Кращі рецепти заварного тіста для вареників, млинців і еклерів

Скільки ви знаєте рецептів заварного тіста? Фантазія малює нам гірки ніжних профітролей або величних еклерів. Але вироби з заварного тіста можна знайти не тільки в кондитерських. З нього випікають млинці, роблять пельмені та вареники. Звичайно ж, рецепти цих страв різні, але і у них є спільне – борошно в цьому тесті заварюють, додаючи в неї окріп. Це робить тісто слухняним, еластичним, рівним і дуже смачним.

Особливості тесту

Цей вид тесту готувати непросто, особливо початківцям кулінарам. Справа в тому, що важко передбачити, яким вийде кінцевий результат. Воно може стати рідким, якщо ви покладете занадто багато яєць, може погано заваритися або духовка буде пропускати жар, чому тісто не підніметься. Щоб уникнути помилок, завжди дотримуйтесь точну кількість інгредієнтів. І тоді вироби будуть повітряними, з хрусткою скоринкою. Заварювання борошна дає цього тесту можливість містити в собі велику кількість рідини. Борошно набухає, і як наслідок, при випіканні утворюється скориночка. А порожнечі виходять завдяки воді, яка перетворюється при високій температурі в пар і намагається знайти вихід. Рецепт заварного тіста у кожної господині свій, вивірений роками, а от нюанси, які потрібно враховувати при приготуванні, повинні знати всі:

  • правильна температура в духовці при низькій тісто розтечеться, при високій висохне;
  • занадто сильно змащені маслом листи – тісто розпливеться;
  • рідке тісто не підніметься, якщо переклали яєць або додали багато води.
Цікаве:  Рецепт класичних голубців з фаршем і рисом