Форшмак – це страва з оселедця, яке готується традиційно методом запікання з картоплею, а також додаванням сметани, цибулі і перцю. Іноді в нашому традиційної російської кухні це блюдо зустрічається з назвою «ух». У російській інтерпретації можна як варять, так і смажать продукти. На стіл страву подають у холодному або гарячому вигляді.
Історичні моменти про страву
Прийнято вважати, що форшмак з оселедця – це страва єврейської кухні. Вона вважається національним, хоча прийшло з східно-прусської кухні, де під цією назвою ховалася закуска, яка готувалася з смаженої оселедця.
З тієї самої древньої прусської та шведської традиції форшмак подають на стіл суворо гарячим. А в сучасній єврейській кухні форшмак єврейський класичний обов’язково холодною закускою з рубаною оселедця.
В приготування форшмаку в старі часи використовували виключно оселедець найнижчої якості. Якщо форшмак подавали на стіл під час молочної трапези, то оселедець для приготування страви допускалося вимочити в молоці.