Брізоль: рецепти та особливості приготування

Французька кухня розпорядженні величезною кількістю страв, які заслужили любов у всьому світі, ставши невід’ємною частиною меню дорогих ресторанів і досвідчених домогосподарок. Це рататуй, крок-месьє, грибний крем-суп, крем-брюле і, звичайно, бризол. Рецепт цієї страви знаком не кожному російській людині. Але напевно багато людей хоч раз пробували його в кафе. Брізоль має свої особливості приготування, а з рецептами можна експериментувати так, як забажає серце, додаючи в них, здавалося б, незвичайні продукти харчування.

Класичне блюдо французької кухні

Якщо висловлюватися конкретніше, то це швидше спосіб приготування. Адже назва дослівно перекладається як «засмажений у яйці або омлеті». Тобто основним інгредієнтом у всіх рецептах бризоля буде яйце.

Другий головний інгредієнт – фарш. Він може бути як м’ясним (свинячий, яловичий, курячий), так і рибних. Все залежить від смакових уподобань домочадців.

Начинка – це те, з чим можна експериментувати. Нижче буде запропоновано кілька варіантів її приготування, однак не варто обмежуватися тільки зазначеними продуктами. Можна один раз приготувати бризол за класичним рецептом, оцінити смак, а потім самостійно винайти начинку, яка, як здається, найкращим чином буде поєднуватися з основою.

Загрузка...

Як приготувати бризол в домашніх умовах? Особливості та рекомендації

Процес виготовлення цього, без перебільшення, шедеври французької кухні простий, і він не забере надто багато. Приготування страви здійснюється в кілька етапів, про які буде сказано трохи пізніше. Також потрібно підготувати харчову плівку, яка спростить завдання створення «млинчика» з фаршу.

Що стосується рекомендацій, то тут варто відзначити високу калорійність страви. Вона набагато більше, ніж у простих відбивних, так як в рецепті присутні яйця, борошно, та й саме м’ясо може бути жирним, наприклад, якщо вибрати свинину. Звичайно, з куркою бризол буде легше. Так що, якщо потрібно витримати дієту, це блюдо готувати не рекомендується.

Традиційний рецепт бризоля

У першу чергу потрібно буде приготувати м’ясний млинець в омлеті, а потім вже начинку для нього. Класичний рецепт включає в себе такі інгредієнти:

  • 1 яйце;
  • 50-70 г фаршу (можна суміш яловичого і свинячого у співвідношенні 1:1);
  • борошно;
  • рослинна олія для смаження;
  • сіль, перець – за смаком;
  • вода або молоко у кількості, яка поміститься в половинку яєчної шкаралупи.

Тепер про те, як приготувати брізоль із фаршу:

  • Яйце змішати з сіллю і спеціями, додати молоко або воду і збити до однорідної маси.
  • У тарілку висипати борошно, зверху покласти фарш, зібраний в кульку. Акуратно вдавлювати його, щоб отримати плоский круг.
  • Перевернути млинець, утрамбувати, щоб став ще тонше, але при цьому стежити, щоб він не порвався.
  • Натерти фарш зверху борошном.
  • Перекласти м’ясну основу в тарілку зі збитим яйцем. Перевернути, щоб рідка маса повністю обволокла «млинець».
  • Розігріти рослинну олію в сковороді, але не дуже сильно. Перекласти фарш разом з яєчною масою і смажити на невеликому вогні, поки він не підрум’яниться і не покриється скоринкою з обох сторін.
  • Викласти млинець на тарілку. Начинити м’ясну основу і згорнути її в рулетик.
  • Можна обійтися без начинки, прикрасивши страву оливками, листям салату, черрі або сметаною. Сам по собі бризол виходить досить ситним.

    Рецепт з куркою і грибами

    Дуже смачне і в той же час просте блюдо. В якості інгредієнтів для даного рецепту бризоля використовуються такі продукти:

    • 700 г курячого філе;
    • 400 г свіжих грибів;
    • 2 цибулини;
    • 5 яєць;
    • 200 г майонезу;
    • 4 столові ложки борошна;
    • зелень, спеції – за смаком.

    Гриби і цибулю дрібно нарізати і обсмажити на сковороді до повної готовності. Яйця і майонез об’єднати в тарілці, збити, потім додати до них спеції, просіяне борошно, філе січене й обсмажені гриби з цибулею. Все ретельно перемішати. Викласти на сковороду, обсмажити з двох боків до утворення золотистої скоринки. Перед подачею на стіл посипати зеленню.

    Загрузка...

    З начинкою з сиру та смаженої цибулі

    Приготований за цим рецептом бризол набуває ще більш неймовірний смак. З будь-якого фаршу необхідно зробити кілька кульок. Наприклад, з кілограма м’яса повинно вийти приблизно 8-10 таких котлеток. Яєць потрібно стільки, скільки кульок.

    Готову котлету, викласти на харчову плівку, розплющити, накрити ще одним шаром плівки і розкачати. Повинна вийти корж товщиною приблизно 5 мм У миску розбити яйце, додати сіль, перець або улюблені спеції, збити виделкою. Перелити в плоску тарілку. З млинчика зняти верхній шар плівки і акуратно перекласти його в яєчну масу.

    У сковороді розігріти олію. Спочатку вилити в неї яєчну масу, потім перекласти фарш. Обсмажити протягом 2-4 хвилин, перевернути м’ясних шаром вниз і залишити до готовності. Так приготувати кожен м’ясної кульку.

    Наступний етап в покроковому рецепті бризоля – приготування начинки. На сковороді потрібно обсмажити ріпчасту цибулю, приправивши її сіллю і спеціями. Сир знадобиться плавлений. Його потрібно просто порізати на невеликі шматочки. В цю начинку за бажанням можна додати майонез або кетчуп, або навіть гірчицю. Сир і цибулю укладаються на кожну скибочку бризоля по одному краю, і він згортається рулетиком. Він повинен бути досить щільним. Починати з того краю, на якому лежить начинка. Далі рулетики викласти на деко і посипати тертим сиром. Можна зверху полити їх яким-небудь соусом, щоб збагатити смак готової страви. Запікати до утворення рум’яної скоринки. При температурі 180 градусів на це піде близько чверті години.

    Який гарнір найкраще підійде для страви?

    Який би не був обраний рецепт приготування бризоля, його можна подавати абсолютно з будь-яким гарніром і навіть без нього. З такою стравою відмінно поєднуються рис, гречка, картопляне пюре, макарони, а також овочі у вигляді нарізки або салату, домашні соління.

    Бризол — нехай і калорійне, але дуже смачна страва, яке хоча б іноді можна приготувати на вечерю. При цьому гарнір або начинка можуть бути корисними. Нерідко блюдо начиняють свіжими овочами, наприклад, болгарським перцем або огірком, присипають зеленню. Саму корж можна змастити улюбленим соусом, навіть найпростішим, що складається з майонезу і часнику.

    Загрузка...