Кращі рецепти заготовок на зиму з овочів

Кожна господиня прагне зробити якісь заготовки на зиму, щоб в холодну пору року урізноманітнити меню своєї родини. Існує неймовірно кількість рецептів, серед яких можна знайти щось цікаве для себе. У нашій статті ми хочемо привести кращі рецепти заготовок на зиму.

Салат з овочів

Щороку з настанням літа ми замислюємося про те, які заготівлі нам варто зробити. На жаль, теплу пору року в наших краях триває недовго, а значить, про запаси варто потурбуватися заздалегідь. Звичайно, у кожної господині є свої секрети і кращі рецепти заготовок на зиму. І все ж рекомендації не будуть зайвими. Тим більше, що серед читачок знайдеться чимало таких, які збираються вперше зайнятися закачуванням. Саме з цієї причини ми зібрали добірку рецептів заготовок на зиму. Сподіваємося, що серед них ви зможете знайти для себе щось нове та цікаве.

Серед найбільш популярних варіантів заготовок можна виділити салати. Саме вони дуже затребувані. Звичайно, на їх приготування потрібно витратити чимало часу, але зате потім можна в будь-який час дістати баночку і поставити на стіл готову страву, нагадує про тепле літо.

На наш погляд, одним з найбільш цікавих рецептів заготовок на зиму можна назвати салат з моркви, томатів і болгарського перцю. Готується він досить просто, ну а смак має приголомшливий.

Інгредієнти:

  • морква (1/2 кг),
  • стільки ж цибулі і перцю болгарського,
  • кілограм томатів,
  • цукор (45 г),
  • сіль,
  • масло рослинне (130 мл).

Цибулю, помідори і перець нарізаємо, а морква подрібнюємо на тертці. У ємність наливаємо масло, нагріваємо його, а потім додаємо цибулю. Готуємо його до напівготовності. Після цього кладемо моркву і тушкуємо десять хвилин, не забуваючи помішувати. Потім додаємо перець і готуємо ще п’ять хвилин. В самому кінці кладемо помідори. Їх кількість визначає консистенцію салату, якщо любите більш густий, то томатів потрібно класти небагато. Сіль і цукор додаємо за своїм розсудом, орієнтуючись на смак. Далі масу уварюють під кришкою хвилин 15-20. Овочі повинні кипіти. Гарячу масу розкладаємо по заздалегідь простерилизованным банкам. Закорковуємо ємності, перевертаємо і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

Із зазначеної кількості овочів повинно вийти приблизно 2,5 літра смачного салату. Як бачите, рецепт заготівлі на зиму дуже простий.

Капустяний салат

Капуста – це джерело вітамінів в холодну пору року, а тому салат з цього овоча неодмінно повинен бути в будинку. Пропонуємо простий рецепт домашньої заготовки на зиму. Салат з моркви, цибулі, перцю та капусти може бути використаний в якості самостійного блюда або ж в якості заготовки для борщу.

Інгредієнти:

  • по кілограму солодкого перцю, моркви та цибулі,
  • п’ять кг капусти,
  • цукор (320 г),
  • оцет (1/2 л),
  • сіль (чотири ст. л.),
  • масло рослинне (1/2 літра).

Капусту шаткуємо, цибулю нарізаємо півкільцями, а моркву подрібнюємо на тертці. Змішуємо в посуді оцет, цукор, рослинне масло і сіль. Таким маринадом заливаємо овочі і ретельно перемішуємо їх. Підготовлену банку щільно закладаємо масу і утрамбовуємо її. Зберігати заготовку необхідно в холодному місці.

Грибний салат

Пропонуємо рецепт смачної заготовки на зиму з грибами і овочами. Такий салат можна заготовити восени.

Інгредієнти:

  • гриби (1,5 кг),
  • кілограм помідорів і солодкого перцю,
  • морква (730 г),
  • цибуля (550 м),
  • цукор (170 г),
  • оцет (95 мл),
  • сіль (55 г),
  • масло рослинне (340 мл).

Для приготування такої заготовки можна брати будь-які гриби, в тому числі і лісові. Правда, з ними доведеться трохи повозитися. Їх необхідно почистити і ретельно промити. А після проварити десять хвилин. Після зливаємо воду, а гриби відкидаємо на друшляк. Після того як зайва рідина піде, обсмажуємо їх на сковороді до випаровування води.

