Фарширована качка — рецепти, особливості приготування та відгуки

Фарширована качка — це яскравий, соковитий і незабутній акцент будь-якого святкового застілля. Як говориться у відомій російській приказці: «Качка плоска з носка, буває дика і дворова, газетна і кульгаючи, дуже розумна». Невипадково цю птицю з дикої природи переселили у сільські двори, адже саме фарширована качка стає головним святом живота, який всі чекають з великим нетерпінням.

Основні принципи і способи приготування

Яблука, айва і апельсини, картопля і капуста, гречана каша і гриби — все це і багато іншого гармонійно поєднується з качиним м’ясом. Начинена фруктами, грибами і овочами, фарширована качка з апетитною скоринкою стане головною прикрасою будь-якого свята. Здавна на Русі з’явилася традиція — готувати цю страву з особливої нагоди. Адже не дарма кажуть: «Птах на столі — свято в домі». Кулінарні традиції рекомендують готувати начинку з картоплі, гречаній каші, капусти або грибів. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна нафарширувати качку вишнею, апельсинами, айвою, а також горіхами або грибами.

Перш ніж розглядати той чи інший рецепт, варто познайомитися з деякими особливостями качиного м’яса.

Загрузка...

Підготовка тушки

В качці жиру предостатньо, тому його краще прибрати надлишки при обробленні. Особливо це стосується області біля лапок і хвоста. Також, рекомендується прибрати шкірку з шиї. Качка запікається довго, тому бажано відразу ж прибрати самі кінчики крил — вони все одно згорять. В качиної гузке містяться специфічні залози, які надають страві досить неприємний смак. Якщо її не видалити, фарширована качка буде зіпсована.

Птицю слід добре очистити від пеньків і залишків пір’я. Це дуже зручно робити звичайним пінцетом. Можна обпалити її над вогнем. Після цього качку потрібно ще раз вимити і обсушити за допомогою паперового рушника.

Коли тушка буде повністю оброблена і очищена, можна приступати до підготовки начинки. Але перед цим слід намазати качку спеціями і маринадом. Звичайна сіль і чорний перець, перемішані з базиліком, каррі, італійської або прованської сумішшю трав, — все це ідеально поєднується з качиним м’ясом. Багато хто вважає за краще додавати в маринад майонез, сметану або гірчицю.

Кулінарні особливості

Зрозуміло, перед тим як нашпигувати птицю найрізноманітнішими начинками, необхідно видалити нутрощі і добре промити її. Фарширують качку, закладаючи начинку в отвір на животі, яке потім зашивають міцної бавовняної ниткою. Потрібно також закрити отвір вгорі тулуба — досить просто загорнути шкірку від шиї всередину і скріпити її ниткою.

Качка, фарширована цілком, запікається в утятнице або в спеціальному рукаві. Можна просто обгорнути тушку фольгою і відправити її в духовку, змастивши залишками жиру. Готувати страву бажано в духовці, але ніхто не забороняє це робити в мультиварці або гусятниці. Оптимальна температура — 200-250 градусів. Скільки часу потрібно, сказати складно. Як правило, не менше двох годин. У процесі приготування нафаршировану тушку треба перевертати.

Начинка для качки

Не можна сказати, що качине м’ясо дружить абсолютно з усіма продуктами. Все-таки є якась закономірність, якої слід дотримуватися, щоб отримати по-справжньому смачне і святкове блюдо. Так, наприклад, дуже часто в якості начинки використовують гречана або рисова каша, а також картоплю. Качку фарширують яблуками та квашеною капустою. Горіхи, сухофрукти, чорнослив, курага та родзинки — це ті інгредієнти, які поєднуються з м’ясом качки.

Також птицю можна нашпигувати фруктами і овочами. Варто сказати, що спочатку їх тушкують або обсмажують. Основними компонентами найчастіше є пасеровану цибулю та моркву. Солодкий перець — ще один компонент, який гармонійно поєднується з качиним м’ясом. Простіше кажучи, варіантів начинки для качиної тушки існує безліч. Залишається тільки вибрати найбільш підходящий рецепт.

Загрузка...

Качка фарширована: найкращі рецепти

Начинка з квашеної капусти безумовно заслуговує уваги господинь, а все тому, що саме цей компонент гармонійно доповнює смак качиного м’яса. Отже, для приготування страви знадобляться наступні інгредієнти:

  • Рослинна або оливкова олія.
  • Практично цілий кілограм квашеної капусти.
  • Жменя кураги.
  • Дві цибулини середнього розміру.
  • Два невеликих яблука.
  • Безпосередньо сама качина тушка (випотрошена і очищена по всьому кулінарним традиціям).

