Гороховий суп з копченими реберцями — покроковий рецепт і рекомендації

Втомилися годинами стояти біля плити, не знаєте, що приготувати на вечерю для всієї родини, хочете, щоб було швидко і смачно? Гороховий суп з копченими реберцями – те, що потрібно в сиру холодну погоду. До того ж готувати його зовсім нескладно, впорається навіть новачок.

Гороховий суп класичний

В рецепті цього супу вказані свинячі реберця. Вони надають йому неповторний смак і аромат, знайомий багатьом з дитинства.

Візьмемо:

  • свіжих і копчених свинячих реберець — по 200 грамів;
  • сушеного гороху — 200 грамів;
  • цибулин — 2 шт.;
  • моркви – 1 шт.;
  • картоплі — 3 шт.;
  • кореня петрушки — 1 шт.;
  • зелені — півпучка;
  • лаврового листа;
  • харчової соди — 3 грами;
  • солі — 10 г;
  • чорного меленого перцю — 5 грамів;
  • рослинної олії;
  • цукру — 5 грамів.

Покроковий рецепт

  • Горох попередньо замочуємо на годину. Для цього потрібно залити його літром гарячої води, додати трохи соди і лавровий лист. Сода і гаряча вода використовуються для того, щоб горох швидше разваривался.
  • У цей час можна зайнятися реберцями. Беремо свіжі, ретельно миємо, заливаємо холодною водою, варимо на середньому вогні до кипіння. Не забуваємо періодично знімати пінку. Потім зменшуємо вогонь мінімально і продовжуємо варити близько години. Потім перекладаємо їх в окремий посуд.
  • У готовий бульйон відправляємо горох, трохи цукру і продовжуємо варити ще годину.
  • Переходимо до овочів. Подрібнюємо цибулю, моркву, корінь петрушки і обсмажуємо до золотистого кольору.
  • Картоплю очищаємо і нарізаємо на порції.
  • Відокремлюємо м’ясо з відварних реберець.
  • Ріжемо невеликими шматочками м’ясо з копчених реберець.
  • Відправляємо картоплю до проваренному гороху, солимо. Продовжуємо варити до готовності картоплі.
  • В кінці додаємо овочі, м’ясо з варених і копчених реберець і варимо ще хвилин п’ять.
  • Гороховий суп з копченими реберцями хороший з дрібно нарізаною зеленню і сухариками.
  • Домашні сухарики

    Класичний гороховий суп добре поєднується з сухариками. Можна використовувати готові. Але нескладно приготувати їх самому. Який хліб використовувати, залежить від смаку. Ми будемо готувати з білого.

    Знадобляться наступні продукти:

    • батон — половинка;
    • часник — 1 зубчик;
    • набір спецій (паприка, розмарин сушений чебрець) – по 1 ч. л.;
    • сіль — 1 ч. л.;
    • оливкова олія – 1 ст. л.

    Спочатку з батона видаляємо шкірку. М’якоть потрібно нарізати невеликими кубиками. В щільний пакет висипаємо сіль, спеції, подрібнений часник, оливкова олія.

    Відправляємо в пакет хлібні кубики, закриваємо і гарненько струшуємо кілька разів, щоб спеції з маслом просочили батон. Перекладаємо його на деко і відправляємо в попередньо розігріту до 120 градусів духовку хвилин на десять. Аромат в цей час на кухні стоїть незрівнянний! І головне, налаштовує гостей на потрібну хвилю – навіть той, хто був не голодний, із задоволенням сяде за стіл у передчутті знатного частування.

    Суп в мультиварці

    Коли готувати зовсім немає часу, виручає мультиварка. Її головна перевага полягає в тому, що не потрібно знаходитися біля плити постійно. Достатньо підготувати всі необхідні інгредієнти, вибрати потрібну програму, включити таймер – і можна займатися іншими справами, техніка все зробить сама. Є ще один плюс — крупи в ній виходять просто дивовижні: розсипчасті, ароматні і зовсім не пригорають. Багато хвалять супи – вони більш легкі, дієтичні за рахунок мінімальної кількості жирів і масла.

