Класичний рецепт торта чізкейк

Без цього американського десерту складно уявити хоч одне сучасне кафе. Що в ньому такого унікального? На перший погляд, абсолютно нічого — лише солодкий сирний торт. У нашій країні ця солодкість здобула популярність тільки в дев’яності роки, тому рецепт торта чізкейк в радянських куховарських книгах шукати марно.

Що таке?

Чізкейк — традиційний десерт з вершкового сиру. Але що цікаво, одного-єдиного рецепту торта чізкейк не існує. А все тому що кожен кухар-кондитер готує за своїм особистим смаковим пристрастям. Відмінності починаються як на стадії приготування глазурі (вона може бути на основі вершків, жирної сметани або згущеного молока), так і поширюються на вибір сирної основи. Всупереч поширеній думці, для чізкейку підходить не тільки «Філадельфія», але і «Рікотта» або «Маскарпоне». І завдяки таким різними рецептами торта чізкейк кожен може підібрати собі десерт за смаком, а то й придумати свій.

Існує помилкова думка, що в чізкейк практично неможливо приготувати вдома. Але це всього лише помилка. Насправді, нічого неможливого і надскладного немає. Головне — слідувати рецептурою, і тоді будь-яка домогосподарка зможе порадувати рідних смакотою.

Історичні відомості

Більшість людей помиляються щодо країни-батька сирного торта. Це — не Америка, як всі звикли вважати, а Стародавня Греція. Згадка цього десерту були виявлені ще в шостому столітті до нашої ери. В той час його не вважали ласощами, а ставилися до нього як до продукту, допомагає спортсменам відновити сили після Олімпійських ігор.

Трохи пізніше римляни теж почали готувати подобу чізкейку. Римський імператор Цезар вважав цей десерт будь-якому іншому.

З часом рецепт сирного десерту дійшов і до Англійського королівства. А з королівства солодкий пиріг досяг берегів Америки.

На Русі прапрадідом чізкейку можна вважати сирний коровай.

Різновиди десерту

У сучасному кулінарному світі виділяють всього кілька різновидів чізкейку:

  • які потрібно випікати;
  • ті, що випічки не вимагають.

Наприклад, американський «Нью-Йорк» відноситься до тих десертів, що випікають у духовій шафі. І виготовляється він на вершковому сир «Філадельфія».

А от англійський варіант обходиться без термічної обробки. Основою служить подрібнене печиво і вершкове масло, а в начинку йдуть тварини вершки, молоко, сир і цукровий пісок.

З-за різних способів приготування, природно, що відрізняються і рецепти торта чізкейк. На фото будь десерт виглядає апетитно незалежно від рецептури.

Вибираємо сирну основу

Чізкейк має пряме значення «пиріг з сиру». Звичайно, рецепт торта чізкейк не входить солоний твердий сир або який-небудь маасдам. Мова про вершковому або сирному сирі. Про те, як правильно вибрати останній і піде розмова.

Категорично не можна використовувати плавлені сири, замінюючи ними сирні або вершкові. Вони не підходять ні по консистенції, ні за смаком. Сиром також небажано заміщати сири, так як у випадку заміни може з’явитися кислуватий присмак.

Кращим варіантом стане приготування десерту на основі «Філадельфії». Такий сир готують з тварин вершків і сметани, тому він виходить ніжним і тане в роті.

При необхідності «Філадельфію» легко замінить сир «Маскарпоне». Смак чізкейку зазнає деякі зміни з-за того, що «Маскарпоне» за смаком більше схожий на жирні тварини вершки, ніж на сир. Але тим не менш десерт все одно виявиться дуже ніжним і повітряним.

Правильніше за все для сирного пирога вибирати сири, запаковані у фольгу за принципом брикету. Ті продукти, що знаходяться в ванночках, при повторному збиванні можуть просто осісти.

Класика жанру

Який же він, класичний рецепт торта чізкейк? Всі продукти розраховані на роз’ємну форму діаметром двадцять сантиметрів.

