Бефстроганов з грибами: загальні принципи приготування

Бефстроганов – це традиційне блюдо російської кухні, яке було створено в кінці XIX століття іменитими кухарями з Франції саме для графа Строганова і з того часу стало досить популярним. Також його називають м’ясом по-строгановськи або «бет а-ля Строганов».

Як правило, готують його, використовуючи яловичину. Однак для додання частування якоїсь родзинки сучасні кулінари вирішили удосконалити рецепт наявного страви, додавши до неї трохи грибів.

Як приготувати страву

Крім яловичини бефстроганов з грибами готують також з свинини, печінки або курки, тому кожен бажаючий може вибрати рецепт страви, яка відповідає саме його кулінарним пристрастям.

Щоб блюдо вийшло гарним і смачним, необхідно використовувати свіжі гриби. У тому випадку, якщо в наявності є тільки заморожений продукт, який перед приготуванням його потрібно повністю розморозити. Сушені гриби перед обробкою слід замочувати на 30 хвилин в окропі.

Для приготування страви краще зупинити свій вибір на яловичої вирізки. Не варто купувати шию, лопатку або грудинку. Вибране м’ясо для частування слід нарізати проти волокон на невеликі тонкі пластини. Ідеально, якщо воно підморожене. Коли час підходить для відбивання м’ясних шматочків, його потрібно застелити харчовою плівкою, щоб не забруднити бризками кухню. Відбите м’ясо варто нарізати смужками. Чим вони тонше, тим краще воно просмажиться, але з іншого боку, чим товще, тим соковитіше і смачніше вийде блюдо.

Поради та рекомендації

Соус для класичного бефстроганова з грибами, як правило, готують з сметани з великою жирністю, проте його також можна зробити, використовуючи молоко, майонез або вершки. Щоб під час процесу гасіння при додаванні борошна не утворювалися грудки, вміст в сковороді потрібно постійно помішувати.

Обов’язковим інгредієнтом бефстроганова з грибами за рецептом вважається цибулю, нарізати який можна довільно. Подавати ароматне блюдо потрібно у гарячому вигляді, щоб його смакові якості, ні консистенція не змінилися.

Бефстроганов з яловичини з грибами

Такий спосіб приготування страви є найбільш часто зустрічається версією апетитного частування. Готується бефстроганов з яловичого філе, яке вважається головним і незамінним продуктом для класичного рецепту.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

  • яловичина – 0,4 кг;
  • гриби – 200 г;
  • цибуля – 1 шт.;
  • часник – 2 зуб.;
  • коньяк – 40 г;
  • сметана – 120 р.

Практична частина

Почати готувати бефстроганов з яловичини з грибами слід з підготовки основних компонентів. М’ясо потрібно промити і висушити за допомогою паперового рушника, потім порізати на великі шматочки і обсмажити з двох сторін по кілька хвилин.

Лук очистити і порізати півкільцями, а часник подрібнити, використовуючи гострий ніж. Гриби так само, як і яловичину, слід промити і посушити паперовим рушником. Після чого порізати невеликими пластинами і обсмажити на сковороді разом з цибулею і часником. Після закінчення певного часу до вмісту необхідно додати певну кількість коньяку і тушкувати, поки він не випарується.

Наступний етап – це додавання до інгредієнтів, що знаходяться на сковороді, яловичого бульйону (вилити потрібно приблизно 150 г). Коли рідина випарується наполовину, до грибів можна додати сметану, посолити і поперчити майбутнє блюдо. Потім в сковороду варто викласти злегка обсмажене м’ясо, перешкодити і ще деякий час гасити. У той час, коли соус почне закипати, вогонь можна відключити. Подають бефстроганов з грибами з локшиною, картоплею або свіжими овочами. Страва є відмінним доповненням до будь-якого гарніру.

Бефстроганов з свинини з грибами

Блюдо по цьому рецепту виходить дуже смачним і апетитним. Готується бефстроганов з грибами і свининою швидко і досить легко. Особливу вишуканість надають йому солоні огірки, при додаванні яких починає відчуватися пікантна кислинка.

Для приготування знадобляться такі продукти:

  • свинина – 0,5 кг;
  • гриби – 200 г;
  • огірки – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • вершки – 350 р.

Процес приготування слід почати з підготовки свинини. Для цього її треба промити, нарізати у вигляді соломки і тушкувати до напівготовності. Цибулю помити і порізати на невеликі кубики, а гриби нашаткувати тонкими пластинами. Огірки дрібно покришити квадратиками.

Тепер на соняшниковій олії необхідно обсмажити спочатку цибулю і гриби, а потім додати нарізані огірки і свинину. Після цього треба вилити вершки і тушкувати вміст ще протягом півгодини. Останній етап – це додавання до страви зеленого цибулі та спецій.

Бефстроганов у вершковому соусі

Приготувавши частування згідно з цим рецептом, кожна господиня отримає дуже смачну вечерю. Бефстроганов з грибами у вершковому соусі подають з різними гарнірами. За смаком страва дуже ніжне, а також соковите і ароматне.

Для приготування знадобляться такі компоненти:

  • яловичина – 1 кг;
  • печериці – 300 г;
  • вершки – 300 мл;
  • цибуля – 2 шт.;
  • борошно – 1 ст. л.

Процес приготування страви варто почати з підготовки інгредієнтів. Для цього цибулю потрібно почистити і порізати на невеликі шматочки, а гриби подрібнити у вигляді пластин. Потім цибулю слід посмажити до напівготовності, після чого викласти на сковороду подрібнені шампіньйони і тушкувати всю суміш ще протягом 10 хвилин.

М’ясо потрібно промити, порізати шматочками середнього розміру і додати до грибної суміші. Його потрібно обсмажити до напівготовності, а потім вилити на сковороду вершки, додати борошно і спеції. Все необхідно ретельно перемішати, зменшити вогонь і тушкувати ще близько 15 хвилин. Подають страву, як правило, в гарячому вигляді, прикрасивши гілочкою зелені.