Кефір в домашніх умовах з молока: особливості, рецепти і рекомендації

Якщо ви досі не знаєте, як приготувати кефір в домашніх умовах, отже, ця стаття саме для вас. Адже зробити це дуже просто, якщо знати послідовність його приготування і кілька секретів, які дозволять вам легко і просто зробити з молока кефір, радує домочадців своїм смаком і ароматом.

Що таке кефір і його корисні властивості

Перед тим як почати розбиратися з питанням: «Як зробити кефір в домашніх умовах?» потрібно з’ясувати, що ж це за продукт і навіщо він потрібен. Отже, кефіром називають кисломолочний напій, який створюється з молока шляхом спиртового та кисломолочного бродіння. Він містить у своєму складі унікальний набір цілющих бактерій і грибків, які позитивно впливають на мікрофлору кишечника і не дають розвиватися в ній цілого ряду патогенних бактерій, що викликають ті чи інші захворювання. До того ж він покращує обмін речовин, так що для тих, хто хоче схуднути, цей продукт повинен стати одним з основних страв у раціоні. А також він надає на організм сечогінну дію і посилює імунітет.

Інгредієнти для створення кефіру

Серед інгредієнтів, в рецептах приготування кефіру в домашніх умовах завжди присутній молоко або закваска, а іноді і покупної кефір. Тому перш ніж почати процес виготовлення кефіру слід навчитися вибирати компоненти для його виготовлення.

  • Молоко може бути як козяче, так і коров’яче, як пастеризоване, так і цільне, та й відсоток жирності кожен вибирає під себе, тобто воно може бути як знежиреним, так і з жирністю 3,2 %.
  • Закваску для справжнього кефіру можна буде зробити тільки з кефірних грибків, які можна придбати в спеціалізованих магазинах. У всіх інших випадках, коли кефір робиться на основі кисломолочних бактерій або бактеріальних концентратах, на виході ми отримаємо кефірний продукт.
  • Крім того кефір можна створити на основі вже наявного магазинного кефіру. Головне, щоб у складі цього продукту значилося молоко і ті самі кефірні грибки.
  • Як зробити кефір в домашніх умовах?

    Тепер давайте розглянемо загальний принцип створення кефіру на дому. Першим ділом потрібно закип’ятити молоко в алюмінієвій каструлі, причому робити це потрібно в будь-якому випадку незалежно від того було молоко цілісним або пастеризованим. Для цього слід поставити каструлю з молоком на маленький вогонь і пильно стежити за його станом — як тільки на молоці з’явиться піна, його потрібно буде відразу ж зняти з вогню і остудити до температури 37-40°C. Потім для створення кефіру в домашніх умовах, потрібно акуратно розлити молоко в скляний або фарфоровий посуд і додати до нього закваску. І під кінець залишиться лише укутати посуд та помістити її на добу в тепле місце з температурою повітря 20-26°C. Через 24 години кефір буде повністю готовий до вживання.

    Закваска на капсулах «Лацидофил»

    Також можна буде зробити кефір в домашніх умовах з молока на основі закваски з капсули «Лацидофил», яку можна придбати в будь-якій аптеці. Для такої закваски нам буде потрібно:

    • одна ціла капсула «Лацидофил»;
    • 1,3 літра молока.

    Першим ділом потрібно закип’ятити молоко, остудити його до температури 40°C і висипати в каструлю вміст капсули. Після цього молоко потрібно буде ретельно розмішати, щоб вміст капсули повністю розчинилося, перелити в скляну або фарфорову посудину, добре утеплити з допомогою ковдри і залишити в спокої на 12 годин. Через цей час вміст ємності перетвориться в закваску для кефіру, яка може зберігатися в холодильнику в закритій банці протягом трьох тижнів.

