Дієта при хворобі печінки: рецепти, меню

Дієта при хворобі печінки важливо дотримуватися всім, хто зіткнувся з цим серйозним захворюванням. Воно відоме людям ще з найдавніших часів, але до цих пір саме правильне харчування залишається одним з найбільш дієвих методів лікування. Археологи виявили під час розкопок жовчні камені ще у єгипетських мумій, а аналіз історичних записів Олександра Македонського свідчить про те, що він страждав холециститом. В наш час справлятися з цими захворюваннями можна досить успішно. При цьому вкрай важливо забезпечити правильне харчування.

Захворювання печінки

Дієта при хворобі печінки сьогодні затребувана для багатьох людей, адже проблеми з печінкою і жовчовивідними шляхами залишаються одними з найпопулярніших в гастроентерології. Тому так важливо попереджати їх виникнення на ранніх стадіях, проводити ефективну профілактику, попереджаючи ймовірні загострення.

Дієта при хворобі печінки є одним з найбільш ефективних лікувально-профілактичних заходів, по праву займає провідне місце. Принципи лікувального харчування сьогодні ґрунтуються на сучасних дослідженнях, які дозволяють повною мірою оцінити вплив продуктів на тонкі структури печінки, спостерігати за активністю ферментів, секрецією і освітою жовчі.

В даному контексті не зайвим буде нагадати про те, що саме печінку називають хімічною лабораторією організму, так що дуже важливо піклуватися про неї. Практично всі процеси обміну речовин відбуваються в організмі при безпосередній участі цього органу. Печінка здійснює одну з життєво важливих травних функцій — секрецію жовчі.

Особливості печінки

Дотримуватися дієти при хворобі печінки важливо тому, що цей орган дуже чутливий до складу їжі. Будь-які порушення призводять до функціональних порушень стану печінки. Причому відбувається це від надлишку харчових речовин, так і від їх гострого дефіциту.

Основні вимоги до лікування, дієти при хворобах печінки зводяться до того, щоб їжа сприяла нормалізації порушених обмінних процесів в організмі, мають створюватися сприятливі умови для функціональної діяльності печінки, дієта повинна активізувати здатність до виділення жовчі, а також покращувати стан інших органів травного тракту, які часто бувають також залучені в патологічний процес.

Фактори лікувального харчування

Один з основних факторів лікувального харчування — ритмічність. Адже саме їжа є найоптимальнішим фізіологічним жовчогінним засобом. Саме у відповідь на прийом їжі відбувається вихід жовчі з жовчного міхура. У паузі між травленням жовч суворо стационирована в міхурі. Це відбувається в нічні години і між прийомами їжі. Тому одне з головних правил дієти при захворюванні печінки — приймати їжу протягом дня досить часто і в строго певні години. Рекомендується їсти чотири-п’ять разів на добу. Це буде суттєво сприяти нормальному виведення жовчі з міхура, при цьому перешкоджати інфікування і застою жовчі.

Важлива умова — виключити рясну їжу пізно ввечері. Порушення травлення ночами може призвести до зриву біологічного ритму.

Необхідні речовини

Для пацієнтів із захворюваннями печінки важливу роль відіграє склад їжі. Особливу увагу потрібно приділити білкової частини раціону, адже печінка відіграє ключову роль саме у білковому обміні. При гострих і хронічних проблемах вміст білків на добу повинно обов’язково відповідати фізіологічній нормі, яка становить близько 90 грамів. Важливо, щоб рослинні і тваринні білки були в рівних співвідношеннях.

Також необхідно подбати про достатню частку білкових продуктів в загальному раціоні. Обов’язково, щоб вони володіли так званими факторами липотропного дії. В першу чергу це сир, сир, тріска, яєчний білок, вівсяна крупа. Обмежити вживання білків необхідно тільки в тому випадку, якщо у пацієнта спостерігається прекоматозний стан, за якого відбувається декомпенсація функціональних здібностей печінки. У цьому випадку добову норму білків слід скоротити до 20-40 грамів, а іноді і зовсім виключити з раціону.

Важливу роль відіграє склад і кількість жирів. Багато вважають, що при хворобах печінки необхідно зменшити споживання жирів, у дійсності це не так. У більшості випадків необхідності обмежувати споживання жирів немає. Заборона вводиться тільки на так звані тугоплавкі і трудноперевариваемые жири, до них відносяться особливо жирні сорти свинини, баранини, качки, гуси. Для хворих фізіологічна норма оцінюється в 80-90 грамів жирів на добу. При цьому ідеальним вважається співвідношення, коли дві третини жирів тваринного походження, а решта — рослинного.

При печінкових розладах важливо стежити за нормою вуглеводів в раціоні. Вона повинна становити від 350 до 400 грамів на добу. До того ж ці продукти повинні бути багаті рослинною клітковиною. Це хліб грубого помелу, овочі і фрукти. У цих продуктах містяться харчові волокна, які сприяють зменшенню насиченість жовчі холестерином. До того ж печінка відіграє велику роль в обміні вітамінів. Вітамін С рекомендується отримувати з плодів чорної смородини, шипшини, помідорів, капусти, кропу, суниці, мандаринів, малини. Джерелом вітаміну А вважаються вершки і вершкове масло.