Складові:

  • пісочне печиво — 125 грамів;
  • масло вершкове — 75 г;
  • сир вершковий «Філадельфія» — 500-600 грамів;
  • курячі яйця — 3 середні;
  • цукровий пісок — 3 столових ложки;
  • екстракт ванілі — не більше чайної ложки;
  • лимонний сік — за бажанням в кількості чайної ложки.

Спосіб приготування:

До початку готування всі складові потрібно потримати поза холодильника. Це робиться для того, щоб не було різкого перепаду температур.

Духова шафа нагрівають до ста вісімдесяти градусів.

Печиво подрібнюють будь-яким зручним способом (через м’ясорубку, качалкою або на тертці).

Вершкове масло топлять в мікрохвильовій печі або на сковороді.

У подрібнене печиво вливають топлене вершкове масло і ретельно перемішують.

Якщо дуже лінь, то масло подрібнюють тим же способом, що і печиво або ж разом з ним.

В рознімної формі вистилають дно пергаментним папером за розміром. Таке просте дію допоможе перенести десерт при подачі і забезпечить гарну, рум’яну, рівномірну скоринку.

Суміш з печива і масла рівномірно розподіляють по дну і бортикам. Вирівнюють борти і дно з допомогою склянки чи качалки.

Основу відправляють в розігрітий духову шафу на десять хвилин. Це робиться для того, щоб сирна маса не вбралася в корж і не просочилася крізь нього.

Поки корж випікається, починають підготовку сирної маси. «Філадельфію» змішують з рештою продуктами. Змішуючи, намагаються робити якомога менше рухів.

Це секрет ідеального чізкейку — ні в якому разі не можна заважати швидко і тим більше міксером. В духовій шафі повітря почне виходити на поверхню і сирний шар покриється некрасивими ямами.

Все це повинно відбуватися в такій послідовності:

  • Курячі яйця і цукровий пісок перетирають. У цю масу вливають лимонний сік і екстракт ванілі.
  • В вершковий сир додають цукрово-яєчну суміш.
  • Однорідну масу для начинки вливають на спечений корж.
  • В духовій шафі змінювати температуру до ста шістдесяти і поміщають туди форму з чізкейк. Протягом сорока хвилин духова шафа не відкривають. Після того як вийшов час, десерт трохи притискають рукою.

    Про готовність свідчить пружна поверхня і злегка тремтяча середина пирога. У цьому випадку ласощі залишають в духовій шафі до повного остигання.

    Як тільки він охолоне, накривають харчовою плівкою і ставлять у холодильну камеру на три години.

    У підсумку чізкейк виходить гладким і трохи подрагивающим. На стіл подають порційними шматками, які нарізають вологим ножем. Класичний рецепт торта чізкейк в домашніх умовах реалізувати дуже просто. Приємного апетиту!

    На що потрібно звернути увагу?

    Рецепт торта чізкейк в домашніх умовах не так складний, якщо знати секрети приготування.

  • Основа для сирного пирога практично не має значення. В різних країнах її готують по-своєму, і це може бути як бісквітна крихта, так і мелене печиво з вершковим маслом. Але все це стосується тільки чізкейку, выпекающегося в духовій шафі. Якщо у термічній обробці немає потреби, то складові для сирного пирога купуються вже готовими і після змішування просто відправляються в холодильник. Існують і такі рецепти торта чізкейк в домашніх умовах, які розраховані на приготування в мультиварці.
  • Чізкейк на вісімдесят відсотків складається з сирної начинки. І ось тут починаються складнощі. Рецепт крему для торта чізкейк скрізь приблизно однаковий. Труднощі починаються з консистенцією сирного крему. Він повинен бути середньої плинності і складатися з вершкового сиру «Філадельфія». Останнім часом, незважаючи на порушення рецептури, все більша кількість людей готує такий десерт з сирною начинкою, а то і зовсім зі сметаною великий жирності. Хоч це і порушення технології, але в нашій країні такі смаки більш звичні. До того ж подібна заміна здешевлює десерт.
  • Для цього ласощі не потрібно купувати окрему форму. Її відмінно замінить роз’ємна кондитерська форма. Щоб випічка була естетично гарна, дно і борти вистилають пергаментним папером. Якщо це рецепт торта чізкейк без випічки, форму можна взяти і силіконову.
  • Термічна обробка — досить складний процес. Важливо знайти золоту середину, не можна недопечь чізкейк або перетримати в духовій шафі. І в першому, і в другому випадку продукт буде зіпсований. Температурний режим коливається від 150 градусів і до 180 градусів. Час випікання доходить до години. Ознакою правильно приготовленого чізкейку є подрагивающая середина десерту. Якщо немає впевненості в тому, що сирний пиріг готовий, то рекомендується залишити ще на 15 хвилин у духовій шафі. І тільки після повного випікання починати остуджувати.
  • Кулінари впевнені, що який би рецепт торта чізкейк з фото або без не був, готувати його необхідно на водяній бані. Робиться це шляхом встановлення форми більшого розміру ніж та, де готується чізкейк. Далі наливають воду приблизно до середини форми з десертом. Печеться в духовій шафі тільки в такому тандемі.
  • Остуджують сирний пиріг далеко від протягів і холоду. І не накривають його нічим, щоб не пошкодити сирний шар.
  • Якщо подібний рецепт торта чізкейк, в домашніх умовах реалізується, вже приївся, то можна розбавити його іншими смаками. Наприклад, додати шоколад, якісь ягоди або фрукти. Експериментувати можна щодня, змінюючи тим самим смак.
  • Нестандартні рецепти

