Домашні ковбаски в натуральній оболонці: рецепти та інгредієнти. Домашні ковбаски зі свинини

Покупну ковбасу їв, мабуть, будь-який сучасний людина. На жаль, смакові якості більшості сортів здатні задовольнити тільки дуже невибагливого споживача. А ось чи доводилося вам спробувати домашні ковбаски? Адже приготувати їх значно простіше, ніж здається на перший погляд, а смак виходить просто відмінний.

Коли її вперше приготували?

Для початку зробимо невеликий екскурс в історію, щоб краще розібратися у питанні.

На сьогоднішній день неможливо більш-менш точно визначити, де ж вперше була приготована ковбаса. Зате достеменно відомо, де вперше документально згадувався цей смачний продукт – в грецьких літописах п’ятого століття до нашої ери. Тому можна з упевненістю сказати, що ковбасі більше двох з половиною тисяч років.

Причина її приготування проста: у жаркому кліматі Греції м’ясо забитих тварин псувалося дуже швидко – за лічені дні. А холодильників для збільшення термінів зберігання не було. До того ж під час військових походів потрібен був легкий, калорійний і по можливості смачний продукт, який кожен воїн міг би нести в своїй торбинці.

Тоді застосовувалася сиров’ялена ковбаса. Тобто м’ясо просто вялилось в тіні. Жаркий солоне повітря Греції чудово подсушивал його, істотно збільшуючи термін придатності, а також позбавляючи від надлишку води і знижуючи вагу в кілька разів.

Плюси домашнього продукту

Все більше людей сьогодні відмовляється від готового магазинного продукту, вважаючи за краще готувати домашні ковбаски. Чому ж? Для цього є кілька причин:

  • До складу точно не увійдуть численні підсилювачі смаку, емульгатори та інші шкідливі речовини.
  • Ви самі вирішуєте, яке м’ясо використовувати і напевно не станете додавати в ковбасу несвіжі продукти.
  • Під рукою завжди буде дуже смачний продукт, який довго зберігається і стане прекрасним доповненням до столу, якщо несподівано прийдуть гості.
  • У вас з’явиться безцінний досвід, пов’язаний в абсолютно новій і для більшості людей загадкової сфері приготування домашніх продуктів.

Правда, освоїти приготування домашніх ковбасок не так вже й просто – доведеться серйозно попрацювати. Зате рецепт приємно здивує навіть самого вишуканого гурмана.

Чим хороша натуральна оболонка

Наші предки добре знали, що краще всього готувати домашні ковбаски в кишці. Для них це був дуже поширений матеріал, який найчастіше просто викидався або скармливался собакам. Все-таки при обробленні поросят цього добра хоч греблю гати. Втім, тут все зрозуміло – в ті часи не існувало синтетичних аналогів, тому і альтернативи особливої не було.

Чому ж знавці і донині вибирають натуральну оболонку, ігноруючи всі сучасні рішення? Головним достоїнством є натуральність. Перш ніж поласувати домашньою ковбасою в синтетичній оболонці, останню доведеться знімати. Кишки при готуванні стоншуються і стають практично непомітними зовні і абсолютно невідчутними на смак.

Крім того, натуральна оболонка має велику кількість дрібних пор – вологу вони практично не пропускають, зате легко пропустять дим і пар. Тому копчені домашні ковбаски в кишці виходять особливо смачними і ароматними — саме такими, яким повинен бути натуральний, дуже якісний продукт.

Якщо ви вирішите приготувати страву на грилі, ковбаса в синтетичній оболонці явно не підійде – під впливом високої температури вона розплавиться і точно зіпсує продукт. А ось кишка підсохне, стане хрусткою і точно не змінить смак натурального м’яса.

Готуємо кишки

Якщо вас цікавлять домашні ковбаски, рецепт рекомендує почати з підготовки оболонки або кишок. Сьогодні їх знайти не так просто, хоча в деяких магазинах вони продаються вже підготовлені і ретельно промиті і навіть выскобленные. Але набагато простіше піти на ринок і замовити у м’ясника з півкілограма-кілограм свинячих кишок – така покупка обійдеться недорого.

Проте будьте готові до того, що з ними доведеться серйозно попрацювати. Все-таки кишки – не саме чистий орган у свинячому організмі. А вміст кишечника в ковбасі точно не потрібно. Тому ретельно промийте їх – якщо у вашому розпорядженні є тепла вода, то проблем не виникне. Досить очистити кишки від будь-якого сміття зовні, після чого вивернути навиворіт і знову промити.

Вивернути їх простіше всього, надівши на тонкий довгий предмет – щось на зразок палички.

Переконайтеся, що вони не мають неприємного запаху – це може зіпсувати домашні ковбаски.

Очищені кишки потрібно замочити в слабкому, ледь кисловатом розчині оцту на два-три години. От і все. Натуральна оболонка готова.

Готуємо начинку

Звичайно, основою будь-якої ковбаси є саме начинка – фарш з різними добавками. Тут однозначну відповідь за складом дати не можна. Адже все залежить від того, яку саме ковбасу ви плануєте отримати – курячу або свинячу, варену або сиров’ялені.

Втім, домашні курячі ковбаски є найпростішими, тому почнемо з більш складного і цікавого рецепта – свинячих. Для цього знадобляться наступні інгредієнти:

  • 2 кг свинини – найкраще брати шию;
  • 200 грамів сала;
  • головка часнику;
  • сіль, перець.

