Кращі заготовки з огірків на зиму

Заготовки з огірків допоможуть господині урізноманітнити меню протягом зими. Вони добре підходять до будь-яких страв. А рецептів консервування цих смачних і корисних овочів безліч. Кращі з них будуть запропоновані в цій статті.

Квашені огірки без стерилізації: перелік інгредієнтів

Представляємо дуже апетитну закуску. Цей рецепт заготівлі з огірків на зиму обходиться без стерилізації, що дозволяє зберігати в овочах велику частину корисних речовин.

Інгредієнти:

  • огірки — півтора кілограма;
  • вишневі листя — 20 штук;
  • вода — два літри;
  • сіль — три столових ложки;
  • хрін (листя дуба) — одна жменя;
  • часник — п’ять часточок;
  • суцвіття кропу — п’ять-шість штук.

Спосіб приготування без стерилізації огірків

Щоб зробити кращу заготовку з огірків на зиму, потрібно здійснити наступний порядок дій:

  • Перш за все, потрібно гарненько промити овочі у воді і помістити в глибоку ємність.
  • Після цього їх необхідно замочити в холодній воді на три-чотири години.
  • Злити рідину, почистити часник, ретельно промити його, нарізати великими шматочками і кинути до овочів.
  • Додати в ємність вишневі і дубове листя або хрін. Ці інгредієнти зроблять ваші огірочки хрусткими.
  • Туди ж необхідно кинути парасольки кропу. Вони можуть бути засушеними або свіжими. Головне — не додавати в майбутню заготовку з огірків зелень кропу, так як вона може зробити воду кислої.
  • Тепер слід всипати сіль. Вона повинна бути великою, без йодованих добавок.
  • Потім все потрібно залити чистою водою. Для цього інгредієнти необхідно розмістити в глибокій і широкій посудині. Наприклад, у п’ятилітровій пластикової ємності для води з відрізаним шийкою.
  • Поверх заготовки покладіть гніт. Підійде літрова банка з водою і закритою кришкою.
  • Після цього ємність потрібно поставити в тепле місце на чотири-п’ять днів. За цей час почнеться процес бродіння. Розсіл повинен помутніти і придбати білястий відтінок. Не лякайтеся, це нормально.
  • Тепер потрібно витягти квашені огірки з банки, перелити частина розсолу в трилітрову каструлю, а все інше викинути.
  • Маринад процідити, прокип’ятити, остудити і залити їм овочі в трилітровій банці.
  • Ємність із заготівлею з огірків потрібно закрити пластиковою кришкою і поставити на зберігання в холодне місце. По мірі необхідності, можна буде діставати частування і подавати його на стіл. Їжте на здоров’я!

    Мариновані огірки з гірчицею і маслом: склад

    Це блюдо виходить пікантним і неймовірно смачним. Для того щоб його приготувати, потрібно запастися необхідними продуктами. Їх список виглядає так:

    • Огірки — один кілограм.
    • Рослинне масло — чверть склянки.
    • Оцет — чверть склянки.
    • Цукор — чверть склянки.
    • Суха гірчиця — 0,7 чайної ложки.
    • Свіжа петрушка — одна столова ложка.
    • Сіль — 0,7 столової ложки.
    • Часник — дві часточки.
    • Мелений перець — чверть чайної ложки.

    Як приготувати огірочки з гірчицею і маслом

    Спочатку овочі потрібно залити холодною водою. Потім їх ретельно вимивають і обрізають хвостики з обох сторін.

    Інструкція:

  • Далі овочі слід покришити в глибоку ємність. Великі можна нарізати брусочками, а дрібні — просто розділити навпіл.
  • В окремій мисці з’єднують оцет, масло і цукор. Крім того, в неї додають гірчицю, подрібнену петрушку, сіль і перець (все це потрібно гарненько перемішати).
  • Тепер слід пропустити через прес часточки часнику і з’єднати з іншими інгредієнтами.
  • Виливають цей маринад в огірки, все старанно перемішую і залишають у спокої на кілька годин. За цей час огірки дадуть сік.
  • Через чотири години вам потрібно буде помити і простерилізувати банки, які потім наповнюють огірками і заливають маринадом.
  • Заготівлю на зиму з огірків потрібно стерилізувати. Для цього пів-літрові банки необхідно тримати в окропі п’ятнадцять, а літрові — 25 хвилин. Пам’ятайте, що дно каструльки слід устеляти якою-небудь тканиною, щоб скло не луснуло в гарячій воді.
  • Обережно витягують банки герметично закривають кришками і ставлять догори дном на підлогу і залишають остигати на 24 години. Не забудьте при цьому укутати теплим пледом.
  • Заготівку з огірків слід відправити на зберігання в прохолодну комору.

