Дієта при гострому панкреатиті: меню, рецепти, правила харчування

Панкреатит — це серйозне захворювання підшлункової залози, яке в кінцевому підсумку може призвести до смерті хворого або до того, що він стане інвалідом. При його загостренні обов’язково потрібно дотримуватися суворої дієти, харчуючись тільки правильними продуктами. Якими саме — розглянемо далі.

Що таке панкреатит?

Панкреатит — це захворювання, яке розвивається в підшлунковій залозі. Воно виражається в особливій формі перетравлення клітин органа за рахунок травних ферментів, які ним же і виробляються. Іншими словами, це процес, коли підшлункова залоза поїдає саму себе. Даний процес завжди супроводжується різкими болями і обов’язково вимагає лікарського втручання.

Дієта при гострому панкреатиті завжди призначається лікарем, її слід дотримуватися неухильно, інакше напади стануть більш серйозними, і хворобливі процеси в один момент стануть незворотними.

Чому виникає захворювання

Які основні причини виникнення панкреатиту підшлункової залози відомі медицині? Найбільш поширеною серед них є проблеми з жовчним міхуром. Нерідко до цього призводить наявність каменів у ньому, порушення відтоку жовчі або повне видалення цього органу.

Крім проблем з жовчним міхуром, причиною виникнення і розвитку хвороби можуть бути травми черевної порожнини або попадання вірусних інфекцій, паразитів в організм. Панкреатит може бути і видом побічної дії деяких препаратів або результатом порушення гормонального фону людини.

Ще одна з найпоширеніших причин виникнення хвороби даного характеру — неправильне харчування. Зокрема, це явище дуже часто спостерігається серед шанувальників жирної їжі, поїдають її надмірно.

Загальні особливості дієти

Дієта при гострому панкреатиті має деякі особливості. Всі страви, що включаються в неї, повинні бути не надто калорійними, знежиреними, але містити в своєму складі велику кількість мікроелементів, мінералів і вітамінів, необхідних для відновлення організму і підтримки його нормальної життєдіяльності. Також всі продукти, з яких складаються страви, включені в денний раціон, не повинні створювати ніякого навантаження для органів травної системи. Як правило, до складу таких страв обов’язково входить велика кількість зелені, овочі, деякі фрукти, а також продукти, що мають тваринне походження.

Що можна їсти при гострому панкреатиті і що не можна? Розглянемо це далі.

Заборонені продукти

Харчування при гострому панкреатиті слід приділяти першорядне увагу — саме від нього буде залежати подальший хід лікування. Існує певний перелік продуктів, які категорично заборонені до вживання людям, що страждають цією хворобою. Причому табу на них діє не тільки в період загострення.

До числа заборонених плодів відносяться всі жирні продукти, а також копченості різного роду. При гострому панкреатиті з меню слід повністю виключити страви, приготовані з жирним м’ясом і рибою. Для категорії осіб, що страждають даним видом хвороби, повністю заборонені солоні та гострі продукти, які особливо дратують слизову оболонку.

Що стосується напоїв, то в їх числі також є певні винятки. Для пацієнтів з діагнозом гострий панкреатит заборонено вживання газованих напоїв, особливо тих, які містять у своєму складі барвники. Також їм слід виключити із свого денного раціону каву, какао та алкогольні напої будь-якого типу. Хворому слід розуміти, що навіть сама мінімальна порція такого продукту викличе сильну біль у підшлунковій залозі, що може призвести до нового загострення.

Дозволені продукти

До числа продуктів, дозволених при гострому панкреатиті, відносяться такі, які не подразнюють слизову шлунка і підшлункової залози, а також містять в собі багату кількість мікроелементів і мінералів. Незважаючи на поданий вище перелік обмежень, хворому можна вживати в їжу досить чимала кількість смачних продуктів. У їх числі знаходяться дрібні макаронні вироби, які слід подавати у відварному вигляді, печені яблука (переважно солодких сортів), запіканки із сиру, омлет. Овочеві супи — це те, що можна їсти при гострому панкреатиті. Однак до їх компонентів висуваються особливі умови: у них не повинно бути ріпчастої цибулі, часнику, а також капусти. У дієту обов’язково треба включити відварне або приготоване на пару нежирне м’ясо (курка, індичка, кролятина), а також рибу такого ж типу. Особливо корисні при гострому панкреатиті каші, які готуються на молоці або воді. Що стосується круп, то готувати каші можна з будь-якого їх виду, крім пшона.

