Дієта при виразці шлунка: список продуктів, зразкове меню, рецепти

Всі гастроентерологи і лікарі, які спеціалізуються в різних галузях медицини, говорять про те, що в процесі лікування виразки шлунка слід дотримуватися певної дієти. Від яких продуктів потрібно утриматися і чому, навпаки, приділити увага? Про це далі.

Загальні принципи харчування при виразці шлунку

Пацієнт гастроентерологічного відділення лікарні повинен приділяти велику увагу дієті, яку йому прописує лікар. Паралельно він також зобов’язаний дотримуватися основних правил, які єдині для всіх тих, хто має проблеми зі шлунком.

Зокрема, при виразці шлунка з продуктів, які зустрічаються в раціоні, слід повністю виключити ті, які є занадто солоними, гострими або копченими. У нього потрібно додавати більшу кількість продуктів, у складі яких є білки, вуглеводи, а також вітаміни різних груп.

Людям, які мають якісь проблеми з шлунком, потрібно уникати вживання в їжу гарячих або, навпаки, занадто холодних страв. Крім цього, категорично забороняється вживати кухонну сіль.

Що стосується форми продуктів, то вони повинні бути представлені у вигляді кашки. Всі страви, які є в меню, потрібно перемолоти за допомогою блендера — таким чином їжа краще засвоїться. Кисломолочні продукти і молоко при виразці шлунка також надають чудодійний ефект. Саме тому багато лікарі рекомендують їх вживати якомога більше і частіше. Те ж саме стосується звичайної очищеної води.

Зразкове меню

Під час лікування захворювань шлунково-кишкового тракту і самого шлунка слід дотримуватися суворої дієти. Щоденне харчування потрібно по максимуму урізноманітнити, причому досить смачним і приємним їжею. Основна вимога до неї — вона не повинна травмувати стінки шлунка. У примірному меню при виразці шлунка можуть бути такі страви, як запечені яблука або груші, морська риба (перед приготуванням її обов’язково необхідно очищати від кісточок і луски). Крім цього обов’язково слід включити в раціон варені або тушковані овочі, рослинна олія (можна також використовувати і вершкове), молочні продукти (сир, сметана, йогурт), відварене м’ясо.

Що стосується кисломолочних продуктів, то вони неймовірно корисні при лікуванні виразки шлунка та інших проблем, пов’язаних з цим органом. Проте для хворих найбільш корисними виявляться ті, які мають мінімальну жирність.

Щодо м’яса також є деякі рекомендації. В першу чергу, категорично заборонено використовувати в їжу жирні види цього продукту, наприклад свинину або баранину. Ідеальним варіантом у ситуації лікування виразки шлунка стане курка, індичка або кролятина. Крім цього, всі гастроентерологи дозволяють вживати такий продукт тільки в чистому вигляді, приготований на пару або варіння.

При виразці шлунка до страв, поданих хворому, може додаватися тільки підсушений хліб. Також дуже добре підходять хлібобулочні вироби із житнього борошна.

Мед при виразці шлунка надає чудодійний ефект — його обов’язково необхідно включити в денний раціон. Даний продукт володіє прекрасними регенеруючі властивостями, які дуже потрібні організму в проблемний період.

Так, денний раціон хворого виразкою шлунка може бути приблизно таким. На сніданок людина може вживати в їжу зварену на воді перлову кашу, запиваючи її чаєм, завареним з ромашки. У перерві між сніданком і обідом можна зробити невеликий перекус, який буде складатися з знежиреного йогурту і сухарі. Що стосується полудня, то в даний період доби потрібно підкріпитися більш щільно — для цього можна використовувати тефтелю, приготовану на пару, а також порцію вареного рису. У цей період також можна випити чашку не сильно гарячого трав’яного чаю. Під час вечері рекомендується застосувати в їжу пару курячих яєць, зварених некруто, а також просте галетне печиво. Перед самим сном хворий повинен випити склянку молока або знежиреного кефіру — це сприятиме спокійному сну і правильному травленню в нічний період.