Якщо ви готуєте салат з печериць і гливи, то їх не має сенсу проварювати. Досить їх промити, нарізати і злегка обсмажити на сковороді.

Далі миємо й нарізаємо помідори. Перець нарізаємо соломкою, а цибулю – півкільцями. Потім беремо містку ємність на 5-7 літрів і виливаємо в неї масло, нагріваємо. А потім викладаємо помідори. Через хвилин п’ять помідори дадуть багато соку. Після цього можна в каструлю викладати цибулю, перець, моркву і гриби. Додаємо цукор і сіль. Збільшуємо вогонь і перемішуємо інгредієнти. Овочі незабаром дають багато соку. Як тільки салат закипить, зменшуємо вогонь і далі уварюють його ще п’ять хвилин, періодично помішуючи. Для додання гостроти заготівлі можна додати стручок гіркого перцю.

В кінці приготування додаємо оцет, ще п’ять хвилин проварюємо салат, після чого відключаємо вогонь. Далі масу розкладаємо по банках. Закупоривши їх кришками, зберігаємо в коморі.

Помідори по-корейськи

Рецепт заготівлі на зиму (з фото) з гострих помідорів дозволяє приготувати смачну закуску.

Інгредієнти:

  • кілограм томатів,
  • кілька перців,
  • часник,
  • масло рослинне (55 г),
  • оцет (55 г),
  • ст. л. солі,
  • цукор (55 г),
  • зелень,
  • за смаком червоний перець.

Закуску по-корейськи готуємо з зелених помідорів. Зелень ретельно промиваємо та нарізаємо. Томати подрібнюємо квадратиками, з перцю видаляємо насіння і нарізаємо його соломкою. Цибулю подрібнюємо півкільцями. Часник очищаємо і перепустками через часникодавку. Далі в салат додаємо оцет, цукор і сіль. Перемішуємо його перекладаємо в банки, закупоривши поліетиленовими кришками, ставимо в холодильник. Через вісім годин закуска вже готова.

Гострий салат з баклажанів

Серед рецептів заготовок з овочів на зиму особливою популярністю користуються салати з баклажанів.

Інгредієнти:

  • солодкий перець (два кг),
  • баклажани (три кг),
  • літр томатного соку або 1,5 кг помідорів,
  • шість гострих перчиком,
  • зелень кропу,
  • часник,
  • петрушка,
  • рослинна олія (220 мл),
  • сіль,
  • оцет (1,5 склянки).

Баклажани ретельно промиваємо і видаляємо у них краю, після чого нарізаємо кружечками. Далі на годину замочуємо їх у солоній воді. Перець солодкий нарізаємо сломкой, а гострий перець розрізаємо на шматки, видаляючи насіння. Також моєму помідори і зелень. Всі овочі, крім баклажан, перемелюємо на м’ясорубці. Додаємо сіль.

Далі беремо велику каструлю і на її дно наливаємо олію. Шарами викладаємо сині і овочеву масу. Після включаємо вогонь і доводимо масу до кипіння. На повільному вогні готуємо закуску 25 хвилин. У самому кінці додаємо сіль і оцет. Далі салат перекладаємо по банкам, закорковуємо металевими кришками. Після охолодження зберігаємо закуску в коморі.

Мариновані помідори і огірки

Прості рецепти заготовок на зиму користуються найбільшим попитом серед господинь. Пропонуємо зробити маринований салат з огірків і помідорів з часником і цибулею.

Інгредієнти:

  • огірки (550 м),
  • нестиглі томати (270 м),
  • цибуля (120 г),
  • лист хрону,
  • парасолька кропу,
  • часник,
  • гвоздика,
  • прянощі, л
  • іст лавровий,
  • суміш перців,
  • десертна ложка цукру,
  • сіль (ч. л.),
  • по десертній ложці оцту і рослинного масла.

Огірочки промиваємо та нарізаємо невеликими кружечками. Для салату помідори краще брати трохи незрілі (оранжевого кольору). Нарізаємо цибулю.

В простерилізовані ємності викладаємо по парасольки кропу, по одному зубчику часнику і шматочку листки хрону. Кожну банку наповнюємо наполовину сумішшю овочів. Додаємо гвоздику, лавровий лист і спеції. А також сіль і цукор. Потім заливаємо масло і оцет. Далі доповідаємо овочі до самого верху. Банки заливаємо окропом. Тепер їх потрібно стерилізувати у великій каструлі десять хвилин. Готовий салат закатуємо і ставимо остигати під теплу ковдру.

