Гриби лисички: як приготувати смачно

У середовищі грибників ці лісові гриби особливо цінуються, а в кулінарних блокнотах і книгах по праву займають окрему рубрику. Восени лисички прикрашають столи в смаженому, тушкованому вигляді, додаються в супи. Найчастіше вони також додаються і в м’ясні і овочеві страви, роблячи їх особливо смачними і ароматними. Сьогодні ці лісові дари «водяться» в будь-якому супермаркеті. Але не всі господині достовірно знають, що з ними можна робити. Про те, як приготувати лисички, розповімо в даній статті.

Грудка куряча, лисички, сухе вино

Цей рецепт досить простий. Для приготування страви нам знадобиться:

  • третина чашки борошна;
  • жменя сухої паприки свіжомеленої;
  • 2 частині грудки кури, звільненій від шкурки з кістками;
  • 6 великих ложок вершкового масла;
  • півкіло лисичок;
  • сіль і суміш перців за індивідуальним бажанням;
  • чашка бульйону;
  • півчашки вина (сухого і, бажано, білого);
  • щіпка сушеного естрагону.

Готуємо просто!

  • Як приготувати лисички з куркою та вином? Перемішайте просіяне борошно і мелену паприку разом у неглибокій тарілці.
  • Відкладіть 1 велику ложку борошняної суміші для подальшого використання. Занурте шматочки грудки в суміш борошна і паприки, рівномірно розподіляючи по всій поверхні.
  • Розтопіть масло в сковорідці на середньому режимі. Покладіть промиті і почищені лисички в масло і обсмажуйте до того, поки вони не випустять зайву рідину, не стануть коричневими. Перемістіть гриби в миску і відставте.
  • Розтопіть ще 50 грамів масла на великій сковорідці. Смажте філе в олії до рум’яного кольору з будь-якої із сторін. У фіналі приправте сіллю з перцем і спеціями.
  • Поверніть приготовані лисички в сковорідку і введіть курячий бульйон, перемішайте. Введіть туди ж столову ложку суміші борошна/паприки, вино сухе і сушений естрагон. Поставте кришку на сковорідку, зменшіть вогонь до мінімуму і тушкуйте, поки рідина не стане густоватой, а курятина більше не буде рожевою в середині (при наколюванні вилочкою виділяється сік стане прозорим), близько 20 хвилин. При цьому термометр з миттєвим читанням (якщо такий є у вашому арсеналі), вставлений в центр курячої грудки, повинен показувати не менше 75 градусів.
  • Тепер ви знаєте, що можна приготувати з лисичок. І повірте, це буде дуже смачне святкове блюдо, яким можна здивувати гостей або порадувати сім’ю.

    Соус з лисичок

    Як смачно приготувати лисички? Цей оптимальний соус відмінно підходить для більшості страв зі смаженого м’яса, включаючи стейки з телятини або яловичини (свинини). До речі, пікантну грибну добавку можна приготувати, замінивши дикорослі лисички типовими печерицями або вешенками, що продаються в будь-якому продуктовому магазині. Але з лісовими все ж виходить набагато смачніше. Нам потрібні:

    • 50 грамів вершкового масла;
    • цибулина, попередньо дрібно порізана;
    • півкіло лисичок, дрібно покришені;
    • півчашки вина (сухого, червоного);
    • чашка бульйону з яловичини;
    • приправи;
    • сіль і чорний перець за індивідуальним смаком.

    Як приготувати

    Гриби лисички промийте і очистіть. Протопите масло в каструльці на малому вогні. Введіть порізану цибулю, трохи стушкуйте, потім введіть дрібно порізані гриби і перемішайте з цибулею. Тушкуйте ще приблизно хвилин п’ять. Після цього налийте червоне вино і тушкуйте 10 хвилин, постійно помішуючи, поки пікантний грибний соус не загусне. У фіналі введіть до складу приправи і сіль за своїм індивідуальним перевагам.

    У вершковому соусі

    Як приготувати лисички в простому вершковому соусі з цибулею і травами – прямо з Провансу? Зараз дізнаємося. В результаті повинен вийти відмінний гарнір, або можна зробити вегетаріанський паштет для намазування. Нам знадобляться:

    • 50 грамів вершкового масла;
    • кілька середніх цибулин;
    • 3 чашки лисичок дрібно нашаткованих;
    • півчашки жирних збитих вершків;
    • півтори чайні ложки борошна просіяти;
    • трохи очищеної води;
    • половинка маленької ложки солі;
    • щіпка трав «де Прованс»;
    • свіжа суміш мелених перців за індивідуальним смаком.

