Картопляні зрази: рецепти з фото

Як виготовити зрази картопляні? Рецепт цієї страви що собою являє? Відповіді на ці та інші питання ви знайдете в статті. Картопляні зрази ще називають картопляниками. По суті, це пиріжки, зліплені з картопляного тіста. Зрази є досить практичним стравою, адже всі продукти, необхідні для його готування, завжди є в холодильнику.

Це страву можна вживати і гарячим, і холодним, і використовувати його у вигляді перекусу (котлети картопляні зручно з собою брати в подорож або на роботу). А ще ці пиріжки прикрасять і будь-який святковий стіл, і повсякденний. Розглянемо деякі цікаві рецепти цієї страви нижче.

Історія

Небагатьом відомий рецепт зраз картопляних. У кухарських книгах під цим страв увазі начинку, загорнуту в шматок відбитого цілісного м’яса. Слово «зрази» перекладається як «відрізаний шматок». Вперше його в 17-му столітті поляки вжили, коли поклали начинку на присмачений спеціями шматок яловичини і згорнули виріб рулетом.

Існує версія, що польських кулінарів навчила готувати зрази міланська принцеса Бона Сфорца, дружина володаря Речі Посполитої (в ті роки був Сигізмунд Перший). А в «Хроніках славного Королівства Польського» зазначено, що король Польщі Ягелло Владислав дуже любив зрази.

Сьогодні рецепт зраз трохи трансформувався, адже в нинішній час базою для цього страви служить і пюре картопляне, і горохова, і навіть сирна маса. У його склад включені риба, гриби, варені яйця, фарш курячий і овочі. Але на першому місці як і раніше знаходиться м’ясний фарш.

Загрузка...

Зрази

Розглянемо рецепт зраз картопляних класичних. Візьміть для картопляної маси:

  • одне яйце;
  • три ст. л. борошна;
  • картопля – 1 кг;
  • 35 г вершкового масла.

Для начинки вам будуть потрібні:

  • півкіло свинячого м’яса;
  • дві цибулини;
  • сіль;
  • мелений чорний перець.

Також вам потрібно мати:

  • борошно (для обвалювання);
  • олія (для смаження);
  • сметану (для прикраси і подачі страви).

Цей рецепт зраз картопляних обумовлює реалізацію таких дій:

  • Очистіть бульби картоплі, наріжте великими шматками і відварити до готовності. Не забудьте посолити.
  • Гарячий картопля ступкою перетворити на пюре. Блендер не використовуйте, так як маса повинна вийти в’язкою, а не повітря.
  • Відставте пюре, щоб охололо.
  • Очистіть цибулю і наріжте кубиками.
  • Обсмажте його на гарячій сковорідці з маслом до золотистого кольору, а потім тушкуйте до м’якості.
  • Перекручене на м’ясорубці м’ясо з’єднайте з напівготові цибулею. Додайте сіль, перець мелений і інші спеції за бажанням.
  • Вбийте в холодну картопляну масу яйце, всипте борошно і перемішайте.
  • Злегка присипте обробну дошку борошном, щоб картопляне тісто до неї не липло.
  • Сформуйте кульки з картопляного тіста.
  • Перетворите кожну кульку в коржик, в центр викладіть фарш.
  • Сформуйте пиріжки, защепив акуратно краю коржів.
  • Обваляйте пиріжки в борошні і смажте на розпеченій сковорідці в невеликій кількості олії з обох сторін.
  • Викладіть готові зрази на тарілку, подавайте зі сметаною.

    Поради

    Досвідчені кулінари радять наступне:

    • Для створення картопляних зраз з м’ясом не підійде будь-картопля. Вибирайте борошнисті дрібні бульби білого кольору.
    • Якщо ви в картопляну масу додали борошно і вона вам здається рідкуватий, все одно борошно більше не додавайте. Вона лише зіпсує смак страви, зробивши зрази грубими і твердими.
    • Щоб тісто не прилипало до рук, перед ліпленням кожного пиріжка змочуйте їх прохолодною водою.
    • У тісто додайте лише жовток (якщо є така можливість), відмовившись від застосування білка.

    Користь картопляников

    Картопляні зрази хороші тим, що їх можна зробити дуже швидко. Також картопляники багаті клітковиною, мінералами, пектином, крохмалем природного походження, білком і фолієвою кислотою.

