Класичний рецепт різотто — особливості приготування та відгуки

Існує одне відоме італійське блюдо — різотто, рецепти приготування якого – ціле мистецтво.

Важливо, щоб вийшов пружний рис з легким вершковим соусом. Приготування страви з будь-якого рецепту різотто неможливо без спеціальних сортів рису, в яких має міститися велика кількість крохмалю. У готовому блюді повинна відчуватися тверда текстура рису.

Існує велика різноманітність рецептів різотто. Все залежить від регіону, де вирощується рис, з якого готують страву. Наприклад, вздовж річки прийнято готувати рідке блюдо, в інших районах готують густе.

На батьківщині різотто вважається основною стравою і подається як самостійне. Але різотто «по-міланськи», яке готують з кістковим мозком і шафраном, прийнято подавати як гарнір.

У статті розглянемо, як приготувати різотто – рецепт класичний, з морепродуктами, куркою та інші. Також розберемося, як готувати соус до них в домашніх умовах.

Історія появи класичного італійського блюда

Блюдо з’явилося в результаті помилки італійського кухаря в 16 столітті, який під час приготування супу забув про нього. У підсумку вся вода википіла, внаслідок чого рис перетворився в кашу, приготовану на основі курячого бульйону з овочами.

Набір продуктів

Перш ніж готувати різотто за італійським рецептом, необхідно підготувати обов’язковий набір продуктів, без яких його приготування буде неможливим.

Обов’язковий набір продуктів:

  • Рис певних сортів з великим вмістом крохмалю. Зазвичай віалоне, арборіо або карнаролі. Саме рисинків цих сортів покриті подвійним шаром крохмалю. Перший шар під час варіння робить рис м’яким зовні, а другий зберігає твердість зсередини, що не дозволяє зерну розварюватися. Для того щоб різотто не вийшло у вигляді каші, перед приготуванням рис не можна промивати. Досить просто перебрати.
  • Вино використовувати тільки сухе і біле.
  • Як не дивно, але для класичного італійського блюда, такого як різотто, потрібно використовувати тільки вершкове масло. Якщо ви зустрінете рецепт з додаванням оливкової олії, то це, швидше, варіація на тему різотто.
  • Сир застосовують тільки двох видів – пармезан або грана падано. Якщо такого немає, то можна замінити будь-яким солоним. Вершковий сир для приготування різотто краще не використовувати.
  • Різотто в домашніх умовах. Рецепт «Класичний»

    Інгредієнти:

    • Кілька склянок курячого бульйону.
    • Упаковка рису будь-якого з трьох сортів, зазначених вище.
    • 200 мл білого вина.
    • Головка жовтого або білого лука.
    • Половина столової ложки вершкового масла.
    • 120 грамів сиру пармезан.
    • Чверть чайної ложки шафрану.
    • 200 грамів грибів. Бажано використовувати печериці.
    • Дрібна сіль. Можна використовувати йодовану.
    • Мелений чорний або білий перець.

    Процес приготування

    На першому етапі шафран розчинити у вині. Для цього необхідно вино з шафраном підігріти на вогні під закритою кришкою.

    Цибулю очистити і нашаткувати як можна менше.

    Гриби очистити і нарізати півкільцями. Обидва інгредієнта відправити до вина. Сюди ж додаємо вершкове мало.

    Важливо, щоб цибуля не пригоріла і зберіг свою прозорість. В іншому випадку страву можна вважати зіпсованим.

    Після закінчення п’яти хвилин в сотейник відправте рис і перемішайте дерев’яною лопаткою.

    Рис тушкуємо таким чином, щоб він ввібрав всю вологу. На це потрібно не більше п’яти хвилин. Після цього додаємо бульйон. Його вливаємо поступово, у міру вбирання рисом.

    В кінці приготування страви, приблизно через півгодини готування рису, додаємо спеції і, натертий пармезан. Необхідно, щоб сир повністю розтанув, що додасть страві неповторний аромат.

    В цьому і полягає класичний рецепт різотто. Відгуки про страву різні. В основному — позитивні.

