Карпаччо з яловичини в домашніх умовах: рецепти, особливості

Карпаччо з яловичини – одне з найвідоміших страв у всьому світі. Воно було придумано одним італійським кухарем і власником ресторану – Джузеппе Чіпріані. Це блюдо готується досить просто, необхідно тонко нарізати сире м’ясо і заправити легким соусом. Це блюдо вважається однією з найпопулярніших холодних закусок у всьому світі, проте в країнах колишнього СРСР воно ще не має такої приголомшуючою популярності. Тут будуть представлені різні варіанти приготування карпаччо з яловичини в домашніх умовах.

Класичний рецепт

Перед тим як готувати різні сучасні варіації цієї страви, спочатку необхідно розуміти, як воно готується за оригінальним рецептом. Перед приготуванням необхідно спочатку добре приморозить м’ясо, щоб його можна було нарізати досить тонко. Калорійність страви становить 126 ккал на 100 г продукту.

Список інгредієнтів

Для приготування цієї страви спочатку необхідно обзавестися такими продуктами:

  • яловича вирізка – 400 г (м’ясо повинно бути свіжим, так як воно вживається в сирому вигляді);
  • один лимон;
  • невелика кількість пармезану;
  • оливкова олія;
  • рукола;
  • кунжутне насіння;
  • чебрець, розмарин і сіль.

Спосіб приготування

Щоб приготування цієї закуски не здалася вам складною, рекомендується точно слідувати інструкції:

  • Взяти необхідну кількість яловичої вирізки, дуже добре зачистити її від плівки і прожилок. Якщо поставитися до цього процесу недостатньо серйозно, то деякі шматочки страви буде просто неможливо прожувати.
  • Промити м’ясний продукт під струменем холодної води, після цього осушити його паперовими рушниками чи серветками. Обернути вирізку в харчову плівку і покласти її в морозильну камеру на 1 годину.
  • Поки м’ясо остигає, можна приступити до підготовки решти інгредієнтів. Пармезан необхідно нарізати дуже тонкими шматочками, далеко не у кожної людини вдома є слайсер – пристрій, який може дуже тонко нарізати продукти. У такому випадку можна скористатися звичайною овочечисткою. Сир досить твердий і буде добре нарезаться.
  • Рукколу покласти в холодну воду, нехай вона там знаходиться протягом 10 хвилин, після дістати зелень і розкласти на серветки, щоб прибрати зайву рідину.
  • Коли мине година, необхідно дістати з морозилки вирізку і дуже тонко нарізати її. Зверніть увагу! Особливість карпаччо полягає саме в неймовірно тонкої нарізки, тоді м’ясо виходить неймовірно ніжним. Якщо ж шматки будуть занадто товстими, то вживати таке блюдо буде досить проблематично.
  • Нарізані шматочки м’яса збризнути лимонним соком і покласти в холодильник на деякий час. Щоб підготовлена вирізка не просочилася запахами холодильника, її потрібно накрити харчовою плівкою.
  • Взяти тарілку, акуратно розкласти на ній слайсы вирізки, по центру викласти перемішаний з руколою пармезан, заправлений оливковою олією. М’ясо також необхідно скропити олією, посолити і додати різних спецій або трав. Все посипати насінням кунжуту.
  • Приготування цієї страви ґрунтувалося на використанні звичайної яловичини. Якщо ж ви хочете зробити карпаччо з мармурової яловичини, то в такому випадку процес приготування нічим не буде відрізнятися. В такому буде всього одна відмінність – мармурове м’ясо має більш витончений і ніжний смак.

    Рецепт карпаччо з яловичини в домашніх умовах

    Як ви вже знаєте, щоб смачно приготувати цю страву, потрібно дуже тонко нарізати м’ясо. Людині, яка не так часто стикається з готуванням або вперше збирається приготувати карпаччо, дуже складно буде зробити ідеально тонкі шматочки. В такому випадку можна відхилитися від класики і зробити блюдо на основі копченої яловичини. Калорійність такого карпаччо становить 133 ккал/100 р.

    Необхідні продукти для готування

    • півкілограма копченої яловичини;
    • 40 г гірчиці;
    • один лимон;
    • трохи оливкової олії і пармезану;
    • 1-2 чайних ложки меду.

    Так як копчена яловичина вже має певний смак, то тут не варто використовувати велику кількість спецій, можна додати тільки зовсім трохи чебрецю.

