Запечена курка може здатися простим і повсякденним блюдом для святкового застілля, для якого хороші господині хочуть готувати не тільки смачну, але й оригінальну. Однак курка в апельсиновому соусі – прекрасна можливість здивувати гостей пікантним смаком і оригінальною подачею. До того ж вона готується легко і не забирає багато часу.
Тонкощі маринування
Апельсиновий сік надає птиці незвичайний цитрусовий смак, а аскорбінова кислота в його складі робить м’ясо соковитим і ніжним. Щоб курка в апельсиновому соусі вийшла бездоганною, потрібно дотримуватися кількох правил.
- Для маринаду не варто купувати сік в магазині, він занадто солодкий і наповнений консервантами, барвниками і іншими хімічними речовинами, які абсолютно не потрібні в м’ясі.
- М’ясо маринується в соку якісних і, що вкрай бажано, свіжих апельсинів. Зіпсовані фрукти не годяться, вони передадуть неприємний смак страви.
- Курятина не потребує тривалому маринуванні. Можна залишити м’ясо в соку на ніч, але зазвичай досить трьох-чотирьох годин, щоб курка добре ввібрала в себе аромати спецій і смак цитрусових.
- Якщо часу зовсім мало, то на м’ясі робляться надрізи ножем – так воно добротно промаринується за годину-дві.
- Курку в апельсиновому соусі не слід маринувати в алюмінієвому посуді, так як аскорбінова кислота вступає в хімічну реакцію з алюмінієм і розпадається. Краще всього використовувати емальовані ємкості, посуд з нержавіючої сталі або скла. Як варіант, птицю можна покласти в пакет.
- Щоб м’ясо краще просочилося соком, його потрібно час від часу перевертати.
