Кляр для цвітної капусти: рецепти та особливості приготування

Далеко не всі люблять цвітну капусту, приготовану на пару або просто відварений у воді. Багато діти намагаються видалити цей корисний овоч з тарілки, так як їм не подобається його смак і вигляд. Їли ж приготувати цвітну капусту в клярі (рідкому тісті), вона стає улюбленою стравою. Це невелике доповнення надає прісної овочу незвичайний смак і наділяє його хрусткою скоринкою. Але потрібно знати, як приготувати рідке тісто, щоб воно підкреслило гідності овоча, а не зіпсувало їх. Дана стаття містить кілька нескладних рецептів кляру для цвітної капусти, які найбільше користуються попитом серед кулінарів і любителів смажених овочів в тесті з хрусткою скоринкою.

Як приготувати звичайний кляр

Простий кляр для цвітної капусти можна приготувати з молока, борошна та яєць. Для цього змішуємо їх в такій пропорції: на кожне одне яйце береться сто грам свіжого молока, щіпка солі і борошна стільки, щоб тісто було, як рідка сметана. Важливо ретельно перемішувати інгредієнти, щоб не залишилося дрібних грудочок борошна.

Така кількість кляру (з одного яйця) достатньо для 250-300-грамового вилка капусти, а якщо планується приготування більшої кількості страви, то прорахувати пропорції зовсім не складно.

Для хрусткої скориночки

Як зробити, щоб цвітна капуста в клярі за рецептом вище була сильно хрусткою? Адже це блюдо стає м’яким і втрачає свою «родзинку», якщо полежить на тарілці якийсь час. Особливий хрускіт надають кляру панірувальні сухарі, в яких слід обвалювати овочі після того, як їх умочили в рідке тісто. Такий нехитрий прийом дозволить суцвіть капусти в тесті надовго зберегти приємний і такий апетитний хрускіт. Важливо смажити їх у фритюрі або до половини зануреними в киплячу олію. Тоді капуста буде рівномірного рум’яного кольору з усіх сторін, без бляклих білих смужок, які бувають, коли обсмажують цей овоч на сковороді в невеликій кількості олії.

Якщо хочеться і хрускоту, і незвичайного пікантного смаку, то після обсмажування суцвіття капусти в тесті можна розкласти на деку, кожен шматочок присипати тертим твердим сиром і запекти в духовій шафі протягом 15 хвилин. Від такого ласощі ніхто не відмовиться.

Гострий з часником

Можна приготувати кляр для цвітної капусти за рецептом, вказаною вище, але в рідке тісто додати один зубок часнику, подрібнений в ступці або пресі, а також трохи (на кінчику ножа) червоного пекучого перцю. Для додання кляру приємного жовтого кольору можна додати щіпку куркуми. Такий кляр для цвітної капусти ідеальний, так як надає цьому прісної овочу досить насичений гострий смак і ароматну скоринку.

Дозування гострих добавок можна регулювати, виходячи зі своїх смакових переваг. Варто спробувати перший шматочок готового страви. Якщо гостроти в ньому виявиться замало, потрібно додати в кляр ще трохи спецій. Відзначимо, що в гарячій їжі кількість солі, гіркоти і гостроти відчувається інакше, ніж у остигнула. Тому важливо не перестаратися з добавками, готуючи рідке тісто для цвітної капусти.

Пряний кляр

Для додання більш пікантного аромату цвітній капусті в простий базовий кляр можна додати прянощі, які подарують страви незвичні нотки. Єдина умова – правильно поєднувати компоненти, щоб отримувана гама смакових відтінків була гармонійною.

Наприклад, можна використовувати такі поєднання:

  • Чорний перець, мускатний горіх і часник: на 1/4 ч. ложки перцю слід брати не більше щіпки горіха і два зубчики часнику. Якщо планується готувати великий обсяг цвітної капусти в клярі ,тоді слід розрахувати правильну пропорцію, виходячи з наведеної схеми, розрахованої для кляра з двох яєць.
  • Орегано + петрушка + базилік. Беремо ці сушені пряні трави в рівних кількостях і подрібнюємо до стану порошку.
  • Коріандр + чорний перець +зіра (кумин). Потрібно взяти ці інгредієнти в рівних частинах.

Тісто з пива

Кляр для обсмажування можна приготувати з пива. Бажано, щоб це були не залишки в пляшці, з якої вже зникли всі бульбашки газу, а тільки відкоркована пляшка з піною, яка зробить тісто більш пишним і хрустким. Покрокове приготування тіста:

  • Збити в мисці два яйця, щіпку солі і 0,5 ст. ложки сушеної зелені. Суміш італійських або прованських трав відмінно підійде, але цілком можна задовольнитися сушеним кропом або петрушкою.
  • Додати до маси 1/2 склянки пива та три ст. ложки борошна. Перемішати масу до однорідної консистенції і негайно використовувати для смаження цвітної капусти. Тісто виходить дуже ароматним, підкреслює своїм смаком ніжну капусту.
  • Якщо суцвіття закінчилися, а тісто ще залишилося, то його можна підсмажити невеликими млинцями, які можуть стати чудовим доповненням до вечері. Подавати їх можна з соусом або зі сметаною.