Капусту потрібно промити і відкинути на друшляк. Цибулю нарізати півкільцями і обсмажити в глибокій сковороді. Як тільки він почне набувати характерний відтінок, потрібно додати капусту і продовжувати смажити при високій температурі. Як тільки капуста стала змінювати свій колір, можна зняти сковороду з вогню і відкинути її вміст на друшляк, щоб скло зайве масло.

Почистити яблука (від шкірки і серцевини), нарізати невеликими скибочками і змішати з капустою, після чого можна начиняти качину тушку і відправити її в духовку.

Продовжимо розглядати рецепти качки фаршированої.

Апельсини, яблука і рис

Цей рецепт сподобається всім любителям класичних страв і гастрономічних сполучень. Безпосередньо сама качка готується близько трьох годин. З них лише 40 хвилин піде на підготовку інгредієнтів. Продукти, необхідні для приготування:

  • Качина тушка (близько 2 кг).
  • 1 склянку рису.
  • 3 середніх яблука.
  • 2 невеликих апельсина.
  • 2 столові ложки оливкової олії (можна замінити такою ж кількістю майонезу).
  • Червона паприка солодка (чайна ложка).
  • Сіль, мелений чорний перець.
  • Вершкове масло.
  • Чайна ложка каррі.

В першу чергу необхідно розморозити качину тушку. Робити це слід в холодильнику, а не при кімнатній температурі. Після цього птицю необхідно почистити від залишків пір’я і нутрощів. Можна сміливо викидати залишки легких і зайвий жир. Знайти велику голку і міцну бавовняну нитку, за допомогою якої зашити те місце, де раніше була гусяча шия.

Тепер пташку потрібно ретельно натерти сіллю, перцем і подрібненим часником, не забуваючи про внутрішню частину. Поки качка маринується, слід поставити на вогонь каструлю і закип’ятити в ній 2,5-3 літра води, посолити і зварити до 90% готовності 1 склянку промитого рису. Після цього відкинути його на друшляк і промити холодною водою.

Посолити крупу, додати столову ложку ароматних спецій і така ж кількість вершкового масла. Одне велике яблуко очистити від шкірки і серцевини, покришити невеликими кубиками. Апельсин також очистити від шкірки і постаратися максимально видалити білі волокна, теж порізати на дрібні шматочки. Змішати фрукти і рис. Цією сумішшю начинити качку і зашити її красивими стібками. Добре, якщо вийде залишити її в такому вигляді в прохолодному місці на ніч. Вранці птицю потрібно щедро змастити оливковою олією або майонезом, сумішшю приправ і сіллю.

На деко з високими бортиками висипати решту фрукти, попередньо очищені і нарізані, і прямо на них укласти качечку. Тепер можна відправляти її в духовку. Готуватися страва буде близько трьох годин. Проте після 2 годин слід контролювати ступінь готовності качки.

Качка по-царськи

Це блюдо швидко зникне з тарілки — ось побачите. Для його приготування знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 качина тушка;
  • 250 грам чорносливу;
  • 2 курячих стегенця;
  • 1 куряче яйце;
  • 10 тоненьких млинців.

Рецепт розрахований приблизно на 20 порцій (100 грам). На приготування цієї страви піде близько трьох годин з урахуванням часу, необхідного для підготовки інгредієнтів. Це блюдо готувати трохи складніше, ніж качку, фаршировану яблуками і апельсинами, але воно того дійсно варте.

Покроковий рецепт приготування

Качину тушку, як і в попередніх рецептах, потрібно розморозити, очистити від усього зайвого, ретельно промити і висушити. Але це ще не все. Для царської качечки потрібен і царський підхід — доведеться ще видалити всі кісточки! Немає нічого страшного, якщо в процесі порветься шкірка — її можна зашити звичайної бавовняної ниткою.

Очищену від усього зайвого качку потрібно поперчити і посолити, не забуваючи про внутрішню частину. Тепер можна приготувати фарш для начинки. В першу чергу необхідно посмажити 10-15 тонких млинчиків. Один літр молока, 1 куряче яйце, борошно, сіль і цукор — тісто для млинців готово! Їх потрібно розрізати на невеликі квадратики (3*3 см), курячі стегенця подрібнити (без шкірки), нарізати чорнослив — все ретельно перемішати, додати сире яйце і спеції.

Тепер необхідно зашити качку зверху і щільно начинити її фаршем, після чого зашити повністю качину тушку і викласти її на деко. Запікається блюдо близько двох годин. Протягом всього цього часу потрібно кожні 15 хвилин поливати тушку качиним жиром — це необхідно для утворення апетитною скоринки. Готовність качки можна перевірити гострої спицею або шпажкою, проколів філейну частину.

Витягти птицю з духовки і дати їй охолонути. Можна починати облизувати пальчики!

Рецепти приготування фаршированої качки можуть бути найрізноманітнішими, але суть одна — це страва неодмінно викликає стійке відчуття свята.

Загрузка...