Впоратися з приготуванням фаршу зовсім не складно – свинину і сало потрібно пропустити через м’ясорубку разом з очищеним часником. Готовий фарш досить посолити і поперчити – основа, з якої домашні ковбаски вийдуть просто запаморочливо смачними, готова.

Навіщо в ковбасі селітра?

Напевно, кожна людина, чув про приготування домашніх ковбасок, знає, що у фарш часто додають селітру. Точніше, нитритную сіль – селітра є смертельно небезпечною отрутою і в чистому вигляді не продається.

Здавалося б, навіщо потрібно додавати отруту в ковбасу, яку будеш ти їсти сам і годувати близьких людей?

Насправді хвилюватися не варто. Селітра потрапляє в організм в крихітних, абсолютно нешкідливих кількостях. Адже якщо з’їсти за раз кілограм солі, летальний результат теж буде неминучий. А від щіпки ще ніхто не вмирав.

Але нитритная сіль використовується тільки у випадку, якщо ви хочете отримати сиров’ялену ковбасу. Вона не піддається тепловій обробці, тому в м’ясі стрімко розвиваються небезпечні бактерії. Саме домішка селітри вбиває їх, роблячи ковбасу безпечною. Також вона дозволяє м’яса зберегти апетитний рожевий колір.

Формуємо ковбасу

Коли кишки почищені і приготований фарш, приступаємо до важливого етапу – набиванні оболонки. Впоратися із завданням без спеціального обладнання непросто. На щастя, багато сучасні м’ясорубки оснащені спеціальними насадками у формі усіченого конуса.

Вона сильно полегшує процес. Приступайте до роботи:

  • Зніміть з м’ясорубки ніж і решітку, поставте на їх місце насадку і зафіксуйте.
  • Натягніть на насадку чисту кишку – як панчоха на ногу. Вільний кінець зав’яжіть тонкої, але міцної бавовняної ниткою.
  • Викладайте фарш в м’ясорубку і стежте за тим, як кишка наповнюється.
  • Через проміжки 15-20 сантиметрів обвязывайте оболонку ниткою, формуючи окремі ковбаски.
  • Надмірно набивати кишку фаршем не варто – з-за цього домашні ковбаски можуть лопнути при готуванні і весь вміст зіпсується. Краще залишати досить вільного місця. Все одно при термообробці кишка зменшиться в обсязі і щільно обтягне фарш.

    Варимо ковбасу

    Якщо вас цікавить максимально простий спосіб приготування, то найкраще зварити домашні ковбаски. Рецепт простий – доведіть підсолену воду до кипіння і опустіть виріб в каструлю. При цьому дуже важливо не забути один простий нюанс. Оболонка для домашніх ковбасок обов’язково повинна бути простромлена зубочисткою у кількох місцях. Інакше вона лопне при готуванні.

    Варіть приблизно 10-15 хвилин – цього часу точно вистачить, щоб м’ясо добре проварилося.

    Це не найсмачніший спосіб, зате він швидкий і може бути застосований в міській квартирі – без використання коптильні.

    Готуємо справжню ковбасу

    А от якщо вас цікавлять справжні домашні ковбаски зі свинини, краще вдатися до сыровялению. У цьому випадку на кілограм фаршу потрібно додати близько 40-50 грамів нитритной солі.

    Кишки при приготуванні сыровяленой ковбаси можна набивати щільно – вони не лопнуть.

    Готові ковбаски потрібно підвісити в добре провітрюваному місці – найкраще на балконі. Вітер повинен постійно охолоджувати їх, прискорюючи процес випаровування вологи. Втім, у сучасних містах робити це слід з певною обережністю – повітря тут далекий від чистого, тому на ковбасі цілком може з’явитися наліт кіптяви, який навряд чи поліпшить смакові якості готового продукту.

    Головне, щоб температура була не надто високою – не вище +15…+17 градусів за Цельсієм. Тому краще всього готувати сиров’ялену ковбасу навесні або восени.

    Готовий продукт повинен бути сухим і пружним. Колір – як у покупної ковбаси або з трохи більше коричневим відтінком.

    Заготовляємо запас

    А може бути, ви хочете отримати домашні ковбаски для смаження? Це також досить поширений варіант. В цьому випадку готові ковбаски не потрібно варити або в’ялити – можна просто прибрати в морозильну камеру. Тут вона може зберігатися замороженої до місяця. При необхідності просто дістаньте її на кілька годин і дайте повністю відтанути.

    Потім приготуйте її на сковороді (налив трохи рослинного масла, щоб не пригоріла) або на решітці під час виїзду на природу – прекрасна заміна звичайного шашлику.

    Під час приготування потрібно активно перевертати ковбаски – вони повинні приготуватися рівномірно. Якщо ж надовго залишити їх без уваги, то в центрі фарш залишиться сирим, в той час як по краях сильно підгорить.

    Висновок

    Як бачите, у приготування домашньої ковбаси немає ніяких особливих складнощів. Так, процес займає досить багато часу.

    Тому краще всього готувати відразу 5-7 кілограм ковбаси, щоб її вистачило надовго – все одно доведеться витратити цілий вечір, так що краще підходити до питання з розмахом. Добре зберігається готовий продукт дуже добре, так і споживається просто на диво швидко.