Курник з листкового тіста: рецепт з фото

Царський пиріг – саме так у нашій країні прийнято називати цю страву. З давніх часів курник з листкового тіста був головним і невід’ємним стравою на будь-якому святковому столі. Вважалося, що він був символом процвітання і благополуччя сім’ї, його приготовившей.

Сьогодні ж з’явилося безліч різних способів створення курника, в результаті яких може вийти не тільки царський пиріг, але також і маленькі листкові булочки.

З наведеної далі статті ви зможете дізнатися декілька найбільш популярних рецептів приготування цієї ситної випічки.

Історія і суть

Традиційно цей пиріг було прийнято подавати на такі святкові заходи, як Трійця і весілля. Робився курник з листкового тіста з куркою, бараниною, качкою, горіхами, яловичиною та іншими різними видами начинки.

Існує багато версій того, чому він був названий саме так. І одна з них пов’язана з тим, що в якості начинки використовували м’ясо курки (вона ж є найбільш неправдоподібною). Хоча на півночі ця страва являє собою невеликі пиріжки, начинені рибою.

Для приготування прийнято використовувати такі види тіста, як:

  • здобне;
  • прісне;
  • пісочне;
  • листкове.

Найчастіше в ході створення пирога використовують два види відразу. Один з них йде на приготування тонких млинців, які розділяють шари начинки. А з другого робиться шапка.

Далі буде наведено декілька поширених рецептів курника з листкового тіста (з фото).

Традиційний рецепт

Це стандартний варіант святкового пирога. У той же час він виходить украй незвичайним, так як володіє великою різноманітністю смаків (завдяки багатому набору інгредієнтів).

Для створення цієї страви знадобиться:

  • листкове тісто – 2 пласта;
  • 650 г домашньої курки;
  • 2 цибулини;
  • 1 морква;
  • 300 г грибів;
  • 120 г рису;
  • 200 мл молока;
  • 2 яйця;
  • 400 г борошна;
  • 1 ч. л. соди;
  • 50 г сметани;
  • 150 г вершкового масла;
  • 50 мл рослинного масла;
  • зелень – 1 пучок;
  • сіль, перець – додаються в залежності від уподобань.

Процес готування

Перед тим як приступити до створення курника з листкового тіста, необхідно подбати про всі наявні компоненти в такому порядку:

  • Очистити моркву і цибулю. Промити куряче м’ясо. Все скласти в каструлю з холодною водою, додавши кілька лаврових листків і горошин чорного перцю. Залишити до того моменту, поки вода не почне кипіти.
  • Зменшити вогонь до мінімуму, зняти піну, яка утворилася. Тримати на плиті до готовності м’яса.
  • По закінченні варіння курку дістати і залишити, щоб вона охолола. Після цього розділити на невеликі волокна. Посолити і поперчити. Процідити 80 мл бульйону з каструлі.
  • Промити рис. Залити водою і варити до готовності, додавши сіль.
  • Гриби вимити і нарізати на тонкі пластинки. Викласти на сковороду, додавши трохи олії. Смажити до тих пір, поки не випарується вся рідина, а шматочки не покриються рум’яною скоринкою.
  • Дрібно нарізати цибулю та моркву. Посмажити на рослинному маслі до м’якості.
  • У глибоку миску покласти гриби, цибуля, морква, зелень і рис. Солити і перчити за смаком. Перемішати.
  • Тісто

    Тепер можна приступати до приготування млинців і шапки для курника з листкового тіста.

