Капуста по-корейськи: рецепт в домашніх умовах

Рецепт кимчи з пекінської капусти по-корейськи має багато варіацій приготування. Справжню кімчі можна приготувати лише з пекінської капусти. Але так як в Росії поширена в основному капуста білокачанна, то більшість рецептів орієнтоване на неї. Замінювати пекінську на білокачанну капусту стали навіть зросійщені корейці.

Головна ідея такої закуски — її надзвичайна гострота. Смаковий відтінок може бути солодким, кислим або солоним. Давайте і ми спробуємо приготувати цю популярну і бюджетну закуску. Пропонуємо вашій увазі кілька чудових рецептів капусти по-корейськи в домашніх умовах.

Класичний варіант

Насамперед, потрібно розглянути рецептуру, за якою готують закуску самі корейці. Швидше за все, деякі продукти важко буде розшукати. Але у відповідних відділах великих гіпермаркетів вони все-таки зустрічаються. У даній версії рецепта пекінської капусти по-корейськи передбачається використання рибного соусу. Це саме той продукт, який складно знайти. І його іноді замінюють пастою з анчоусів, перемішаної з соєвим соусом.

Необхідні продукти:

  • два невеликих качана пекінської капусти;
  • одна велика цибулина;
  • стакан зубків часнику;
  • невеликий корінець імбиру;
  • половина склянки рисового борошна;
  • чверть склянки пластівців червоного перчика;
  • половина склянки рибного соусу;
  • дві моркви;
  • зелена цибуля;
  • сіль, цукор і вода.

Капуста по-корейськи кімчі: рецепт приготування закуски

Кімчі в розсолі буде готуватися кілька днів. Вважається, що чим довше вона вимочується, тим апетитніше вийде. Але витримування капусти в тузлуці все ж не повинна перевищувати 4-5 днів.

Тузлук готують з одного кілограма солі і п’яти літрів води:

  • Розділіть сіль на дві частини.
  • Одну половину розчиніть у воді.
  • Друга частина солі піде на прослаивание листя капусти.
  • Розсіл готується тільки із сирої води. Холодну воду і сіль з’єднують шляхом розмішування: не кип’ятять.

А тепер підготуємо капусту:

  • Її потрібно розрізати на великі шматки. Спочатку качан ділимо на 2 частини, розрізавши уздовж. Потім кожну капустяну «частку» ріжемо впоперек приблизно на 3 частини. Якщо вам не подобається велика капуста в закусці — ріжте трохи дрібніше.
  • Підготовлену таким чином капусту заливаємо розсолом і залишаємо на два дні.
  • Якщо качан не ламка, а гнущаяся — капуста підготовлена.

Приступайте до наступного етапу рецепту приготування капусти по-корейськи.

Додаємо інгредієнти

Насамперед, капусту, вийняту з солоного розчину, необхідно ретельно віджати. Чим менше залишиться в ній соку і рідини — тим смачніше вийде блюдо. Якщо ви пересипали капустяне листя сіллю додатково, то вимийте кожен аркуш і видаліть соляні кристали.

  • Зубки часнику подрібніть блендером або видавити через прес.
  • Імбир потрібно натерти на дуже дрібній тертці.
  • Моркву натерти на корейській тертці.
  • Цибулю порізати дуже тонкою соломкою. Припустимо навіть подрібнити його в кашку.
  • Готуємо заливку-кисіль з рисового борошна:

    • Для цього кип’ятимо половину склянки такої муки в трьох склянках води. Варити його доведеться близько півгодини. Головне — досягти в’язкої консистенції.
    • Готовий в’язкий продукт з’єднати з овочевою масою. Додати в отриману суміш рибний соус і перець.

    А тепер потрібно обмазати таким своєрідним киселем всю капусту. Кожен капустяний листочок необхідно покрити цією сумішшю з двох сторін, помістити в ємність і поставити в холодне місце на добу.

    Робиться вся процедура руками (так зручніше). Захистіть їх рукавичками: перець буде палити шкіру.

    До столу закуску подають, порізавши на більш дрібні шматочки.

    Експрес-капуста по-корейськи

    Смачної закуски скуштувати хочеться іноді в самий невідповідний момент, коли немає пекінської капусти і колись бігти за нею в магазин. У такій ситуації нас виручить швидкий рецепт капусти по-корейськи з білокачанної різновиди.

    Необхідні продукти для приготування:

    • качан капусти середнього розміру — приблизно 2 кг;
    • чотири моркви;
    • дві головки (не плутайте з двома зубчиками) часнику;

    Для розсолу:

    • літр води;
    • десертна ложка оцтової есенції (70 %);
    • по склянці цукру і олії без запаху (масло додається в саму капусту);
    • сіль — 3,5 столової ложки;
    • лист лавра — 2 штуки;
    • червоний перець (мелений) — 0,5 чайної ложки.

    А тепер переходимо до дій

  • Капусту нарізати або нашаткувати дрібно.
  • Часник пропустити через прес.
  • Морква — через корейську тертку.
  • Укласти підготовлені таким чином овочі в підходящу для приготування закуски посуд. Все ретельно перемішати, щоб часник розподілився по всій капусті.
  • Всі компоненти для приготування розсолу — закип’ятити.
  • Залити киплячим розчином капусту і влити оцтову есенцію.
  • Знову все перемішати. Коли розсіл в капусті повністю охолоне — закуска досягла готовності.
  • Для більш приємного смаку помістіть її в холодильник на годинку. Після цього вона стане хрусткої.

