Чим корисна капуста: вітаміни, корисні властивості та протипоказання

В городній культурі білокачанна капуста вирощується на протязі багатьох тисячоліть. Вчені вважають, що люди вже в кам’яному столітті культивували це рослина, відноситься до сімейства хрестоцвітних.

Види капусти

Різні види можуть відрізнятися своїм біохімічним складом, а також властивостями. Наприклад, краснокочанный продукт багатий вітаміном С, вміст якого в порівнянні з белокочанным родичем вище в 4 рази. Відрізняються своїм складом пекінська, брюссельська, броколі. Поговоримо про корисні властивості і протипоказання капусти найпоширенішого белокочанного виду.

Хімічний склад овочу

Щоб визначити, чим корисна капуста, необхідно поглянути на її хімічний портрет. Він багатий корисними мікроелементами:

Назва

Кількість в 100 г капусти, м

(% від добової норми споживання)

Білки

1,8 (2,2)

Жири

0,2 (0,31)

Вуглеводи

4,7 (3,67)

Харчові волокна

2 (10)

Вода

90,4 (3,53)

Вітаміни:

А

Е

З

В1

В2

В6

В9

0,000003 (0,25)

0,001 (1)

0,045 (75)

0,00003 (3)

0,00007 (5)

0,0001 (1)

0,000022(10)

Корисний овоч і багатим складом мінералів:

Назва

Кількість в 100, мг

Калій

300

Кальцій

48

Магній

16

Натрій

13

Фосфор

37

Сірка

31

Це далеко не повний перелік. Від того, які вітаміни в капусті містяться, залежать і її лікувальні властивості:

  • протизапальні;
  • знеболюючі;
  • протисклеротичні;
  • відхаркувальні.

Включення в раціон овочів у свіжому вигляді, а також страв з нього, показано при цілому ряді захворювань. Ось чому його можна зустріти дуже в багатьох дієтах.

Чим корисна капуста при різних захворюваннях?

Високий вміст білка робить овоч одним з лідерів на грядці. Цінні амінокислоти (треонін, лізин, метіонін) стимулюють роботу щитовидної залози і надниркових залоз. Вживання свіжих листя позитивно впливає на процес кровотворення, а також регенерацію пошкоджених тканин.

Свіжа капуста містить цінну речовину – вітамін U (метилметионин). Він необхідний для лікування виразки шлунка і дванадцятипалої кишки. Вітамін К допомагає відновлювати нормальний обмін речовин, формує здорові кістки і зуби, бере участь в роботі печінки. Хороша лежкість овочів в зимовий час багато в чому обумовлена високим вмістом вітаміну С, що сприяє зміцненню імунітету.

Так як в капустяних листках дуже мало сахарози і крохмалю, то вони входять в меню діабетиків. І в свіжому, і в приготовленому вигляді овоч стимулює активну вироблення шлункового соку. Підвищений вміст харчових волокон (клітковини) сприяє нормальній моториці кишечника, що дуже важливо при геморої і запорах. Чим корисна капуста, так це здатність очищати судини від холестерину. Це ефективна і щадна профілактика атеросклерозу.

Свіжа капуста для гарної фігури

Проблема зайвої ваги має багато шляхів вирішення, один з них – дієта. На основі капусти існує кілька популярних схем живлення. Калорійність овоча дуже мала – всього 27 ккал. Однак дієтологи попереджають: втрата маси тіла відбувається не за рахунок спалювання жиру. Вага йде шляхом виведення надлишку рідини, а також очищення кишечника.

Від того, які вітаміни в капусті, залежить результат дієти. Ретинол підтримує здоров’я волосся, шкіри, нігтів. Кальцій зміцнює кістки і зуби. Калій необхідний для здоров’я серцево-судинної і нервової систем. Ось чому капустяні дієти при помірному вживанні не завдають шкоди зовнішньому вигляду.

Втратити 6 кг за 10 днів – це реально. Допоможе капустяна монодієта. Дозволено вживати овоч в будь-якому вигляді і кількості (в розумних межах), без додавання цукру, солі, тваринних і рослинних жирів. Борошняні продукти, алкоголь, будь-які солодощі також під забороною. По завершенні повторити дієту можна не раніше, ніж через 2 місяці.

Квасити чи ні?

Процес молочнокислого квашення перетворює свіжий овоч у готове, смачне і корисне блюдо. Воно входить до складу національних рецептів багатьох народів світу. При цьому в класичний рецепт вносяться різні нюанси. Наприклад, на півночі нашої країни популярний додатковий інгредієнт у вигляді свіжих ягід журавлини. У Сибіру додають моркву. У Китаї обов’язково приправляють насінням кропу і перцем, кмином.