    Італійське різотто з куркою

    Блюдо користується найбільшою популярністю на півночі Італії.

    Інгредієнти:

    • Один стакан рису.
    • Пара курячих філе.
    • Ріпчаста цибуля – одна штука.
    • 2 морквини.
    • Дрібна сіль.
    • Пів-літра курячого бульйону.
    • Прянощі.
    • Столова ложка вершкового масла.
    • Один зубок часнику.

    Спосіб приготування

    Розглянемо покроковий рецепт різотто з куркою. На його приготування вам знадобиться не більше півгодини:

    • Крок перший. М’ясо готуємо й нарізаємо на невеликі шматочки.
    • Крок другий. Цибуля промиваємо і дрібно шаткуємо.
    • Крок третій. Натираємо моркву на середню терку.
    • Крок четвертий. Обсмажуємо на вершковому маслі курку.

    • Крок п’ятий. До курки додаємо овочі.
    • Крок шостий. Після того як овочі просмажаться до появи золотистої скоринки, вливаємо бульйон.
    • Крок сьомий. Після того як бульйон закипить, відправляємо в сковороду рис. Все перемішуємо лопаткою.
    • Крок восьмий. Відправляємо В сковороду розрізаний часник, сіль і спеції.
    • Тушкуємо під закритою кришкою протягом сорока хвилин.

    Подавати страву найкраще в сковороді на дерев’яній дощечці.

    Овочі — найкращі інгредієнти

    Класичний рецепт різотто з овочами готують, обов’язково використовуючи помідори і баклажани. При бажанні можна додавати будь-які інші.

    Інгредієнти:

    • Склянку рису.
    • Один баклажан.
    • Літр курячого бульйону.
    • Вершкове масло – одна столова ложка.
    • 200 мл білого сухого вина.
    • Одна головка солодкого лука.
    • 30 грамів оливкової олії.
    • 300 грамів консервованих помідорів в томаті.
    • 250 грамів креветок. Можна замінити мідіями.
    • 100 грамів сиру.
    • 20 грамів каперсів.

    Готуємо

    Розглянемо покроковий рецепт різотто з овочами.

    • Крок перший. Баклажани очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібними кубиками. Промити на друшляку і трохи підсолити. Залишити на чверть години. Після промити від солі і залишити стікати від зайвої рідини.
    • Крок другий. Ставимо На вогонь сковороду або сотейник з подвійним дном. Розігріваємо оливкову олію.
    • Крок третій. Очистити і нарізати цибулю. Відправляємо разом з баклажанами на сковороду обсмажуватися. Готувати на середньому вогні до десяти хвилин. Важливо пам’ятати, що баклажани вбирають в себе велику кількість масла. Щоб цього не сталося, надсилайте їх на розпечену сковороду.

    • Крок четвертий. Креветки розморозити і промити. Помідори і каперси звільняємо від зайвої рідини. Всі складові відправляємо на сковороду до овочів і тушкуємо не більше однієї хвилини. Зняти з плити.
    • Крок п’ятий. Беремо глибоку сковороду і розтоплюємо вершкове масло. Відправляємо в неї рис і тушкуємо протягом семи хвилин, постійно помішуючи. Рис повинен придбати прозорий колір.
    • Крок шостий. До рису вилити вино, за ним курячий бульйон. Бульйон додаємо поетапно, після того як рис вбере попередню порцію.

    • Крок сьомий. Після того як рис придбає щільну текстуру, яка не поскрипуватиме на зубах, додаємо овочі з томатною заправкою. Весь вміст сковороди перемішати. Вимикаємо і подаємо на стіл.

    Рецепт різотто з куркою і овочами

    Інгредієнти:

    • Один стакан рису.
    • Два склянки курячого бульйону.
    • Дрібна сіль.
    • Куряче філе середнього розміру.
    • Одна головка ріпчастої цибулі.
    • Одна морква.
    • Спеції.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • Один баклажан.
    • Два невеликих помідора.
    • Оливкова олія для обсмажування овочів.