    Рецепт покроково

    Як приготувати лисички за даною рецептурою?

    Крок №1. Розпустіть масло в каструльці і тушкуйте порізану дрібно цибулю до м’якої і напівпрозорої консистенції.

    Крок №2. Додайте туди ж гриби лисички і готуйте ще 3 хвилини.

    Крок №3. Додайте вершки і тушкуйте, поки лісові дари не придбають м’якість (від 5 до 10 хвилин).

    Крок №4. Змішайте борошно і воду разом і додайте в блюдо. Доведіть до кипіння.

    Крок №5. Приправте у фіналі сіллю, сумішшю прованських трав і перцем – за індивідуальним смаком.

    З картоплею

    Як приготувати лисички на сковороді? Для цього нам знадобляться:

    • півкіло картоплі;
    • трохи олії соняшникової та ложечка – оливкового;
    • сіль за смаком;
    • півкіло порізаних лисичок;
    • 200 г бекону;
    • 3 великі ложки оцту бальзамічного;
    • хороша жменя нарізаного свіжого естрагону;
    • 2 зубчики роздавленого часнику.

    Як приготувати

  • Покладіть картоплю у велику сковороду і обсмажте на не дуже великій кількості олії. Посипайте сіллю і помішуйте, щоб масло постійно пропитывало картоплю. Готувати на середніх температурах 20-25 хвилин приблизно.
  • В той час, як картопля готується, налийте 1 ложку олії з оливок в іншу сковорідку на середньому вогні приготуйте бекон, порізаний довільно шматочками, часто помішуючи в гарячому маслі, поки він не випустить трохи жиру (швидко, приблизно 3-5 хвилин).
  • Збільште вогонь до сильного, введіть до бекону гриби і смажте, поки більшість соку не випарується, а лисички не почне корічневеть (близько 10 хвилин).
  • Нагрійте духовку до 200 градусів.
  • Покладіть картоплю в форму для випічки, змішайте гриби і бекон з картоплею. Поставте в духовку і випікайте чверть години. Дайте трохи охолонути, близько 10 хвилин.
  • Введіть винний оцет до картоплі і грибів з беконом, посипте естрагоном, часником, 1 великий ложкою олії з оливок, трохи перемішавши. Спробуйте на смак і додайте приправ. Перекладіть страва на сервірувальне блюдо і подавайте до столу в гарячому вигляді.
  • Лисички з беконом в тарталетках

    Як приготувати лисички за рецептом? Цю відмінну закуску можна використовувати для фуршетів, корпоративів. Нам знадобляться:

    • 2 чайні ложки оливкової олії;
    • 2 столові ложки подрібненої цибулі;
    • 1 зубчик часнику;
    • 1 1/2 чашки лисичок, дрібно нарізаних;
    • 1 столова ложка коньяку;
    • 1/2 чайної ложки подрібненого свіжого чебрецю;
    • 1 столова ложка подрібненої свіжої петрушки;
    • 1/4 чайної ложки солі і перцю за смаком;
    • 1 яйце;
    • 1/4 чашки молока;
    • 1/4 чашки тертого швейцарського сиру;
    • 2 столові ложки м’якого вершкового сиру;
    • 2 скибочки бекону нарізаного;
    • 24 міні-тарталетки.

    Як приготувати

    Нагрівайте масло у великій сковорідці на помірному вогні. Введіть порізану цибулю і смажте, поки той не буде рум’яним. Додайте часник і гриби і тушкуйте до готовності. Перемістити в каструлю, введіть коньяк або бренді, а також приправи з чебрецем, петрушкою, сіллю і перцем. Зніміть з вогню і дайте охолонути. У великій мисці змішайте яйце, молоко, швейцарський сир, вершковий сир і бекон, покришений дрібними шматочками. Складіть все у грибну суміш і ще раз перемішайте. Начиніть сумішшю тарталетки і встановіть їх на деко. Нагрійте духовку до 165 градусів. Запікайте 15 хвилин – і на стіл. Приємного всім апетиту!