Дієта при панкреатиті: дозволені продукти, меню

Панкреатит — це захворювання підшлункової залози. І якщо вчасно не провести лікування, то хвороба може набути найважчі форми.

Що таке панкреатит? Як він проявляється і як його лікувати? Опис дієт при цьому захворюванні читайте у статті.

Панкреатит — що це?

Це запальний процес у підшлунковій залозі. Через запалення ферменти, які відповідають за перетравлення їжі, починають працювати не в дванадцятипалій кишці, а безпосередньо в підшлунковій залозі. Підшлункова починає перетравлювати сама себе, в цей момент її ферменти попадають в кров і розносяться по всьому організму, викликаючи його отруєння.

Загрузка...

Причини виникнення

У більшості випадків панкреатит виникає у людей, що зловживають алкоголем. Згідно зі статистикою, 50% дорослого населення, що страждає від цієї хвороби, мають проблеми з міцними напоями. Звідси виникає некроз підшлункової залози.

Панкреатит може виникнути і з інших причин:

  • Захоплення нездоровою їжею, зокрема фастфудом.

  • Постійна присутність в раціоні жирної, гострої, смаженої їжі.

  • При систематичному переїданні ризик виникнення захворювання збільшується майже вдвічі.

  • Куріння.

  • Судинні захворювання.

  • Виразкові хвороби шлунка і дванадцятипалої кишки, а також гастрит і пухлини.

  • Спадкова схильність.

  • Види захворювання

    Панкреатит буває хронічним і гострим. При останньому симптоми дуже схожі з отруєнням. У людини гострі болі в лівому або правому підребер’ї, що переходять у оперізують. Знеболюючі засоби не допомагають. Виникає блювота, іноді порожня. Хворий не отримує полегшення після неї. Стілець стає рідким, погано змивається, в ньому видно частинки неперетравленої їжі. Стілець супроводжується неприємним запахом і піниться.

    При таких ознаках необхідно терміново викликати лікаря. Без належної медичної допомоги у хворого може наступити шок.

    Хронічний панкреатит

    Для цього виду захворювання характерні такі форми прояву:

  • Безсимптомний. Може не проявлятися роками.

  • Больовий. Біль виникає після трапези.

  • Псевдоопухолевый. Жовта шкіра є основним ознакою.

  • Диспепсичний. Найбільш яскраво виражений. Виникають проблеми зі стільцем, метеоризм, часто диспепсичний панкреатит супроводжується почуттям грудки в горлі, нудотою і блювотою.

  • Існують два типи перебігу захворювання при хронічній формі. Перший тип — початковий. У цей період може проявлятися біль у верхній частині живота і лівого підребер’я, а також оперізуючий біль. Вона виникає через 20-40 хвилин після їжі.

    Хронічний панкреатит супроводжується розладом стільця, відрижкою, блюванням, постійним бурчанням в животі. Людина починає стрімко втрачати вагу.

    Другий тип — період загострення. Регулярні болі постійно супроводжують людину, після прийняття їжі виникає нудота, а іноді — блювання. Період загострення характеризується частими запорами або, навпаки, діареєю.

    Захворювання хронічної форми здатне привести до цукрового діабету і раку підшлункової залози. Дієта при загостренні панкреатиту життєво важлива.

    Загрузка...

    Як лікувати гостру форму?

    При гострій формі панкреатиту потрібна швидка медична допомога. Хворого кладуть у стаціонар, і все лікування контролює лікар.

    При гострій формі захворювання призначають лікарські засоби:

  • «Панкреатин».

  • «Дротаверин».

  • «Атропін».

  • «Альмагель».

  • «Гастрацид».

  • «Хофитол».

  • Заспокійливий збір.

  • Увага! Всі зазначені препарати ні в якому разі не можна застосовувати без призначення лікаря!

    Ніякі ліки не допоможуть, якщо людина не відмовиться від шкідливих харчових звичок. Дотримання лікувальної дієти — основа основ.

