Бефстроганов з яловичини: рецепт приготування, вибір мяса

Рецепт бефстроганова з яловичиною і підливою був придуманий на початку XIX століття, з тих пір це блюдо стало дуже популярним у слов’янського народу. Приготування м’яса досить просте, тому зробити їжу смачною зовсім не складно. Щоб все зробити добре, слід правильно вибирати м’ясо і знати деякі хитрощі приготування.

Вибір м’яса для приготування

Класичний бефстроганов готують тільки з яловичого м’яса. Краще всього використовувати нижню частину задньої ноги, готують і з верхньої частини, але в цьому випадку м’ясо потрібно трохи довше гасити. В сучасних рецептах часто використовується філейна частина, вона дуже м’яка, але трохи суховата, але додавання соусу робить це м’ясо ідеально ніжним і соковитим.

Це стандартні частини м’яса, з яких готують це блюдо. Яка яловичина для бефстроганова краще всього підходить, сказати досить складно, тут головне – приготувати смачний соус і придбати свіжий продукт.

Класичний рецепт

Саме за цим рецептом кілька століть тому Олександр Григорович Строганов (творець страви) готував бефстроганов для знатних осіб. Для приготування необхідно не так вуж і багато продуктів, але щоб починати приготування, спочатку слід підготувати:

  • 500 г задній частині ноги яловичини;
  • дві середні ріпчасті цибулини;
  • 50 г вершкового масла;
  • близько 200 г сметани з високим відсотком жирності;
  • трохи борошна;
  • 2 столові ложки томатного соусу;
  • петрушку.

З спецій і трав можна використовувати чебрець, чорний мелений перець, сіль, мелений коріандр.

Процес приготування

Насамперед необхідно нарізати м’ясо, товщина шматочків повинна бути близько 1 сантиметра. М’ясо трохи відбити через харчову плівку, після цієї процедури шматочки близько 0,5 см завтовшки. Потім яловичину слід нарізати брусочками. Зверніть увагу! Яловичину потрібно нарізати поперек волокон, тоді приготоване м’ясо буде соковитим і м’яким.

Взяти ріпчасту цибулю очистити і промити. Нарізати соломкою і обсмажити на сковороді до золотистого кольору з додаванням вершкового масла. Після цього покласти ложку борошна і ретельно перемішати, готувати ще 1-2 хвилини. Потім до цибулі влити необхідну кількість сметани і томатної пасти, перемішати. Додати близько 100 мл води, соус не повинен бути дуже рідким. Готувати інгредієнти на невеликому вогні протягом декількох хвилин, підлива повинна трохи увариться.

Тим часом взяти другу сковороду налити в неї трохи рослинного масла. Добре нагріти, після цього закинути м’ясо, обсмажити з усіх боків і вимкнути нагрів. Перекласти підготовлену яловичину в сковороду до соусу, все добре перемішати і тушкувати протягом 3-5 хвилин на маленькому вогні.

Подавати бефстроганова з яловичини зі сметаною слід разом з відварною картоплею або рисом. При подачі блюдо рясно посипати рубаною петрушкою.

Спрощений варіант приготування

Дуже часто у людей просто немає часу довго стояти біля плити і одночасно робити кілька технологічних процесів. В такому випадку це блюдо можна значно спростити, і процес його приготування буде становити близько 15 хвилин. Щоб приготувати бефстроганов з яловичини на сковороді на чотирьох осіб, слід взяти таку кількість продуктів:

  • яловичий биток (філе) – 600 г;
  • гриби – 200 г (звичайного використовуються печериці, але якщо є в наявності, то можна взяти лісові);
  • 200 р ріпчастої цибулі;
  • 150 г кетчупу;
  • 150 г сметани.

Так як рецепт відрізняється від класичного, в цьому випадку вже можна використовувати самі різні спеції і трави. В це блюдо рекомендується додати розмарин, майоран, чебрець, каррі. Якщо у вас немає часу і бажання набувати безліч різних спецій, то в такому разі можна придбати універсальну приправу – «Для страв з яловичини». Як правило, в таких наборах вже є все необхідне для приготування смачного бефстроганова.

Як готувати

Щоб процес готування бефстроганова з яловичини зі сметаною пройшов швидко і просто, рекомендується слідувати інструкції:

  • Яловичину потрібно зачистити від плівки і прожилок, після добре промити.
  • Нарізати м’ясо невеликими брусочками, після їх потрібно трохи відбити кулінарним молотком.
  • Очистити і промити гриби з цибулею. Овоч нарізати соломкою або півкільцями, гриби пластинками.
  • Поставити на вогонь сковороду, налити рослинне масло (якщо є вершкове, то можна скористатися ним) і почекати, поки воно добре прогріється. Закинути цибулю з грибами, смажити продукти до напівготовності.
  • У сковороду закинути м’ясо, все готувати ще кілька хвилин. Додати сіль, перець і всі необхідні спеції.
  • Залити підготовлені інгредієнти зазначеною кількістю сметани і кетчупу. Все ретельно перемішати, тушкувати продукти на слабкому вогні кілька хвилин.
  • Смачний бефстроганов з яловичини готовий. Тепер залишається тільки розкласти блюдо по порційних тарілках і посипати подрібненою зеленню.
  • Рецепт в мультиварці

    Практично кожна сучасна господиня має в своєму арсеналі такий пристрій, як мультиварка. Готувати на ній — одне задоволення, адже тут потрібно лише підготувати і покласти необхідні продукти, а всі подальші процеси бере на себе техніка.

    Щоб почати приготування бефстроганова з яловичини за рецептом, слід спочатку обзавестися необхідними продуктами, в іншому випадку вам доведеться переривати процес готування і йти в магазин за відсутніми інгредієнтами. Отже, потрібно взяти:

    • яловичину (будь-яка із зазначених частин тушки) – 300 г;
    • одну велику цибулину;
    • кілька ложок томатної пасти;
    • 3 столові ложки сметани (можна замінити майонезом, але тоді потрібно буде додати близько чайної ложки цукру);
    • столову ложку борошна;
    • лавровий лист, сіль і перець.

    Приготування в мультиварці

    Коли всі продукти за рецептом бефстроганова з яловичини будуть підготовлені, можна приступати до приготування:

    1. Насамперед необхідно очистити і помити цибулю. Після нарізати його дрібними кубиками.

    2. Овоч покласти в чашу мультиварки, поставити режим «Смаження овочів». Часу потрібно близько 5 хвилин, цибулю повинен придбати приємний золотистий колір.

    3. Поки обсмажується цибуля, слід взяти м’ясо і нарізати брусочками. Коли процес смаження овоча закінчиться, закинути до нього яловичину.

    4. Туди ж покласти в чашу столову ложку борошна, додати томатну пасту, сметану або майонез. Також рекомендується влити близько 80 мл води, в іншому випадку соусу буде занадто мало.

    5. Коли всі продукти будуть на місці, встановити режим «Гасіння», час приготування становить 40 хвилин.

    6. За 10 хвилин до закінчення приготування додати сіль і необхідні спеції, покласти лавровий лист і продовжувати підготовку.

    Коли закінчиться відведений час, пристрій подасть сигнал, який буде свідчити про те, що страва готова до вживання.

    Тепер ви знаєте кілька рецептів бефстроганова з яловичини. Всі вони відрізняються один від одного, тому любителі яловичини зобов’язані особисто перевірити кожен з рецептів.