    Процес приготування

    Приготування різотто в мультиварці за рецептом займе у вас багато часу. Вам знадобиться мінімум одну годину, але воно того варто.

    Для початку необхідно підготувати овочі. Моркву чистимо і натираємо на середній тертці. Лук очищаємо і дрібно шаткуємо. Баклажан очистити і нарізати на кубики. Підсолити і залишити на п’ятнадцять хвилин.

    Тим часом бланшируем помідор. На плиті закип’ятити воду і опустити на півхвилини надрізаний помідор. Після дістати і опустити в холодну воду. Шкірка легко зніметься. Помідор нарізати кубиками.

    Промити баклажани під проточною водою і залишити, щоб стекла вода.

    Далі в чашу мультиварки розігріти оливкову олію і відправити підготовлені овочі. Мультиварку виставити на режим «Смаження» на десять хвилин.

    Промиваємо куряче філе, просушуємо за допомогою паперового рушника і нарізаємо невеликими шматочками. Відправляємо в чашу до овочів і обсмажуємо близько дванадцяти хвилин.

    На наступному етапі відправляємо рис і вливаємо бульйон, сіль і спеції. Включаємо режим «Варка» або «Суп» і залишаємо на пів години.

    Ніжне вершкове різотто

    Інгредієнти:

    • 20-відсоткові вершки.
    • Столова ложка вершкового масла.
    • Стільки ж сиру.
    • Дрібна йодована сіль.
    • Мелений білий перець.
    • Оливкова олія для обсмажування.
    • Кілька листочків м’яти.
    • Склянку рису.
    • Стільки ж зеленого горошку.
    • Один літр курячого бульйону.
    • Половина головки ріпчастої цибулі.

    Спосіб приготування

    Рецепт вершкового різотто досить-таки простий, потребує мінімум часу:

  • Половину цибулини дрібно нарізаємо і обсмажуємо на оливковій олії в сковороді або сотейнику з подвійним дном до утворення золотистої скоринки.
  • Після додаємо рис і обсмажуємо до трьох хвилин. Вміст сковороди необхідно постійно помішувати, щоб рис не пригорів.
  • Після додаємо половину гарячого бульйону. Тушкуємо, поки рис не вбере всю рідину. Після додаємо половину бульйону.
  • Готуємо до повного вбирання рисом рідини.
  • За п’ять хвилин до готовності додаємо горошок і вершки, а також вершкове масло. Все перемішати. Вимикаємо вогонь і залишаємо під закритою кришкою близько десяти хвилин.
  • М’яту промити і розкласти на сухе рушник, щоб вона просохла. Сир натираємо на дрібній тертці. Різотто викласти в тарілку, посипати сиром і прикрасити листочками м’яти.
  • Різотто з фаршем

    Нам знадобиться:

    • 250 грамів фаршу. Краще всього використовувати яловичий.
    • Одна головка ріпчастої цибулі середнього розміру.
    • Один стакан рису.
    • Один кабачок.
    • Один баклажан.
    • Свіжий пучок зеленого цибулі.
    • Чотири склянки води.
    • Оливкова олія для обсмажування овочів.

    Спосіб приготування

    Різотто з фаршем – не класичне блюдо, а скоріше, одна з його варіацій, але дуже смачна.

    Для початку необхідно підготувати овочі. Баклажани очищаємо і нарізаємо кубиками. Солимо й залишаємо на чверть години, після промиваємо під проточною водою і залишаємо в друшляку. Очищаємо і промиваємо кабачок. Також нарізаємо кубиками. Цибулю чистимо і нарізаємо як можна дрібніше.

    Розігріваємо масло і відправляємо на сковороду цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору і додаємо кабачки з баклажанами. Додати в сковороду склянку води і тушкувати під закритою кришкою близько п’ятнадцяти хвилин.

    На наступному етапі додати фарш. Вміст сковороди посолити і поперчити. Пір’я зеленої цибулі промити і дрібно нарізати. Відправити в сковороду слідом за фаршем. Тушкуємо ще десять хвилин.