    У зразах містяться вітаміни PP, C, B2, B6, B1. Крім цього, зрази, приготовлені в домашніх умовах, набагато корисніше і смачніше придбаних в магазині. Фарш ви приготуєте з неперемороженного, свіжого м’яса, а це значить, що білок м’ясної, на 96 % засвоюваний організмом, збережеться повністю.

    Загрузка...

    З печінковою начинкою

    А тепер розглянемо рецепт з фото картопляних зраз з печінковою начинкою. Хитрість цієї страви полягає в тому, що в холодному або гарячому вигляді зрази мають неоднаковий, але незмінно чудовий смак. Отже, беремо:

    • півкіло картоплі;
    • одне яйце;
    • борошно – 100 г;
    • 300 г яловичої печінки;
    • одну цибулину;
    • 30 г вершкового масла;
    • одну моркву;
    • сіль;
    • три ст. л. олії;
    • мелений чорний перець.

    Цей рецепт з фото картопляних зраз передбачає виконання таких дій:

  • Спершу підготуйте начинку. Для цього вимийте печінка, очистіть від плівок і жилок і поріжте маленькими шматочками. Моркву на крупній тертці натерти, цибулю покришіть.
  • Обсмажте на соняшниковій олії цибулю, додайте моркву і смажте ще 10 хвилин. Потім відправте в зажарку печінку, посоліть. Поперчіть і тушкуйте під кришкою 15 хвилин на помірному вогні. Тут важливо не перепечеться печінку.
  • Охолодіть смажену печінку з овочами і перемеліть за допомогою м’ясорубки.
  • Відваріть картоплю, злийте воду і зробіть пюре. Додайте в неї сіль, масло, половину борошна, яйце і замісити круте масу.
  • Картопляне тісто відокремлюйте малими порціями і розгортайте на блюдце або долоні в коржик. Далі в кожну коржик покладіть начинку, зліпіть краю, сформуйте кульку і прbплюсніть його.
  • Зрази умочіть в борошно і відправте на гарячу сковорідку з олією. Смажте картопляники до золотистої скоринки з обох сторін.
  • Подавайте готові вироби із зеленню і овочами.

    З м’ясом і сиром

    Пропонуємо вам вивчити покроковий рецепт зраз картопляних з сиром та м’ясом. Він виручає тоді, коли у вас залишилося вчорашнє картопляне пюре. В начинку можна не тільки сир додавати, але і гриби або будь обсмажені овочі. Подавайте це страва зі сметаною. Якщо ви її трохи підсолити і з’єднайте з покришеної зеленню, вийде ще смачніше. Вам будуть потрібні:

    • картопля – 0,7 кг;
    • 300 г м’ясного фаршу;
    • сир – 50 г;
    • 100 г цибулі;
    • 100 г моркви;
    • 150 г борошна;
    • одне яйце;
    • сіль, перець;
    • олія (для смаження).

    Цей рецепт зраз картопляних з м’ясним фаршем та сиром обумовлює виконання таких кроків:

  • Покришіть цибулю, на крупній тертці моркву натріть.
  • Сир подрібніть за допомогою великої терки.
  • Обсмажте на сковорідці моркву і цибулю.
  • Додайте фарш і смажте ще 10 хвилин, посипте перцем і сіллю.
  • Відваріть картоплю, розімніть толкушкой і посоліть.
  • Додайте до картоплі борошно і яйце, ретельно розмішайте.
  • Присипте борошном руки, зробіть корж і покладіть в її середину трохи фаршу. Якщо тісто сильно липне, формуйте їх мокрими руками.
  • Викладіть на фарш трохи сиру, в середині защипайте краю, як у булочок.
  • Смажте зрази на пісному маслі по три хвилини з кожного боку.
  • З грибами

    Пропонуємо вашій увазі чудовий рецепт з фото зраз картопляних, з грибами приготовлених. Для тіста вам знадобиться:

    • одне яйце;
    • 4 ст. л. борошна + на обвалювання;
    • сім картоплин;
    • пучку солі;
    • мелений чорний перець.

    Для начинки візьміть:

    • одну цибулину;
    • 150 г свіжих печериць;
    • олія (для обжарювання);
    • перець;
    • сіль.