    Крім класичного варіанту приготування, бувають ще й незвичайні десерти на основі чізкейку. Одним з таких є >рецепт торта «Орео» з чізкейком всередині.

    Це дуже смачна варіація на тему, вона змусить поглянути на сирний пиріг з іншого боку.

    Рецепт торта «Орео чізкейк»

    Складові:

    • печиво «Орео» — 180 г для основи і 90 грамів для декору;
    • згущене молоко — 380 грамів;
    • тварини вершки жирністю вище 30% — чверть літра;
    • сирний сир «Маскарпоне» — півкілограма;
    • вершкове масло — трохи більше 50 грамів;
    • желирующее речовина (желатин) — не більше двох столових ложок.

    Спосіб приготування:

    Першим кроком подрібнюють сто вісімдесят грамів печива. Вершкове масло топлять в мікрохвильовій печі і вливають в крихти печива.

    Олійно-піщану суміш рівномірно розподіляють по рознімної формі і придавлюють з допомогою склянки чи ложки. Відправляють в холод на півгодини.

    Желатин заливають водою кімнатної температури і залишають на деякий час.

    Маскарпоне і згущене молоко вимішують до однорідності. Тварини вершки в кількості 400 грамів збивають міксером до еластичних піків. Збиті вершки і сирну складову з’єднують. Желатин підтоплюють в мікрохвильовій печі і відправляють до начинки.

    Сирну масу заливають поверх піщаної основи і охолоджують протягом чотирьох годин. По закінченні часу декорують залишилися печивом і какао-порошком. Рецепт торта з чізкейком всередині виявився дуже простим. Приємного апетиту!

    Десерти на основі сиру

    Для російської людини більш звичний сирний смак. Тому великим успіхом користується сирний пиріг, який уже, по суті, є сирним в нашій інтерпретації. Тим не менш, є багато смачних рецептів сирного торта чізкейк, де відсутня обіцяна кислинка.

    Чізкейк на сирі з додаванням ожини

    Складові:

    • печиво пісочне — 300 грамів;
    • масло вершкове — 130 грамів;
    • цукровий пісок — 100 грамів;
    • незернистый сир знежирений — півкілограма;
    • курячі яйця — 2 середніх;
    • сіль — опціонально;
    • йогурт класичний — 150 грамів;
    • цедра лимона — за смаком;
    • лимонний сік — опціонально;
    • ягоди ожини — 380 грамів;
    • ягоди полуниці — 150 грамів;
    • цукор ванільний — не більше однієї столової ложки.

    Спосіб приготування:

    Печиво перемелюють в дрібну крихту і змішують з топленим вершковим маслом.

    На дно форми для випічки укладають пергаментний папір і висипають олійно — піщану суміш. Утрамбовують за допомогою ложки або денцем склянки.

    Сир перетирають з допомогою сита або комбайна. У перетертий сир додають лимонну цедру і сік.

