Класичний рецепт солянки з фото

Солянка — це відмінний варіант смачного першого страви. Воно досить просто готується, але створення цього шедевра потрібна велика кількість м’ясних інгредієнтів, тому на повсякденних столах помітити його можна нечасто.

Оригінальні рецепти солянки знають багато кулінари і охоче діляться своїми секретами, пов’язаними з приготуванням такої страви. Отже, розглянемо деякі з них, а також варіанти приготування супу в домашніх умовах.

Яке м’ясо обрати для солянки

Не секрет, що всі рецепти класичної солянки передбачають наявність м’яса в числі інгредієнтів. Яким воно має бути? В даному питанні можна по-справжньому розгулятися, адже для приготування солянки підійде будь-м’ясний продукт. А ще краще, якщо він буде представлений цілим асорті — тоді смак супу вийде дуже оригінальним. Практика показує, що з допомогою заміни основного інгредієнта можна суттєвим чином експериментувати, додаючи улюбленій страві, приготовленого по одному і тому ж рецепту, нові смакові якості.

Для приготування солянки можна використовувати обрізки ковбас, які залишаються після великих застіль, копченості в будь-якому вигляді, варене м’ясо і ковбасу, субпродукти, буженину і навіть карбонат.

Хитрощі приготування страви

Знаючи про певні хитрощі приготування збірної солянки за класичним рецептом, можна дійсно здивувати своїх домочадців особливо смачним супом.

В першу чергу, треба розуміти, що в числі м’ясного асорті для такої страви обов’язково повинні бути присутніми копченості. Деякі покрокові рецепти солянки передбачають використання в якості них як ковбасу, так і окреме м’ясо. Багато домогосподарки воліють закладати в суп копчені реберця.

Для його приготування можна використовувати і мультиварку — результат перевершить всі очікування.

Слід пам’ятати, що солянка — це кислий суп. А в тому разі, якщо для створення страви використовується картоплю треба зварити в першу чергу його і тільки потім вже додавати солоні огірки або лимон.

Бульйон

Рецепт збірної класичної м’ясної солянки передбачає її приготування на бульйоні. І чим більш насиченим він буде, тим краще. Практика показує, що для такої мети краще робити його завчасно і заздалегідь проціджувати. Варити інгредієнти для бульйону бажано на повільному вогні — так рідина виходить прозорою. Після закінчення приготування масі треба дати настоятися — тільки тоді солянка за класичним рецептом вийде дуже смачною.

У процесі варіння кулінари не радять солити бульйон. Робити це треба в самому кінці і тільки по необхідності.

Як зробити родзинку для страви

Не секрет, що особливість будь-якого рецепту солянки, з фото якої ви можете ознайомитися в статті, полягає в тому, якась родзинка передбачається в готовому блюді. Будь-яка господиня може вибрати її самостійно. Серед особливих інгредієнтів можуть бути оливки або маслини, каперси, зелений лук і навіть скибочки лимона.

Практика показує, що такі елементи не можна переварювати, тому закладати їх необхідно в самому кінці приготування, буквально за 5-7 хвилин.

Класична солянка домашня

Рецепт класичної м’ясної солянки передбачає використання різних м’ясних інгредієнтів для приготування страви. Для створення супу треба взяти:

  • 700 г яловичого філе;
  • одну цукрову кісточку;
  • 300 г копчених реберець;
  • по 200 г різної ковбаси (краще всього, брати різні її види).

Всі перераховані інгредієнти треба підготувати до подальшої обробки: копченості порізати, а сире м’ясо помити.