    Цей рецепт зраз картопляних з грибами реалізуйте так:

  • Вимийте картоплю, очистіть і варіть до м’якості в солоній воді. Потім воду злийте, а картоплю потолките, як на пюре. Якщо у вас пюре вже є, остання дія пропустіть.
  • Додайте в пюре борошно, яйце, перець, сіль і все добре перемішайте.
  • Підготуйте начинку. Для цього очистіть цибулю, дрібно наріжте і обсмажте на гарячій сковорідці з олією. Смажте на середньому вогні, періодично помішуючи ложкою.
  • Далі очистіть від шкірки печериці, вимийте, трохи обсушити. Наріжте пластинками і відправте до цибулі. Додайте перець і сіль, продовжуйте смажити до легкої рум’яності. Перекладіть готовий наповнювач в тарілку так, щоб масло на сковорідці залишилося.
  • Тепер з картопляної маси сформуйте ковбаску, обваляйте зі всіх сторін у борошні. Присипте борошном обробну дошку, наріжте ковбаску на кружечки товщиною 1,5 див.
  • Сформуйте коржі з кружечків, на середину кожної покладіть грибну начинку. Стежте, щоб наповнювач не потрапив на краю коржів, інакше вони стануть жирними і зліпляться з працею.
  • Заліпіть зрази, як вареники, трохи прbплюсніть і обваляйте в борошні.
  • Викладіть заготовки на гарячу сковорідку з олією і смажте до рум’яної скоринки на помірному вогні три хвилини. Потім переверніть виделкою зрази на іншу сторону і смажте ще кілька хвилин.
  • Готові картопляники викладіть на блюдо лопаткою.
  • Подавайте зрази гарячими, поливши сметаною.

    Картопляники з м’ясом

    Розберемо ще один дивовижний покроковий рецепт з фото зраз картопляних. Для тіста візьміть:

    • три яйця;
    • картопля – 1 кг;
    • перець;
    • шість великих ложок борошна;
    • слив. масло – 20 г;
    • сіль.

    Для начинки вам потрібно мати:

    • 250 г курячого філе;
    • 300 г свинини;
    • 150 курячої печінки;
    • 30 г слив. масла;
    • перець;
    • лавровий лист;
    • сіль;
    • одну моркву + ще одну для бульйону;
    • одну цибулину + ще одну для бульйону;
    • олія (для смаження).

    Цей рецепт з фото зраз картопляних з м’ясним фаршем реалізуйте так:

  • Спершу виготовте начинку. Куряче філе наріжте крихітними шматками і обсмажте на соняшниковій олії до золотистої скоринки на помірному вогні.
  • Очистіть цибулю і наріжте півкільцями.
  • Коли філе зарум’яниться, додайте цибулю, перець і сіль, обсмажуйте до готовності.
  • Проварити в киплячій воді свинину протягом 5 хвилин, змити прохолодною водою. Викладіть м’ясо в каструлю, додайте моркву, сіль, цибулину, лавровий лист і перець горошком. М’ясо варити дві години до готовності. Бульйон можете використовувати для створення першого страви.
  • Далі відварне м’ясо охолодіть і розділіть на маленькі шматочки.
  • Відварити в солоній воді до готовності печінку.
  • З допомогою великої терки подрібніть моркву, посоліть, поперчіть і обсмажте на соняшниковій олії до готовності на малому вогні.
  • Всі компоненти начинки охолодіть і пропустіть через м’ясорубку або подрібніть за допомогою блендера або кухонного комбайна.
  • Додайте в начинку вершкове масло кімнатної температури, розмішайте. При необхідності всипте сіль і перець.
  • Тепер зробіть тісто. Для цього очистіть картоплю, порізати крупно і відваріть в солоній воді. Воду злийте, а картопля розімніть в пюре і охолодіть.
  • Додайте в пюре вершкове масло, сіль і перець за необхідності.
  • Розбийте в пюре три яйця (на кожні півкіло пюре додайте одне яйце), перемішайте.
  • Всипте борошно і вимішайте не дуже липке і густе тісто.
  • У тарілку насипте борошно і викладіть на неї ложкою порцію тіста.
  • Тісто обваляйте в борошні, викладіть на долоню і сформуйте коржик.
  • Викладіть на корж начинку, загорніть її краю, з’єднайте і сформуйте пиріжок. Потім притисніть його зверху так, щоб він набув плоску форму.
  • Викладіть зрази на гарячу сковороду з маслом швом вниз, смажте на помірному вогні до рум’яності з двох сторін.
  • Викладіть готові зрази на тарілку і трохи остудіть.
  • Ви можете картопляники подавати замість хліба, скажімо, до борщу, чи як самостійну страву зі сметаною.