Сливи з цибулею

Даний рецепт заготівлі на зиму (фото див. нижче), можливо, когось здивує. Дійсно зі слив з цибулею можна приготувати чудову зимову закуску. Її ще називають закускою по-грузинськи.

Інгредієнти:

  • три цибулини,
  • сливи (590 г),
  • часник,
  • масло рослинне (25 мл),
  • дві ст. л. оцту,
  • щіпка червоного перцю,
  • сіль.

Сливи ретельно промиваємо та нарізаємо часточками. У глибокому сотейнику обсмажуємо нашатковану цибулю. Після додаємо в нього сливи і готуємо ще п’ять хвилин. Далі наливаємо оцет, додаємо сіль, перець і подрібнений часник. Отриману масу перекладаємо в банки, які стерилізуємо в каструлі (кожну по сім хвилин). Після банки закорковуємо. Як бачите, рецепт заготівлі із слив на зиму досить простий.

Мариновані огірочки

Золотий рецепт заготовки на зиму з огірків дозволяє отримати смачний і хрусткий овоч. Саме ці якості хочуть отримати всі господині, роблячи мариновані огірки.

Інгредієнти:

  • два солодких перцю,
  • кілограм огірків
  • пучок кропу,
  • часник,
  • гвоздика,
  • запашний перець,
  • цукор,
  • оцет,
  • сіль.

Оскільки закачування з огірків найбільш примхлива, до її приготування варто підходити з особливою ретельністю. Перед початком приготування овочі моєму самим ретельним чином. У кожного огірочка зрізаємо краю з двох сторін. З перцю видаляємо насіння і нарізаємо його скибочками.

У підготовлені простерилізовані банки викладаємо по зубку часнику, по два лаврових листа, чорний і запашний перець. Потім огірки і перець щільно закладаємо в банки. Зверху кладемо кріп.

Далі ємності заливаємо окропом і накриваємо кришками. У такому вигляді заготовки залишаємо на п’ятнадцять хвилин. Після зливаємо рідину в каструлю і додаємо по дві столові ложки цукру і солі в розрахунку на літр води.

Розчин доводимо до кипіння, відключаємо вогонь і додаємо дві столові ложки оцту. Таким маринадом заливаємо огірки. Банки закорковуємо і залишаємо в теплому місці під ковдрою.

Кабачки по-корейськи

Існує маса всіляких рецептів заготовок з кабачків на зиму. Всі вони дуже гарні. Для тих, хто любить корейські закуски пропонуємо приготувати кабачки по-корейськи.

Інгредієнти:

  • цибуля (540 г),
  • три кг кабачків,
  • морква (540 г),
  • п’ять болгарських перців,
  • часник,
  • зелень,
  • склянка олії соняшникової,
  • стільки ж оцту і цукру,
  • сіль (дві ст. л.),
  • спеції як для корейської моркви.

Для приготування такої заготовки добре мати спеціальну тертці для корейської моркви. Окремо з її допомогою подрібнюємо кабачки і моркву. Морква перекладаємо в окрему ємність, додаємо в неї приправу і цукор. Далі чистимо й нарізаємо цибулю і перець. Після того як всі овочі нарізані, змішуємо їх у великому тазі. В окремій каструлі змішуємо всі інгредієнти для маринаду.

Овочі розкладаємо в простерилізовані банки. Після заливаємо їх маринадом. Залишаємо заготовку на три години при кімнатній температурі. Далі банки необхідно простерилізувати протягом 15-20 хвилин. Після закочує їх і граним в коморі.

Ікра кабачкова

Багато господині заготовляють на зиму кабачкову ікру. Її цілком можна консервувати, якщо додати оцет.

Інгредієнти:

  • дві моркви,
  • кабачки (530 г),
  • часник,
  • цибулю,
  • перчик чилі,
  • масло рослинне (85 г),
  • сіль.

Кабачки миємо та очищаємо від шкірки і насіння. М’якоть нарізаємо дрібними кубиками. Моркву, часник і цибулю теж очищаємо і подрібнюємо. Оскільки ікра буде гострою, то використовуємо перець чилі. Очищаємо від насіння і нарізаємо дрібними шматочками. Все змішуємо овочі. А далі нам знадобиться хороший сотейник або каструлю, оскільки ми будемо не засмажувати ікру, а гасити у власному коку. Спочатку розігріваємо в посуді рослинне масло, а потім перекладаємо овочі.