На необхідному рівні повинен зберігатися і водно-сольовий баланс. Потрібно пити близько півтора літрів рідини на добу. Адже при її недоліку може підвищитися концентрація жовчі в організмі, що призведе до накопичення шкідливих продуктів обміну. Обмежувати добове споживання рідини має сенс тільки при цирозі печінки.

Рекомендовані страви

Дуже важливо знати перелік страв, які дозволяється включати в меню дієти при хворобі печінки. До них відноситься пшеничний хліб, допускається хліб з житнього борошна, а також печиво, випічка з несдобного тесту.

Супи повинні бути з овочів або макаронних виробів. Дозволяються щі зі свіжої капусти, борщі.

М’ясні страви тільки з нежирних сортів, те ж саме стосується птиці. Краще, якщо вони будуть в запеченому або відвареному вигляді або після гасіння за умови видалення соку. Дозволяються нежирні сорти риби, також в запеченому або відвареному вигляді. Це судак, навага, тріска, окунь, щука, сазан.

Соняшникова, оливкова або кукурудзяна масло можна додавати в готові страви. Як гарнір підійдуть запечені або відварні овочі, цибулю додавати можна, тільки попередньо обшпаривши його окропом. Макаронні вироби і крупи повинні бути розсипчастою вигляді.

Допускається не більше одного яйця в день або двох білків при приготуванні омлету. Із закусок можна собі дозволити овочеві салати, вимочену оселедець, відварний язик, сир, вінегрет. З соусів необхідно виключити прянощі. Фрукти і ягоди можна, тільки забути про кислі сорти.

З молочних виробів вибір варто робити на користь незбираного і згущеного молока, сиру, кефіру, кисляку, сметани в якості приправи.

Гострі болі: меню

При загостренні хвороби печінки дієта повинна бути особливою. Лікарі рекомендують скласти приблизно такий раціон. Є необхідно п’ять разів на день.

На перший сніданок — рисова каша, м’ясний сир і чай з молоком. На другий сніданок — печені яблука або сирна паста. На обід — вівсяний суп з овочами, парові котлети з вареними макаронами, яблучний компот. Не можна забувати про полуденок. З’їжте сухарики з цукром і запийте відваром шипшини. На вечерю картопляне пюре з рибними котлетами, приготованими на пару, пудинг з гречаної крупи з сиром і чай. На ніч випийте склянку фруктового киселю.

На інший день може бути іншим меню дієти при хворобі печінки. На перший сніданок приготуйте білковий омлет з двох яєць на пару, молочну манну кашу і чай з молоком. На другий сніданок обмежтеся яблучним пюре. На обід з’їжте молочний суп вівсяний, м’ясну парову котлету, гречану кашу і компот. На полуденок — домашній сир. Вечеря повинна складатися з рибних котлет, приготованих на пару, з картопляним пюре і чаєм.

На ніч випийте склянку кефіру.

Якщо проблеми печінки проходять на тлі ожиріння і діабету, то необхідно стежити за рівнем калорій. Раз на тиждень потрібно влаштовувати розвантажувальні дні.

Якщо проблеми з печінкою поєднуються з хронічним гастритом або виразкою, вся їжа повинна бути в протертому вигляді.

Жирова хвороба печінки

Особливої повинна бути дієта при жирової хвороби печінки. При гепатозах надзвичайно важливий правильний режим харчування. Це допоможе відновити колишні гепатоцити, надаючи щадне вплив на шлунково-кишковий тракт. При хворобах печінки дієта № 5 рекомендується лікарями. Так званий стіл № 5 ґрунтується на збалансованому і повноцінному харчуванні, при якому в організм надходить достатня кількість вуглеводів і білків. При цьому обмежуються жири і холестерин. Страви при цій дієті готуються в духовці або на пару. На стіл страви слід подавати теплими, щоб вони не дратували слизові оболонки шлунково-кишкового тракту.

М’ясо і овочі необхідно протирати і подрібнювати, щоб вони краще засвоювалися організмом. Дієта номер 5 при хворобі печінки повинна включати в денну норму 3 тисячі ккал, 100 грамів білків, 350 грамів вуглеводів, 10 мг каротину, 4 мг рибофлавіну, по 0,5 мг магнію і ретинолу, по 4 мг фосфору і калію.

Є обов’язково необхідно невеликими порціями, ретельно пережовуючи їжу. У добу необхідно випивати близько двох літрів води.

Протипоказання

З цієї статті ви дізнаєтеся, яка дієта при хворобі печінки необхідна, а головне, які продукти при цьому строго протипоказані.

З напоїв пацієнтам з проблемами з печінкою протипоказані какао, кава, газовані та алкогольні напої, цикорій, магазинні і свіжовичавлені соки, зелений чай.

