Хачапурі з сиром: рецепти приготування

Рецептів хачапурі з сиром досить багато. Це блюдо відноситься до кавказької кухні. У цих країнах без нього не обходиться практично жоден день у сім’ї. До нас прийшли рецепти хачапурі з сиром дещо змінені, але принцип залишається той самий. При приготуванні сиру повинно використовуватися в два рази більше, ніж борошна.

«Домашні»

У цьому рецепті використовуються дріжджі, тому необхідно зовсім небагато терпіння, щоб приготувати тісто. Спочатку потрібно змішати всі сипучі інгредієнти (2 склянки борошна, 3 щіпки солі, 10 г цукру і пів маленької ложки гашеної соди). Потім в 200 мл теплого молока розмішати 2 ч. л. дріжджів.

Всі інгредієнти з’єднати. Замісити тісто, щоб не липло до рук. Тепер його потрібно відставити в тепле місце і накрити чистим х/б рушником. Тісто має піднятися.

Приготування

Через 1-2 години тісто треба розкачати у валик і розділити на рівні частини. З них сформувати кульки. Потім з кожної частини розкачати корж, розміром зі стандартну дрібну тарілку.

Тепер потрібно зайнятися начинкою. Для її приготування потрібно подрібнити 100 г сулугуні і стільки ж адигейського сиру. Їх з’єднати з 80 г вершкового масла. Начинку добре перемішати.

У центр кожного коржика потрібно покласти по столовій ложці сирної маси. Потім з тіста сформувати велику хінкалі і знову розкачати качалкою. Таким чином, вийде начинка у середині плоскої коржі.

Смажити хапачури необхідно на сухій сковороді. З кожного боку приблизно по 4 хвилини. Їх потрібно скласти на блюді в «чарочку», промазуючи кожен вершковим маслом.

«По-аджарськи»

Цей рецепт хачапурі з сиром є самим популярним серед наших господинь. Блюдо виходить дуже смачним, якщо точно дотримуватися всі кроки під час приготування.

  • Спочатку треба замісити тісто. Для цього потрібно з’єднати 250 г борошна і 3 щіпки солі. Сюди відправити 1.5 маленької ложки гашеної соди (оцтом). Масу добре перемішати і зробити всередині гірки поглиблення. Сюди насипати 2. 5 маленької ложки сухих дріжджів і залити склянкою кефіру кімнатної температури.
  • Тісто добре вимісити і відставити на 30 хвилин у тепле місце. По закінченні часу ще раз обім’яти його руками і дати відстоятися ще півгодини.
  • Потім тісто розділити на рівні частини за розміром великий кулак. Кожну кульку розкачати в корж діаметром не менше 20 см. З неї потрібно сформувати човник.
  • У середину покласти натертий сир. Краще використовувати солоний — адигейський або сулугуні. Потрібно, щоб сир заповнив половину човники. Всі хачапурі кладуть на деко і змазують збитим жовтком. Їх потрібно відправити запікатися в духовку на 40 хвилин при температурі не менше 2000.
  • Коли тісто придбає красивий колір, необхідно в кожну човник акуратно розбити яйце. Необхідно, щоб жовток залишився цілим. Деко з хачапурі відправити в духовку на 5 хвилин.
  • Після приготування ще гарячі човники покласти невеликий шматочок вершкового масла.
  • Хачапурі подати на стіл. Їсти його потрібно правильно. Відламуються краї тіста і ними розмішується одержимі з центру. Таким чином, кожен шматочок вмочується в начинку, після чого його можна їсти.

    На мацоні

    Цей рецепт хачапурі з сиром передбачає використання дуже незвичайного для наших країв інгредієнта. Мацоні характерний для кавказьких країн. У нас його можна замінити кислим молоком (не кефіром).

    Для приготування за даним рецептом хачапурі з сиром (фото варіантів страви представлені в статті) необхідно 1 літр молока залишити на добу в теплому місці. Тару з ним при цьому бажано прикрити марлею. Коли в молоці з’являться великі скислі шматочки, то воно готове для замісу тіста.