При гострій язві

Що стосується дієти при виразці шлунка в період загострення, то вона передбачає більш серйозний режим харчування. Щоденний раціон хворого може бути приблизно таким.

На сніданок можна вжити омлет, приготовлений з пари курячих яєць, запиваючи його киселем, звареним з вівсянки. Що стосується перекусу, то при загостреній виразці небажано робити його щільним — достатньо в цей час просто випити склянку знежиреного йогурту або кефіру. В обід потрібно наситити організм корисними компонентами, для чого слід поїсти досить щільно. Прикладом ідеального комплексу може стати суп, приготований з ячною крупою, або картопляне пюре. На додаток до всього рекомендується з’їсти шматочок курки, відвареного без солі. Під час полуденку також лікарі радять з’їдати порцію супу, який можна приготувати з ячки або з молока і рису. Каша з вівсянки з додаванням шматочка вершкового масла прекрасно підійде на час вечері, а пізно ввечері гастроентерологи рекомендують випити чай, розведений молоком.

Що протипоказано вживати в їжу

Під час лікування хвороб шлунка потрібно повністю відмовитися від вживання в їжу деяких продуктів. У їх числі знаходяться ті, які дратують слизову оболонку шлунково-кишкового тракту.

Серед найбільш шкідливих продуктів лікарі виділяють часник і цибулю, грибні супи, юшки, а також інші наваристі бульйони, каші. Також потрібно зовсім відмовитися від шашлику і стейків, а також будь-який інший смаженої їжі. Щавель, редис і соєвий соус також знаходяться під забороною.

Фрукти

Незважаючи на те що всі фрукти є неймовірно корисними для людського організму, так як насичені великою кількістю вітамінів і мінералів, далеко не всі їх можна вживати під час лікування захворювань, пов’язаних з порушенням слизової шлунка.

Сприятливі властивості на організм у такий період надають авокадо, груша, слива, яблука. Банани при виразці шлунка також корисні — вони не дратують слизову і насичують організм масою корисних компонентів. Крім всього цього, також можна їсти практично всі ягоди (за винятком кислих), однак варто знати міру і не переїдати.

Окрему увагу у розгляді питань, пов’язаних з правильним харчуванням під час протікання виразкових хвороб, слід приділити яблук. Серед всіх перерахованих плодів вони є найбільш корисними, так як не мають подразнюючої дії на слизову шлунка і є повністю гіпоалергенними. Для кращого ефекту їх можна вживати з медом — при виразці шлунка такий нехитрий десерт принесе велику користь організму.

Що не можна їсти під час хвороби? Категорично забороненими при виразці шлунка фруктами є цитрусові плоди (лимони, грейпфрути, апельсини), що пов’язано з їх здатністю дратувати стінки шлунка. Також небажано харчуватися такими фруктами і ягодами, які посилюють процес бродіння, прикладом є виноград. Так як під час усунення проблем, пов’язаних з працездатністю шлунка, слід приділяти велику увагу кількістю цукру в організмі, то потрібно виключити і ті фрукти, які містять в собі велику кількість даного компонента (ківі, персики, диня).

Суфле з курки

Одне з блюд, яке повинно бути присутнім у раціоні тих, хто дотримується дієти при виразці шлунка, — це куряче суфле. Дане блюдо готується з абсолютно безпечних для організму інгредієнтів і надає винятково сприятливий вплив на нього.

Для приготування слід узяти зварений у воді без солі шматочок курячої грудки і пропустити його через м’ясорубку. Для того щоб суміш вийшла більш дрібної, процедуру можна повторити ще раз або скористатися для подрібнення блендером. Сюди ж потрібно відправити жовток з курячого яйця, а також столову ложку сметани.

Після цього в окремому посуді необхідно збити яєчний білок до того моменту, поки з нього не утворюється густа піна, і дуже акуратно додати в яєчно-м’ясну масу.