    Дієта при гострій формі

    Лікується панкреатит дієтою. У перші кілька днів після нападу проводиться лікувальне голодування. Кількість голодних днів призначає лікар, в середньому від двох до чотирьох. У цей період хворому дозволено пити воду без газу, по одній склянці 5-6 разів на день. Або, з дозволу лікаря, приймати слабкий відвар шипшини.

    Після голодних днів хворого садять на дієту №5а. Інакше її називають стіл №5а. З раціону виключаються будь-які страви, які є механічними подразниками для шлунка і травного ТРАКТУ. Вся їжа протирається або подрібнюється в блендері.

    При загостренні панкреатиту підшлункової дієта передбачає харчування 5-6 разів на день невеликими порціями.

    Основні правила столу №5а

  • Можна протерті страви, приготовані на пару або відварені.

  • М’ясо і овочі обов’язково перетираються.

  • Крупи слід добре но розварювати.

  • Страви повинні бути теплими. Не можна приймати гарячу і холодну їжу.

  • Дієт стіл при панкреатиті і меню вкрай важливо дотримуватися без порушень.

    Дозволені продукти

    Порушення дієти і панкреатит — речі несумісні. Зміна раціону харчування допомагає поліпшити стан хворого. Список дозволених продуктів при дотриманні столу №5а наведено в таблиці нижче.

    Овочі Кабачки Гарбуз Морква Буряк Картопля
    Фрукти Яблука Груші
    Крупи Вівсяні пластівці Манка Гречка ядриця Рис
    М’ясо М’ясо кролика Яловичина
    Птиця Індичка Курка
    Риба Хек Минтай Навага Путасу
    Кисломолочні продукти Нежирний сир
    Солодощі Мед Зефір Мармелад Варення
    Яйця Курячі некруто
    Напої Соки, розбавлені водою (свіжі) Слабка кава з молоком Чай з лимоном або молоком Відвар шипшини

    З овочів можна приготувати супи або пюре. Для цього овочі протирають. Дозволяються супи, приготовані на молоці. Проте молоко потрібно розбавити водою у співвідношенні 1:1. Основою дієти в раціоні при панкреатиті служать супи-креми, супи-пюре і рідкі каші.

    Фрукти не повинні бути кислими. Їх подрібнюють на маленькі шматочки або подають в протертому вигляді.

    При приготуванні каші обов’язково протираються рис, гречка й манка. Вівсяні пластівці дуже дрібного помелу можна не протирати. Каші готують на воді або на молоці розведеному водою. Сіль і цукор додавати заборонено.

    М’ясо очищається від жил, пропускається через м’ясорубку або блендер. З м’яса готуються пюре або суфле.

    Курка і індичка звільняються від шкіри і відварюють. Допустимо приготування парових котлет.

    Риба без шкіри відварюється. Подається або в подрібненому вигляді, або з неї готують котлети на пару.

    З сиру готують сирники і пудинги. Сир повинен бути нежирним. Ідеальний варіант — сир власного приготування (домашній).

    Яйця можна вживати в їжу у вигляді білкового омлету. Можна некруто варені, не більше 2 штук в день.

    З напоїв допускаються домашні соки, розбавлені водою. Можна пити неміцний чай з лимоном або молоком і відвар шипшини.

    Дотримання дієти при панкреатиті: що не можна?

    Категорично заборонено вживати наступні продукти:

  • Здоба, випічка, свіжий хліб. Житній хліб заборонений.

  • М’ясні бульйони, рибні і грибні.

  • Тушковані, смажені страви.

  • М’ясо у вигляді цільного шматка.

  • Ікра, жирні сорти риб.

  • Жирні вершки, гострі та жирні сири, жирний сир.

  • Пшоняна каша.

  • Бобові, гриби.

  • Солоні та копчені страви. Маринади.

  • Капуста, ріпа, редька, щавель, редиска, цибуля, часник.

  • Жири і спеції.

  • Міцний чорний кави.