    Всипають цукровий пісок, сіль, ванільний цукор і класичний йогурт. Ретельно перемішують всю масу. Курячі яйця забивають з черговістю, після кожного ретельно вимішуючи сир.

    Отриманий крем вливають поверх основи і розрівнюють. Згідно з цією рецептурою десерт готується на водяній бані. Для цього у форму більшого діаметра ставиться посуд з чізкейк. У велику ємність наливають киплячу воду і відправляють в духовку.

    Час приготування становить годину при температурному режимі 160-170 градусів. Після десерт дістають з духовки, дають час охолонути і поміщають в холод на кілька годин.

    Зверху сирного пирога виливають пюре з ягід полуниці і половини ожини. Декорують залишилися ягодами.

    Сирний чізкейк

    Ще одна смачна версія улюбленого сирного пирога. Його можна готувати хоч кожен день, так як сир бюджетніше вершкового сиру. Сама смачна випічка вийде з домашніх молочних продуктів.

    Складові:

    • бісквіт, приготований заздалегідь і відповідний діаметру форми для випічки — 1 штука;
    • сир підвищеної жирності — 700 грамів;
    • цукровий пісок — один гранований стакан;
    • двадцятивідсоткова сметана — 150 грамів;
    • курячі яйця — 3 середніх.

    Спосіб приготування:

    Сметану збивають з допомогою міксера з сиром. Постійно помішуючи, всипають цукровий пісок і вбивають яйця. Головною метою домогтися досить густої консистенції, щоб крем не поповз по формі. Для закріплення крему можна за ботам вставити пергаментний папір або фольгу. Відправляють в заздалегідь розігрітій до ста вісімдесяти градусів духовку. Час випічки — приблизно годину. Остуджують і дають відпочити в холодильній камері ще години три. Не варто боятися готувати торт чізкейк з сиром. Рецепт набагато простіше, ніж здається. Приємного апетиту!

    Як уникнути тріщин?

  • Всі складові не повинні відрізнятися по температурі. Щоб цього домогтися, продукти заздалегідь витягують з холодильної камери.
  • При з’єднанні продуктів не можна використовувати міксер або комбайн. Всі роблять плавно і виключно лопаткою.
  • При запіканні завжди сирний пиріг остуджують.
  • Необхідно більшою мірою орієнтуватися на свою духовку. Якщо видно, що скоринка сильно зажаристая, то, звичайно, потрібно зменшити градуси.
  • Щоб нагрів відбувався рівномірно, верх чізкейку прикривають фольгою.
  • Після випікання ні в якому разі не можна різко діставати ласощі з духової шафи. Спочатку воно коштує остиглому духовій шафі, потім кілька годин при кімнатній температурі. Останнім етапом буде відстоювання в холодильній камері.
  • На жаль, не можна спекти сирний пиріг і відразу ж подати його на стіл. Це блюдо не підійде в тому випадку, якщо гості вже на порозі, а пригостити їх нічим. Необхідна практично половина доби для того, щоб ласощі дозріло. І смакові нотки розкриваються тільки після того, як воно постоїть. Смачніше всього чізкейк на другу або третю добу.
  • Готування на водяній бані. Перед тим як випробувати цей варіант, потрібно переконатися, що всі інші рішення не допомагають.
  • Сирний пиріг для тих, що худнуть

    Складові:

    • пісочне печиво — 180 грамів;
    • масло вершкове — 90 грамів;
    • сир м’який — 200 грамів;
    • сир знежирений — 200 грамів;
    • класичний йогурт — 200 мілілітрів;
    • курячі яйця — 2 середніх;
    • цукор — 150 грамів;
    • екстракт ванілі — опціонально.

    Спосіб приготування:

    Подрібнене печиво змішують з топленим маслом. Викладають рівномірно форму, не забуваючи про бортах. Відправляють в духову шафу на десять хвилин при 180 градусах.

    Решта продукти з’єднують за допомогою міксера і викладають на корж. Готують водяну баню і випікають протягом півгодини десерт. Дають охолонути і ставлять у холодильну камеру на три години. Декорують шоколадом, ягодами або кокосовою стружкою. Приємного апетиту!