Солянка – це ситний м’ясний, грибний або рибний суп на густому наваристому бульйоні. Це блюдо люблять не тільки в нашій країні, але і далеко за її межами, причому назва не перекладається на інші мови. Якщо, перебуваючи далеко від рідного дому, ви захочете скуштувати знайоме і рідне страву, вирушайте в ресторан російської кухні і шукайте в меню назва solyanka.
Той, хто знає рецепт смачної збірної солянки і вміє готувати цю страву, може цілком заслужено іменувати себе хорошим кухарем. Це ресторанну страву справді може бути гордістю для будь-якого кулінара. Ну а тим, хто тільки починає осягати ази майстерності, стане в нагоді наша стаття. Ми розглянемо захоплюючу історію солянки, розберемо процес її приготування, а також поговоримо про те, коли і як подавати цей суп до столу.
Страва селян
Це дивовижне страва має вельми незвичайну історію. Перша згадка про цю страву відноситься до XV століття. Звичайно, ми чудово розуміємо, що ні мисливської ковбаски, ні оливок, ні навіть лимона у простого російського селянина в ті часи не було і бути не могло, а значить, складу страви істотно відрізнявся від сучасного. А ось м’ясо, тельбухи і солоні огірки були доступні, тому основа двох рецептів з різних століть все ж одна.
Дослідники історії кулінарії схиляються до думки, що солянка вийшла абсолютно випадково, як і багато інших чудові страви (наприклад, піца). Швидше за все, господині знайшли застосування залишків продуктів. М’ясо, кістки, потрухи дозволяли отримати дуже ситний наваристий бульйон, додати коріння робило пікантний смак і виразним, а солоні і квашені огірки надавали кислинку і насичували страва вітамінами та амінокислотами.
Такі властивості страви робили його відмінним варіантом для міцного алкоголю. Допомагала солянка і «поправити здоров’я» після святкових вечорів. З цим пов’язане й інше поширена назва страви – «похмелка».
З одного боку, це сприяло ще більшої любові до страви з боку простого народу, а з іншого – стало причиною того, що знати сприймала це густе вариво виключно як їжу бідняків, ласих на міцні напої. В пристойних будинках солянку не подавали аж до XIX століття.
Історики кулінарії знають ще одна назва страви – «селянка». Є версія, що саме воно було вихідним, але багато джерела запевняють, що воно вторинне. Ймовірно, воно пов’язане з переконанням, що це їжа селян, жителів сіл.
Згодом старий рецепт приготування солянки збірної був дещо видозмінений і доповнено. Поступово блюдо здобуло популярність серед усіх верств населення.