З перших страв не рекомендуються бульйони, які варилися на рибі, м’ясі і грибах, а також бульйони на основі шпинату і щавлю. Заборонена будь-яка окрошка. Серед круп виключаються ячна, перлова і кукурудзяна, а також сочевиця. Стан хворого може погіршитися через макаронів, гострих паст з різними соусами.

Необхідно звести до мінімуму, а то і зовсім виключити з раціону копчені вироби, печінка, нирки і мова, будь-які м’ясні консерви, копчену і солену рибу, ікру, крабові палички. Заборонені смажені пончики і пиріжки, сухарі із здобного тіста, свіжий хліб, млинці, будь-які вироби із здобного і листкового тіста.

Обов’язково потрібно виключити жирні молочні продукти, вершки, ряжанку, сироватку. Виключаються кукурудза, гриби, щавель, ріпа, часник, цибуля, баклажани, томатна паста, сира білокачанна капуста, лимони, рослинна нерафінована олія, бараняче сало, будь-які гострі і жирні продукти, консервовані продукти в будь-якому вигляді.

Серед десертів заборонений шоколад, жирні десерти, халва, жувальні гумки, гематоген, поп-корн, вафлі, козинаків, насіння, щербет.

Меню на кожен день

У цій статті наведено докладний меню на тиждень. При хворобі печінки дієти столу № 5 необхідно суворо дотримуватися. Почніть умовний понеділок з сніданку з молока з сиром, гречки і чаю. На другий сніданок з’їжте два середніх яблука. На обід можете собі дозволити вегетаріанський суп, м’ясну локшину і яблучний кисіль. Полудень — печиво з чаєм. На обід — відварна риба з картоплею, а перед сном випийте кефір.

У вівторок при хворобі печінки на дієту (стіл № 5) приготуйте макарони з нежирним м’ясом і чай з молоком. На другий сніданок з’їжте сир з молоком, а на обід — м’ясні голубці, картопляний суп і кисіль на ягодах. Полудень — пара середніх яблук. На вечерю — молочна рисова каша і склянку мінеральної води, перед сном випийте кефір.

У середу на сніданок з’їжте вівсяну кашу на молоці, відварну рибу і чай. На другий сніданок приготуйте капустяну запіканку. Обід повинен складатися з вермішельного супу, тушкованої моркви з відварною м’ясом і компоту на сухофруктах. Під час полуденку випийте чай з печивом. На вечерю зваріть гречану кашу і запийте її склянкою води. Перед сном — традиційний кефір.

У четвер можете дозволити собі на сніданок омлет з білків, приготований на пару, рисову кашу на молоці і чай. На другий сніданок з’їжте сир з парою ложок сметани.

На обід — борщ з буряків, капусти та картоплі без м’яса, картопляне пюре і компот із сухофруктів. Полудень — чай з печивом. На вечерю зваріть макарони з сиром і запийте склянкою води. Перед сном — знову кефір.

У п’ятницю на сніданок організуйте собі салат з яблук і сирої моркви, м’ясні котлети, зроблені на пару, і чай. На другий сніданок запечіть в духовці яблуко. На обід зробіть суп-пюре з картоплі і зваріть рибу, яку можна з’їсти з тушкованою капустою. На десерт — свіжі фрукти. Під час полуденку з’їжте печиво з відваром шипшини. На вечерю приготуйте крупник з гречки і запийте склянкою води, перед сном не забудьте випити кефір.

У суботу на сніданок приготуйте відварну картоплю з оселедцем і чаєм, на другий сніданок з’їжте два яблука. В обід організуйте вегетаріанські щі зі свіжої капусти, на друге — парові котлети з вермішеллю, на десерт — компот із сухофруктів. Під час полуденку запийте печиво відваром шипшини. Ваш вечеря може складатися з білкового омлету, сирників зі сметаною і склянки води, перед сном — ще один стакан кефіру.

У неділю на сніданок з’їжте гречану кашу з чаєм. На другий сніданок — джем з морквяним пюре. В обід з’їжте вегетаріанський борщ з сирним пудингом і печеним яблуком. На полуденок — ягідний кисіль. Під час вечері дозвольте собі манну кашу з чорносливом і склянку води. Перед сном незмінний кефір.

Рецепти при хворобі печінки

Під час дієти при хворобі печінки рецепти оригінальних страв допомагають урізноманітнити раціон. Наприклад, можна приготувати суп-пюре з вівсяними пластівцями і гарбузом.

Для цього наріжте 100 г очищеної гарбуза кубиками і залийте холодною водою. Варіть до напівготовності. Перекладіть гарбуза в сковорідку з високими бортами і тушкуйте під кришкою з вершковим маслом, додавши дві столові ложки вівсяних пластівців. Не забувайте постійно помішувати, а після викладіть цю суміш у блендер і подрібніть.

На друге теж є цікавий рецепт. При хворобах печінки дієта допускає парові котлети з яловичини. Розмочіть 25 г черствого білого хліба в молоці. 125 г яловичини очистити від жиру і сухожиль. Фарш пропустіть через м’ясорубку. Сформовані котлети готуються на пару близько 20 хвилин.