Що можна пити людям, що страждають таким захворюванням, як панкреатит? В першу чергу, хворим слід розуміти, що треба уникати напоїв з підвищеним рівнем кислотності, солоних і занадто солодких. До числа допустимих гастроентерологи відносять ягідний чи фруктовий кисіль, компот, молочні продукти (не кислі і знежирені). Дуже корисний при гострому панкреатиті чай. Однак слід пам’ятати про те, що він не повинен бути дуже міцним і солодким.

Гастроентерологи також застерігають про те, що в процесі приготування їжі для хворих, не слід піддавати рослинна олія термічній обробці — таким чином, він виділяє велику кількість шкідливих ферментів, що негативно впливають на підшлункову залозу. Безсумнівно, воно надасть істотну користь для організму, але тільки в тому випадку, якщо додати його у вже готову їжу.

При подачі їжі також слід пам’ятати про те, що найбільш оптимальною температурою для споживаної їжі є середня (не холодна і не гаряча).

Зразкове меню

Дієта при гострому панкреатиті передбачає чітке розмежування продуктів на допустимі та заборонені. Денний раціон повинен передбачати досить часте харчування, причому невеликими порціями. Зразкове денне меню для хворого може бути таким, як описано нижче.

Ранній сніданок повинен бути легким і простим. Краще всього, якщо в нього буде включено невелику кількість фруктів або ягід (не кислих), ідеальним прикладом яких можуть стати малина і полуниця. Для того щоб плоди були більш смачними, до них можна подати невелику кількість нежирної сметани. Також на сніданок можна використати кілька штук вівсяного печива з чаєм.

Після сніданку повинен бути обід. В цей час необхідно харчуватися максимально щільно, наскільки це можливо. В цей період хворий може з’їсти якусь кашу. Для того, щоб вона була більш корисною і поживною, в неї можна додати сухофрукти або свіжі плоди. Як доповнення до основної страви можна додати хлібці. Що пити в обід? Варіантів не мало, але і не багато — напій повинен бути корисним. Ідеальним варіантом стане натуральний морквяний, березовий сік або чай.

Після обіду обов’язково повинен бути полуденок. В цей час необхідно обмежитися легким перекусом, в якості якого може виступити невелика порція овочевий запіканки або свіже яблуко, попередньо подрібнене з допомогою терки. Також в цей час бажано випити склянку соку.

Увечері хворому слід влаштовувати два вечері: один ранній, а другий — пізній. Під час першого треба з’їдати більш-менш поживну їжу, але дуже легку і просту для перетравлення. Прикладом страв для цього часу можуть послужити супи-пюре, тефтелі з риби, приготовані на пару, або невелика порція прісної каші. Також в цей час буде дуже корисною чашка зеленого чаю. Під час більш пізньої вечері варто обмежитися мінімальним набором продуктів, наприклад живильним фруктом (банан) або склянкою знежиреного кисломолочного продукту (йогурт, кефір).

Якщо слідувати наведеним у цьому пункті рекомендацій, меню хворого вийде досить збалансованим і корисним, а також виключить можливі напади панкреатиту.

Запечена риба

Відмінним і досить поживною стравою для хворого неодмінно виявиться риба, приготована за цим рецептом. Дане блюдо неодмінно повинно бути включено в дієту при гострому панкреатиті, так як всі інгредієнти, що входять до його складу, мають багато вітамінів, необхідних для організму в період відновлення.

Для приготування такої риби треба брати філе морського продукту нежирних сортів — найкраще взяти карпа, з якого слід видалити нутрощі. З усіх боків рибу треба рясно змастити нежирної сметаною, натерти заздалегідь подрібненою зеленню (краще всього брати кріп і петрушку), а всередину покласти порізаний на кружечки моркви (за смаком). Підготовлену рибу треба укласти на деко, вистелений фольгою для запікання, посипати всю тушку сиром. Поверх усього вмісту дека також можна викласти моркву або будь-які інші овочі (крім капусти і гострих продуктів). У такому вигляді рибу слід відправити в духовку для запікання при температурі близько 200 градусів. Для того щоб вона стала повністю готова, потрібно близько 40 хвилин.

М’ятний чай

Що пити при гострому панкреатиті? Відмінним варіантом напою стане м’ятний чай, який готується дуже просто і має прекрасний тонізуючий ефект. Для його приготування потрібно взяти гілочку свіжої м’яти або меліси і укласти її в склянку. Також слід додати шматочок палички кориці, столову ложку меду і невеликий шматочок лимона. Всі інгредієнти потрібно залити крутим окропом, накрити кришкою і дати напою настоятися. Пити такий чай рекомендується в теплому вигляді — так він принесе більше користі для організму.

Котлети на пару

Під час нападу панкреатиту слід дотримуватися особливо суворої дієти. Для такого періоду відмінно підійдуть парові котлетки, приготовані зі знежиреного м’яса, в ролі якого відмінно підходить курка, індичка або кролятина.