    Часто гороховий суп не люблять готувати тільки тому, що довго возитися з крупою. В цьому випадку допоможе мультиварка. Навіть без попереднього замочування гороховий суп в мультиварці всього за пару годин буде готовий. Нічого складного!

    В якості прикладу приготуємо гороховий суп з реберцями. В рецепті вказані наступні інгредієнти:

    • горох – 300 грамів;
    • копчені реберця – 500 грамів;
    • картопля – 2-3 шт.;
    • цибулина;
    • морква;
    • рослинна олія для обсмажування;
    • свіжа зелень – пучок;
    • сіль, перець, лавровий лист.

    Покроковий рецепт горохового супу

  • Кілька разів ретельно промиваємо горох під проточною холодною водою. В кінці вона повинна бути прозорою, сухі лусочки, які спливуть на поверхню, потрібно обов’язково видалити. Саме вони викликають неприємні відчуття в шлунку. Чим краще промити горох, тим менше ймовірність, що від з’їденого супу буде дискомфорт всередині. В кінці заливаємо його водою і відставляємо на деякий час в сторону.
  • Переходимо до овочів. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю і обсмажуємо в мультиварці, додавши трохи олії в режимі «Випічка». Кришкою не накриваємо.
  • Чистимо і тремо на крупній тертці моркву, відправляємо в чашу до цибулі хвилин на 10.
  • Картоплю очищаємо від шкірки і нарізаємо кубиками.
  • Копчені реберця відокремлюємо від кісток, ріжемо невеликими шматочками.
  • Повертаємося до гороху. Зливаємо воду і додаємо його в мультиварку до тушкованим овочам. Туди ж додаємо картоплю і копчене м’ясо. Наливаємо холодну воду до максимально можливої позначки, накриваємо кришкою.
  • Вибираємо режим «Суп/гасіння». За рецептом гороховий суп з реберцями буде готовий через півтори години.
  • Після сигналу таймера потрібно відкрити кришку, додати сіль, спеції, лавровий лист.
  • Знову закрити кришку на 15 хвилин. За цей час він настоїться і стане більш ароматним.
  • Свіжу зелень можна подрібнити і додати трохи в тарілки з супом.
  • Можна також сметану подати окремо.
  • З гороховим супом чудово поєднуються сухарики. До речі, до них обов’язково додавати спеції. Можна просто дрібно нарізати хліб і підрум’янити його в духовці.
  • Варіант з куркою

    Тим, хто стежить за фігурою і боїться набрати зайві кілограми, не варто відмовляти собі в можливості харчуватися смачно. Меню повинно бути різноманітним, з достатньою кількістю корисних речовин. Правда, можна скоротити вживання жирних і копчених продуктів. У нашому випадку не станемо відмовлятися від горохового супу. Просто трохи змінимо рецептуру, замінимо калорійні свинячі реберця чим-небудь більш пісним. Приготуємо гороховий суп з м’ясом курки.

    Знадобиться:

    • філе куряче (грудка) 300 грамів;
    • горох – 2 заходи від мультиварки;
    • цибулина;
    • морква;
    • картопля – 4 шт.;
    • перець;
    • сіль.