Користь квашеної капусти в підвищеному вмісті цінних оцтової та молочної кислот, вітамінів. У шлунку і кишечнику вона здатна знищувати колонії хвороботворних мікробів, підтримуючи необхідну травленню мікрофлору. Багато лікарі переконані, що сама корисна капуста квашена, особливо домашня. Звичайно, у кожної господині є свій, особливий рецепт.

Як правильно приготувати?

Найпростіший рецепт наступний. Листя без кочережки подрібнюють (рубають, шаткують, натирають на крупній тертці і т. д.). Потім мнуть руками або товкачиком. Додають сіль (можна зі спеціями). Важливо, щоб виступив сік. Складають масу, що вийшла в тару для закваски: скляні банки, діжки, тази, бочки. Накривають кришкою і кладуть зверху гніт (камінь, ємність з водою). Готовий продукт прибирають на зберігання в прохолодне місце (до + 4 °С).

Терміни зберігання дотримуються строго. При температурі 1-4 °С продукт в дерев’яних бочках залишається свіжим 8 місяців. Однак у скляній тарі в таких же умовах можна зберігати максимум 15 днів. Враховуючи простоту процесу, рекомендується готувати страву невеликими порціями і вживати його скоріше.

У чому полягає користь?

Майже кожен може знайти для себе цінні властивості у добре знайомого з дитинства страви. Користь квашеної капусти вселяє повагу:

  • Стимулює травний процес.
  • Усуває застійні явища в кишечнику, нормалізує перистальтику.
  • Зміцнює імунітет, особливо взимку.
  • Допомагає вилікувати цингу, робить ясна і зуби міцніше.
  • Усуває у роті запальні процеси.
  • Володіє невеликим глистогінним дією.
  • Звільняє судини від холестерину.
  • Нормалізує роботу підшлункової залози.
  • Допомагає позбутися від симптомів токсикозу вагітних.
  • Стимулює апетит.
  • Підвищує працездатність, бадьорить.
  • Позитивно впливає на простату.
  • Знижує ризик хвороб серцево-судинної системи.
  • Служить профілактикою онкологічних захворювань грудей, легенів, органів травлення.
  • Мало який продукт харчування може зрівнятися з нею. Користь і шкода капусти для організму досі служать предметом пильної уваги вчених і лікарів в усьому світі. Навіть розсіл широко використовується як ефективний засіб від зневоднення. Багато п’ють сік квашеної капусти, щоб усунути похмільний синдром. Дорослим і дітям можна полоскати їм горло під час застуди.

    Всім можна чи ні?

    На жаль, перелік протипоказань до вживання квашеної капусти теж існує. Лікарі категорично забороняють включати її в раціон, якщо у пацієнта є:

  • Підвищена кислотність шлункового соку.
  • Захворювання підшлункової залози в гострій стадії.
  • Рефлюкс езофагіт.
  • Гастрит.
  • Ниркова недостатність.
  • Камені в жовчному міхурі.
  • Виразка шлунка.
  • Підвищений артеріальний тиск.
  • Лактація (немовлята відчувають коліки після молока мами, полакомившейся квашеною капустою).
  • Печія.
  • Метеоризм.
  • Після завершення курсу лікування, слід прислухатися до рекомендацій лікаря. Якщо заборона зберігається, то порушувати його не можна. У кожному конкретному випадку користь і шкоду капусти для організму оцінюються комплексно.

    Корисні рецепти для здоров’я

    В кухні народів світу зустрічається колосальну кількість варіантів, технологій, методів приготування цього овоча. Він хороший і сам по собі, і в поєднанні з іншими рослинами, м’ясом, крупами, прянощами. Пиріжки з капустою для багатьох – улюблене повсякденне або святкове блюдо.

    Наведемо ТОП-5 рецептів, в яких зберігається максимум корисних властивостей і вітамінів:

  • Сік. Гарний свіжий консервований продукт. Краще всього скористатися соковижималкою. Якщо ж її немає, то на озброєння можна взяти давню технологію: подрібнити листя і покласти їх під прес. Через 2-3 години сік стече на дно ємності і буде готовий до вживання.
  • Салат. Можна використовувати будь-які свіжі овочі та зелень в поєднанні з капустою. Керуватися необхідно власними смаковими уподобаннями. Заправка годиться будь-яка: рослинна олія, сметана, соєвий соус, гірчиця.
  • Голубці. Загорнутий у листя фарш з рисом можна відварити, запекти, згасити. Використовують соус, зроблений на основі м’ясного бульйону, томатної пасти, молока – на будь-який смак.
  • Квашена капуста.
  • Суп-пюре. Додаткові інгредієнти: картопля, цибуля, морква, зелень, помідори, часник. Овочі відварюють до готовності, підсолюють, приправляють спеціями. Потім разом з бульйоном подрібнюють блендером.
  • Знаючи, чим корисна капуста, важко втриматися, щоб не приготувати її. При покупці обов’язково потрібно звертати увагу на якість качанів. Ніяких плям і зіпсованих листя бути не повинно. Приємного апетиту!