Харчування при панкреатиті підшлункової залози: меню

Захворювання виникає через запальних процесів, що відбуваються в слизовій підшлункової залози. Харчування при цьому повинно бути побудовано раціонально, що дозволить стабілізувати стан і покращити якість життя. У раціоні повинна повністю бути відсутнім солона, гостра, смажена і жирна їжа, а також алкоголь.

Необхідність правильного харчування

Переробка надійшла їжі проводиться з допомогою травного соку, який виробляє підшлункова залоза. В результаті обробки нею їжі речовини, що входять до її складу, стають легкодоступними для організму. В кишечник вони надходять після обробки цим соком.

Крім цього, підшлункова залоза виробляє ліпокаін та інсулін. З їх допомогою запобігається ожиріння внутрішніх органів і нормалізується вуглеводний обмін.

Панкреатит викликається в основному зловживанням жирної і смаженої їжею, газованими напоями та алкоголем. При цьому захворюванні відзначається запалення підшлункової залози. Харчування при панкреатиті залежить від того, яка форма захворювання присутній у хворого. При гострому недугу дієта більш сувора порівняно з хронічним.

Наслідки панкреатиту

У результаті виникнення цього захворювання порушуються травлення й інші процеси в організмі:

  • може перестати виробляти інсулін в необхідних кількостях, що призводить до цукрового діабету;
  • метаболізм протікає в порушеному режимі, що призводить до накопичення токсинів;
  • травні ферменти заліза порушують цілісність тканин, відзначаються різкі і сильні болі в животі;
  • рН кишечника зсувається в кислу сторону, що сприяє появі печіння і різей.

Панкреатит: харчування і дієта

Раціон у перші дні гострої форми захворювання повинен включати тільки негазовану воду. З її допомогою знімають больові синдроми за рахунок гальмування вироблення шлункового соку і виведення токсинів. Після поліпшення самопочуття в нього вводять пюре і рідкі перетерті каші.

Харчування при панкреатиті хронічної форми більш різноманітне, що включає великий перелік продуктів. Під табу залишаються смажені, пересолені, жирні і перчені страви, алкогольні напої та копченості.

Список шкідливих продуктів

Харчування при панкреатиті і в перші дні після його лікування не повинно включати в себе наступні продукти:

  • ковбаси;
  • енергетики;
  • алкоголь;
  • газовані напої і такі з ароматизаторами;
  • цибулю і часник;
  • солодощі;
  • кава і міцний чай;
  • пересолені і гострі страви;
  • свіжа випічка;
  • сало;
  • шоколад;
  • гриби;
  • консерви;
  • жирне м’ясо і риба.

Список дозволених продуктів

Харчування при панкреатиті підшлункової залози передбачає включення в раціон наступних продовольчих товарів:

  • макаронні вироби;
  • мармелад і пастила;
  • чорний хліб, вироблений добу тому і черствий;
  • компоти з сухофруктів;
  • відвари з лікарських трав і шипшини;
  • каші на воді або нежирному молоці;
  • овочі (краще варені);
  • нежирні риба і м’ясо;
  • кисломолочні продукти.

Їжа повинна надходити дробовими порціями регулярно. Харчування повинно здійснюватися 5-6 разів у добу. При цьому страви готуються відварюванням, або на пару, або шляхом запікання без використання масла. В основному вона перетирається до пюреподібного, подрібненої або протертою консистенції.

При цьому потрібно враховувати, що їжа, що надходить в організм, повинна містити оптимальну кількість вітамінів, білків, жирів і вуглеводів.

Споживана їжа не повинна бути гарячою.

Фізіологічні норми харчування при панкреатиті

Протягом дня в стадії загострення потрібно вжити основні речовини в таких кількостях:

  • білок — 100 г, в тому числі тваринний — 50 г;
  • жири — 90 г, включаючи рослинні — не менше 40 м;
  • вуглеводи — 300 м, у тому числі легкозасвоювані — не більше 40 м;
  • енергетична цінність їжі — близько 2500 ккал.

