Домашня ікра з грибів: рецепти приготування

Тим, хто любить збирати влітку гриби в лісі і набирає їх дуже багато, знадобляться кілька рецептів ікри з грибів. Смачна і ніжна грибна ікра добре підійде для закусок і бутербродів. Тим більше це хороша альтернатива для тих, кому набридли мариновані або солоні гриби.

Грибна ікра з опеньків з додаванням помідора

Опеньки ростуть на пнях семейками, тому можна назбирати їх велику корзину. А для того щоб на столі була різноманітність, з них краще приготувати ікру. Цей рецепт підійде, якщо у вас великі опеньки.

Компоненти:

  • цукор – 15 г;
  • паста томатна – 50 г;
  • свіжі опеньки – 1,5 кг;
  • свіжі помідори – 600 г;
  • соняшникова олія 175 мл;
  • сіль і перець.

Опеньки потрібно почистити і кілька разів промити водою. Після чого переміщуємо гриби на друшляк і даємо воді стекти. Коли вода скла, ставимо варитися гриби. Для цього ставимо каструлю на газ і пересипаємо наші гриби. Потім заливаємо водою так, щоб рідина покривала, і солимо. Включаємо газ і ставимо на середній рівень, варимо 30 хвилин. Після того як гриби зварилися, зливаємо воду і даємо їм охолонути.

Поки опеньки варяться, займемося помідорами. Томати потрібно помити і зняти з них шкіру. Для цього їх потрібно на хвилину покласти в окріп, а потім у холодну воду. Знімаємо шкіру і видаляємо білу серцевину. Тепер ріжемо помідори на невеликі кубики.

Цибулю теж чистимо і ріжемо на часточки. Подрібнюємо помідори, цибулю і гриби за допомогою м’ясорубки. Тепер додаємо цукор, сіль і томатну пасту. Гарненько все перемішайте.

Ставимо на плиту казан і наливаємо олію. Потім додаємо заготовку з опеньків і помідор і накриваємо кришкою. Гасити ікру з грибів потрібно близько години, при цьому не забуваючи помішувати, щоб нічого не підгоріло.

Банки стерилізуємо і кладемо на дно перець горошком (достатньо 3 штук). Заповнюємо наші банки і закриваємо кришкою. Загортаємо найсмачнішу ікру з грибів в рушник і залишаємо на добу при кімнатній температурі. На наступний день знімаємо банки місце для довгого зберігання.

Ікра із сухих грибів

Якщо вам захотілося ікри, а вдома тільки сухі гриби, не засмучуйтесь! Ікру з сухих грибів теж можна приготувати, і вона нічим не буде відрізнятися від аналогічного страви зі свіжих грибів. Для приготування за цим рецептом можна купити будь-які гриби, в нашому випадку це лисички.

Компоненти:

  • цибуля – 250 г;
  • сушені лисички – 500 г;
  • суха гірчиця – 1 ч. л.;
  • оцет 8 % — 1 ложка;
  • рослинне масло – 80 мл;
  • цукор – 1 ч. л.;
  • лаврушка — 2 листа.

Етапи готування

Спочатку гриби потрібно гарненько промити і залити теплою водою. Залишаємо у воді на 2 години, при цьому потрібно іноді міняти воду. Коли гриби розм’якли, ще раз промиваємо їх і ставимо варитися в солоній воді на 30 хвилин. Важливо, коли гриби закиплять, на їх поверхні може утворитися біла пінка, її треба знімати. Зливаємо воду і знову промиваємо продукт, залишаємо остигати.

Цибулю шаткуємо і смажимо на сковороді, після того як він трохи підсмажився, додаємо до нього лисички і все обсмажуємо. Вимикаємо і даємо кілька хвилин охолонути, в цей момент кладемо лаврушки і накриваємо все кришкою. Після чого знімаємо кришку і прибираємо листочки спецій, все перемішуємо. Лаврушка додасть грибів приємний пряний аромат.

Тепер подрібнюємо суміш за допомогою м’ясорубки або блендера. Відсуваємо грибну ікру і готуємо заправку. У мисці змішуємо оливкова олія, гірчицю, оцет 9 %, цукор і сіль. Наприкінці повинна вийти маса однорідної консистенції. Тепер змішуємо гриби і заправку і пробуємо на смак. Якщо блюдо здалося не солоним, підсолюємо трохи.

Приготовану за таким рецептом грибну ікру можна подавати відразу на стіл.

Ікра грибна з заморожених грибів

У морозильній камері завжди можна знайти багато всього. Для тих, у кого там зберігаються гриби, і вони не знають, що з них приготувати, є простий рецепт грибної ікри. Щоб приготувати його, підійде суміш з різних видів.

Для приготування нам знадобиться:

  • цибулю — 2 голівки,;
  • масло рослинне – 4 ст. л.;
  • заморожені гриби – 500 г;
  • сіль.

Для початку потрібно розморозити гриби до кімнатної температури. Якщо ви поспішаєте, то просто залийте їх водою, вони швидше відтануть. Після чого суміш потрібно гарненько промити і осушити.

Поки гриби звільняються від зайвої вологи, займемося цибулею. Ріжемо його на великі півкільця і гарненько обсмажуємо. Зменшуємо вогонь до мінімуму і акуратно витягуємо цибулю з сковороди. У масло, що залишилося в сковороді, додаємо гриби і обсмажуємо до готовності, не забувши посолити.

Готові гриби пропускаємо разом з цибулею через м’ясорубку і пробуємо на смак. Якщо потрібно, то додаємо сіль.

