Борошняні вироби: асортимент, технологія приготування, збірник рецептур

Борошняні вироби — дуже популярні солодощі в даний час. Їх готують будинки, купують в магазині і привозять з інших країн. Таке ласощі вабить не тільки дітей, але і дорослих. В даний час жодна вечірнє чаювання не проходить без смачного торта або печива.

Що таке вироби з борошна

Всі вироби з борошна поділяються на кондитерські та кулінарні. Перші виготовляються з великої кількості олії, жирів, яєць і цукру. Вони можуть бути як з начинками, так і без них.

До борошняних виробів кулінарного типу відносяться: чебуреки, кулеб’яка, ватрушки, піца, манти, хачапурі, штруделі і круасани. Вони можуть бути з найрізноманітнішими начинками, однак, з нескладного тесту.

Борошняні кондитерські вироби — пироги, торти, тістечка, печиво і пиріжки, більш складні в приготуванні. Їх можна випікати як в домашніх умовах, так і на виробництві.

Промислове виробництво

Не секрет, що більшість солодощів в даний час роблять машини на фабриках. Для того щоб ласощі виходило смачним і корисним, необхідно дотримання багатьох правил. Технологія приготування борошняних виробів включає чимало етапів, які слід суворо дотримуватися. Починається все з замісу тіста. Потім необхідно приготувати начинку і сформувати виріб. Безумовно, більшість процесів відбувається машинним способом, однак, деякі етапи робляться вручну (наприклад, збірка торта).

Збірник рецептур борошняних кулінарних виробів

Існує базовий рецепт приготування будь-якого страви, що різні кухарі можуть дещо змінювати і преображати. У багатьох господинь на кухні є кулінарні книги, в яких вони зберігають найсмачніші рецепти. На виробництві і в ресторанах існую рецептурні книги, в яких також розписана технологія приготування того чи іншого блюда.

Пиріжки з пекінською капустою на дріжджах

Для приготування знадобиться: 1 стакан молока, пачка вершкового масла, 10 г дріжджів, борошно 500-600 грамів, сіль, цукор, пекінська капуста (половина качана), одна морква і цибуля.

Спочатку готуємо тісто. Варто розвести дріжджі в теплому молоці, потім додати розм’якшене масло, щіпку солі і склянку цукру. У готову масу необхідно поступово вмішати 1-2 склянки борошна (решта залишиться для розкачування тіста). Готове тісто треба накрити рушником і поставити в тепле місце на 30 хвилин. За цей час готуємо начинку. Нашатковану капусту, цибулю і моркву необхідно загасити. Сіль і перець додаємо за смаком. До начинки можна додати столову ложку томатної пасти.

З тіста ліпимо пиріжки і начиняє їх. Готуємо в духовці 20-30 хвилин.

Хмиз

Домашня випічка — це завжди смачно і корисно. Борошняні кондитерські вироби домашнього приготування мають досить маленький термін зберігання, тому їх слід готувати невеликими порціями.

Для приготування хрусткого хмизу знадобиться: цукор 2 столові ложки, 2 яйця і 3 жовтки, 2 столові ложки горілки, сіль, сода, по 2 столові ложки молока і сметани, 50 г вершкового масла, 500 грамів борошна, 2 столові ложки рослинного масла, цукрова пудра.

У глибокій ємності збиваємо яйця, жовтки, горілку, сметану, цукор і молоко. До збитої суміші додаємо гашену соду. Окремо з’єднуємо м’яке вершкове масло і борошно. Змішуємо борошно і яєчну масу. Тісто виходить пластичним. Розкачуємо його тонким шаром і нарізаємо на смужки, з яких формуємо хмиз. На розігрітому маслі обсмажуємо тісто з двох сторін і посипаємо цукровою пудрою (коли охолоне).

Іспанські пончики

Одним з найпростіших рецептів солодощів можна вважати чуррос — іспанський пончик. Для приготування вам знадобитися склянку води, 500 грамів борошна, цедра лимона або апельсина, ложка цукру, дрібка солі, а також 200 грамів соняшникової олії для обсмажування.

Воду необхідно закип’ятити і трохи проварити в ній цедру (потім заберіть її з води), додайте цукор і сіль. У просіяне борошно поступово вливайте окріп. Тісто має бути крутим, але податливим. Його варто помістити в шприц зі зіркоподібною насадкою. У фритюр видавлюйте потроху тісто у вигляді паличок, завитків чи кружечків. Подаються пончики з повидлом, варенням або шоколадом.

Бісквіт «Зебра»

Прекрасним доповненням до сімейного чаювання може стати веселий і цікавий шоколадно-ванільний бісквіт. Складні борошняні вироби важко виготовляти в домашніх умовах. Однак «Зебра» — ласощі, яке готується легко і швидко.

Для приготування знадобиться 5 яєць, 2 склянки цукру, какао, борошно 3-4 склянки, 1 столова ложка жирного молока або вершків, ванілін за смаком.

Охолоджені яйця необхідно розділити на білки і жовтки. Білки збиваємо з цукром до густої маси, потім втручається в неї жовтки. Далі необхідно обережно вмішати в яйця борошно. Всю суміш ділимо на 2 частини, в одну з яких додаємо столову ложку какао та молока (какао можна і 2 ложки). У форму для випічки викладаємо ванільне і шоколадне тісто по черзі (центр білого кладемо ложку шоколадного). Випікаємо в духовці 30-40 хвилин. Після того як ласощі охолоне, можна полити його зверху шоколадом або подати у первісному вигляді.

Асортимент борошняних виробів

На прилавках супермаркетів можна знайти велику різноманітність виробів з борошна — як солодких, так і солоних. Багато випікають їх прямо у власних пекарнях, деякі купують у інших постачальників. Важливо правильно вибрати потрібний продукт, а зробити це можна, скориставшись кількома правилами.

  • Якщо ви вирішили купити хліб або солодощі з власної пекарні магазину, тоді варто уважно оглянути місце їх зберігання. Випічка повинна знаходитися в індивідуальній упаковці або за стендом.
  • Зверніть увагу на час випічки. Це важливо, адже хліб, спечений вранці, до вечора набуває дещо твердоватую скоринку.
  • Обов’язково уточнюйте складу виробу. Він повинен бути вказаний на упаковці.
  • Кондитерські вироби, які продаються розсипом, повинні бути щільно покриті харчовою плівкою, інакше порушується правило зберігання.
  • Звертайте увагу на температурний режим в магазині. Шоколадні вироби при підвищеній температурі починають танути, а при низькій — борошняні вироби тверднуть.
  • На розфасованих продуктів з борошна також повинна стояти не тільки дата фасування, але і виробництва, і термін придатності. Склад в такому випадку теж має бути продубльований, але його можна уточнити у продавця.
  • Не купуйте борошняні вироби в кінці терміну придатності. Умови зберігання в такому випадку можуть бути порушені, відповідно, і термін придатності зменшується.

В даний час в мережі гіпермаркетів можна придбати корисні борошняні вироби з висівками, водоростями, насінням льону та іншими добавками. Існує ціла серія продуктів, які не містять глютен, а також призначених для діабетичного харчування. У виробництві кондитерський виробів використовується борошно різних сортів і помолів, що робить ширший асортимент продукції. В даний час існує безліч продуктів з борошна, не містять цукор і синтетичні добавки.