Фарширована качка – це яскравий, соковитий і незабутній акцент будь-якого святкового застілля. Як говориться у відомій російській приказці: “Качка плоска з носка, буває дика і дворова, газетна і кульгаючи, дуже розумна”. Невипадково цю птицю з дикої природи переселили у сільські двори, адже саме фарширована качка стає головним святом живота, який всі чекають з великим нетерпінням.
Основні принципи і способи приготування
Яблука, айва і апельсини, картопля і капуста, гречана каша і гриби – все це і багато іншого гармонійно поєднується з качиним м’ясом. Начинена фруктами, грибами і овочами, фарширована качка з апетитною скоринкою стане головною прикрасою будь-якого свята. Здавна на Русі з’явилася традиція – готувати цю страву з особливої нагоди. Адже не дарма кажуть: “Птах на столі – свято в домі”. Кулінарні традиції рекомендують готувати начинку з картоплі, гречаній каші, капусти або грибів. Якщо хочеться чогось незвичайного, можна нафарширувати качку вишнею, апельсинами, айвою, а також горіхами або грибами.
Перш ніж розглядати той чи інший рецепт, варто познайомитися з деякими особливостями качиного м’яса.
