Квашена капуста з буряком: рецепти з фото

Суміш буряків і капусти гармонійна в соліннях: капуста в маринаді фарбується в яскравий малиновий відтінок від буряків, вона робиться похрустывающей і солоденькою. Просто й недовго заготовляти подібну капусту про запас. Це зробило улюбленими способи приготування капусти з буряком: різні соління, швидкі салати. А смак і аромат цих овочів яскраво проявляються в гарячих стравах, найпопулярнішому – борщі.

Швидкі салати з капусти і буряків

Подібні способи приготування капусти з буряком вельми популярні й улюблені з багатьох причин: ці салати готувати дуже недовго, і немає потреби займатися важкою і затяжною процедурою консервування. Ця швидка закуска завжди буде до душі гостям і різноманітить щоденне домашнє меню.

Загрузка...

Пелюстка з буряком

«Пелюстка» з українського перекладається як «пелюстки». Так іменують квашену капусту з буряком великими шматками. Розрізають цілий вилок, не прибираючи або тільки трохи вирізаючи качан. Маринують її шматками, з часником і перцем, від соку буряка вона набуває малиновий відтінок.

Компоненти:

  • 1 капустяний качан;
  • буряк невеликої величини;
  • часникова головка;
  • 1/2 склянки олії;
  • 1 літр води;
  • перець горошок — 6 штук;
  • 100 грам цукру-піску;
  • оцет — 150 грам;
  • 1 велика морква;
  • 1 ст. ложка солі.

Квашена капуста з буряком великими шматками:

  • Розрізають вимитий вилок на вісім часток. Качан прибирають.
  • Потім шаткують буряк і моркву тонкою соломкою. Часник ріжуть на шматочки.
  • З води, часнику, цукру, перцю, оцту, олії та солі п’ять хвилин кип’ятять маринад.
  • Викладають в ємність шари капусти, чергуючи з подрібненими буряком і морквою.
  • Вливають в тару маринад. Тримають в теплому місці на дві доби і прибирають в холодильник.

По-корейськи

Рецепт квашеної капусти з буряком по-корейськи тепер не таємниця, і меткі домогосподарки розгадали його і поліпшили. Крім цього, класичні соління і маринади також роблять за східним методом. Червона корейська капуста — це прекрасна, насичена гостротою і прянощами хрустка закуска.

Компоненти:

  • 1 качан капусти;
  • 2 столові ложки солі;
  • буряк — 2 штуки;
  • часник — 4 зубки;
  • 1/2 склянки олії;
  • 1 цибулина;
  • 1 літр води;
  • 1/2 склянки цукру-піску;
  • лавровий лист — 2 штуки;
  • 1/3 ст. оцту;
  • перець горошок — 6 штук.

Квашена капуста з буряком по-корейськи:

  • З води з сіллю, спеціями варять маринад. Кип’ятять його 10 хвилин і змішують з оцтом.
  • Вилок миють, розбирають на листи, ріжуть квадратами завбільшки з сірникову коробку.
  • Миють і чистять буряк, нарізають тонкою соломкою.
  • Цибулю нарізають півкільцями, роздрібнюють часник.
  • Овочі перемішують, заливають маринадом. Залишають масу маринуватися в теплі на вісім годин. Прибирають в холодильник.
  • Після 16 годин корейський салат готовий.

По-грузинськи

Досить апетитною виходить квашена капуста по-грузинськи з буряком. Її готують великими шматками з часником і зеленню. Це блюдо кавказької кухні іменують вірменським салатом. Його витримують всього три доби, а потім зберігають у холодильнику.

Потрібні компоненти:

  • 3 середньої величини качана капусти;
  • 3 маленьких буряків;
  • 1 часникова головка;
  • зелень петрушки;
  • зелень кропу;
  • перець чорний горошком — 10 штук;
  • перець горошком запашний — 10 штук;
  • зелень селери;
  • 1/2 склянки цукру-піску;
  • зелень кінзи;
  • 2 з половиною склянки води;
  • 1,25 ст. оцту;
  • 1 ст. л. солі крупного помелу;
  • 1 лавровий лист.

Квашена капуста з буряком по-грузинськи:

  • Очищають від верхніх листів вилок, обмивають, промокають паперовим рушником, розрізати на чотири частини.
  • Обмивають, буряк очищають і ріжуть на тонкі півкруги.
  • Зелень трав і часник промивають, підсушують рушником.
  • Шарами капусту викладають у посуд, чергуючи кожен шар із зеленню, зубками часнику і шматочками буряків.
  • З води з приправами, цукром, оцтом, сіллю варять розсіл. Киплячим маринадом заливають масу в ємності, накривають рушником і витримують три дні.
Загрузка...

Капуста з буряком і хріном

Це квашена капуста з буряком без оцту. Її роблять з яблуками, морквою, брусницею і журавлиною, додають перець або часник, зелень або лавровий лист. Це незвичайний спосіб приготування пікантною капусти з буряком і хріном. Салат має кисло-солодкий присмак, відрізняється гостротою і ядреностью.

На 5 кіло капусти потрібні такі компоненти:

  • буряків — 300 грам;
  • коріння петрушки — 100 грам;
  • часнику — 100 грам;
  • кореня хрону — 100 грам;
  • води — 150 грам;
  • солі — 100 грам;
  • 2/3 ст. цукру-піску.

