Існує безліч суперечок щодо того, що таке сациві – блюдо або соус? Тим не менш в перекладі з грузинського слово позначає «холодна страва», значить, таким і будемо його приймати. Рецепт сациві неодмінно припаде до душі кожному кулінару, який любить смачну і оригінальну їжу.
Яке м’ясо?
Найчастіше страва готується з індички або курки і подається з соусом з горіхів. Незважаючи на те що багато експертів стверджують, ніби в рецепт сациві входить саме індичка, існує безліч варіацій страви з рибою, птицею і м’ясом. Наприклад, судак сациві – це неймовірно смачна їжа, особливо якщо рибу ви зловили власними руками. Основа страви полягає саме в пряному горіховому соусі, виготовленим з додаванням кінзи і часнику.
Дотримуємося традиції
Рецепт сациві по-грузинськи не містить борошна, яєць і цибулі, а соус для страви не потребує термообробці. Його також називають соус баже. Це універсальний соус, який застосовується до багатьох страв і продуктів. В основі його – ядра волоського горіха. Склад використовуваних спецій також практично не змінюється: кориця, часник, перець, гранатовий сік і імеретинський шафран. Зелень використовувати необов’язково, зате без кінзи ви не зможете приготувати правильне страву.
Баже дуже сильно схожа на густу сметану і додається до сациві на фінальному етапі приготування. Саме в цьому соусі приготоване м’ясо остигає. Рецепт сациві з куркою по-грузинськи означає, що страва буде подаватися холодним.
Курка для страви є найбільш доступним і простим компонентом. М’ясо дуже швидко готується, і найскладніше – дочекатися, коли воно повністю охолоне.