    І знову пекінська капуста

    Наступний рецепт пекінської капусти по-корейськи теж відноситься до розряду «швидких». Готовність вона досягне вже через 8-12 годин після початку приготування.

    Необхідні компоненти:

    • кілограм пекінської капусти;
    • близько 10 зубків часнику;
    • морква;
    • перець стручковий гострий (можна замінити чайною ложкою меленого червоного);
    • цибулина;
    • чайна ложка меленого коріандру;
    • 10 горошин чорного перцю;
    • 5 столових ложок рослинного масла без запаху;
    • 1 л води;
    • півтори столові ложки солі;
    • 6 столових ложок цукру;
    • 80 мл оцту 9 %.

    Втілюємо рецепт капусти по-корейськи в реальність:

  • Ріжемо капусту квадратами: дрібно.
  • Цибулю шаткуємо тонкими півкільцями.
  • Морквину обробляємо на корейській тертці.
  • Часник подрібніть за вашим смаком. Можна просто дрібно покришити його.
  • Укладаємо шарами майбутню закуску: шар капустяного шматочків, шар моркви, шар цибулі.
  • Далі все посипаємо перцем і часником, після чого — коріандром і горошинами перцю. Краще, якщо шари не будуть занадто товстими.
  • Заливаємо овочеві шари рослинним маслом.
  • Готуємо розсіл: вода, цукор, сіль. Його потрібно закип’ятити. Оцет в розсіл додавати тільки тоді, коли вимкніть плиту.
  • Готовим маринадом залити овочі в посудині і дати їм остудитися при кімнатній температурі. Ємність в цей час краще накрити кришкою.
  • Остиглу закуску помістити на ніч в холодильник. Після зазначеного часу закуска готова.

    З соєвим соусом

    Ще один різновид рецепта капусти по-корейськи. До складу входять закуски соєвий соус і пасеровану цибулю.

    Перелік продуктів:

    • капуста — 1 кг;
    • цибулина — 1 штука;
    • морква — 1 штука;
    • соєвий соус — 2 столових ложки;
    • часник — 5 зубчиків;
    • перець червоний — 2 чайні ложки;
    • коріандр — 1 чайна ложечка;
    • по одній столовій ложці цукру і солі;
    • оцет 9 % — 3 столові ложки;
    • рослинна олія без аромату — 3 столові ложки;
    • якщо вам подобається зелень петрушки — можна додати.

    Технологія приготування:

  • Готуємо об’ємну посуд, в якій зручно буде заважати овочі.
  • Ріжемо капусту акуратними невеликими квадратиками.
  • Змішуємо її з протертою на корейській тертці морквою.
  • Всипаємо до них цукор і сіль.
  • Трохи приминаем капусту руками або дерев’яним товкачем.
  • Масло накаливаем у глибокій сковорідці і сиплемо в нього цибульні півкільця.
  • На тихому вогні пасеруємо цибулю і через 2 хвилини додаємо до нього перець.
  • Виливаємо соєвий соус і гріємо суміш близько однієї хвилинки.
  • З соусом, мабуть, поки закінчимо і повернемося до овочів. Морква і капуста під впливом цукру і солі встигли трохи розм’якнути. Від цього вони стали більш сприйнятливими до приправ, які ми будемо зараз додавати:

  • Тиснемо в миску до овочів часник і додаємо всю норму коріандру.
  • Все, що у нас вийшло на сковороді, додаємо в цю ж миску. Не забувайте перемішувати страву, розподіляючи приправи рівномірно. Якщо у вашій закуски буде присутній зелень петрушки — саме час, щоб додати її.
  • Тепер ллємо три ложки оцту. Але, можливо, вам здасться, що оцту потрібно більше (або менше).
  • Прикриваємо кришкою посуд з закускою для подальшого маринування.
  • Годин через п’ять її вже можна поставити в холодильник. В холоді закуска витримується близько семи годин і подається до столу. А якщо капуста по-корейськи буде маринуватися в прохолодному місці близько доби — вона стане ще смачніше.
  • Капуста на зиму

    Ще один варіант смачної закусочки. Спробуйте нескладний рецепт капусти по-корейськи на зиму. В рецептурі присутній буряк. Вона зробить вашу смачну капусту ще і красивою.

    Продукти для приготування:

    • 1 великий капустяний качан;
    • 1 буряк середніх розмірів;
    • 1 морква — побільше;
    • 1 головка часнику;
    • по половині склянки олії (очищеного) і оцту (9 %);
    • 1,5 чайної ложки солі і 3 столові ложки цукрового піску;
    • літр води;
    • щедра пучку насіння коріандру.

    А тепер приступимо до справи

  • Нарізаємо капусту квадратами — приблизно на 5 сантиметрів.
  • Часник порубаємо ножем і відправимо до капусти.
  • Цибулину — півкільцями.
  • Моркву тремо на тертці або ріжемо тонкою соломкою.
  • Буряк обробити так само, як морква, і ввести в овочеву суміш.
  • У каструлі закип’ятити воду з додаванням цукру і солі. У цій воді кип’ятимо і лавровий лист з іншими спеціями (за рецептурою).
  • В кінці процесу приготування маринаду влийте в нього оцет (після того як вимкніть газ).
  • А тепер вливаємо олію в капусту заливаємо готовим, практично киплячим маринадом.
  • Кладемо гніт на посуд з капустою, щоб вона не піднімалася з розсолу.
  • Після доби такого «пригнобленого» стану закуска готова! Розкладіть її по банкам і накрийте щільно кришками.