  • Газовані напої.

  • Холодні напої.

  • Морозиво і шоколад, жирний крем.

  • Тривалість дотримання столу №5а становить два тижні. Потім хворий, за призначенням лікаря, переходить на стіл №5п.

    Стіл №5п

    Вище було докладно описано, яку дієту при загостренні панкреатиту необхідно дотримуватися. Тепер поговоримо про те, що можна і не можна їсти при хронічному панкреатиті.

    При хронічному захворюванні у стадії загострення призначають дієту №5п. Вона є щадною для підшлункової залози і не дратує шлунок.

    Дозволені продукти

    Дієта при хронічному панкреатиті включає в себе продукти, наведені у таблиці нижче.

    Хліб Черствий пшеничний хліб Сухарі пшеничні
    Овочі Цвітна капуста Зелений горошок Картопля Броколі Морква Кабачки Гарбуз Буряк
    Фрукти Яблука Груші Стиглі ягоди, некислі
    М’ясо Яловичина Телятина Кролик
    Птиця Курка Індичка
    Риба Минтай Хек Камбала Навага Путасу
    Крупи Вермішель Манка Вівсянка Рис Гречка
    Кисломолочні продукти Некислий сир, свіжий Молоко при гарній переносимості Негострий і нежирний сир Сметана у страви Вершки — в страви
    Яйця Омлет з білка Жовток — 1/2 в день
    Солодощі Фруктово-ягідні соки Зефір Мармелад Мед
    Жири Вершкове масло Рослинна олія

    Заборонені продукти

    Яке заборонене меню дієт столу при панкреатиті? З раціону виключаються наступні продукти:

  • М’ясні і рибні бульйони.

  • Грибні бульйони.

  • Молочні супи.

  • Житній хліб.

  • Свіжий пшеничний хліб.

  • Здобні вироби.

  • Жирне м’ясо.

  • Качка.

  • Гуска.

  • Субпродукти.

  • Консервовані продукти.

  • Копченості.

  • Сало.

  • Ковбаси.

  • Жирні види риби.

  • Солона і копчена риба.

  • Ікра.

  • Рибні консерви.

  • Жирні молочні продукти.

  • Яєчня.

  • Зварені круто яйця.

  • Пшоно.

  • Ячна крупа.

  • Перлова і кукурудзяна крупи.

  • Бобові.

  • Гриби.

  • Капуста білоголова.

  • Редька.

  • Редис.

  • Цибуля.

  • Часник.

  • Ріпа.

  • Солодкий перець.

  • Виноград.

  • Фініки.

  • Інжир.

  • Банани.

  • Шоколад.

  • Варення.

  • Морозиво.

  • Кондитерські вироби.

  • Кава.

  • Какао.

  • Виноградний сік.

  • Газовані води.

  • Соки з пакетів.

  • Список заборонених продуктів досить великий. І тут вибирати не доводиться. Або обмежувати свій раціон, згідно з приписами лікаря, або страждати від болів в підшлунковій залозі і можливих ускладнень. Меню дієти 5 при панкреатиті викладено докладно. Тому у хворого не повинно виникнути труднощів з вибором продуктів.

    Меню для стола №5а

    Дієта При панкреатиті 5а обов’язкова до виконання. Як у момент гострого нападу, так і в момент загострення хронічного захворювання. Як урізноманітнити свій раціон, виходячи з дозволених продуктів? Відповідь на це запитання представлений у вигляді таблиці нижче.