    Рецепт кефіру на заквасці з капсули «Лацидофил»

    Головне, при створенні кефіру в домашніх умовах з молока за допомогою закваски, зробленої з препарату для захисту мікрофлори кишечника — це точно розрахувати пропорцію потрібних нам інгредієнтів. Вона становить 800 мл молока 200 мл закваски. Отже, поєднавши закваску і молоко в скляній банці добре розмішуємо, закутуємо і залишаємо в спокої на 6 годин. Потім, не розмішуючи, ставимо ємність в холодильник і охолоджуємо близько трьох годин, після чого його можна дістати, знову перемішати і пити протягом 10 днів.

    Закваска з БАД «Наріне»

    Ще можна створити кефір в домашніх умовах за допомогою закваски з біодобавки «Наріне», яка продається в коробочці з десяти пакетиків з вагою в 200 мг кожен. А нам знадобиться для створення закваски:

    • один пакетик порошку-біодобавки;
    • 200 мл молока з жирністю 2,5-3,2%.

    Спочатку, як вже можна було здогадатися, кип’ятимо молоко, охолодити його до потрібної температури. Після переливаємо його в пляшку, всипаємо в неї порошок, і добре все збовтуємо. Після цього пляшку слід укутати і залишити в спокої на 18-20 годин. Через це час дивимося, загусло вміст ємності. Якщо згусток з’явився, значить, закваска готова, якщо ж молоко не стало густим, то його потрібно ще залишити бродити на пару годин.

    Рецепт кефіру на заквасці з біодобавки

    Не варто довго думати, як приготувати кефір в домашніх умовах на основі закваски з біодобавки, адже спосіб створення цього кисломолочного продукту вельми схожий зі способом приготування кефіру з допомогою капсули «Лацидофил». Кількість молока, що береться для створення кефіру, має дорівнювати очікуваній кількості кисломолочного напою. А кількість закваски з урахуванням пропорції — 1 столова ложка закваски на літр молока.

    Природно, першим ділом ми, звичайно ж, кип’ятимо молоко, причому тепер можна брати молоко з будь жирністю, остуджуємо його до потрібної температури. Потім додаємо туди закваску, добре все перемішуємо, щоб вміст скляної банки стало однорідним, залишаємо в теплому місці на 5-7 годин, після закінчення яких напій буде готовий. Зберігатися ж він може в холодильнику при температурі 2-6°C протягом пари днів.

    Кефір з бактеріальної закваски

    Однією з найпопулярніших заквасок для створення смачного кефіру в домашніх умовах є спеціальна покупна закваска «Кефір VIVO», яку можна придбати в молочних відділах супермаркетів чи ж в звичайних аптеках. Власне процес підготовки такої закваски максимально простий. Слід лише прокип’ятити молоко і остудити його до примірної температури до 40°C. Після цього у молоко наливають вміст флакона з розрахунком третину закваски на літр рідини, ємність накривається кришкою, утеплюється і залишають на добу у сухому темному місці. По закінченню 24 годин вміст добре перемішується, банку ставиться в холодильник для охолодження, і через пару-трійку годин кефір буде готовий, хоча повноцінно його смак буде розкритий лише через добу.

    Приготування кефіру в йогуртниці

    Незалежно від того, який рецепт кефіру з молока в домашніх умовах буде обраний вами. Швидше і простіше цей напій буде отримано, якщо робити його не в банках, а в йогуртниці. Спочатку, як і у всіх інших рецептах, кип’ятимо літр молока, потім охолоджуємо його потрібно температури і змішуємо з тієї чи іншої закваскою з розрахунком, що вихід кефіру повинен скласти 1 літр. Після цього обдаємо склянки йогуртниці окропом, наливаємо в них молоко із закваскою і ставимо їх у електроприлад. Після цього кришку йогуртниці закриваємо, включаємо прилад, вибираємо на ньому температуру 30°C і виставляємо час на 12 годин роботи. Через відведений час пролунає звуковий сигнал і кефір буде повністю готовий до вживання.

