Фосфор у продуктах харчування

Фосфор — один з найбільш корисних мікроелементів. Він бере участь у різних обмінних процесах в організмі, багато з яких впливають на красу і здоров’я. Його недолік може погано позначитися на організмі людини. Тому необхідно точно знати, в яких продуктах міститься фосфор.

Що являє собою?

Фосфор є одним з найважливіших елементів. Він входить до складу земної кори, зустрічається у складі мінеральних сполук і має широке застосування в промисловості і сільському господарстві.

Так як він здатний надавати позитивний вплив на організм людини, на його основі створюється велика кількість різних ліків і препаратів. У багатьох клітинах нашого організму присутні сполуки фосфору. Відкрив його вчений Хеннінг Бранд з Гамбурга в 1669 році.

Роль фосфору в організмі

Фосфор дуже важливий для організму. Без нього нормальне функціонування було б неможливим. В наш організм він надходить у складі їжі. Найбільш відома його роль — формування кісткової системи поряд з кальцієм. Саме завдяки фосфору наші кістки і зуби здатні залишатися міцними протягом багатьох років.

Крім того, він бере участь в обміні речовин, нормалізує вуглеводний і білковий обмін. Здорова діяльність серцево-судинної системи — теж його заслуга. Сполуки фосфору підтримують кислотно-щелочный баланс в організмі, забезпечують його необхідною енергією для м’язових скорочень, біосинтезу інших речовин, прояви нервових імпульсів. І все це — лише мала частина того, що робить фосфор в організмі людини. Його роль дуже велика. Особливо він важливий для дітей, так як відповідає за правильне формування всіх систем. Але і дорослі повинні не забувати вживати продукти, багаті фосфором, для підтримання здоров’я і нормального функціонування організму.

Взаємодія з іншими речовинами

Граючи велику роль в діяльності організму, фосфор найчастіше взаємодіє з кальцієм і вітаміном D. Його співвідношення з кальцієм особливо важливо, оскільки від цього безпосередньо залежить міцність кісткової тканини. В оптимальному випадку кальцію повинно бути приблизно в півтора рази більше фосфору — при такому розкладі всі системи будуть функціонувати нормально. Фосфор необхідний також для засвоєння вітаміну В3, відповідального за обмінні процеси, роботу серця і нирок. При надлишку фосфору порушується всмоктування кальцію і магнію, а надлишок алюмінію, заліза і магнію веде до нейтралізації фосфору, тобто його «обнулення» — він перестане надавати дію на системи організму, що згодом погано позначається на них.

Добова норма

Вміст фосфору в продуктах буває різним, але що б ви не їли, існує то кількість фосфору, що для нормальної роботи організму люди повинні вживати щодня. В середньому ця цифра для дорослої людини становить 1,2-1,6 г, для дітей — трохи менше. Важливо стежити і за кількістю кальцію: його має бути в 1,5-2 рази більше.

При активних і постійних фізичних навантаженнях фосфор організму потрібен в трохи більших масштабах. В цілому, без шкоди для здоров’я в добу можна вживати до 5 г фосфору, але його добову норму завжди необхідно зіставляти з нормою кальцію — ні в якому разі останнього не повинно бути менше.

Фосфор у продуктах

Отже, фосфор потрібен організму щодня в кількості 1-1,2 р. Він досить добре засвоюється з різних продуктів як рослинного, так і тваринного походження, але з останніх трохи краще. Надходячи в організм людини, він утворює фосфати, які далі всмоктуються клітинами різних систем. Всім відомо, що в найбільших кількостях фосфор міститься в продуктах тваринного походження, особливо в рибі і морепродуктах. Сюди ж варто додати сири, квасоля, вівсянку і перловку, яловичу печінку. У них кількість фосфору на 100 г може становити до 500 мг. В менших кількостях він міститься в кисломолочних продуктах, м’ясі і річковій рибі.

Менше всього фосфору у продуктах харчування рослинного походження: овочах, фруктах, ягодах. Таким чином, можна відзначити, що більшість перерахованих продуктів входять в щоденне меню майже кожної людини, відповідно, фосфор постійно надходить в організм.

