Самостійно виготовити коптильню з бочки зможе кожен охочий, для цього достатньо мінімального набору інструментів. Але давайте спочатку розберемо більш детально всі нюанси, які необхідно враховувати.
Звичайно, можна довго сперечатися про те, корисна чи шкідлива копчена їжа. Але ж ці делікатеси дуже смачні, тому багато хто воліє обходити це питання стороною. А якщо ви захоплюєтеся риболовлею або полюванням, то коптильня виявиться хорошою підмогою. Причому зробити її можна хоч з цегли, хоч з металевої бочки. Ось про такий ми і поговоримо в нашій статті.
Види копчення
Перш ніж визначитися з конструкцією, необхідно усвідомити, чим відрізняється холодне від гарячого копчення. В принципі, суть обох процесів зрозуміла з назви. При гарячому копченні продукт обробляється досить швидко, якісно і безпечно. Це можливо завдяки гарячому диму, середня температура якого становить близько 70 градусів. Максимальна може бути близько 120. Час копчення складає мінімум дві години, а максимум – кілька діб. Підсумок – продукт дуже смачний, ароматний і соковитий. І його відразу ж можна спожити в їжу. Такі коптильні своїми руками зможе зробити кожен, треба тільки наявність бажання і матеріалу.
У випадку з холодним копченням процес протікає набагато довше. В коптильні необхідно розмістити скибочки підготовленого засоленого продукту. Обробка повинна проводитись не менше двох діб – у середньому близько чотирьох. Якщо ж закладаються великі шматки, то вони можуть коптитися протягом тижня. Температура диму – приблизно 40 градусів. Суть цього методу полягає в тому, що вся волога з продукту випаровується досить повільно, продукт насичується ароматом і смаком поступово. У підсумку ви отримаєте блюдо з невеликою кількістю жиру і в міру висушене.