В період ремісії:

  • білок — 130 г, в тому числі тваринний — 60 г;
  • жири — до 100 м, включаючи рослинні — не менше 40 м;
  • вуглеводи — до 400 м, у тому числі легкозасвоювані — не більше 50 м;

енергетична цінність їжі — близько 2700 ккал.

Раціон при больових синдромах

Харчування при загостренні панкреатиту передбачає дотримання дієти з присутністю в ній тільки перетертих страв. Меню на один день може виглядати наступним чином:

  • Перший сніданок: омлет на пару, рисова перетерта або подрібнений в блендері каша без цукру, відвар з лікарських трав або шипшини.
  • Другий сніданок: знежирений сир, приготований в домашніх умовах.
  • Обід: суп без м’яса, консистенція пюреобразная, в основному морквина, чай.
  • Полуденок: омлет з фруктовим компотом.
  • Вечеря: картопляне пюре з паровими рибними котлетами, чай.
  • На ніч: кефір.

    Раціон при стійкій ремісії

    У цьому випадку можна відступати від протертого варіанти меню. Харчування при панкреатиті підшлункової залози в цей період на один день може бути наступним:

  • Перший сніданок: омлет, приготовлений на пару, гречана каша розварена без цукру, фруктовий компот.
  • Другий сніданок: кефір, пудинг з сиру, яблуко, очищене від шкірки.
  • Обід: суп з овочів, рис, куряча грудка, кисіль з фруктів.
  • Полудень: відвар шипшини з сухарями.
  • Вечеря: вівсяна каша з рибою, приготованої на пару, чай.
  • На ніч: кисле молоко.
  • При цьому потрібно мати на увазі, що йогурти містять велику кількість барвників і консервантів, тому ними можна завдати шкоди запаленої слизової підшлункової залози. Також не потрібно вживати морозиво, сирки з різними добавками, глазуровані сирки.

    Дієта при запорі

    Панкреатит може супроводжуватися останньої названої проблемою. Запори призводять до того, що токсини збираються в кишечнику, відбувається підвищене газоутворення, здуття живота, спостерігаються спазми і больові синдроми. Це призводить до додаткового навантаження на підшлункову залозу, що може загострити захворювання. Тому в раціон людей, що страждають запорами, при панкреатиті потрібно включати печені яблука і вживання свіжого кефіру. При цьому необхідно відмовитися від кисломолочної продукції, яка була виготовлена більше 2 доби тому, а також рису, оскільки вони володіють закріплюючим ефектом.

    Приклад меню при панкреатиті з запорами:

  • Перший сніданок: сирна маса, варений гарбуз, тріска, компот.
  • Другий сніданок: варений буряк, сухарики з овочевим соком.
  • Обід: овочевий салат, борщ без м’яса, картопляне пюре з гуляшем, чорносливове узвар.
  • Полуденок: пшеничні висівки, запечене яблуко, сухарики.
  • Вечеря: тушковані овочі з м’ясним пудингом і відварною яловичим язиком, чай.
  • На ніч: кефір, виготовлений вчора-сьогодні.
  • Овочеве меню

    Харчування при панкреатиті, що включає овочі, має складатися з кабачків, моркви та картоплі. При цьому не рекомендовано вживати:

    • часник;
    • цибуля;
    • щавель;
    • редис;
    • ріпу.

    Від вживання томатів в гостру фазу захворювання краще відмовитися. Їх прийом, а також соку, виготовленого на їх основі, можливий при хронічному перебігу недуги.

    Огіркова дієта рекомендується для хворих хронічним панкреатитом. При її дотриманні потрібно вживати по 1 кг огірків щодня.

    Білокачанна капуста в свіжому і квашеному вигляді заборонено. Брокколі, пекінська та цвітна капуста може вживатися в тушкованому вигляді без масла або варені. Ламінарія, звана морський різновидом цього овоча, при панкреатиті не входить до складу лікувального харчування.

