Лагман в країнах Середньої Азії займає почесне місце в куховарських книгах. Народилося це блюдо, на думку істориків, у Китаї, і вже звідти почала свій переможний хід на захід за допомогою древнього народу уйгурів. Не дивно, що по дорозі оригінальний рецепт обростав численними версіями. Тепер існує близько ста двадцяти рецептів лагмана. Російська людина в основному знайомий з узбецькими і таджицькими версіями цієї страви. Ми ж у цій статті навчимося робити автентичний уйгурська лагман. Рецепт відрізняється від звичної нам середньоазіатської версії і за інгредієнтами, і технології, і навіть за зовнішнім виглядом готового страви. На відміну від середньоазіатського, в уйгурському майже немає підливи – тільки сік м’яса і жири. До того ж інгредієнти не гасяться, а обсмажуються. У уйгурской версії локшина завжди витяжна, тоді як у Середній Азії її можна нарізати.
