецепт включає в себе наступні компоненти:

    • 3 кілограма свіжих баклажанів;
    • 700 грамів солодкого перчика;
    • 4 цибулевих головки;
    • 4 штуки моркви;
    • 2 часникові головки.

    Для маринаду баклажанів: 175 грам рослинної олії, 200 мл оцту, по ложечці червоного і чорного меленого перцю, 5 столових ложок цукру, ложка коріандру, півтори ложки води.

    Баклажани розрізаємо на чотири частини. Заливаємо в каструлю 3 л води, насипаємо сіль. Як тільки рідина закипає, потрібно опустити в неї нарізані овочі і варити приблизно 5 хвилин, потім вийняти. Остуджуємо бланшовані плоди і нарізаємо.

    Далі потрібно нашаткувати цибулини півкільцями, очистити перці від насіння і нарізати їх соломкою, моркву натерти на спеціальній тертці і скористатися пресом для подрібнення очищеного часнику.

    Потім потрібно змішати всі інгредієнти у великій каструлі.

    Після приготування з вищевказаних компонентів маринаду, заливаємо їм наші овочі. Все потрібно ретельно перемішати, покласти зверху прес і накрити овочі кришкою. Так вони повинні простояти близько тижня в холодильнику. Після тривалого маринування відправляємо баклажани по-корейськи в підготовлені банки для зберігання на зиму.

    Після закладання знову стерилізуємо все протягом 40 хвилин, закатуємо і накриваємо кришкою.

    Такий рецепт дозволить вам урізноманітнити зимове меню особливої пікантністю. Вони можуть бути як закускою, так і використовуватися для рецепта фаршированих баклажанів по-корейськи.

    Не бійтеся експериментувати! Приємного апетиту!

    Загрузка...