    Огірки в томатному соку: необхідні інгредієнти

    Замаринувати огірки разом з томатним соком? Чому б і ні! Це поєднання тільки на перший погляд здається дивним. Кращі рецепти заготовок з огірками на зиму бувають вельми оригінальними.

    Інгредієнти для даної страви такі:

    • огірки — два з половиною кілограми;
    • помідори — один кілограм;
    • часник — 100 грамів;
    • масло рослинне — 125 грамів;
    • оцет (6-відсотковий) — три столові ложки;
    • цукор — 100 грамів;
    • сіль — півтори столової ложки.

    Огірки в томатному соку: інструкція з приготування

    Перш за все, потрібно зайнятися томатним соком:

  • Для цього на помідорах необхідно зробити хрестоподібні розрізи, а потім залити їх окропом, залишивши так на десять хвилин.
  • Далі гарячу рідину слід злити і відразу ж залити помідори холодною водою. Це допоможе з помідорів легко зняти шкірку.
  • Тепер розріжте їх на четвертинки, помістіть в блендер і збийте до отримання густого томатного соку з м’якоттю. При бажанні, можна просто овочі пропустити через м’ясорубку.
  • Всипте в сік сіль і цукор, влийте соняшникову олію.
  • Закип’ятіть все в місткості з товстим дном. Час термічної обробки — п’ять хвилин. Піну, що утворюється потрібно знімати шумівкою.
  • На наступному етапі необхідно огірки вимити, обрізати у них кінчики і нашаткувати не товстими кружечками:

  • Потім їх потрібно викласти в томатний сік і варити в ньому 10-12 хвилин.
  • Після цього в суміш додати часник, нарізаний на довгі брусочки, і кип’ятити ще пару хвилин на середньому вогні.
  • Тепер необхідно простерилізувати банки в духовці при температурі 160 °С протягом 10-15 хвилин. Кришки можна просто залити окропом на десять хвилин.
  • Огірки в томатному соку розподілити по скляних ємностей і закатати кришками.
  • Заготовки укутати теплим пледом і остуджувати протягом доби.
  • Після цього їх потрібно відправити на зберігання в прохолодне місце. Для цього підійде погріб, комора або підвал.

    Огірки з кетчупом і чилі: потрібні продукти

    Ще один гострий варіант улюбленої заготовки. Хочете здивувати своїх домашніх? Тоді слідуйте нашим рецептом.

    Інгредієнти:

    • огірки — один кілограм;
    • кетчуп — 100-150 грамів;
    • часник — дві часточки;
    • перець чилі — одна штука;
    • перець духмяний (горошком) — три штуки;
    • перець чорний (горошком) — шість штук;
    • гвоздика — три штуки;
    • суха гірчиця — одна чайна ложка;
    • парасольки кропу — одна штука;
    • вода — 350 мл;
    • оцет 9-відсотковий — п’ять столових ложок;
    • сіль — одна чайна ложка;
    • цукор — одна столова ложка.

    Що потрібно зробити, щоб приготувати огірки з кетчупом і чилі

    Спочатку потрібно налити в каструлю воду і змішати її з сіллю, цукром, оцтом і кетчупом:

  • Далі суміш необхідно довести до кипіння.
  • Після цього дрібно накришити часник і перець чилі і викласти їх на дно гарячих простерилізованих баночок, додавши туди ж гірчицю і спеції.
  • Укласти в скляні ємності огірочки і прикрити їх парасольками кропу.
  • Тепер слід залити овочі киплячим маринадом і закатати товстими капроновими кришками.
  • Після чого банки потрібно перевернути і укутати до повного охолодження.
  • Буквально через кілька днів заготівля з огірків буде готова до вживання. Пригощайтеся, і ви отримаєте масу задоволення!

    Огірки в гірчичній заливці: з чого приготувати?

    Багато шукають оптимальний рецепт для заготівлі огірків на розсольник. На зиму можна зробити цю чудову закуску. Необхідні інгредієнти перед вами:

    • огірки — два кілограми;
    • вода — один літр;
    • столовий оцет — 200 мілілітрів;
    • цукор — 200 грамів;
    • сіль — дві столові ложки;
    • гірчиця — п’ять столових ложок.

