Де продається в роздріб нитритная сіль? Для чого вона потрібна?

Якщо ви любитель смачних домашніх заготовок, то напевно замислювалися над тим, щоб поласувати ковбасками власного виробництва. І, прочитавши рецепти цих апетитних м’ясних виробів, ви зустрілися з незрозумілого роду інгредієнтом – нитритной сіллю. Що це, навіщо вона потрібна у виготовленні ковбас? І, зрештою, де продається в роздріб нитритная сіль (НС)? Ми підготували відповіді на ці та інші питання.

Що це?

Нитритная сіль (де продається в роздріб цей продукт, ми обов’язково розглянемо далі) – поєднання звичайної кухонної солі і нітриту натрію. Сьогодні НС повністю замінила застосовується до цього селітру в ковбасної промисловості.

Характеристики продукту зазвичай наступні:

  • Хлорид натрію – 99,3 %.
  • Нітрит натрію – 0,5-0,6 %.
  • Нерозчинний Н2О – 0,005 %.
  • Щільність 1,25 г/см3.
  • Колір – білий.
  • Запаху не має.
  • Консистенція порошок.
  • Смак – типовий для кухонної солі.

В залежності від концентрації нітрату натрію (НН) у продукті, він також може називатися пеклосолью, празької сіллю, “інста кюр”. Чим довше зберігається ковбаса, тим менше в ній залишається ПН. Наприклад, через 7 днів в ній буде вже на 60-70 % менше цього компонента, ніж було внесено виробником. Нітрат натрію має рожево-червоний відтінок.

Таким чином, якщо ви зустрінете в старому рецепті ковбас інгредієнт “селітра”, то вам потрібно шукати, де продається в роздріб нитритная сіль (в аптеці, магазині, інтернет-маркеті). Селітра вже більше 70 років не використовується у м’ясній промисловості. Справа в тому, що вона набагато небезпечніше НС, так як при її розпаді кількість утворився ПН важко контролювати. При правильному ж дозуванні солі нітратної до закінчення розпаду ПН ви отримаєте достатню і безпечну частку цього елемента для довгого зберігання ковбаси, а також апетитний колір і запах шинки.

Про дозування

Зміст нітриту натрію в НС невелика – 0,5-0,6 %. Таким чином, навіть якщо ви трохи пересолити фарш, отруїтися їм буде неможливо. Шкідливою для вашого організму буде тільки така ковбаса, яку ви просто не зможете є з причини її надмірної пересоленности. НС не дасть вам отруїтися нітратом натрію, тому що просто унеможливить вживати їжу з великою його змістом.

Що б не було написано в рецепті, ми рекомендуємо вам додавати НС не більше ніж 10 г на 1 кг фаршу. В результаті вийде близько 5-6 г нітрату натрію на 100 кг всього продукту. У готовому виробі зміст ПН має в результаті реакцій знизитися ще на 20 %. Велика дозування буде не те щоб небезпечною, але і далеко не корисна для вашого організму.

До речі, якщо подивитися рецепти від магазинів, де нитритная сіль продається в роздріб, можна побачити, що там рекомендується набагато більша дозування солі. Чому? Пояснюється все просто: підприємцю потрібно продати якомога більше свого продукту.

Що дає нітрит натрію?

Багато любителі домашніх ковбас шукають, де продається в роздріб нитритная сіль. Навіщо? Вся справа в ефектах, які викликає нітрат натрію:

  • Це відмінний засіб проти небезпечних вірусів і мікроорганізмів. Саме нітрат натрію здатний знищити збудників стафілокока, ботулізму, сальмонельозу.
  • Чудовий консервант – збільшує термін зберігання виробу.
  • Надає апетитний рожевий відтінок ковбаски. Якщо ви вже займалися подібними заготовками, то знаєте, що природний колір готового виробу – сіруватий.
  • Антиокислювач (знижує швидкість окислення жирів). У результаті жир не буде “осаливаться” і гірчити.
  • І, нарешті, саме нітрит натрію надає ковбаски той прекрасний смак і запах шинки.

Чи небезпечна нитритная сіль?

Перед тим як шукати, де продається в роздріб нитритная сіль в СПб або іншому місті, нам потрібно переконатися, що це безпечний продукт. Вже давно були проведені лабораторні дослідження впливу нітриту натрію на організм. В результаті експерименту з мишами було встановлено, що полулетальный результат (коли гине половина від усієї кількості піддослідних) настає при концентрації 180 мг ПН на 1 кг маси тіла. Якщо ми перерахуємо для людини з середнім вагою 70 кг, то для смертельного отруєння тут досить прийому 12,6 г чистого нітрату натрію.

Якщо ж ми звернемося до НС, то там зміст ПН буде дорівнює 5-6 г на 1 кг продукту. Шляхом простої арифметики можна прийти до висновку, що смертельно отруїтися нитритной сіллю можна тільки в тому випадку, якщо ви з’їсте 2-2,5 кг цього продукту за один присід, що, звичайно, нереально.

Нюанси заготовки

Якщо ви уже знайшли, де продається в роздріб нитритная сіль в Краснодарі, Москві, Санкт-Петербурзі або Новосибірську, то ми поспішаємо підказати вам, як її краще використовувати. При заготівлі ковбаси важливо звертати увагу на декілька нюансів:

  • Обов’язково прогрійте фарш до кімнатної температури перед термообробкою. В іншому випадку нітрит натрію випаде в осад.
  • Якщо ви хочете, щоб колір ковбаски був апетитно-рожевим, то протримається виріб перед термообробкою ніч при середній кімнатній температурі.
  • Розпад ПН прискорює використання при готуванні кислоти лимонної або аскорбінової.
  • Максимальний термін зберігання НС – 2 роки.

Де продається нитритная сіль?

Якщо ви шукаєте, де продається в роздріб нитритная сіль, в “Ашані”, “Стрічці” та інших універсальних гіпермаркетах її навряд чи знайдете. Найкращий варіант – звернутися до інтернет-пошуковику і з’ясувати, які віртуальні та офлайн-магазини торгують таким продуктом у вашому місті. Ще вихід – замовити доставку НС.

Купити нитритную сіль в роздріб ви можете в таких віртуальних маркетах:

  • Syrodelkin.ru.
  • Krasticrab.ru.
  • Kolbasadoma.ru.
  • “Емколбаски”.
  • “Монарх”.
  • “Робимо ковбаски”.
  • Flagma.
  • “Всім до смаку”.
  • “Биостар-кулінар”.
  • “Здоровеево” і багато інших.

Подивимося і на середні ціни нитритной солі у разі, якщо ви купуєте його в роздріб:

  • 100 м – 50 рублів.
  • 200 м – 100 рублів.
  • 500 г – 200 рублів.
  • 1 кг – 350 рублів.

Для порівняння: оптова купівля нитритной солі обійдеться в 30-40 рублів за кілограм.

Отже, підведемо підсумок всьому сказаному. Нитритная сіль є важливим сучасним (замінила селітру) інгредієнтом при виготовленні ковбас як вдома, так і в промисловому середовищі. Саме міститься в ній нітрат натрію вбиває шкідливі мікроорганізми у фарші, служить консервантом, поліпшує смак і колір продукту. При дотриманні правильної дозування НС нешкідлива для організму. Смертельно отруїтися ПН при вживанні нитритной солі фізично неможливо.

Загрузка...