    Докладно про те, як готувати

  • Куряче філе ретельно промиваємо і відварюємо. Періодично треба знімати піну, щоб в кінці бульйон був прозорим. Не забуваємо трохи присолити.
  • Потім потрібно вийняти його з бульйону і охолодити.
  • Горох кілька разів промити в холодній воді, воду зливати, поки вона не стане прозорою. В кінці знову залити водою і залишити хвилин на 5 до набухання.
  • Картоплю, моркву, цибулю чистимо, миємо. Моркву тремо на тертці, цибулю нарізаємо півкільцями, картопля — кубиками.
  • Обсмажуємо моркву і цибулю в рослинній олії. Для цього вибираємо режим «Випічка» і тримаємо чашу відкритою.
  • Перекладаємо овочі в окремий посуд.
  • Зливаємо воду і відправляємо горох в чашу мультиварки. Зверху заливаємо водою, щоб вона повністю покрила.
  • Додаємо трохи солі, перцю.
  • Потрібно вибрати режим «Гасіння». Страва готується приблизно 2 години.
  • Коли звариться горох, відкриваємо кришку, додаємо картоплю, тушковані овочі, варене м’ясо, нарізане шматочками. Все заливається бульйоном до максимальної позначки. Сіль і перець за смаком. Закривши кришку і натиснувши кнопку «Гасіння», залишаємо на 50-60 хвилин.
  • Готовий суп прикрашаємо зеленню. Окремо подаємо грінки.
  • Господині на замітку

    Рецепти страв передаються від покоління до покоління. З часом вносяться зміни, змінюється набір продуктів, спосіб приготування. Це не псує страви, а змушує їх звучати по-новому. У кожної господині є свої секрети. Але існує ряд загальних правил, з якими процес готування стане набагато простіше.

    Як приготувати горох

  • Якщо горох попередньо замочувати на кілька годин, він готується набагато швидше. Тільки заливати його потрібно холодною водою.
  • Під час варіння, якщо потрібно долити води, використовуйте тільки окріп. Холодна не дасть гороху розваритися.
  • Для любителів супу-пюре – розминати горошини потрібно у гарячому вигляді, незадовго до закінчення варіння.
  • Час приготування гороху залежить від сорту (зелений вариться приблизно чверть години, сушений – півтора-дві години) і від смакових пристрастей (хтось любить цілі горошини в супі, а кому-то краще ніжне разваристое пюре).
  • Горошок звариться швидше, якщо після закипання додати пару ложок вершкового масла.
  • Можна використовувати і соду: половину чайної ложки розвести у двох літрах води і через 15 хвилин після закипання додати до гороху. Через 5-7 хвилин він буде м’яким.
  • Замість соди можна використовувати невелику кількість цукру.
  • Як вибирати свинячі реберця

  • Звертайте увагу на зовнішній вигляд. У якісного м’яса світло-рожевий відтінок, жировий прошарок білого кольору. Так виглядає м’ясо молодої тварини. Воно швидко готується і приємно на смак. У старих тварин м’ясо темно-червоного кольору.
  • На поверхні не повинно бути ніяких плям, слизу. Вона повинна бути глянцевою, без пошкоджень. Для перевірки потрібно трохи натиснути на м’якоть, слід від пальця швидко пропадає, якщо перед вами – свіжий продукт.
  • Можна понюхати – свіжі ребра мають приємний, злегка солодкуватий запах. Найменше присутність аміаку, гнилі – таке краще не купувати.
  • Якщо купуєте заморожені реберця, важливо правильно їх розморозити. Зробити це краще всього в холодильнику. Таким чином зберігається соковитість продукту і багато корисні речовини.
  • Для супів беруть ребра з меншою кількістю м’яса. У цьому випадку важливі кісточки, з них смачний наваристий бульйон.
  • Після приготування ребра відразу виймають з бульйону і відокремлюють м’ясо. При бажанні можна нарізати його невеликими шматочками, а потім відправити в суп.
  • Для поліпшення смаку в гороховий суп кладуть копченості: м’ясо, сосиски, реберця. Вони надають страві той неповторний смак і аромат.
  • Копчені ребра варити попередньо необов’язково. Зазвичай з них зрізають м’якоть і додають її незадовго до готовності страви.
  • Гороховий суп – блюдо універсальний, підходить і для затишного сімейного вечері, і для веселого пікніка в колі друзів. А високий вміст білка дозволяє готувати його без м’яса та включати в меню під час посту.

    Ну а якщо цього страви досі немає у вашому меню, саме час виправити цей недолік!