    День тижня Сніданок Другий сніданок Обід Полуденок Вечеря Перед сном
    Понеділок Запечений білковий омлет з 3 білків Протерте яблуко некисле Вівсяна каша на воді, суфле куряче, відвар шипшини Протерта груша Нежирний сир, слабкий чай з молоком Склянку молока — з дозволу лікаря
    Вівторок Протерта гречана каша на воді, відварна нежирна риба, протерта або у вигляді суфле, слабкий чай. Дитяче харчування яблучне — 100 грам Манна каша на воді з додаванням протертою груші Зварене некруто яйце Запіканка з кабачків, відвар шипшини Склянку молока — з дозволу лікаря
    Середа Парове Суфле морквяно-сирні, чай з молоком Яблуко, запечене з сиром Суп з вівсянки з овочами протертий, парові котлети курячі, гречана каша протерта на воді, відвар шипшини Пшеничні сухарики, вівсяний кисіль Пюре з кабачків і цвітної капусти, фрикадельки парові з риби, чай з молоком Склянку молока — з дозволу лікаря
    Четвер Каша манна на воді, зефір, чай з молоком Дитяче харчування з м’яса кролика — 100 грам Протертий Суп рисовий з курячим протертим м’ясом, парові котлети з індички, відварену протерту кабачок або кольорова капуста, розбавлений водою свіжий сік з овочів Запечене яблуко Рисова каша протерта, сирно-бурякове суфле, чай з молоком Склянку молока — з дозволу лікаря
    П’ятниця Пюре з буряка і яблук, вівсяна каша на воді, чай з молоком Яйце некруто, відвар шипшини Протертий Суп гречаний з протертою індичкою, фрикадельки парові з яловичини або телятини, картопляне пюре, свіжий фруктовий сік, розбавлений водою Сир свіжий некислий, чай з молоком Сирно-манна запіканка, відвар із шипшини Склянку молока — з дозволу лікаря
    Субота Каша манна на воді, дитяче пюре з телятини, мармелад, чай з молоком Білковий омлет з 2 білків Суп овочевий з кабачків, картоплі і моркви, протертий, рис протертий, котлети парові з минтая, відвар шипшини Морквяно-буряковий запіканка, свіжий сік з дозволених овочів, розбавлений водою Вівсяна каша на воді з протертим яблуком і грушею, чай з лимоном Склянку молока — з дозволу лікаря
    Неділя Каша вівсяна на воді з протертим кролячим м’ясом або индюшиным, склянку соку з дозволених фруктів, розведеного водою Салат фруктовий з груші, яблука і сиру Суп з рису з овочами, протертий, запіканка гречано-рибна, чай з молоком Дитяче харчування з кабачків з гарбузом, відвар шипшини Овочеве пюре, протерта індичка, сік з дозволених овочів, розбавлений водою Склянку молока — з дозволу лікаря

    Це меню підходить і для тих, хто дотримується дієти при панкреатиті, столу 5п.

    Рецепти страв

    Омлет білковий.

    Необхідні інгредієнти: 3 яєчних білка, сметана — 10 г, вершкове масло — 5 грам.

    Спосіб приготування: Білки і масло збити. Отриману масу вилити на сковороду, полити сметаною і запекти в духовці.

    Пудинг сирний.

    Необхідні інгредієнти: сир нежирний — 100 г, крупа манна — 10 г, яєчний білок — 1 шт, сметана — 10 г, вода — 40 грам.

    Спосіб приготування: У протертий сир додати манну крупу і добре розмішати. Збити яєчний білок, вилити в сирну масу. Деко змастити олією, викласти в нього отриману сирну суміш. Змастити сметаною і запікати в духовці.

    Рецепти дієти при панкреатиті не такі складні і не вимагають особливих фінансових витрат. На спеціальних форумах, де спілкуються люди, хворі панкреатитом, викладаються перевірені страви.

    Висновок

    У статті розглянуто основне меню дієти при хронічному панкреатиті, а також при гострому захворюванні даного виду. Що слід запам’ятати? По-перше, жодне лікування не допоможе без дотримання правильного харчування. По-друге, потрібно чітко дотримуватися призначеного столу. Навіть найменші порушення здатні посилити захворювання та спровокувати неприємні відчуття. По-третє, дієтичного харчування слід дотримуватися протягом 1-1,5 місяців. За призначенням лікаря — довше. І тоді дієта і лікування медикаментами принесуть результати і змусять хвороба відступити.