Таку ікру можна подавати відразу на стіл в тарталетках. Її можна використовувати в якості заправки для макаронів. За бажанням грибну ікру можна заморозити або законсервувати. Для того щоб консервувати ікру, потрібно просто додати ложку оцту і гарненько перемішати. А потім гарячий продукт покласти в стерилізовані банки і загорнути в рушник на добу.

Ікра з солоних грибів

Практично у кожної господині знайдеться баночка солоних грибів, які можна подати з картоплею, а можна зробити з них смачну закуску. Ця ікра піде не тільки на бутерброди, але з неї можна буде робити різні страви, і вона чудово доповнить будь-який стіл.

Компоненти:

  • винний оцет — 3 столові ложки;
  • часник – 3 зуб.;
  • лаврове листя у вигляді листів – 3-4 шт.;
  • солоні гриби — 350-400 г;
  • морква – 1 шт.;
  • перець чилі — 1 стручок;
  • цибулина велика – 1-2 шт.;
  • олія нерафінована рослинна.

Отже, щоб приготувати цю закуску, гарний промиємо солоні гриби, в нашому випадку це грузді. Мити гриби потрібно ретельно, щоб позбавитися від зайвої солі і кислоти. Даємо воді стекти і подрібнюємо продукт за допомогою блендера. Потім відставляємо все в сторону.

Дрібно шаткуємо цибулю і обсмажуємо його, туди додаємо дрібно натерту моркву і тушкуємо все на середньому вогні. Поки овочі готуються, в глибоку сковороду кладемо грибну ікру і тушкуємо 10 хвилин. Потім додаємо до грибів овочі і перемішуємо їх. Дрібно ріжемо чилі і часник і додаємо в загальну масу, знову перемішуємо і кладемо лавровий лист. Даємо повністю охолонути.

Коли ікра охолола, додаємо в неї винний оцет, перемішуємо і подаємо на стіл. Можна покласти ікру в банки і прибрати в холодильник.

Ікра з овочами

Звичайна грибна ікра — чудове доповнення до макаронів і картоплі, але щоб зробити її ще смачніше, можна приготувати з додаванням овочів. Така ікра не тільки смачна, але й корисна.

Компоненти:

  • морква – 700 г;
  • варені гриби — 1,7 кг;
  • цибуля – 400 г;
  • рослинне масло – 5 ст. л.;
  • томати – 560 г;
  • болгарський перець – 2-3 шт.;
  • спеції.

Приготування ікри

Для початку всі овочі потрібно почистити. Перець звільнити від насіння. Помідори теж потрібно позбавити від шкіри за допомогою гарячої води. Робимо хрестові розрізи на помідорі і опускаємо в окріп, потім витягуємо і опускаємо в холодну воду. Завдяки цій процедурі шкіра легко знімається.

Всі овочі ріжемо на невеликі кубики або часточки і пропускаємо через м’ясорубку. Важливо, якщо в помідорах є біла серцевина, вирізати її.

Готові варені гриби так само пропускаємо через м’ясорубку і змішати їх, додаючи спеції за смаком, а потім заливаємо олією. Якщо у вас немає варених грибів, візьміть свіжі, промийте їх і відваріть в підсоленій воді протягом 30 хвилин.

Перекладаємо масу у велику каструлю або казан і тушкуємо на несильному вогні протягом 2 годин, при цьому не забуваючи помішувати.

Поки наша закуска гаситься, стерилізуємо банки, розкладаємо гарячу суміш по банкам і щільно закриваємо кришкою. Загортаємо готову ікру в ковдру і даємо настоятися добу.

Смачна і корисна ікра на зиму готова.

Ікра пряна

Ароматна і смачна ікра порадує кожного, хто любить гриби. Рецепт найсмачнішої грибної ікри з грибів дуже простий у виконанні. Для цієї закуски найкраще використовувати шляхетні білі гриби.

Нам знадобиться:

  • яблучний оцет 6 % — 80 мл;
  • цибуля – 600 г;
  • білі гриби – 1 кг;
  • кінза петрушка — 50 г;
  • сіль з прянощами.

Гриби по необхідності чистимо і промиваємо, потім ріжемо на невеликі шматочки. Складаємо порізаний продукт в каструлю і заливаємо його водою, ставимо на вогонь і чекаємо закипання. Коли гриби почали закипати, знімаємо піну і солимо, зменшуємо вогонь і варимо ще двадцять хвилин.

Зливаємо білі гриби на друшляк і даємо трохи охолонути, потім прокрутіть продукт в м’ясорубці і відставите в бік. Накаляем сковороду з рослинним маслом і з дрібкою солі з прянощами, потім додаємо дрібно порізану цибулю. Коли цибуля набуде трохи золотистий відтінок, вимикаємо газ і також прокручуємо через м’ясорубку.

Зелень промити і просушити за допомогою паперового рушника. Потім дуже дрібно нашаткувати. Змішати гриби з зеленню, додати яблучний оцет. Загасити отриману ікру протягом 30 хвилин в каструлі і розкласти в стерилізовані банки. Закриваємо кришкою і даємо настоятися протягом дня. На наступний день можна подавати ікру, намазала на невеликі скибочки хліба або в чашечці. Прикрасити її можна гілочкою зелені: петрушки або кропу.

Корисні поради

Не можна готувати ікру в алюмінієвій каструлі, а інакше з-за процесу окислення ваше блюдо буде зіпсовано.

Перед приготуванням гриби можна на деякий час замочити у воді, що дозволить вивести зайві токсини.

Використовуйте свіжі продукти. Не потрібно готувати ікру з грибів, які полежали в холодильнику або на столі кілька днів, є шанс отруїтися.

Якщо ви задумали робити ікру на зиму, обов’язково стерилізуйте банки.

При приготуванні солоних грибів використовуйте менше солі, а інакше страва буде зіпсовано.