  • Яловичину треба відправити в каструлю для варива солянки і, додавши до неї кістка, залити водою.
  • Після того як маса закипить, туди ж слід додати очищену цибулину і пару сухих лаврових листочків. В такому складі суп треба варити протягом тривалого періоду, поки м’ясо не стане м’яким.
  • Тим часом можна підготувати зажарку для збірної солянки. Рецепт цієї страви передбачає її створення з нашаткованої цибулі, а також тертої моркви.
  • Інгредієнти треба з’єднати і обсмажити на розпеченій сковороді до додання їм рум’яності.
  • Коли це станеться, в масу треба відправити 3 столові ложки томатної пасти, 3 солоних огірка, порізаних соломкою, і, перемішавши, прибрати з вогню.
  • Після того, як м’ясо стане м’яким, треба вийняти його і кість з води.
  • Філе порізати і повернути назад в суп. На даному етапі в солянку слід додати порізані дрібними кубиками дві картоплини.
  • Тепер варіння треба продовжувати до того моменту, поки картопля не стане м’якою.
  • Тим часом, поки йде процес приготування, можна зайнятися підготовкою ковбас. Для цього кожен її вид треба нарізати тонкими брусочками і відправити їх у суп.
  • Також на даному етапі туди слід вилити склянку огіркового розсолу і вкласти засмажку. У такому вигляді суп слід поварити протягом 5-6 хвилин.
  • На фінальній стадії необхідно посолити вміст каструлі, додати туди невелику кількість меленого перцю, а також 2 ст. л. каперсів. При бажанні, можна додати ще пару додаткових лаврових листів.

    По-казахськи

    Цей рецепт солянки по-казахськи сподобається господиня. Для приготування супу з нього, необхідно взяти 200 г яловичини і невеликий шматочок мови і зварити з них міцний бульйон.

    • Поки бульйон готується, треба підготувати засмажку з подрібненої цибулини і ложки томатної пасти. Для цього необхідно використовувати вершкове масло.
    • Коли овочі будуть готові, треба додати до них пару подрібнених солоних огірочків, а потім згасити протягом 5-7 хвилин під закритою кришкою.
    • Після закінчення зазначеного часу їх слід вкласти в киплячий на повільному вогні бульйон.
    • Окремо на сковороді з вершковим маслом треба обсмажити подрібнену відварну яловичину з мовою, вилучені з бульйону, а також по 50 г порізаної на скибочки копченої баранини і кінської ковбаси. М’ясні складові також слід надіслати в бульйон.

    Коли всі компоненти будуть зібрані, треба поварити їх протягом 15 хвилин, а потім прибрати з плити.

    Солянка по-грузинськи

    Рецепт м’ясної солянки по-грузинськи — це справжня знахідка для тих, хто бажає побалувати себе смачним і гострою стравою. Для її приготування треба взяти 600 г яловичини і, заливши її водою, поставити варитися на повільний вогонь. Після того, як вона звариться, шматок м’яса треба вилучити з бульйону і порізати на дрібні кубики.

  • На сковороді з розтопленим вершковим маслом слід обсмажити нашатковану цибулю (5 головок), а також три ложки томатної пасти.
  • Коли цибуля стане золотистою, до маси слід додати подрібнену яловичину і пару солоних огірків, порізаних соломкою.
  • Після пари хвилин обсмажування масу треба залити бульйоном так, щоб він покривав інгредієнти на 3 див.
  • В такому складі продукти слід гасити протягом півгодини.
  • Після закінчення даного часу в масу відправити пару подрібнених зубків часнику, а також суміш приправ за смаком (до її складу можна включити чорний і червоний перець, хмелі-сунелі, мелений коріандр) і зелень.
  • Перед подачею суп слід посолити за смаком.
  • Грибна солянка

    Розглянемо рецепт класичної солянки з грибами, який точно стане в нагоді під час посту. Практика показує, що за своїми смаковими якостями дане блюдо нітрохи не поступається того, в числі інгредієнтів якого є м’ясо.