Тушкуємо їх на повільному вогні протягом двох годин, не забувайте помішувати масу. Якщо, ікра почне підгоряти, то можна додавати потроху води. Після того, овочі стануть м’якими їх можна подрібнити за допомогою блендера. А потім протушкувати ще п’ять хвилин в сковороді. Далі розкладаємо ікру в чисті банки і додаємо по 1-2 ч. л. оцту в кожну ємність. Закочує банки і зберігати в коморі.

Заготівля часнику

Незважаючи на те часник досить добре зберігається у свіжому вигляді, існує маса рецептів заготовки часнику на зиму.

Пропонуємо скористатися методом сухої засолювання.

Інгредієнти:

  • сіль (320 г),
  • кілограм часнику.

Часник очищаємо і пропускаємо через м’ясорубку. Далі змішуємо масу з сіллю і перекладаємо в банки. Ємності закриваємо кришками. Таку заготовку можна зберігати при кімнатній температурі.

Маринований часник

Маринований часник зі смородиною і брусницею, хоч і поступається по корисним властивостям свіжому, все ж неймовірно гарний.

Інгредієнти:

  • часник (два кг),
  • літр води,
  • ½ Кг смородини або брусниці,
  • сіль (три ст. л.),
  • яблучний оцет (120 мл).

Для заготівлі нам знадобиться молодий часник. Очищаємо його і перекладаємо в банки. Зверху насипаємо ягоди і заливаємо маринад з оцту, солі та води. Зберігати заготовку можна і при кімнатній температурі, але обов’язково в темному місці.

Салат з кабачків

Простий рецепт салату для заготівлі на зиму хороший тим, що не вимагає особливих зусиль для приготування.

Інгредієнти:

  • часник (120 г),
  • кабачки (три кг),
  • 1,5 ст. л. цукор,
  • оцет (160 г),
  • 1,5 ст. л.,
  • стакан рослинного масла.

Салат з кабачків готується не тільки швидко і просто. Кабачки миємо й нарізаємо кружечками. Очищений часник нарізаємо пластинками. Змішуємо компоненти і залишаємо маринуватися на три години. Потім каструлю ставимо на вогонь і доводимо до кипіння. Тушкуємо салат близько 25 хвилин. Розкладаємо його по банках і закорковуємо їх.

Лечо з перцю

З болгарського перцю можна приготувати прекрасне лечо на зиму.

Інгредієнти:

  • цибуля (1/2 кг),
  • кілограм томатів,
  • два кг. перцю болгарського,
  • олія рослинна
  • (230 мл),
  • ст. л. цукру,
  • дві ч. л. солі,
  • оцет (чайна ложка на каструлю об’ємом три літри),
  • перець мелений.

Болгарський перець миємо та ріжемо навпіл, видаляємо насіння. Далі нарізаємо скибочками і перекладаємо у велику каструлю. Нарізаємо цибулю і теж відправляємо в посуд. Помідори теж нарізаємо. Всі овочі змішуємо і додаємо масло, сіль і цукор. Можна також покласти трохи гострого перцю. Далі ставимо каструлю на плиту і варимо її вміст не менш годину, не забуваючи помішувати. Готове лечо перекладаємо в банки і закорковуємо. Після охолодження зберігаємо його в коморі або в погребі.

Закуска з баклажанів

Інгредієнти:

  • п’ять цибулин,
  • масло рослинне (120 мл),
  • баклажани (три кг),
  • три морквини,
  • сім томатів,
  • ч. л. солі,
  • ст. л. цукру,
  • оцет (4 ст. л.).

Для приготування смачної закуски краще використовувати молоді баклажани. Моєму їх і розрізаємо на половинки, видалити хвостики. Розігріваємо духовку. На деко кладемо фольгу і на неї перекладаємо баклажани. Солимо їх і скроплюємо маслом. Далі відправляємо деко на 15 хвилин у духовку.

А тим часом шаткуємо цибулю і моркву. А помідори нарізаємо кубиками. У сотейнику на олії обсмажуємо цибулю і моркву, а через деякий час до них додаємо помідори. Потім всипаємо цукор і сіль, а зверху викладаємо баклажани. Масу перемішуємо і додаємо оцет. Розкладаємо закуску в банки, спочатку кладемо баклажани, а зверху заливаємо овочевий масою.

Банки неодмінно стерилізуємо в гарячій воді близько п’яти-семи хвилин.