На жаль, зараз активно використовують фосфати при виробництві різних продуктів: від газованих напоїв до цукру. В результаті нерідко виходить, що добова кількість фосфору значно перевищує норму, відповідно, можуть виникати проблеми зі здоров’ям: крихкість кісток і зубів, неправильна робота різних систем. Щоб цього уникнути, необхідно ретельно перевіряти склад купуються і використовуються продуктів, щоб фосфору в продуктах не було в надлишку. У складі найбільш часто зустрічаються Е338, -339, -340, -341, -342. Зрозуміло, наявність цих позначень — ще не привід відмовлятися від необхідного продукту, просто дуже важливо ретельно стежити за своїм меню, щоб фосфор не надходив в організм в надлишку.

На даний момент статистика сумна — багато людей отримують щоденно в чотири рази більше фосфору, ніж їм необхідно. Це може стати причиною серйозних проблем.

Надлишок фосфору в організмі

Яким би корисним не був фосфор, його надлишок погано позначається на здоров’ї. Як правило, перенасичення цим мінералом відбувається в результаті надмірного вживання білкових продуктів, консервів, лимонаду. Трапляється це і при порушенні обмінних процесів в організмі, а також тривалому прямому контакті зі сполуками фосфору, наприклад, на роботі. Надлишок фосфору призводить до розвитку дегенеративних процесів. Крім того, кальцій починає вимиватися з кісток. Наслідком цього може стати остеопороз, який стане причиною крихкості кісток і численних переломів, проблем із зубами. Вимиваючись з кісток, кальцій рясно надходить у кров, вражаючи судини і утворюючи тверді бляшки. Можуть також виникнути такі проблеми, як анемія, лейкопенія, нирковокам’яна хвороба, захворювання серцево-судинної системи і безліч інших серйозних недуг. Велика кількість фосфатів у крові підвищує ризик інфаркту. Якщо у вашому раціоні м’ясо займає центральне місце і фосфор у продуктах зустрічається особливо часто, а кальцій поступає в малих кількостях або не надходить взагалі, варто звернутися до лікаря.

Дефіцит фосфору

Дефіцит фосфору може виникати з різних підстав навіть при достатньому споживанні продуктів з його змістом. Причина може критися у великому споживанні магнію, кальцію, заліза і алюмінію, порушенні обміну речовин, прийомі деяких медикаментів, голодуванні тощо. Дефіцит може виявляти себе деякими симптомами: біль у кістках і надмірна вразливість, підвищена апатія і втома, втрата пам’яті і працездатності, тремтіння, переривчасте дихання. Але це ще не так страшно, особливо якщо вчасно вжити заходів і звернутися до лікаря. Надзвичайний дефіцит фосфору, тобто майже повна його відсутність, може привести до дуже сумних наслідків аж до коми та смерті. Тому дуже важливо контролювати вміст фосфору в продуктах, які складають ваш раціон.

Особливо для вагітних

Для дівчат в положенні будь-які питання, пов’язані зі здоров’ям, стоять особливо гостро – вони відповідальні за два життя: свою і дитини.

Зрозуміло, необхідність фосфору під час вагітності підвищується і за його споживанням потрібно стежити особливо ретельно. Дефіцит мінералу може призвести до неправильного формування скелета плоду, збоїв у деяких процесах. Тому необхідно пам’ятати про фосфор і постійно вживати продукти, в яких він є, в необхідних кількостях. Особливо добре для цього підійде риба, не тільки багата даними мінералом, але і не надає зайвого навантаження на печінку.

Людям потрібно замислюватися про своє здоров’я якомога раніше, а не тоді, коли проблеми вже почалися. І дотримання норм споживання різних мінералів, у тому числі і фосфору, стане в цьому відмінним помічником. Якщо всі необхідні речовини будуть постійно надходити в організм у потрібних кількостях, то і проблем зі здоров’ям не буде!