Фруктовий пиріг: рецепт з фото

Рецепт з фото фруктового пирога, представлений у статті — універсальний. У ньому можна використовувати будь-які сезонні фрукти і ягоди, які є під рукою. Більш того, їх можна змішувати в ароматне асорті, коли смак одного фрукта добре підкреслює смак іншого, менш ароматна, але добре тримає форму начинки.

Простий рецепт тіста для пирога

Зазвичай використовується під фруктових пирогах пісочний вид тесту, адже воно легке в приготуванні, може лежати в холодильнику кілька днів, не втрачаючи своїх властивостей, так і зіпсувати його практично неможливо (як у випадку з примхливим бісквітним). Для приготування тіста необхідно двісті грамів охолодженого масла перетерти в борошнисту крихту з двома склянками борошна, додавши в процесі щіпку солі і дві столові ложки цукрового піску.

Коли крихта стане ідеальною, додаємо до неї дві-три ложки крижаної води, щоб з’єднати її в ком тесту. Не потрібно його довго місити або намагатися зробити пластичним і податливим – просто зліпіть всі грудочки воєдино. Далі потрібно або розкачати його між двох шарів пергаменту і перемістити в форму для випічки, або відразу в ній розтягнути тісто, притискаючи пальцями до належного розміру. Потім необхідно обернути форму з тестом плівкою і помістити в холодильник на півгодини. Потім плівку прибрати, а основу для пирога випекти в духовій шафі при температурі двісті градусів до ніжно-золотавого кольору.

Начинка для пирога

Фруктове асорті береться в такій кількості, щоб усі дно форми ним було викладено досить щільно, можна в два шари. Це можуть бути половинки абрикосів або нектаринів, часточки персиків, гуртки бананів або цілі ягоди вишень, полуниці або малини. Розподіляємо їх на спеченої пісочної основі рівним шаром і заливаємо кремом ганашем.

Дати крему застигнути в прохолодному місці або холодильнику) протягом не менше трьох годин і потім, безпосередньо перед подачею, обережно нарізати на порційні шматочки.

Як приготувати крем ганаш?

Цей крем добре поєднується з фруктовими пирогами, особливо якщо зробити його шоколадним: сто грамів свіжого молока і три столові ложки вершкового масла розігріти на водяній бані до тих пір, поки масло не розтане, потім додати туди 250 грамів темного шоколаду, розламаного на шматочки, і продовжити нагрівання. Коли маса набуде одноманітний вигляд (але не закипить!) – це показник того, що крем готовий.

Пиріг зі сметанною заливкою

Схожий фруктовий пиріг в духовці можна приготувати в стилі цветаевского заливного пирога зі сметаною. Для цього готується пісочна основа за рецептом вище, а потім у неї виливається сметанна заливка, в якій необхідно втопити половинки фруктів або цілі вишні (черешні) без кісточок. Також можна використовувати не фруктове асорті, а якийсь один певний вид фруктів або ягід.

Сметанна заливка готується просто: двісті грамів сметани злегка збити з двома яйцями і 100 грамами цукру, також слід додати щіпку ванілі для аромату. Фруктовий пиріг поміщається в духовку і випікають при температурі 180 градусів протягом 45 хвилин. Важливо: відразу після приготування випічку з форми не виймати і не різати, так як для того, щоб заливка повністю зміцніла, пиріг повинен повністю охолонути. Саме холодний, особливо на наступний день, він особливо смачний і ароматний.

З готового тіста

Приголомшливо смачний фруктовий пиріг на швидку руку можна приготувати з готового листкового тіста, яке продається в будь-якому супермаркеті.

Для цього всього лише слідуємо покрокового рецептом:

  • 800 грамів тіста попередньо розморозити і розділити на дві нерівні частини. Більшу частину розкачати за розміром форми для випічки, викласти її туди і зробити невеликі бортики.
  • Два великих персика і три сливи нарізати кубиками, змішати з двома столовими ложками крохмалю і такою ж кількістю цукру. За бажанням можна додати трохи кориці або ванілі для ароматизації.
  • Викласти фруктову начинку на тісто, рівномірно розподіляючи її по поверхні.
  • 50 грамів замороженого вершкового масла рівним шаром натерти на тертці прямо на фрукти.
  • Тісто з допомогою фігурного ножа нарізати на смуги шириною в один сантиметр. Викласти їх у вигляді сітки на фрукти, формуючи верх пирога. Краї смужок приклеїти до основи за допомогою збитого яйця. Їм помазати смужки зверху за допомогою силіконової пензлика.
  • Помістити пиріг в духовку і випікаємо до готовності при температурі 200-220 градусів.
  • Коли готова випічка трохи охолоне, присипати зверху невеликою кількістю цукрової пудри для більш привабливого зовнішнього вигляду.

    Пиріг без випічки

    Якщо мало часу на приготування, то на допомогу прийде рецепт фруктового пирога без випічки з основою з печива і ніжним желе з фруктами.

    Необхідні інгредієнти доступні широкому колу:

    • 300 грамів простого печиво подрібнити в крихту і змішати зі ста грамами вершкового масла. Додати один стиглий банан, розім’яту виделкою в пюре. Отриману масу викласти рівним шаром у роз’ємну форму і охолодити протягом години.
    • Дві пачки готового желе розвести гарячою водою, згідно з рецептом на пакетику, охолодити до кімнатної температури, іноді помішуючи.
    • 800 грамів будь-яких м’яких фруктів (персики, сливи, банани, апельсини або ананаси) нарізати скибочками або розділити на половинки. Викласти їх на основу пирога з печива і залити желе.

    Помістити в холодне місце до повного застигання желейного шару. Такий фруктовий пиріг на фото виглядає чудово, особливо в розрізі, а на смак він ще краще. На приготування йде зовсім мало часу, причому велика частина – це застигання желе.

    Лінивий пиріг-перевертиш з фруктами

    Ще один рецепт в колекцію пирогів-п’ятихвилинок: збити два яйця зі склянкою цукру, додати 1,5 склянки кислого молока або сметани і сто грамів розтопленого масла (вершкового або кокосової). Ретельно розмішати і всипати 1\2 ч. л. соди, дочекатися, коли маса вспінитися, і додати дві склянки просіяного борошна. Ложкою перемішати тісто до однорідного стану.

    Три-чотири кислих яблука або айви нарізати великими часточками, видаливши серцевину і насіння. Силіконову форму змастити маслом і присипати манною крупою (2 ст. л.), викласти туди фруктову нарізку і залити тестом, за необхідності розрівнюючи його ложкою. Помістити форму з пирогом в духовку і випікаємо протягом 45 хвилин при температурі 200 градусів. Готовий пиріг накрити стравою, відповідним за розміром, і обережно перевернути догори ном, видаляючи форму. Фрукти виявляться зверху, а ніжне тісто буде в якості нижнього шару. Полити верх фруктового пирога сиропом, приготованим таким способом: чотири ложки апельсинового або яблучного повидла (джему) змішати з двома ложками цукру і такою ж кількістю теплої води, поставити на малий вогонь і варити, помішуючи, протягом п’яти-восьми хвилин. Отриману солодку масу виливаємо на пиріг рівним шаром і даємо йому повністю охолонути.