Кава по-турецьки: смак справжньої арабіки

Кава по-турецьки є національним напоєм в Туреччині. Його вважають легендарним за приголомшливого смаку і незвичайного аромату. Багато кавомани відзначають широку палітру смаків даного виду кави – він може бути як приторно-солодким, так і гірким і густим. Рецепт приготування кави по-турецьки простий у виконанні, але вимагає великої уваги.

«Кавова» історія

Вперше цей рецепт з’явився в кінці 16 століття на території Оттоманської імперії. Як свідчать джерела, у 1544 році була відкрита перша кав’ярня, яка пропонувала своїм відвідувачам підбадьорливий смачний напій. З тих пір процес приготування кави по-турецьки перетворився на цілий обряд, яким супроводжують численні традиції та ритуали.

До речі, цікавий той факт, що традиція ворожіння на кавовій гущі зародилася саме в Туреччині. Зазвичай після того, як всі випили кави, чашки перевертаються догори дном і залишають для охолодження на блюдце. Після цього господиня розшифровує отриману інформацію.

Є й інша версія походження рецепту кава в турці по-турецьки. Як вважають деякі вчені, вперше його почали готувати караванники з Передньої Азії і Північної Африки. А турки, в свою чергу, перейняли техніку приготування, тому кава стали називати турецьким. У Туреччині було винайдено джезва (турка) для варіння кави. Саме в цій країні кави став символом приємного спілкування і домашнього затишку.

Особливості приготування кави по-турецьки

Правильно зварений кави може бути зарахований до твору мистецтва. Адже ця справа потребує великої обережності й уваги.

Для початку потрібно визначитися з розміром турки для приготування напою. Щоб зробити це, потрібно уточнити кількість гостей, які будуть пити каву. Як виявилося, такий момент є насправді важливим, враховуючи той факт, що, якщо напій буде зварена в турці на чотирьох, а сама турка призначена на 5 порцій, смак і аромат кави втратять свою досконалість.

Кава по-турецьки вважається самим примхливим в питаннях підбору інгредієнтів. Вода для нього повинна бути кришталево чистою, без домішки солей. Якщо під рукою не виявиться м’якої води, можна використовувати дистильовану або відстояну кип’ячену воду. Для приготування напою треба використовувати кавові зерна тільки найкращої якості. Помел таких зерен повинен нагадувати помел борошна. Згідно традиції, для цього використовують спеціальну ступку, надає кави спеціальний смак. До речі, обсмажувати зерна слід відразу перед готуванням.

Класичний рецепт кави по-турецьки

За традицією цей вид напою готується на жаровні, на яку посипають чистий пісок і гальку в невеликих кількостях. Обов’язковою умовою є висота жаровні – турка повинна вставати майже по вінця. Необхідно стежити за тим, щоб нагрівання жаровні відбувалося рівномірно. Така умова необхідна для того, щоб весь шар був однією температури.

Періодично потрібно переміщати турку з місця на місце, не торкаючись дна. Додавання гальки також закономірно – вона запобігає тертя турки про жаровню.

Приготування

Процес приготування: у турку заливається холодна вода з цукром і спеціями, кава засипається тільки в гарячу воду, потім вміст турки ретельно перемішується, щоб усі крупинки встигли розмокнути.

Важливим є правильний час зняття з вогню – знімати треба, як тільки піна досягає горлечка. Потім піна перекладається у чашки, і знову повторюється процес закипання. Кількість закипаний може бути від двох до шести разів. Як кажуть професіонали з Туреччини, триста страв кави дозволяють навчитися розпізнавати його по запаху. Цукор і спеції категорично не можна класти у вже готову каву, так як це пошкоджує пінку.

Кава готова. Бон апетит!