    Рідке тісто на основі сиру

    Сирний кляр для цвітної капусти – це щось чарівне і зовсім не порівнянне зі звичайним рідким тестом. В даному випадку важливо врахувати, що від цього інгредієнта буде залежати смак капусти. Якщо для приготування взяти солонуватий «Пошехонський» або ароматний «Голландський» сир, страва сміливо може зайняти місце навіть на святковому столі. Але зазвичай воно готується для сімейного вечері. Для приготування кляра з сиром необхідно взяти:

    • 100 грам твердого сиру.
    • Чотири яйця.
    • 2ст. ложки молока або рідкої сметани.
    • 3 ст. ложки пшеничного борошна.

    Сир натерти на тертці, яйця збити з молоком, додати до них борошно, все добре розмішати до отримання однорідної маси. В самому кінці додати сир і ще раз перемішати. Такої кількості тесту повинно вистачити на цілий кілограм овоча. Цвітну капусту в сирному клярі краще їсти відразу після приготування. Тоді смак і вигляд страви виходять більш привабливими.

    Ще один варіант тесту з сиром

    Як приготувати кляр для цвітної капусти, якщо сиру замало, а простий рецепт абсолютно не приваблює або вже набрид? Можна поєднати два рецепту кляру воєдино, щоб отримати новий варіант цієї страви. Для цього необхідно збити два яйця з двома ложками олії і дрібкою солі, додати 100 мл свіжого пива і перемішати, щоб бульбашки розподілилися рівномірно по масі.

    Далі додати до тесту 80 грам борошна, перемішати до однорідності, після чого всипати 80 грам тертого на дрібній тертці твердого сиру. За бажанням можна додати щіпку мускатного горіха в тісто, щоб додати страві екзотичний аромат, який обов’язково сподобається любителям овочів в тесті. Не буде зайвим помітити, що плавлений сир для такої страви не годиться, тому що він занадто м’який. З ним кляр втрачає свою міцність при термообробці. Це ж зауваження стосується всіх м’яких сирів.

    З майонезу або кетчупу

    Кляр для цвітної капусти з майонезом приготувати теж просто. Цей соус має пікантний смак, що передається тесту. Більш того, саме в такому клярі добре обсмажувати не тільки цвітну капусту, але і броколі, брюссельську капусту, навіть цибульні кільця. Для приготування необхідно підготувати такі інгредієнти:

    • По 100 грам майонезу і молока.
    • 1-2 яйця.
    • 5 ст. ложок борошна.
    • По 1/3 ч. ложки солі, коріандру і чорного перцю. Можна додати пару зубків часнику, якщо є таке бажання.

    Замішується тісто традиційним способом: яйця злегка збиваються виделкою в глибокій мисці, додаються спеції і прянощі, а потім майонез. Вся маса ретельно розмішується і в процесі додається просеянная борошно. Тісто варто добре збити до однорідності, щоб ніяких дрібних грудочок борошна в ньому не залишилося.

    За схожим принципом готується кляр з кетчупом. В цьому разі зі складу інгредієнтів виключається молоко.

    Тісто без яєць: секрети вегетаріанської кухні

    Приготувати смачний кляр для цвітної капусти без використання продуктів тваринного походження для вегетаріанців не проблема, адже кольорова капуста для них – це особливе ласощі. Деякі люди просто замінюють яйця і молоко на воду, але тоді настільки прісне тісто не дуже радує смаковими якостями. Краще зробити так:

    • 1 ч. ложку насіння чіа розтерти в ступці і залити їх 100 мл води.
    • Буквально через кілька хвилин можна буде помітити, що маса стала схожа на пудинг або злегка розтануло желе. Завдяки цій властивості насіння чіа вегетаріанці готують такі чудові тістечка і роблять чудові десерти. Додаємо до отриманої масі 1/4 ч. ложки каррі, по щіпці чорного перцю і солі, а також 1 ч. ложку цукру.
    • Перемішавши масу, додаємо до неї 3 ст. ложки борошна і збиваємо до одноманітного стану.
    • В отримане тісто занурюємо відварені суцвіття капусти і обсмажуємо на соняшниковій олії до рум’яної скоринки.

    Як правильно смажити цвітну капусту в клярі?

    Рецептів приготування рідкого тіста, якому можна обсмажувати різні овочі, багато. У кожної господині є свої «секретні» інгредієнти, з допомогою яких така їжа стає надзвичайно смачною. Однак приготувати відмінний кляр для смаження цвітної капусти – це тільки півсправи. Якщо неправильно обсмажити суцвіття, то навіть найкраще тісто не допоможе уникнути розчарування.

    Важливо запам’ятати кілька простих правил. Якщо їх дотримуватися, то це блюдо вийде приголомшливим.

  • Цвітну капусту попередньо проварюють. Не варять до готовності, коли овоч тане у роті або розсипається від дотику вилки, а злегка хрумтить. Тому ідеальний час варіння капусти – не більше чотирьох хвилин у злегка підсоленій воді з двома листочками лавра.
  • Ніколи не робити кляр заздалегідь, тобто за три-чотири години до початку його використання.
  • Завжди добре розігріти на сковороді олію. Тільки після цього приступати до обсмажуванню капусти. Як дізнатися, що масло дійшла до потрібної кондиції? Потрібно капнути в нього крапельку кляру. Якщо він починає «кипіти» і стає рум’яним, значить, масло готове для використання.
  • Обов’язково готову кольорову капусту в клярі викладати на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Обсмажені суцвіття не потрібно розміщувати на тарілці гіркою (так вони стануть м’якими, скоринка втратить хрускіт). Краще покласти їх на блюдо одному шаром. Зверху можна прикрасити свіжою зеленню.