Після всіх приготувань потрібно взяти невелику форму, змастити її зсередини рослинним маслом і викласти всі змішані компоненти на неї. Блюдо потрібно доводити до готовності на паровій бані.

Ягідне суфле

У харчуванні при виразці шлунка також можна використовувати і десерти. Прикладом найбільш підходящого серед них може послужити ягідне суфле. Для його приготування потрібно взяти 100 г стиглих солодких ягід (можна використовувати малину, чорницю, суницю або будь-які інші, в яких практично немає кислоти) і протерти їх через сито. Після цього в ягідну масу потрібно всипати 1,5 столові ложки цукру-піску і поставити на повільний вогонь. У такому вигляді масу потрібно довести до густого стану.

В окремому посуді слід за допомогою блендера або міксера збити білки, відокремлені від трьох жовтків, після чого ввести їх в злегка остигнула ягідну масу. Робити це потрібно дуже акуратно, щоб отримана піна не розпалася.

Невелику жаростійку форму для запікання потрібно змастити шматочком вершкового масла і викласти в неї освічену білково-ягідну масу. Все це необхідно випікати в розігрітій до 200 градусів духовці протягом невеликого проміжку часу (близько 10 хвилин).

Суп-пюре з курки

Під час виразки шлунка в дієту необхідно включити невелику кількість супів — вони особливо корисні в обідній час доби. Прикладом одного з таких є крем-суп з курки.

Для його приготування слід узяти 115 г нежирної курки і відварити її в воді без додавання солі. Після цього шматочки філе слід гарненько охолодити і пропустити через дуже дрібне сито або подрібнити за допомогою блендера. Бульйон, на якому варилася курка, можна вилити або використовувати в приготуванні іншої їжі — крем-суп він додаватися не буде. Для цього супу потрібно буде приготувати відвар з овочів. Для його створення в окремій каструлі потрібно з’єднати всі овочі, які є в будинку. Ідеальними варіантами для цього є капуста, селера, морква і корінь петрушки. Їх слід довести до кипіння і поварити на слабкому вогні протягом півгодини. Після закінчення вказаного проміжку часу бульйону ще потрібно дати настоятися протягом 15 хвилин.

Тим часом, поки буде готуватися відвар з овочів, слід зайнятися створенням льезона. Для цього потрібно взяти трохи більше половини склянки молока і розігріти його на плиті до температури 70 градусів. Після цього в посуд з ним слід влити курячий жовток, що рекомендується робити тонкою цівкою. Для того щоб жовток не згорнувся в теплому молоці, масу потрібно постійно перемішувати. Отриману суміш необхідно довести до густого стану і процідити через сито.

Пюре, яке було зроблено з вареної курки, потрібно з’єднати з овочевим бульйоном (300 мл), довести масу до кипіння і відразу ж вимкнути. У тому випадку, якщо в процесі закипання на поверхні бульйону утворюється пінка, її обов’язково слід знімати. Коли суп стане холодним, в нього слід додати приготовлений льєзон і невеликий шматочок вершкового масла.

Суп з яловичиною

Один з варіантів м’яса, яке можна використовувати в рецептах при виразці шлунка, — це яловичина, в ній міститься мінімум жиру.

Для приготування найбільш корисного супчика потрібно взяти невеликий шматок телятини (близько 80 м), відварити його і охолодити. Після даної процедури філе слід пропустити через м’ясорубку кілька разів для більш якісного подрібнення. Також це можна зробити за допомогою блендера.

В окремому посуді слід промити невелика кількість рису (20 г) і відварити його у воді до того моменту, поки він не стане зовсім м’яким. Як тільки крупа досягне стану готовності, її також слід максимально подрібнити. М’ясне рисове пюре потрібно змішати в одному посуді.

В окремій каструлі слід приготувати овочевий відвар, дати йому настоятися протягом 10-15 хвилин, після чого залити суміш пюре. В такому складі інгредієнти потрібно довести до кипіння на повільному вогні, додати невеликий шматочок вершкового масла. Блюдо готове до вживання.