  • У глибокому посуді перемішати молоко, куряче яйце, сіль і рослинне масло.
  • Додати 70 г просіяного борошна. Перемішувати віночком до отримання рідкого тіста однорідної консистенції. Без грудок.
  • Посмажити з отриманої суміші млинці.
  • Збірка

  • Один з пластів тіста розкачати і вирізати коло. Даний шматок буде основою пирога. По закінченні обробки постелити його на дно посуду, в якій буде робитися блюдо.
  • Помістити тісто блін і викласти поверх нього начинку.
  • Накрити новим млинцем і укласти зверху м’ясо. Виконувати кроки 2 і 3, до того моменту, поки не закінчаться млинці.
  • Тісто розкачати, вирізати з нього коло і накрити пиріг, з’єднавши краю з підставою. На верхівці обережно вирізати невеликий отвір. За бажанням шапку можна прикрасити.
  • Змастити верхню частину курника з листкового тіста збитим яйцем. Блюдо запікати в духовій шафі протягом 40 хвилин при температурі 180 град.
  • Як тільки пиріг буде готова, дістати з духовки. А в зроблений отвір влити відкладений раніше курячий бульйон.
  • ЗАМІТКА! Для прикраси страви можна використовувати залишки тіста, нарізані на маленькі кружечки.

    Курник з листкового тіста з картоплею

    Даний рецепт трохи відрізняється від попереднього не тільки начинкою, але і способом приготування. У конкретному варіанті не потрібна наявність млинців. Страва буде мати тільки один основний шар начинки.

    Для приготування цього пирога знадобиться:

    • 1 кг листкового тіста без дріжджів;
    • 5 бульб картоплі;
    • 300 г курячої грудинки;
    • 1 морква;
    • 1 яйце;
    • сіль і перець додаються в залежності від уподобань.

    Процес готування

  • Покласти тісто туди, де рівень температури не перевищує кімнатний.
  • Картоплю очистити від шкірки і нарізати на маленькі кубики.
  • Грудки промити. Розрізати на невеликі шматочки і додати до картоплі.
  • Моркву помити і натерти на цю посудину. Все посолити і поперчити. Перемішати.
  • Порізати тісто на 2 частини і розкачати в млинці. Один великий – для підстави. Другий поменше – для шапки.
  • Основою застелити дно посуду, в якій передбачається приготування страви, і підняти уздовж стінок, утворюючи своєрідну чашу. Викласти начинку і накрити другим млинцем. Обидва шматка тіста з’єднати.
  • Запікати протягом 40 хвилин при температурі 180 град.
  • Результат створення курника з листкового тіста на фото нижче.

    Курник з білою рибою

    Для приготування пирога по даному рецепту знадобляться:

    • 1 кг листкового тіста без дріжджів;
    • 2 головки цибулі;
    • 500 г білої риби;
    • 4 бульби картоплі.

    Сіль, перець додавати в залежності від смакових уподобань.

    Процес готування

  • Промити рибу під холодною водою і порізати на кубики середніх розмірів.
  • Цибулини очистити від лушпиння і нарізати на тонкі півкільця.
  • Картоплю очистити від шкірки і розрізати на пластинки шириною 2 мм
  • Всі інгредієнти скласти в один посуд. Посолити і поперчити. Перемішати.
  • Розділити листкове тісто на 2 частини. Обидві розкачати в млинці середньої товщини. Один повинен бути більше — для основи, а другий менший — для шапки.
  • Більшу частину тіста постелити на дно форми для запікання. Натягнути на стінки, утворюючи чашу.
  • Викласти приготовану начинку, рівномірно розподіливши всередині тіста.
  • Накрити заготівлю другим шматком тіста і пальцями скріпити з основою. Змастити шапку збитим яйцем. У центрі вирізати дірочку, щоб при готуванні виходив пар.
  • Посуд з пирогом помістити в духову шафу, заздалегідь підігрітий до 200 град. Запікати страву протягом 40 хвилин.
  • УВАГА! Якщо ви віддаєте перевагу хрустку скоринку, то тривалість приготування курника можна збільшити до 45 хвилин.

    Підсумки

    На сьогоднішній день рецептів курника з листкового тіста дуже багато. Крім стандартних варіантів, можна зустріти і солодкі різновиди цього пирога, такі як:

    • курник з сиром та родзинками;
    • курник з ананасами;
    • курник з бананами і багато інших.

    Таким чином можна зробити висновок, що смак і форма підсумкового страви залежать тільки від фантазії того, хто буде займатися його приготуванням.

    Приємного апетиту і удачі!