Бігус в мультиварці: рецепт і особливості приготування

Якщо попросити будь-якого гурмана розповісти, з чим у нього асоціюється традиційна польська кухня, він напевно в першу чергу згадає бігос (або, як часто кажуть у нас, бігус). Це дійсно чудова страва, вміння готувати яке є предметом гордості для будь-якого кулінара.

Фахівці кажуть, що бігус не терпить суєти ні під час приготування, ні тим більше під час трапези. Раніше процес готування займав кілька діб! Але хіба могли трудовитрати і довге очікування зупинити справжнього цінителя?

На щастя, у сучасних любителів страви є прекрасна можливість адаптувати старовинний рецепт бігуса для мультиварки. Розумна техніка допоможе швидко отримати хороший результат, а наша стаття розповість про всі тонкощі.

Страва з древньою історією

Адам Міцкевич писав про бигусе у безсмертній поемі «Пан Тадеуш»:

А бігос гріється; словами важко сказати

Про те, як він смачний, про те, як пахне чудово!

Слова, порядок рими, все передати іншому,

Але суті не зрозуміти шлунку міського!

Мисливець-здоровань і сільський житель —

Литовських страв єдиний цінитель!

Але і без тих приправ литовський бігос смачний,

У ньому багато овочів, і вибір їх вправний;

Капусти квашеної насипані гори

Розтануть на устах, з польської приказці.

Капуста гаситься в котлах не менше години,

З нею тушкуються шматки найдобірнішого м’яса,

Доки не пройме живі соки жаром,

Доки через край вони не перейдуть пором…

Ласували бігосом і герої романів Генрика Сенкевича. Так і в інших творах польських літераторів воно нерідко згадується.

Цікаве:  Сьомга у фользі в духовці: рецепти

Але справедливості заради варто відзначити, що це страва вважають рідною не тільки поляки, але й литовці, прибалти, німці. Готують класичний бігус у багатьох країнах Центральної і Західної Європи. Навіть назва викликає суперечки саме тому, що слово вживається в різних мовах. У російському ж прижилися обидва варіанти: «бігос», і «бігус».

В суворі зими цим гарячим ситним стравою рятувалися шляхтичі в багатих замках, воїни в походах, ченці в глухих монастирях, селяни і мисливці. Це справжнє концептуальне блюдо. Розкішний бігус з дичини – нагорода щасливого мисливця. Вариво з телятиною, свининою, ковбасою говорить про багатство і достаток. Пара сосисок та склянка квашеної капусти з найближчої крамниці – порятунок варшавського студента.

Але головна гідність цієї страви – у його об’єднуючою силою, родинності. Бігус не їдять в самоті і не готують для одного себе. Це символ домашнього затишку, рідного вогнища, щирої любові до сім’ї, для якої над цією їжею богів довелося добре потрудитися.