Чай Да Хун Пао: як правильно заварювати?

Да Хун Пао – це одна з найбільш популярних різновидів чаю, виростає на північно-заході провінції Фунзянь. Цей напій відноситься до класу улунів. Ферментація чаю в основному середня. Смак його глибокий та теплий. Він дарує ясність розуму і бадьорість.

Історія чаю

У перекладі Да Хун Пао — це великий червоний халат. Стародавні оповіді стверджують, що в кінці 14-го століття подорожній ішов на здачу важливих іспитів, але по дорозі він перегрівся і втратив свідомість.

Чернець, який перебував поруч, напоїв його цим напоєм. У підсумку хлопець швидко відновився, отримав червоний халат за здачу іспиту і хотів віддячити ченця, віддавши йому цю нагороду в дар. Але отримав відмову. Хлопець вирішив віддати свою нагороду кущах чаю.

Факти про незвичайний напій

Людей, які знають як заварювати Да Хун Пао, мало, а оригінального чаю в світі існує ще менше. Він виростає всього лише на чотирьох кущах в горах Уі. Якщо його і пробували, то тільки впливові люди, які можуть заплатити потрібну ціну за справжній напій. У 1972 році президент США отримав у подарунок всього 50 грам цього чаю, який оцінюється в 250 тисяч доларів.

Виробництво чаю

Для того щоб отримати правильний чай, його листя потрібно скрутити за допомогою машин або руками. Тому лист Да Хун Пао витягнуть і закручений. Далі чай смажать. Внаслідок цього, чайне листя темніють і отримують різні варіації темних відтінків.

Цікаво те, що попит на цей вид чаю завжди вище, ніж пропозиція. Хоча, крім нього, схожими ефектами володіють ще кілька видів чаїв. Вони не тільки не поступаються за силою впливу, але іноді навіть краще стимулюють людину ніж Да Хун Пао.

Особливість чаю

Цей чай відомий своїм впливом на психіку людини. Він знижує відчуття тривоги і паніки, дарує розслаблення. Також відомий його тонізуючий ефект. Цей чай також вводить в стан «чайного сп’яніння». Людей, часто п’ють подібний чай, називають нерідко чайними п’яницями.

Цей напій розкривається не відразу. Кожна нова чашка дарує новий смак, при цьому стан зміненої свідомості дозволяє постійно отримувати незвичайні відчуття від самої процедури поглинання напою.

Як заварювати Да Хун Пао

Є безліч варіантів заварювання цього унікального напою. Але для того, щоб відчути всю глибину смаку, використовується невелика кількість варіацій. Рецепт, як правильно заварювати Да Хун Пао описаний нижче.

Для заварювання потрібно глиняна або фарфоровий посуд. Цей чай добре очищає воду, але для заварювання краще використовувати чисту воду без домішок. Етапи заварювання:

  • Нагріти воду до стану бурління, але не кип’ятити. Температура при цьому буде приблизно 90 градусів.
  • Прогріти посуд, у якій буде подаватися чай.
  • У посуд об’ємом 200 мл додати близько 20 грамів чаю.
  • Сполоснути чай гарячою водою і вилити її.
  • Налити воду знову, почекати кілька секунд і напій буде готовий.
  • Кожне наступне заварювання варто чекати на декілька секунд довше.
  • Можна приступати до дегустації чаю.

Ще один вірний спосіб, як заварювати чай Да Хун Пао, представлений нижче:

  • Потрібно взяти чайник з термостійкого скла.
  • Набрати півтора літра води. На такий обсяг потрібно використовувати 30 грам чаю.
  • Чай настояти протягом двох хвилин у холодній воді.
  • Довести воду в чайнику майже до кипіння.
  • У цю воду засипати чай.
  • Через півхвилини зняти чайник, настояти розчин протягом п’яти хвилин.

Напій готовий.

Де знайти справжній чай Да Хун Пао

З-за великого попиту на цей чай було прийнято рішення вирощувати дочірні кущі Да Хун Пао. Це допомогло впоратися з неймовірним попитом на даний продукт. Але незважаючи на це, попит на чай тільки зріс, так як став доступнішим за ціною. З цього моменту з’явилося багато людей, що розбираються в питанні, як заварювати Да Хун Пао, і будь-які інші китайські чаї.

Аж до 2006 року цей сорт чаю збирали тільки з шести материнських дерев, над ними на скелі висічено напис: «Да Хун Пао». Згодом методом живцювання ці кущі розмножили і зробили чай більш доступним.

Згідно з думкою одного вченого, що збирає інформацію про Да Хун Пао – цього чаю не існує, так як навіть сорт, що росте на схилі гори з написом – не прародитель. Вчений Яо Юе Мінг шукав цей сорт чаю Да Хун Пао з середини 20-го століття.

Він знав, що оригінал сорту може бути виявлений в одному з трьох місць. Тоді вчений взяв два зразка з одного місця, а також кілька зразків з інших місць. Але в ті часи сталася культурна революція по всьому Китаю, тому Яо покинув свою лабораторію. Через десять років він повернувся назад в ті місця, де, на його думку, повинен був рости цей сорт Да Хун Пао.

Але по приїзді всі кущі були в жалюгідному стані. Тоді Яо взяв кілька зразків практично тисячолітніх дерев і висадив їх у себе на ділянці, зауваживши, що ці клони мають схожі властивості. Він назвав цей сорт Бей Доу номер один, а лише потім ці кущі стали материнськими для всіх чаїв Да Хун Пао.

Таким чином, сорт чаю був врятований завдяки тому, що один чоловік був дуже стійким і вірив в свою справу. Цей чоловік був одним з перших, хто знав, як правильно заварювати чай Да Хун Пао.

Отримання чаю

Спочатку чай збирають у перші дні травня. Листя разом зі стеблом акуратно збираються і кладуть підсохнути на повітрі, щоб трохи випарувалася волога. Потім все це вантажиться в спеціальні барабани для виділення соку і прискорення ферментації. Збір займає кілька днів.

Третій етап триває з червня по серпень. Під час цього етапу сортують чай з ворсом, відриваються листя від кожного стебла і роблять купажування чаю. Потім вся суміш прогрівається над вугіллям і тільки після цього такий чай фасується і йде на продаж.

Для тих, хто цікавиться цією темою людей варто знати, які відмінності у свіжого чаю і старого. Свіже листя щільні, яскраві і кришаться з працею. Але якщо при розтиранні виходять кульки, значить, лист не досушили, а старі листя миттєво перетворюються в порошок.

Часто новачки не знають, скільки заварювати Да Хун Пао. Відповідь на це питання – з розрахунку 20 г на 200 мл Цього достатньо для первісної заварки, потім обсяг можна змінювати в залежності від відчуттів.

Так як заварювати Да Хун Пао необхідно у фарфоровій та глиняному посуді, то найчастіше доводиться обзавестися спеціальним чайним набором та проводити справжні чайні церемонії.