    Простий рецепт кефіру в домашніх умовах без використання закваски

    Найлегше приготувати кефір, якщо в якості закваски брати звичайний магазинний кефір. В такому випадку нам знадобиться:

    • літр козячого або коров’ячого молока;
    • 100 мл кефіру;
    • столова ложка цукру.

    Все, що нам потрібно для створення кефіру з молока в домашніх умовах — це підігріти молоко до потрібної температури і додати до нього цукор з кефіром. Потім залишиться тільки добре все перемішати дерев’яною лопаткою і розлити напій по скляним банкам. Потім ці банки укутываются, ставлять у тепле місце. Через 24 години в них буде міститися відмінний кефір-одноденка.

    Повторне приготування кефіру

    Якщо ви одного разу вже приготували по одному з рецептів кефір в домашніх умовах, то далі можна вже не замислюватися про черговий заквасці. Тепер просто потрібно буде не допивати свій кефір, залишаючи невелику його кількість для створення нової порції кисломолочного напою, з розрахунком 1 столова ложка кефіру на 1 склянку молока. Тобто, щоб отримати з літра молока літр кефіру, потрібно буде просто залити кип’яченим молоком 4 столові ложки домашнього кефіру. А потім, все йде за вже відомою схемою — ємність з молоком і кефіром утеплюється і закутується, залишається на добу і через 24 години напій можна пити із задоволенням.

    Робимо кефір на сметані

    Однак кефір у домашніх умовах можна зробити не тільки на основі молока, але і на сметані. Тим більше що такий спосіб створення цього кисломолочного напою відрізняється максимальною простотою. Для приготування кефіру в цьому випадку нам буде потрібно:

    • 1 літр молока;
    • 5 столових ложок сметани.

    Все, що тепер потрібно, це закип’ятити молоко і остудити його у відповідності з класичним рецептом, а потім додати до нього сметану. Ця суміш добре розмішують, ємність з нею закривається, закутується і отставляется в тепле місце на 10 годин. Все, на цьому вся робота буде завершена, а по закінченню відведеного часу ми отримаємо корисний продукт, який можна давати навіть малюкам з 8-9 місяців.

    Що можна приготувати з домашнього кефіру?

    Після того, як ми навчилися робити кефір домашнього приготування, можна приступати до створення численних продуктів харчування, для яких він є основним інгредієнтом.

  • Можна приготувати сир з кефіру в домашніх умовах, який створюється шляхом нагрівання кефіру на водяній бані в емальованому чашці. Все, що буде потрібно — це поставити на вогонь каструлю з водою, всередині якої розміщується чаша з кефіром, почекати поки кефір перетвориться в сироватку. Потім зняти чашу, пропустити її вміст через марлю, і коли сироватка зіллється, в марлі залишиться сир.
  • З літра кефіру, трьох літрів молока і двох столових ложок солі можна отримати справжній адигейський сир. Першим ділом ми з літра кефіру отримуємо сир і сироватку, яку слід поставити в холодильник, адже тепер нам знадобиться саме вона. Через дві доби ставимо на вогонь каструлю з молоком, і як тільки вона закипить, каструлю вливаємо нашу сироватку і додаємо сіль. Так і продовжуємо варити суміш на самому маленькому вогні до тих пір, поки сир не спливе вгору суцільним коржем. Після цього вогонь вимикається, сир перекладається на марлю, і як залишки рідини стечуть, відправляємо його на добу в холодильник під прес, по закінченню яких адигейський сир можна вже їсти.
  • Також можна зробити з домашнього кефіру смачну заправку для салатів, у яку увійдуть 5 столових ложок нашого кисломолочного напою, половина чайної ложки гірчиці, три яєчних жовтки, три столові ложки домашнього сиру з кефіру і лимонний сік. Для того щоб зробити заправку потрібно лише помістити всі інгредієнти в чашу блендера і збити до однорідної консистенції. При бажанні можна додати в готовий соус сіль і перець.