  • Вершкове масло (100 г) розтопити на водяній бані. Для цього поставить каструлю з водою на вогонь і закип’ятити. Зверху помістити металеву миску і в неї покласти вершкове масло. Регулярно помішувати його поки воно не перетвориться в однорідну масу.
  • Одну чайну ложку соди погасити оцтом і відправити в чисту миску. Сюди ж налити 2 склянки кислого молока або мацоні, якщо вдасться знайти. Добре перемішати суміш. В неї влити 3 ст. л розтопленого вершкового масла і пів чайної ложки солі.
  • Тепер вводиться поступово борошно. Тісто повинне вийти м’яким і не дуже крутим. Його потрібно залишити в спокої на 30 хвилин у бік.
  • Через час тісто розділити на дві рівні частини. Кожну розкачати у великий пласт. Його ширина не повинна перевищувати 0.5 див.
  • Пласти змастити з одного боку розтопленим вершковим маслом і згорнути у формі конверта. Їх загорнути в харчову плівку і прибрати в холодильник на 20 хвилин.
  • В цей час можна приготувати начинку. Для неї потрібно натерти 1 кг твердого сиру. Бажано придбати продукт з трохи солонуватий смак.
  • Вбити в сир 2 яйця і добре перемішати.
  • В окремій мисці приготувати масу для змащування хачапурі. Для цього вбити 1 яйце і змішати його зі столовою ложкою молока.
  • Дістати тісто з холодильника. Один пласт розкачати до бажаної форми і укласти на деко. Зверху пласт присипати борошном. На нього рівномірно нанести начинку по всій поверхні.
  • Зверху накрити другим пластом тіста. Защипнути краї акуратно. Хачапурі змастити яйцем з молоком.
  • Деко поставити в духовку на 1800. За цим рецептом хачапурі з сиром там готується близько 40 хвилин. Потім його потрібно дістати і дочекатися поки трохи охолоне.
  • Ріжеться воно на рівні частини в довільній формі і можна подавати до столу.

    З зеленню

    Використовується рецепт тіста для хачапурі з сиром (фото тесту — нижче) для цього варіанту з першого варіанту страви. Тут буде тільки різнитися за інгредієнтами начинка. Для неї необхідно 500 г сулугуні і 200 г імеретинського сиру натерти на середній насадці.

    За пучка свіжого кропу, петрушки, кінзи і цибулі дрібно нарізати. Їх потрібно змішати і трохи приправити сіллю. Тісто розділити на 5 частин. Кожну розкачати в пласт. У центр покласти 150 г сирної начинки і одну ложку зелені. Маса добре розподіляється по всій поверхні.

    Потім з тіста формується великий хінкалі. Його треба посипати трохи борошном. Тепер його треба розкачати качалкою до необхідного розміру і форми. Пласт покласти на деко і випікати 20 хвилин. Потім його, згідно з рецептом хачапурі з сиром для духовки, необхідно змастити розтопленим вершковим маслом.

    Страва готова!

    Рецепт хачапурі з сиром з листкового тіста

    Таке блюдо не дуже відповідає традиціям кавказької кухні. Але рецепт популярний у нашій країні. Для приготування коржі потрібно 200 г маргарину трохи розтопити на водяній бані.

    Борошно (0.5 кг) просіяти. Її потрібно поступово ввести в маргарин. У холодну воду додати 1 велику ложку оцту, 5 г солі. Добре розмішати. Цей розчин додати в борошно і поступово розмішати. Тісто повинне вийти блискучим.

    Його потрібно закрутити в харчову плівку і відправити в холодильник на 2 години. В цей час 250 г твердого сиру натерти на середній насадці. В нього додати стільки ж сиру. Виделкою маса добре розминається.

    Тепер сюди потрібно вбити 4 яйця і додати хорошу щіпку солі. Маса добре перемішується. Тісто через час дістати з холодильника і розкачати досить тонко. Пласт розділити на приблизно рівні прямокутники.

    Формування

    У кожен прямокутник насипати по 2 великі ложки натертого сиру. Тісто загортається, щоб вийшов трикутник. Краї добре скріплюються. Зубочисткою в кожному хачапурі потрібно зробити кілька проколів.

    Деко змастити олією. Хачапурі повинні мати рум’яний колір. Тому перед відправленням в духовку їх необхідно змастити збитим яйцем. Вони повинні випікатися 25 хвилин в духовці при температурі 2000.

    Цей рецепт хачапурі з сиром з листкового тіста вимагає від господарки деякого уміння поводження з тестом, тому новачки на кухні повинні уважно дотримуватися всіх інструкцій з приготування страви.

    «Швидкі»

    На приготування по цьому рецепту хачапурі з сиром на сковороді знадобиться в цілому 25 хвилин. Тут не потрібно замішувати тісто з борошна. Такі хачапурі ще в народі називають «ледачими».

    Для приготування необхідно натерти 200 г твердого сиру. Кілька пучків різної зелені потрібно подрібнити. Ці інгредієнти змішати зі сметаною (200 г) і двома яйцями.

    Сковорода добре розігрівається на плиті. В неї треба налити трохи рослинного масла. Сюди викладається рівномірно приготовлена маса. Вона обсмажується з двох сторін. Повинна вийти велика коржик.

    Хачапурі з сиру по цьому рецепту легко приготувати також в мультиварці на режимі «Випічка». У чашу тоді потрібно додати кілька крапель олії або просто змастити її зсередини їм.