    Як готувати

    Процес приготування досить схожий з попереднім рецептом. Спочатку м’ясо також необхідно покласти в морозилку, щоб воно стало досить твердим, після цього його можна нарізати тонкими шматочками.

    Поки основний продукт охолоджується, слід приготувати легкий соус для карпаччо з яловичини. Для цього потрібно взяти невелику глибоку ємність, в якій змішати гірчицю, оливкова олія, лимонний сік і розтоплений мед. Все ретельно перемішати.

    Пармезан можна нарізати тонкими слайсами, а можна просто натерти на дрібній тертці. В цьому випадку форма нарізки сиру не грає великої ролі. Нарізане м’ясо розкласти по тарілці, в центрі поставити піалу з соусом. Копчену яловичину скропити лимонним соком і оливковою олією.

    Подавати таку різновид карпаччо рекомендується разом з смаженими на грилі овочами.

    Карпаччо з яловичини «Міраторг»

    Зовсім нещодавно найбільший виробник яловичини в Росії запустив виробництво карпаччо. Блюдо виготовляється з зовнішньої частини стегна молодих бичків, завдяки чому досягається висока якість продукту. У тому числі виробляється карпаччо і з мармурової яловичини.

    Завдяки спеціальній герметичній упаковці, продукт може зберігатися при температурі до +4 градусів на протязі 14 днів. М’ясо вже заправлений оливковою олією, лимоном та спеціями. Людині залишається тільки розпакувати упаковку, викласти слайсы яловичини на тарілку і подати їх разом з руколою і пармезаном.

    Проводячи моніторинг відгуків в інтернеті від покупців цієї продукції, можна зробити певні висновки:

  • Використовується якісне, а головне, свіже м’ясо.
  • Продукт заправлений у кращих традиціях класичного блюда.
  • Слайсы дуже тонкі, тому м’ясо дуже легко жується.
  • Незважаючи на велику кількість позитивних відгуків, багато люди часто скаржаться на неправильне зберігання продукту в торгових точках. Хоча вини виробника в цьому немає, але обов’язково потрібно дивитися, щоб в холодильниках дотримувалась відповідна умовам зберігання температура. В іншому випадку вживання зіпсованого продукту може призвести до дуже серйозних наслідків.

    Карпаччо з смаженої яловичини

    Саме тому, що це блюдо подається в сирому вигляді, воно не має великої популярності серед звичайного населення. В такому разі люди часто трохи обсмажують м’ясо, щоб зверху воно вкрилося готової скоринкою.

    Зверніть увагу! М’ясо слід тільки трохи обсмажити, категорично забороняється перетримати його і повністю приготувати, адже це буде вже зовсім інша страва.

    Для приготування необхідно взяти таку кількість продуктів:

    • 400 г яловичої вирізки (важливо вибрати невеликий шматок, рекомендується придбати продукт з молодого бичка);
    • 100 г пармезану;
    • трохи оливкової олії;
    • один лимон, 100 г вершкового масла.

    Готування страви

    Телячу або яловичу вирізку необхідно ретельно зачистити від плівки, видалити всі прожилки. Після цього поставити на вогонь сковороду-гриль або звичайну сковороду з товстим дном. Добре її нагріти і розтопити необхідну кількість вершкового масла. Покласти в сковороду вирізку і обсмажити її з кожного боку по 3 хвилини.

    Підготовлений м’ясний продукт зняти з нагріву і загорнути в харчову плівку. Покласти вирізку в морозилку на 2-3 години. Увага! Забороняється збільшувати час обжарювання яловичини, при розрізі м’ясо повинно мати красиву окантовку, не більше, всередині продукт повинен бути сируватий.

    Через відведений час м’ясо витягнути з морозилки і нарізати тонкими слайсами. Викласти на тарілці збризнути лимоном, оливковою олією, додати сіль і різні трави. Можна використовувати майоран, орегано, чебрець. Після натерти на дрібній тертці сир і рясно посипати їм всю поверхню страви.

    Тепер ви знаєте, як приготувати карпаччо з яловичини в домашніх умовах різними способами. Навіть якщо ви ніколи не їли це блюдо, обов’язково варто приготувати його і переконатися, що світову славу він отримав не просто так, адже це дійсно справжній кулінарний шедевр.