Кукурудза є злаковим культурною рослиною. З цього вже випливає, що вона багата білком і вітамінами групи Ст. Відома нині всім кукурудза вважається найдавнішим злаком, який вживали в їжу кілька тисяч років тому віджилі покоління сучасної Мексики.
Кукурудза вважається давнім хлібним рослиною, розповсюдження займаючи у світі 3-е місце після пшениці і рису.
Без кукурудзи неможливо обійтися ні дітям, ні дорослим, адже вона дає не тільки почуття приємного насичення, але ще живить організм своїми цінними властивостями, багато з яких залишаються при віджиманні масла з кукурудзи. Що собою являє кукурудзяна олія, користь та шкоду, як брати — все розглянемо в нашій статті.
Що служить сировиною для кукурудзяної олії
Масло тиснуть зародків насіння кукурудзи, які виглядають як насіннєві ядерця і складають всього 10% від ваги самого зернини. Основну частину зерна становить борошнисто-білкова речовина — ендосперм, який закрито в яскравого кольору оболонці. Саме це речовина ідеально підходить для борошна, глюкози, патоки, крохмалю, попкорну, цілі кукурудзяні зерна смачні в салатах, у вареному вигляді, консервовані, у вигляді кукурудзяних паличок і пластівців, а ще з кукурудзи роблять спирт і варять пиво.
А от щоб борошно з кукурудзи не була гіркою, зерна відокремлюють від ядерець зародків, з яких і тиснуть кукурудзяна олія. Зародки наповнені жирами — близько 80%, мінералами на 74% і близько 20% білками. При виробництві продуктів з кукурудзи саме ці жиромасляные сполуки окислюються і гідролізуються, що призводить до сильного погіршення смаку і якості.
Зародки відокремлюють від зерна мокрим і сухим способами. Це складні процеси, в результаті яких можна приступати до виробництва оливи.