Для їх приготування необхідно взяти 500 г фаршу, додати до нього одне куряче яйце і посолити за смаком. Після цього туди ж слід відправити дрібно посічену головку цибулі, подрібнений болгарський перець (1 шт.) і ретельно все перемішати. Після того як фарш буде готовий, з нього слід зробити невеликі котлетки і прибрати їх у холодильник на невеликий проміжок часу.

Після того, як створені напівфабрикати злегка затвердіють, їх необхідно викласти в підготовлену пароварку і варити до стану повної готовності.

М’ясне суфле

Ще один варіант вдалого страви при гострому панкреатиті — суфле, приготоване з нежирного м’яса. Для приготування страви потрібно взяти 100 г філе і пропустити його через м’ясорубку двічі для поліпшеного подрібнення.

Після того як м’ясо буде підготовлено, його слід залишити на деякий час і зайнятися приготуванням соусу. Для цього треба взяти чайну ложку вершкового масла, розтопити його на сковороді, додати до нього кілька великих ложок води (3-4), а також половину чайної ложки просіяного борошна. В такому складі інгредієнти слід варити до загустіння, не перестаючи розмішувати — це треба для того, щоб у результаті маса вийшла однорідною. Коли соус зроблений знайде кімнатну температуру, його слід додати у фарш. Туди ж потрібно відправити жовток яйця, масу слід посолити за смаком і ретельно розмішати до отримання стану однорідності.

Поки фарш настоюється, в окремому посуді треба збити попередньо охолоджений білок одного яйця до утворення густої піни. Як тільки вона з’явиться, масу слід влити у фарш дуже тонкою цівкою, обережно перемішуючи. Коли всі інгредієнти будуть готові, їх треба розкласти по формах і приготувати на пару, на що піде не більше 20-25 хвилин.

Суп з креветками

Суп, приготований за цим рецептом, при гострому панкреатиті стане просто незамінним блюдом. Це пов’язано з тим, що воно дуже поживне і, плюс до всього, низькокалорійне.

Для приготування такого супу слід взяти пару картоплин невеликого розміру і середній кабачок. Продукти слід очистити від шкірки і насіння, після чого натерти на крупній тертці. В окремий посуд варто налити окріп і покласти в нього 300 г креветок (їх треба потримати 3-4 хвилини), після чого остудити до комфортної температури, очистити їх від лапок і панцирів, занурити в чашу блендера і ретельно подрібнити до пюреобразного стану.

В окремому посуді треба закип’ятити склянку коров’ячого молока (з мінімальним показником жирності), додати до нього пюре з креветок і овочі, покришити петрушку і варити в такому вигляді протягом п’яти хвилин.

Дієтологи рекомендують вживати такий суп в їжу вприкуску зі злегка підсушене білим хлібом.

Гарбузова каша

Для того щоб приготувати гарбузову кашу, не потрібна велика кількість кулінарних навичок. На виході виходить відмінне смачне блюдо, яке запросто можна включати в харчування при гострому панкреатиті.

Для створення цієї страви треба взяти стиглу гарбуз очистити від шкірки і насіння, після чого порізати на невеликі кубики. Овоч слід помістити у воду і поварити його на повільному вогні протягом 20 хвилин. Після закінчення зазначеного часу до гарбузі слід відправити попередньо промитий рис у пропорції 2:1. Після цього кашу треба додати воду таким чином, щоб вона покривала всю наявну суміш товщиною на пару пальців. У такому вигляді інгредієнти слід варити до того моменту, поки вони не досягнуть стану повної готовності.

Деякі лікарі рекомендують їсти цю страву з медом, але тільки в тому випадку, якщо у хворого не спостерігається алергія на даний вид продукту. При гострому панкреатиті така каша доведеться в самий раз — її вживання дозволено в період відновлення після хвороби, так і під час її загострення. Це пов’язано з високим рівнем вмісту корисних речовин в складі продуктів, що входять в число її інгредієнтів.

Трав’яний чай

Навіть не варто замислюватися над тим, чи можна пити при гострому панкреатиті трав’яні чаї. Це робити потрібно, так як вони несуть особливу користь організму хворого, тонізуючи і заспокоюючи його, а також насичуючи корисними мікроелементами.

Для приготування корисного трав’яного чаю слід взяти кілька невеликих висушених листків чорної смородини, укласти їх в заварник. До них слід додати невелику кількість м’яти або меліси. Трави потрібно залити окропом і, накривши кришкою, залишити для настоювання на кілька хвилин.

Після того як вода придбає характерний колір і аромат, треба додати в чай невелику кількість меду.