    По-киевски

    Розберемо наступний покроковий рецепт зраз картопляних з грибним фаршем. Це страва є відмінним варіантом річного легкого вечері. В ідеалі ці картопляники слід готувати з білими грибами. Родзинка у вигляді укропного масла робить їх неймовірно смачними і соковитими. Візьміть:

    • 50 р цибулі ріпчастої;
    • 1 ст. л. борошна пшеничного;
    • 600 г відвареної картоплі;
    • 10 г кропу;
    • пару яєць;
    • слив. масло – 50 г;
    • 40 г панірувальних сухарів;
    • 2 ст. л. олії пісного;
    • 80 г грибів консервованих;
    • 2 ст. л. картопляного крохмалю;
    • сіль.

    Це страва стряпайте так:

  • Поставте варитися картоплю.
  • Покришіть печериці та цибулю, обсмажте на соняшниковій олії, охолодіть.
  • Подрібніть кріп і з’єднайте з вершковим маслом, розмішайте і відправте в холодильник охолоджуватися.
  • Приготуйте з відвареної картоплі пюре, з’єднайте його з яйцем, сіллю і крохмалем.
  • Намажте долоню маслом, викладіть на неї пюре картопляне, ложку начинки грибний і кулька укропного масла. Прикрийте пюре і сформуйте котлетку. Обкатайте її в борошні, змочити яйцем і обваляйте в сухарях.
  • Смажте зрази на сковороді до рум’яності.
  • Подавайте ці картопляники з грецьким соусом цацики.

    По-японськи

    Коррокэ – картопляні зрази японського фастфуду, які можна легко приготувати самостійно. Вам потрібно мати:

    • 150 г м’ясного фаршу свинячого;
    • один зубок часнику;
    • 300 г картоплі;
    • 2 ст. л. соєвого соусу Kikkoman;
    • один цибуля зелена (перо);
    • одне яйце куряче;
    • 50 г капусти білоголової;
    • 100 мл олії пісного (1 ст. л. для смаження фаршу, інше для фритюру);
    • 2 ст. л. борошна;
    • листя салату для прикраси;
    • 2 ст. л. панірувальних сухарів.

    Готуйте ці зрази таким чином:

  • Відваріть картоплю звичайним способом, злийте відвар, розімніть толкушкой і відставте охолоджуватися.
  • На дрібній тертці натріть часник, обсмажте на олії до виникнення часникового аромату.
  • Обсмажте свинячий фарш так, щоб м’ясо втратила свій колір.
  • Дрібно наріжте капусту і цибулю зелений.
  • Надішліть капусту і цибулю до м’яса, смажте дві хвилини. Додайте соєвий соус, перемішайте і тушкуйте дві хвилини.
  • Змішайте пюре картопляне з капустяно-м’ясним фаршем, охолодіть масу.
  • Сформуйте зрази у вигляді гусячого яйця (вийде приблизно 4 штуки), обваляйте в борошні, умочіть у збите яйце і обсипте панірувальними сухарями.
  • Смажте зрази до рум’яності у фритюрі з усіх боків рівномірно.
  • Викладіть готові зрази на серветку, щоб видалити надлишки жиру. Подавайте на листі салату з овочами і соусами.

    З шинкою і сиром

    Візьміть:

    • 200 г шинки;
    • п’ять картоплин;
    • 100 г твердого сиру будь-якого;
    • одне яйце;
    • масло вершкове – 20 г;
    • сіль;
    • сухарі панірувальні;
    • перець.

    Готуйте цю страву так:

  • Картоплю відваріть в мундирі, очистити, з’єднайте з вершковим маслом, розімніть. Додайте яйце, сіль, перець, розмішайте.
  • Тепер зробіть начинку. Для цього натріть на тертці сир, дрібно наріжте шинку, все з’єднайте і розмішайте. Для зв’язки (якщо бажаєте) можете додати чайну ложку майонезу.
  • Насипте на стіл трохи сухарів. Викладіть пюре ложкою, розрівняйте трохи, покладіть начинку в центр і заліпіть. Обваляйте в сухарях.
  • Смажте зрази на гарячій сковороді в соняшниковій олії до золотистої скоринки.
  • Приємного апетиту!

    Загрузка...