Класичний рецепт олівє і його варіанти

Класичний рецепт олів’є в нашій країні всі господині знають без винятку, навіть початківці. Адже це салат, без якого не обходиться жодне свято, він присутній на новорічному столі, на днях народження. До того ж готувати його дуже просто, з таким завданням впорається будь. Цікаво, що популярність олів’є завоював якраз в Росії і країнах колишнього СРСР, отримавши свою назву в честь кухаря Люсьєна Олів’є, які тримав ресторан французької кухні “Ермітаж” в Москві в 1860 роках. Він також відомий під назвами салат “Гусарський”, “Зимовий”, “Російський” або “М’ясний”.

Історія

Класичний рецепт олів’є був вперше опублікований в 1894 році. Про нього дізналися читачі журналу “Наша їжа”. Правда, з тих пір список інгредієнтів змінювався неодноразово. У XIX столітті в нього, як правило, додавали огірки, рябчиків, салат-латук, ланспік, ракові шийки, картоплю, оливки і каперси. Принаймні, такі рекомендації містяться в книзі Александрової під назвою “Керівництво до вивчення основ кулінарного мистецтва”.

Розповідають, що початковий рецепт салату складався з таких інгредієнтів:

  • телячий язик;
  • 2 рябчика;
  • 1/4 фунта паюсної ікри;
  • 0,5 фунта свіжого салату латук;
  • 25 відварних раків;
  • 0,5 банки сої;
  • 0,5 банки пікуля;
  • 2 свіжих огірка;
  • 1/4 фунта каперсів;
  • 5 яєць, зварених круто.
Цікаве:  Салат з червоною квасолею і сухариками: рецепт

Окремо для олів’є готували соус із суміші майонезу, приготованого з двох курячих яєць на французькому оцті і фунті прованського оливкової олії.

У радянський час класичний рецепт олів’є став настільки популярний завдяки простоті в приготуванні і доступністю інгредієнтів. До речі, за часів СРСР багато вперто називали салат “Зимовим”, так як його інгредієнти були доступні навіть взимку, коли приготувати традиційні “літні” салати було не так просто.

Перебудова внесла певні зміни в цей салат. У нього активно стали включати варену моркву, а серед додаткових і необов’язкових компонентів з’явилися свіжі огірки та яблука. Замість яловичини часто стали використовувати курку, називаючи такий салат “Столичний”. До речі, спочатку замислювалося, що “Столичний” буде більш дешевим варіантом олів’є, але з часом їх собівартість спочатку зрівнялася, а потім “Столичний” стало навіть набагато дорожче, коли куряче філе початок коштувати більше “Докторської” ковбаси.