Приготування:

  • У капустяних вілков витягують качан, листя нарізають великими шматками.
  • Коріння трав і часник роздрібнюють через м’ясорубку або тертку.
  • Очищають буряк і ріжуть на шматки.
  • Воду кип’ятять з сіллю і цукром-піском, трохи охолоджують.
  • У ємність викладають по черзі шари буряку, капусти і спецій.
  • Затрамбовывают, заливають маринадом, прикривають, залишають кваситься на п’ять діб.
  • Готовий салат зберігають у холодильнику або льосі.

Приготування капусти з буряком в розсолі

Капуста, квашена шматками з буряком в маринаді і зі спеціями – улюблена закуска. Заквашена з часником і хріном капуста виходить хрусткою і має яскравий пряний присмак. А буряк фарбує капустяні шматки в яскравий рожевий тон. Це робить капусту прикрасою святкового або повсякденного столу.

На 8 кг капусти знадобиться:

  • часник — 100 грам;
  • хрін — 100 грам;
  • зелень петрушки — 100 грам;
  • буряк — 300 грам;
  • перець стручковий гіркий.

Для маринаду потрібно:

  • вода — 4 літри;
  • сіль — 200 грам;
  • цукор-пісок — 200 грам.

Закуска зі спеціями в маринаді

  • У качанів капусти вирізати качани. Розрізають на три рівні частини по 300 грам.
  • Капустяні частки укладають щільними шарами в емальоване відро. Щільно утрамбовують шари, засинаючи кожен ряд зверху спеціями.
  • Верхнім шаром укладають великі цілі капустяні листки, заздалегідь зняті з капустяних вілков.
  • Потім роблять розсіл. Для приготування маринаду розчиняють сіль та цукровий пісок у воді, кип’ятять, охолоджують до теплого стану.
  • Заливають утрамбований у відрі масу трохи теплуватим розсолом, прикривають тарілкою і придавлюють гнітом.
  • Пару днів ємність тримають в теплому місці при 18 градусах, щоб почалося бродіння. А після цього відро ставлять в прохолодне місце. Після закінчення семи днів капуста готова.
  • Для подальшого застосування викладають закуску в банки і заливають маринадом з відра, прикривають пластиковими кришками і ставлять у холодильник або прохолодне місце.

Швидке маринування з буряком

Така капуста дуже смачна і яскрава. Її подають на обід або вечеря з вареною або смаженою картоплею, м’ясом, подають на святковий стіл, беруть на пікнік. Готова капуста вже через вісім годин, але чим більше вона маринується, тим насиченішим її смак.

Компоненти:

  • 2 кіло капусти;
  • 1 буряк;
  • 4 часникових зубки;
  • 3 лаврових листа;
  • 100 грам соняшникової олії;
  • 3 столові ложки солі;
  • 0,5 склянки цукру-піску;
  • 0,5 склянки оцту;
  • 1 літр води.

Рецепт квашеної швидко капусти з буряком:

  • У ємність (можна трилітрову банку) укладають шарами нарізану маленькими шматками капусту, на неї викладають буряк, нарізаний тоненькими полукружиями, і подрібнений часник.
  • Чергують шари, поки не закінчаться інгредієнти. Ємність наповнюють до самих країв. Потім вливають соняшникова рафінована олія.
  • Готують маринад. В каструлю вливають літр води, додають сіль крупного помелу, лаврове листя, всипають 1/2 склянки цукру-піску. Рідину доводять до кипіння, кип’ятять п’ять хвилин. Потім вливають столовий 9 % оцет, вимикають вогонь.
  • Вливають в капусту з буряком гарячий розсіл. Ставлять зверху тарілку і придавлюють невеликим вантажем. Залишають капусту при кімнатній температурі на вісім годин.
  • Зберігають закуску під прикритою кришкою в холодильнику один місяць.

Закуска з буряком без оцту

Цей метод приготування здивує і порадує яскравим забарвленням і незвичайним смаком. Він внесе різноманітність у звичайне меню, прикрасить яскравими фарбами зиму. За даним способом капусту готують без додання оцту з буряком, сіллю і цукром.

Компоненти:

  • 900 грам капусти;
  • 200 грам буряка;
  • 1 ст. ложка солі;
  • 1 столова ложка цукру-піску.

Квашена капуста з буряком без оцту:

  • Вибирають щільний і соковитий качан капусти, шаткують його ножиком, укладають в глибоку миску.
  • Готують стиглу і солодку буряк. Очищають її і нарізають соломкою або труть через крупну тертку.
  • Укладають в ємність, чергуючи шари: капуста, потім буряк.
  • Насипають у ємність з сумішшю овочів цукор-пісок та сіль.
  • Вузенькою струменем наливають туди питну воду, щоб прикрилася овочева маса.
  • Прикривають кришкою і залишають на дві доби, зрідка проколюючи суміш і випускаючи повітря.
  • Капусту без оцту витримують у теплому місці дві з половиною доби. Потім ставлять готову заквашену капусту з буряком в холодне місце або холодильник.
  • Приправляють ароматним олією і подають до столу з картоплею або гречкою.

З-за незвичайного смаку і яскравого кольору капуста з буряком підходить до домашнього застілля і до святкового столу, радуючи гостей і роблячи меню різноманітним і смачним.