    Фрукти при загостренні захворювання не вживаються. Через 2 тижні після того, як воно відступить, можна включити в раціон деякі з них:

    • ананаси;
    • кавуни;
    • зелені яблука;
    • банани.

    Не потрібно вживати:

    • цитрусові;
    • грушу;
    • сливу;
    • аличу;
    • манго.

    Рецепти для харчування при панкреатиті

    Це захворювання не передбачає монодієти. Наведені приклади харчування є саме такими, вони можуть розбавлятися та іншими стравами.

    Так, можна приготувати манну кашу з м’ясним пудингом. Для цього відварюють телятину, роблять фарш з яйцем, м’яким маслом і вимоченої манною крупою.

    Можна приготувати сирну запіканку. Беруть 2 курячих яйця, відокремлюють жовтки, розтирають з цукром (50 г), туди додають збиті білки, 100 г борошна і 400 г сиру. Все це перемішується і запікається в духовці.

    На сніданок можна приготувати ліниві вареники. Для цього змішують борошно, цукор, сир і 2 курячих яйця, після чого їх скачують ковбасками. Вони розрізають, приминаються, після чого поміщаються в окріп. Їх приготування буде закінчено через 2-3 хвилини після спливання на поверхню.

    Можна приготувати круп’яні супи без м’яса. Для цього використовується кабачок або картоплю. Також в них можна додати протерті моркву і гарбуз. Використовується вівсяна, манна, гречана крупи, можуть застосовуватися невеликі макаронні вироби.

    З м’яса можна приготувати такі страви:

    • кнелі;
    • котлети;
    • м’ясне пюре;
    • суфле.

    Якщо використовується м’ясо індички або курки, з неї потрібно видалити сухожилля і зняти шкірку. Телятину або кролятину вживають у вареному вигляді.

    В якості першої страви можна приготувати крем-суп з креветками. Він має ніжну консистенцію і приємний аромат. Для приготування беруть наступні інгредієнти:

    • хліб;
    • петрушка (зелень);
    • кабачок;
    • картопля;
    • м’ясо креветок;
    • молоко;
    • вода;
    • сіль.

    Овочі повинні бути промиті проточною водою, очищені від шкірки. З кабачка видаляються насіння. Після цього їх подрібнюють на тертці. Креветки на 2 хвилини заливаються окропом, охолоджують, очищають і подрібнюють м’ясорубкою або блендером.

    Молоко додають у воду і доводять до кипіння, після чого суміш помішують протягом 15 хвилин. Після закінчення цього часу туди додають подрібнену зелень і м’ясо креветок, потім варять 2-3 хвилини. Сюди можна додати сухарики з білого хліба, попередньо нарізаного на кубики, просушені в духовці.

    В СВЧ-печі можна приготувати сирну запіканку. Для цього беруть сир, банан, дрібно подрібнені сухофрукти. Банан з сиром збиваються блендером, потім додаються висушені плоди, все перемішується. Приготовлена суміш викладається в силіконові форми, поміщається в НВЧ-пічку на максимальний режим на 5 хвилин. Після чого готову запіканку остуджують.

    Печене яблуко можна приготувати з сиром. Для цього фрукти діляться навпіл з видаленням серцевини. У чашці білок збивається з 10 г цукрової пудри до загусання. Додається протертий сир. Фаршируються їм яблука і відправляються в духовку, розігріту до 160°, де знаходяться 20-30 хвилин.

    Висновок

    Харчування при панкреатиті не повинен містити гострих, переперченных, пересолених, жирних, смажених страв. В залежності від форми захворювання дієта може бути більш або менш суворою. Найбільш жорстке харчування, що передбачає тільки вживання води, повинно бути в перші дні загострення недуги. Добовий раціон потрібно дробити на 5-6 невеликих частин.