Гречана каша

Що їсти при виразці шлунка? Можна віддати свою перевагу кашам, звареним з різних видів круп — вживати їх краще всього в обідній час.

Одним з варіантів гарного сорту крупи для каш є гречка. Вона наповнена великою кількістю корисних мінералів і вітамінів, що сприятливо впливають на організм людини.

Для того щоб приготувати порцію такої страви, потрібно промити 50 г гречки, для чого доведеться кілька разів поміняти воду. Після цього її слід занурити в холодну воду (у пропорції 1:2) і зварити до стану повної готовності. Коли вся вода вбереться в крупу, готову кашу слід трохи посолити. Після цього кашу потрібно залити окремо підігріте молоко (трохи більше половини склянки) і дати їй у такому вигляді настоятися. Після здійснення всіх описаних дій готову кашу слід перетерти через сито або подрібнити за допомогою блендера, додати дрібку цукру, а також шматочок вершкового масла. Корисне та смачне блюдо готове до подачі.

Бефстроганов

При виразці шлунка в дієті обов’язково має бути м’ясо, яке містить у собі життєво необхідний білок. Даний компонент виступає в якості своєрідного будівельного матеріалу для порушених стінок шлунка. Саме тому при виразці шлунка рецептів потрібно звертати увагу і на м’ясні страви. Варіантом такого може стати бефстроганов, який готується виключно з знежирених сортів м’яса, наприклад, із яловичини.

Для того щоб на виході вийшло корисне і смачне блюдо, потрібно взяти 120 г чистої яловичини, в шматку якої не буде плівок і прожилок. М’ясо слід відварити у воді з морквою і невеликою кількістю цибулі. Після того як він звариться, шматочок слід остудити і порізати дрібною соломкою.

Після цього потрібно приготувати морквяне пюре. Для нього слід відварити невелику кількість моркви (близько 30 г) в шкірці, в готовому вигляді очистити її і гарненько подрібнити до пюреобразного стану.

Коли пюре буде готове, потрібно зробити соус. Для цього на розпеченій сковороді потрібно обсмажити щіпку пшеничного борошна до утворення золотистого кольору. Після цього до неї слід додати овочевий відвар, що залишився від м’яса, а також 50 г сметани. В такому складі інгредієнти слід гасити на повільному вогні до утворення густої маси. По закінченні приготування соус слід злегка підсолити.

Коли всі складові для бефстроганова будуть готові, їх потрібно з’єднати, перемішати до стану однорідності і згасити в такому складі протягом 10-15 хвилин, накривши кришкою.

Буряковий салат

Як відомо, буряк — це джерело великої кількості заліза і інших не менш корисних для організму компонентів. З цим продуктом можна приготувати відмінний салат, який може входити в меню, складене для дієти при виразці шлунка. Для того щоб приготувати порцію такої страви, необхідно відварити невелику кількість буряків (200 г), після чого обдати її крижаною водою. Коли овоч охолоне, слід очистити його від шкірки і натерти на тертці. 60 г консервованого горошку слід додати до буряка, заправити всі компоненти соняшниковою олією, посолити і ретельно перемішати.

Картопляні котлети

Для приготування смачного і корисного страви, яке ідеально підійде для дієти при виразці шлунка, слід відварити 160 г попередньо очищеної картоплі. До того моменту, поки бульба не охолоне, його потрібно добре перетерти до стану пюре. В отриману масу слід додати чверть курячого яйця і щіпку солі для більш приємного смаку. Інгредієнти необхідно ретельно перемішати, сформувати з них невеликі котлетки і обваляти в борошні. Після цього кожну з них слід викласти в деко для запікання, попередньо змащений невеликою кількістю масла. Котлети потрібно доводити до готовності в духовій шафі до того моменту, поки на них не утворюється рум’яна кірочка.

Що стосується подання, то така страва буде дуже добре поєднуватися зі сметаною та зеленню.