Картопля по-французьки: рецепти та особливості приготування

Рецепт такого дивовижного страви (як стверджують історики) йде з далеких катерининських часів. Велика Катерина частувала цим блюдом одного свого коханого графа. Кулінарний рецепт картоплі по-французьки в багатьох джерелах приписується саме їй. Потім на деякий час блюдо було незаслужено забуте. І вже в нашому сучасному світі знову змогло знайти друге життя. Найсмачніша картопля по-французьки, приготовлена з душею, стала універсальним і не надто складним у приготуванні стравою.

Благородна картопелька

Чому ж саме по-французьки, хіба це страву готують у Франції? Ні, звичайно ж, у цій країні м’ясо під картопляним шаром, покрите дуже смачною хрусткою ароматною сирною скоринкою, не користується популярністю. Але, погодьтеся, як вишукано звучить! І не соромно вимовити назву перед дорогими гостями, подати до столу зовсім не соромно. Давайте не будемо заглиблюватися в минуле і розшукувати реальні або вигадані історичні корені цього спекотного. Давайте просто навчимося того, як приготувати картоплю по-французьки. Тому що за святковим обідом хвалу будуть підносити не Катерині і французам, а розумниці і красуні — господині дому, яка готує настільки чудове блюдо.

Угостимся цим вишуканим блюдом

Перед тим як подати це смачне і ароматне спекотне, потрібно за традицією приготувати страву за деякий час до того, як ви виставите його на похвалу своїх гостей і домашніх. Тобто приготувати кілька варіантів цієї запіканки і вибрати оптимальний для вашого випадку. Рецепти картоплі по-французьки в духовці можуть мати невеликі зміни, які стосуються складових блюдо продуктів. Може, вам більше сподобається варіант з помідорами або з додаванням ароматного часничку. Може, замість свинини ви віддасте перевагу рецепт з куркою.

Вічна класика

Давайте спочатку розглянемо найпоширеніший варіант картоплі по-французьки. Покроковий рецепт дозволить вам нічого не упустити з виду. Можливо, чогось захочеться додати в тісто після того, як відбудеться перше куштування цього спекотного.

Популярний рецепт святкової запіканки

Продукти дано в невеликих пропорціях. Це саме те, що потрібно на «пробу пера»:

  • Картоплини — приблизно 7 шт.
  • Шматочок вершкового масла (1/5 пачки в 200 м). Можна не соромлячись замінити рослинним. Це масло йде на змазування форми. Якщо вирішили використовувати рослинне масло, то це буде приблизно третину склянки.
  • Частина філе свинини — 25-400 гр.
  • Одна величезна ріпчаста цибулина. Або дві середнього розміру.
  • Майонез — не скупіться, кладіть майонезу пристойну кількість, щоб блюдо вийшло більш ніжним. 250-400 гр. Варіюйте цю кількість на свій розсуд.
  • Сир твердих сортів — 250-300 гр. Якщо дуже любите розплавлену хрустку скоринку, можна покласти сиру на свій розсуд, тобто — побільше.
  • Червоний мелений перчик або такий же чорний — за смаком.
  • Сіль — не менше 1-2 чайних ложок. Але з сіллю, як зазвичай, буває суто індивідуальний вибір. Кому подобається більш солоний варіант, а хтось, може, не переносить сіль у таких пропорціях.
  • Готуємо картоплю по-французьки

    Свинячу м’якоть попередньо піддати мийці і обсушити за допомогою паперових рушників. Нарізати гострим ножем на пластики такої величини, щоб у готовому вигляді вони вільно відокремлювалися і не тягли за собою ще половину страви. 10 х 10 см — це, напевно, самий зручний розмір нарізки. Товщина свинячих скибочок нехай буде 1 див.

    Далі потрібно помістити нарізані скибочки в чистий пакет. Розклавши в одній площині і зав’язавши його, відбити м’ясо через пакет. Пакет потрібен для того, щоб м’ясо по-французьки не розлетілося по кухні ще на початковому етапі приготування. Цибулину, попередньо очищену, нарізати півкільцями. Намагайтеся різати дуже тонко і акуратно. Зараз підійшла черга підготовки картоплі. Очистити овоч і промити в холодній воді. Підключити духовку, щоб вона встигла добряче розігрітися в той час, поки ви займаєтеся укладанням страви у форму.

    Тим часом вийміть з шафи хорошу антипригарну форму відповідного об’єму. Обмажте її маслом не жаліючи його. Якщо ви використовуєте рослинний варіант, то залишки можна вилити на дно форми. Там буде приблизно 2 ст. ложки. Картоплинами, нарізаними тонкими пластинками 3-4 мм. застелити дно форми. Трохи підсолити і поперчити шар.

    Тепер вкрити картопляний шар м’ясними відбитими шматочками. М’ясо повинно повністю приховати картоплю. Цей шар знову стоїть посолити і присипати перцем. Укласти цибульні півкільця на м’ясну основу і знову закрити їх пластинками картоплі. З картопляним шаром знову проведіть ритуал підсолювання і на цей раз гарненько змастіть його товстим шаром майонезу. Укладене в форму страва встановіть в гарячий духовий шафа, в якому температура близько 180 градусів. Поставте собі таймер на 40 хвилин і можете все це час займатися своїми справами.

    Чудова сирна скоринка

    Весь шматочок твердого сиру протерти через тертку будь-якої фракції. Любите дрібно натертий? Тріть на дрібній. Якщо хочеться більш жирненьку сирну скоринку, то тріть на середній або великій.

    Через 40 хвилин вийняти форму з гарячої духовки і посипати щедрою рукою натертий сир. Тепер завершальний штрих! Поставте форму на 5-10 хвилин у духовку, щоб сир став красивим дуже смачним. Вуаля! Наш картопля по-французьки готовий до підкорення шлунків і сердець! Приємного апетиту!

    Додаткові варіації в приготуванні страви

    Заповзятливі господині іноді додають в класичний варіант рецептури деякі додаткові інгредієнти. Або зовсім замінюють щось в рецепті. Потрібно сказати, що від цього картоплю по-французьки тільки виграє. Добре відомо, що скільки людей на планеті, стільки і смаків з уподобаннями. Так отримали поширення рецепти з заміною свинини на м’ясо курки. Все інше робиться, не відступаючи від заданих канонів рецептури.

    З помідорами

    Іноді, особливо в сезон, верхнім завершальним шаром після картоплі укладають порізані томати пластиками або часточками. Покривають такі помідори товстим майонезним шаром, обсипають запашними приправами і вже по шару з томатів додають багато натертого сиру. Блюдо робиться приємного сонячного відтінку і манить своїм ароматом.

    Студентський варіант

    Ще в картоплю по-французьки додають часник. Любителі яскравих ноток в стравах додають навіть дуже багато часнику, пересипаючи кожен шар при укладанні у форму. Причому наявність цього елемента не говорить про те, що лука тут немає. Цибуля йде на додаток до запашного чесночку. Трапляється, що замість звичайного м’яса, нарізаного пластами, застосовують будь фарш. А студенти взагалі можуть це блюдо готувати з ковбасою або сосисками. Студенти — люди кмітливі та веселі. Їм нічого не варто подати такий «картопля по-французьки» на стіл.