    • Для приготування солянки за рецептом, запропонованим тут, треба попередньо замочити 50 г сухих білих грибів.
    • Після закінчення деякого періоду їх слід відварити і, слив воду, порізати соломкою. Воду, в якій вони варилися, виливати не варто.
    • На сковороді обсмажити до стану прозорості нашатковану головку цибулі і одну моркву, натерту на середній тертці.
    • Після того як овочі будуть готові, до них покласти по ложці борошна і томатної пасти, а також влити воду, в якій здійснювалася варіння грибів (50 мл). В такому складі інгредієнти загасити п’ять хвилин.
    • На окремій сковороді обсмажити порізані варені гриби, а також подрібнені таким же чином 300 г свіжих печериць. Після того, як вони будуть готові, з’єднати їх з овочами.
    • Всі компоненти залити гарячою водою, посолити, додати перець за смаком і поставити на повільний вогонь не більш, ніж на 15 хвилин.
    • Після закінчення даного часу в каструлю вкласти бажану кількість маслин і варити ще 5 хвилин.

    Грибна солянка за класичним рецептом готова — її можна подавати на стіл.

    Рибна солянка

    Не секрет, що в природі існує і рибна солянка, що відрізняється своїми смаковими якостями. Блюдо це досить оригінальне. Для приготування рибної класичної солянки за рецептом, запропонованим тут, слід взяти за 500 р свіжої риби і кальмарів.

  • З морської риби приготувати насичений бульйон і процідити його через сито. Після цього, в киплячу рідину вкласти порізану дрібними кубиками картоплю (5 бульб), а також нашатковану цибулю і порізану на дрібні шматочки зварену рибку.
  • На окремій сковороді обсмажити пару солоних огірочків, порізаних соломкою і відправити в суп. Туди ж слід занурити пасероване томатну пасту (2-3 ложки) і порізані кальмари.
  • В даному складі інгредієнти варити протягом 15 хвилин, після чого всипати в суп сіль і чорний перець.
  • Рибна класична солянка за рецептом, запропонованим тут, готова! Для прикраси страви під час подачі можна використовувати часточки лимона.

    З ковбасою

    Дуже смачною виходить солянка з ковбасою, рецепт якої наведено нижче:

    • Для приготування такого супу слід взяти 6 картоплин. Їх треба очистити від шкірки і порізати дрібними кубиками, після чого скласти в каструлю, залити кількома літрами води і поставити варитися.
    • На сковороді з рослинним маслом протягом 3-4 хвилин обсмажувати 300 г вареної і така ж кількість копченої ковбаси, після чого відправити її в каструлю з картоплею.
    • На цій же сковороді обсмажити нашатковану цибулину і 6 маринованих огірочків, порізаних соломкою.
    • Після того, як заправка стане м’якою, до неї слід додати пару столових ложок томатної пасти, перемішати і відправити в солянку.
    • По закінченні пари хвилин суп посолити, поперчити і зняти з вогню.

    В мультиварці

    Приготувати смачну солянку можна і в мультиварці. Для цього в її чашу треба влити 3 літри води і скласти в не 350 г свинячого м’яса.

  • У режимі «Суп» м’ясо слід варити до стану готовності, на що буде потрібно близько двох годин.
  • Незадовго до закінчення процесу (близько 30 хвилин) слід посолити бульйон і додати в нього чорний мелений перець, а також лавровий лист.
  • Коли філе буде зварено, його треба дістати і розібрати на волокна. Сам бульйон — злити і залишити остигати.
  • Окремо треба підготувати інші інгредієнти: цибулину нашаткувати, а по 150 г копченої шинки і ковбаси — порізати дрібними кубиками.
  • Після цього в чашу мультиварки влити невелику кількість рослинної олії, вкласти туди цибулю і м’ясні продукти, а потім, встановивши режим «Випічка», готувати інгредієнти 10 хвилин.
  • У загальну масу вкласти порізану на дрібні кубики картоплю, додати невелику кількість бульйону і продовжити процес ще протягом 7-8 хвилин.
  • На самому останньому етапі в солянку слід відправити солоні огірочки, порізані кубиками (2-3 шт.), а також ложку томатної пасти.
  • Після перемішування масу треба готувати ще 10 хвилин, після чого довести її до кипіння в режимі «Суп».
  • В самому кінці супчик посолити за смаком, поперчити.