Якщо спрощено, то долма являє собою мініатюрні голубці, при приготуванні яких начинка загортається не в капустяне листя, а в невеликі листя винограду. Це прекрасне блюдо особливо шанують у Вірменії і Грузії, де воно є перлиною національних кухонь. Але долму готують практично скрізь, де ростуть виноградники: у Єгипті, Туреччині, Узбекистані, Дагестані, Греції, Ірані та інших країнах.
Історія
Коли з’явився перший рецепт приготування долми з листя винограду, достеменно невідомо. Багато авторитетні дослідники вважають, що страва має вірменські коріння. Кілька століть Вірменія перебувала під гнітом османів і персів, але не тільки змогла зберегти свою культуру, але і частково збагатила культуру загарбників. Вірменська долма вкоренилася в турецькій і іранської кулінарії, а потім поширилася по Середньої Азії і Кавказу, а після приходу на Кавказ росіян стала частиною російської південної кухні.
