Класика жанру: іспанська паелья з куркою та морепродуктами

Дане романтичне страва – класичне іспанське, приготовлене з рису, курча, ковбаси, мідій, молюсків, креветок, овочів. Воно наповнене ароматами моря, насичений багатими смаками. Паелья з куркою і морепродуктів, принаймні, — це не та їжа, що ви робите кожен день, і не тому, що складно. Повірте, спорудити її в умовах кухні досить легко, не кажучи вже про те, як чудово це автентичне блюдо. Паелья з куркою і морепродуктів обов’язково здивує вас і справить враження на ваших гостей і домашніх. До речі, з’їдається по 3 порції за один присід – і це, напевно, найкращий комплімент, який можна отримати.

Трохи історії

Кажуть, страва виникло досить давно, ще в тринадцятому столітті, коли Іспанія стала християнською. Рис у Валенсії був під забороною, але місцеві жителі вже звикли до поживним зернам, і продовжували їх вживати. А хто багатший – додавали в страва рибу, морепродукти, іноді м’ясо. Так і народилася знаменита іспанська паелья.

Трохи про складі

Взагалі-то, її вважають традиційно обіднім стравою, і на батьківщині рідко подають на вечерю. Що до складу, то інгредієнти для рецепта паельї з куркою і морепродуктів можуть різнитися в різних регіонах. Однак, у постійному наборі основне: морський коктейль, курка, овочі, рис.

Яке зерно краще всього вибрати для страви? Найбільш вдалими вважаються іспанські сорти. Приміром, «Арбор», «Карнаролі» – ваша паелья вийде соковитою і м’якою. А ось звичний рис «Жасмин» або «Басматті», як правило, не вбирає рідину, і з цих причин з ним паелью не звариш. Дліннозерновой взагалі не підійде для приготування.

Ковбаса, курча, сковорідка

Паелья з морепродуктів і куркою класична зазвичай готується з ковбасою «Чорізо», але можна використовувати іншу італійську ковбасу, яка у вас є (у деяких рецептах і без неї обходяться). Хорошим варіантом буде використання курячих стегон, але ви могли б і обсмажити курячу грудку або філе. Також для готування ви можете застосувати спеціальну сковороду paella з великою кришкою і бортиками. Але в принципі підійде і будь-яка велика сковорідка – буде добре працювати також.

Рецепт страви класичної з куркою і морепродуктів: інгредієнти

Якщо яку-небудь рецептуру і називають класичною — вона перед вами. Страва виходить дуже яскраве, насичене і досить широко популярний в Європі. Безперечно, більше, ніж інші варіанти. Отже, нам знадобиться:

  • 200 грамів рису;
  • стручок пекучого чилі;
  • кілька томатів;
  • кілька зубчиків часнику;
  • цибулина;
  • кілька ложок оливкової олії;
  • 200 грамів ковбаси «Чорізо»;
  • куряча грудка;
  • 200 грамів білої риби (морський);
  • 200 грамів креветок;
  • 200 г кальмарів;
  • 200 грамів очищених мідій;
  • склянку бульйону;
  • стакан білого вина (сухого);
  • сіль.

З спецій будемо використовувати куркуму, паприку, шафран, суміш перців мелених – за вашим індивідуальним смаком.

Готуємо просто!

  • У великій сковороді нагрійте оливкову олію на середньому вогні. Додайте порізану і промиту курку і ковбасу «Чорізо», приправте сіллю з перцем, обсмажте близько 5 хвилин, поки м’якоть не перестане бути рожевою.
  • Перемістіть курчати з шматочками ковбаси в окрему ємність. А в олія потім додайте порізану цибулю, трохи солі з перцем і смажте 2 хвилини, поки цибуля не стане напівпрозорим і м’яким. Додайте часник і тушкуйте ще з хвилину.
  • Додайте «Арборіо» і порізані (можна злегка підсмажені) помідори в ємність і добре перемішайте.
  • Тепер нехай рис готується в соусі з томатів протягом приблизно 5-7 хвилин. Ви помітите, що він почне корічневеть на дні, і це те, що нам треба. Додайте бульйон, паприку, шафран і приправте сіллю з перцем, якщо вважаєте за необхідне. Перемішайте всі разом і накрийте великою кришкою.
  • Готуйте паелью з куркою та морепродуктів протягом приблизно 15 хвилин (або до тих пір, поки більша частина рідини не буде поглинена рисом).
  • Зменшіть вогонь і трохи перемішайте рис. Введіть в загальну масу підготовлені (розморожені і промиті) креветки, мідії, молюски, знову накрийте кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин (або поки мідії не відкриються).
  • Вимкніть вогонь і подавайте на стіл з петрушкою і лимонними часточками.
  • Поради

    • У приготуванні доречний і бульйон з овочів, тоді паелья з куркою і морепродуктів буде трохи світлішим за кольором.
    • Якщо ви купили вже очищені мідії, гарненько промийте його, щоб не траплялися пісок і залишки нутрощів.
    • В якості інгредієнта добре використовувати морський коктейль з креветок, восьминогів, мідій і інших морепродуктів.