    Спосіб приготування:

  • Спочатку огірочки треба добре вимити, щоб видалити бруд і пил. Потім замочити їх на п’ять-шість годин.
  • За цей час слід підготувати баночки з кришками. Їх попередньо старанно чистять содою і прополіскують в проточній воді. Тару після цього необхідно простерилізувати будь-яким зручним способом.
  • Тепер потрібно щільно укласти огірки в кожну баночку.
  • Приготувати гірчичну заливку. Для цього необхідно налити воду в каструлю або сотейник, додати в неї цукор, сіль, столовий оцет і гірчицю.
  • Все довести до кипіння, після чого акуратно розлити по банках з овочами.
  • Тепер всі майбутні заготовки на зиму з огірків слід помістити в об’ємну каструлю для стерилізації. Для цього їх заливають гарячою водою і кип’ятять протягом 10-15 хвилин.
  • Після закінчення стерилізації банки необхідно щільно закупорити і перевернути вниз кришками.
  • Зробивши все це, закуску можна вважати готовою. Огірочки вийдуть на диво солоними і хрусткими.

    Класичні мариновані огірки на зиму

    Класична заготівля з огірками на зиму передбачає використання наступних продуктів:

    • огірки — стільки, скільки поміститься в дві трилітрові банки;
    • часник — шість часточок;
    • чорний перець горошком — шість штук;
    • запашний перець горошком — шість штук;
    • гірчиця в зернах — одна столова ложка;
    • перець гіркий — дві штуки;
    • лавровий лист — чотири-п’ять штук;
    • кріп парасольками — дві-три штуки;
    • корінь і листя хріну — три-чотири штуки;
    • естрагон (тархун) — дві гілочки.

    Інгредієнти для маринаду:

    • цукор — шість столових ложок;
    • сіль — три столових ложки;
    • столовий 9-процентний оцет — 300 мл.

    Як зробити мариновані огірки за рецептом наших бабусь

    В принципі, заготівля огірків на розсольник не вимагає особливих зусиль. Наші бабусі довели рецепт приготування страви до досконалості. Нам залишається тільки скористатися їхніми рекомендаціями:

  • Для початку огірочки необхідно залити холодною водою на два-три години. А тим часом ретельно промити банки і обдати кришки крутим окропом.
  • Після цього слід нарізати кріп, листя і корінь хрону, розподілити на дві частини і акуратно покласти на дно кожної скляній ємності разом із заздалегідь підготовленими спеціями.
  • Далі необхідно покласти в кожну банку огірки, перекладаючи спеціями і листям, якщо вони залишилися.
  • Не забудьте зробити суміш з солі, цукру та оцту.
  • Потім слід зайнятися стерилізацією:

  • Для цього необхідно у великій каструлі закип’ятити воду, залити банки окропом, накрити ошпареними кришками і залишити в такому положенні на дванадцять хвилин.
  • Тепер потрібно вилити охололу воду з ємності і знову залити крутим окропом на сім хвилин. Далі воду злити і залити банки з огірками киплячим маринадом.
  • Після цього скляні ємності слід закатати кришками, перевернути, укутати теплою ковдрою і залишити до повного охолодження.
  • Кращі заготовки з огірками на зиму володіють унікальним смаком і ароматом. Вони не відрізняються складністю, тому так популярні серед населення.

    Огірки квашені з горілкою

    Цей рецепт заготівлі з огірками має інтригуючою назвою. Але це зовсім не пропаганда алкоголю. Якщо в точності слідувати інструкціям, виходить приголомшливо смачна заправка, яку зможуть оцінити навіть найбільш досвідчені гурмани.

    Інгредієнти:

    • огірки — п’ять кілограмів;
    • горілка — п’ять столових ложок в кожну баночку;
    • сіль — три столових ложки на кожну баночку;
    • часник — дванадцять часточок;
    • листя хрону — три штуки;
    • чорний перець горошком — дванадцять штук;
    • лавровий лист — чотири штуки;
    • парасольки кропу — вісім штук.

    Таку кількість продуктів розрахована на заповнення чотирьох трилітрових банок.

    Спосіб приготування:

  • Огірки потрібно ретельно промити під проточною водою.
  • Почистити содою і обполоснути водою банки.
  • В кожну ємність покласти по одному листочку хрону, два парасольки кропу, три зубчики часнику, три горошини чорного перцю, по одному листу лавра і три столові ложки солі.
  • Овочі щільно укласти в банки і влити в кожну п’ять столових ложок горілки, після чого залити водою з-під крана.
  • Прокип’ятити кришки і закрити ними ємності, а потім кожну банку взяти в руки і кілька разів струснути, щоб сіль розчинилася.
  • Заготовки перевернути, остудити і відправити зберігатися в льох.
  • Краще тримати їх у прохолодному місці. При кімнатній температурі вони можуть прокиснуть. Приємного апетиту!