    Після додати рис і налити половину склянки води. Коли вся вода википить, додаємо ще один стакан і тушкуємо до порожнього випаровування під закритою кришкою.

    Різотто з морепродуктами

    Необхідний список продуктів:

    • Один літр овочевого бульйону.
    • 300 грамів рису.
    • 200 грамів сухого вина.
    • По 250 грамів креветок і мідій.
    • 100 г пармезану.
    • Одна головка ріпчастої цибулі.
    • Кілька зубчиків часнику.
    • По столовій ложці вершкового і оливкового масла.
    • Дрібна сіль перець за смаком.

    Готуємо

    Цибулю пасеруємо і обсмажуємо на оливковій олії. Після додаємо шматочок вершкового масла. Коли воно розтопиться, висипаємо рис. Додаємо вино після того, як випарується все масло. Выпариваем протягом декількох хвилин. Рис помішуємо дерев’яною лопаткою.

    Далі поетапно додаємо овочевий бульйон по мірі випаровування. У тому випадку, якщо бульйон закінчиться, а рис ще не готовий, можна додати трохи окропу.

    Морепродукти розморозьте. Краще це зробити природним шляхом без теплої води. Добре промийте і очистіть від усього зайвого. Креветки і мідії додати за п’ять хвилин до закінчення приготування страви. Тоді ж солимо і перчимо.

    У самому кінці приготування додати вершкове масло і дрібно натертий сир. Зняти з вогню, накрити кришкою і дати настоятися кілька хвилин. Перед подачею можна додати дрібно нарізану зелень.

    Секрети приготування класичного різотто

    З вибором рису вже розібралися. Але щоб вийшло смачне, близьке до оригіналу блюдо, цього не достатньо.

    Основою для страви може бути овочевий відвар, вода або курячий бульйон. Але краще використовувати останнє.

    Не рекомендується додавати курячі кубики, які можуть перебити смак.

    Рідина додавати порційно. Робити це треба після того, як одна порція випарується, потім доливати наступну. Робити це треба з розрахунку один до чотирьох. Тобто всю рідину ділити на чотири порції. Ідеальне співвідношення – два літри рідини на 400 грамів крупи.

    Як вже було вище зазначено, якщо ви готуєте різотто з додаванням алкоголю, то це повинно бути тільки біле сухе вино. Червоне кріплене або рожеве не допускається.

    Сир додавати тільки один із двох видів. Робити це необов’язково, але якщо ви хочете приготувати максимально схоже блюдо на оригінал, то краще додати. Робити це необхідно в кінці. Тертий сир можна перемішати з вершковим маслом.

    Овочеве різотто готують з використанням різних овочів. Вони можуть бути не тільки свіжі, але й заморожені. Це ж стосується морепродуктів. Немає обмежень. Головне, щоб продукти були свіжі.

    Посуд для приготування класичного італійського блюда повинна бути з подвійним дном. Це може бути сотейник або сковороду (краще використовувати чавунну).

    Під час приготування рис необхідно постійно помішувати, щоб він не пригорів і не склеился.

    Правильно приготоване блюдо повинне мати ніжну кремову текстуру. По консистенції — середнє між кашею та пловом.

    Ще один секрет смачної страви ховається в правильному рецепт соусу для різотто. Він може бути вершковим або на основі томатів.

    Рис бажано обсмажувати на вершковому маслі. Овочі пасеруємо тільки на оливковій. Якщо такого немає під рукою, то використовуйте соняшникову, але тільки вищого ступеня очищення.

    Слідкуйте за тим щоб рис не закипав. Готувати на повільному вогні під закритою кришкою. Інакше рис може розваритися, і страва буде нагадувати рисову кашу.

    Для того щоб різотто вийшло ідеальне по консистенції, під час гасіння рис повинен підніматися «хвилями». При подачі страву можна посипати зеленню, прикрашати часточками лимона. Оригінальною вважається подача в сковороді на дерев’яній досці.