Якщо попросити будь-якого гурмана розповісти, з чим у нього асоціюється традиційна польська кухня, він напевно в першу чергу згадає бігос (або, як часто кажуть у нас, бігус). Це дійсно чудова страва, вміння готувати яке є предметом гордості для будь-якого кулінара.
Фахівці кажуть, що бігус не терпить суєти ні під час приготування, ні тим більше під час трапези. Раніше процес готування займав кілька діб! Але хіба могли трудовитрати і довге очікування зупинити справжнього цінителя?
На щастя, у сучасних любителів страви є прекрасна можливість адаптувати старовинний рецепт бігуса для мультиварки. Розумна техніка допоможе швидко отримати хороший результат, а наша стаття розповість про всі тонкощі.
Страва з древньою історією
Адам Міцкевич писав про бигусе у безсмертній поемі «Пан Тадеуш»:
А бігос гріється; словами важко сказати
Про те, як він смачний, про те, як пахне чудово!
Слова, порядок рими, все передати іншому,
Але суті не зрозуміти шлунку міського!
Мисливець-здоровань і сільський житель —
Литовських страв єдиний цінитель!
Але і без тих приправ литовський бігос смачний,
У ньому багато овочів, і вибір їх вправний;
Капусти квашеної насипані гори
Розтануть на устах, з польської приказці.
Капуста гаситься в котлах не менше години,
З нею тушкуються шматки найдобірнішого м’яса,
Доки не пройме живі соки жаром,
Доки через край вони не перейдуть пором…
Ласували бігосом і герої романів Генрика Сенкевича. Так і в інших творах польських літераторів воно нерідко згадується.
Але справедливості заради варто відзначити, що це страва вважають рідною не тільки поляки, але й литовці, прибалти, німці. Готують класичний бігус у багатьох країнах Центральної і Західної Європи. Навіть назва викликає суперечки саме тому, що слово вживається в різних мовах. У російському ж прижилися обидва варіанти: «бігос», і «бігус».
В суворі зими цим гарячим ситним стравою рятувалися шляхтичі в багатих замках, воїни в походах, ченці в глухих монастирях, селяни і мисливці. Це справжнє концептуальне блюдо. Розкішний бігус з дичини – нагорода щасливого мисливця. Вариво з телятиною, свининою, ковбасою говорить про багатство і достаток. Пара сосисок та склянка квашеної капусти з найближчої крамниці – порятунок варшавського студента.
Але головна гідність цієї страви – у його об’єднуючою силою, родинності. Бігус не їдять в самоті і не готують для одного себе. Це символ домашнього затишку, рідного вогнища, щирої любові до сім’ї, для якої над цією їжею богів довелося добре потрудитися.