Мафіни на кефірі: рецепти, інгредієнти і поради по приготуванню

Що таке маффін, напевно, у нас вже знають усі, і діти – в першу чергу! Американська варіація кексів, кругла (овальна) випічка невеликих розмірів, переважно солодка, компоненти якої включені різного роду начинки, міцно завоювала серця любителів смачненького. А мафіни на кефірі, що відрізняються підвищеною ніжністю і легкістю, і поготів. І готувати їх досить легко і швидко. Ну що, будемо пробувати сьогодні?

Дещо про склад

За величиною звичайний мафін поміщається на долоні у дорослої людини. А в блюдо можуть додаватися наступні продукти: чорниця і малина, горіхи і банани, персики і апельсини, лимони і кориця, шоколадна і кокосової стружки – так багато ще чого. Загалом, є де розгулятися кулінарної фантазії! При цьому класичні мафіни на кефірі – дуже швидка випічка, добре що поєднується з ранковою кавою, чаєм, мате, з полдничным компотом чи молоком.

Загрузка...

Трохи історії

Це страва вважається привезеним до нас з Америки. А популярність в Штатах блюдо придбало після продажу в Чикаго на Всесвітній виставці (1893). Правда, пращури сьогоднішнього мафіна не були такими солодкими і не мали таку кількість різновидів. Але вже тоді вживалися в якості швидкої і практичною їжі. Згодом рецептура реформувалася, додавалися різні начинки, з’явилися мафіни на кефірі або на інших основах.

Найпростіші

Для їх приготування нам знадобляться: дві склянки кефіру, склянка цукру, пара яєць, 300 грамів просіяного пшеничного борошна вищого сорту, три ложки олії, трохи ванидина, трохи розпушувача для тіста. І починаємо приготування мафінів на кефірі.

  • Змішуємо в глибокій ємності ванілін з борошном (її попередньо – просіяти!), розпушувач з цукром. При бажанні і додаємо натертий мускатний горішок.
  • В окремій мисочці збиваємо яйця і додаємо кефір плюс олію. Перемішуємо.
  • Потім з’єднуємо обидві суміші в одну масу, ретельно розмішуючи без всяких грудочок.
  • Розподіляємо отримане густувате тісто по формах для випікання, але не заповнюємо їх до самого верху.
  • Випікаємо при 180 градусах 20-25 хвилин. Готову випічку виймаємо з духовки. Найзручніше робити мафіни на кефірі силіконових формочках. Вони завжди виходять рум’яними, смачними, пишними і ароматними. Їх дуже зручно витягувати, не боячись порушити форму.
  • Шоколадні мафіни на кефірі

    Для їх приготування нам знадобиться: стакан кефіру (жирність поменше), склянку просіяного борошна, півсклянки цукру, 2 яйця, 3 ложки какао-порошку, маленька ложечка розпушувача для тіста, пісне масло – 2 ложки, ванільний цукор у кількості 3-5 грамів (пакетик).

  • У глибоку ємність виливаємо кефір, змішуючи з розпушувачем і ваніллю. Ретельно перемішуємо і чекаємо, коли стануть виділятися повітряні бульбашки.
  • Збиваємо міксером яйця (і білок, і жовток), поступово додаючи в масу пісне масло з цукром. З’єднуємо збиту суміш з кефіром.
  • Гарненько перемішуємо. Додаємо просіяне борошно і порошок какао. Вимішуємо гладке і однорідне тісто середнє по густоті (можна це робити великою ложкою). Якщо тісто здасться занадто рідкуватим, то борошна додаємо більше.
  • Розігріваємо духовку (180 градусів Цельсія). Беремо силіконові формочки (як вже говорилося, для випічки даного страви вони підходять практично ідеально), наливаємо в кожну форму тесту на 2/3 об’єму. Поміщаємо в духовку і стежимо, щоб шоколадні мафіни на кефірі добре пропеклися, не пригорая. Вся процедура займе приблизно хвилин 20. Дістаємо формочки з духовки, нехай трохи охолоне. Виймаємо американські кекси і подаємо до столу.
  • Загрузка...

    Простий рецепт мафінів на кефірі з вишнею

    Нам потрібні: пара яєць, цукру – 100 грамів вершкового масла 100 грамів, борошна пшеничного – склянка кефіру середньої жирності – стакан, какао-порошку – пара ложок, вишні – 100 грамів, трохи розпушувача для тіста.

  • Змішуємо борошно і розпушувач.
  • Розминаємо розм’якшене вершкове масло і розтираємо його з цукром-піском. Поступово вливаємо кефір, розмішуючи до однорідної консистенції. А потім поступово додаємо борошно, постійно помішуючи, поки наше тісто для мафінів не буде по своїй консистенції схоже на сметану. Додаємо в тісто і какао-порошок, знову вимішуючи.
  • Наповнюємо формочки тестом трохи більше половини, кладемо вишеньку-іншу зверху, притопивши в тісто (добре взяти свіжу ягоду, якщо сезон, витягнувши акуратно з неї кісточки), і ставимо в нагріту до 180 духовку (20 хвилин). Виймаємо мафіни на кефірі з печі, даємо трохи охолонути і подаємо до столу.
  • Порада: якщо ви готуєте, наприклад, взимку, то можна брати свіжозаморожену ягоду. Попередньо її розморожуємо за всіма правилами – ніяких мікрохвильовок і гарячої води, нехай відтає природним шляхом. Потім виймаємо кісточки і використовуємо за призначенням. А ще один з варіантів – використання вишневого варення в якості начинки.
  • Смак літа – навіть взимку

    В даному випадку пропонуємо використовувати чорну смородину – небудь свіжу або морожену.

  • Розм’якшуємо масло вершкове (для цих цілей використовуємо мікрохвильову піч).
  • Додаємо до нього цукор і кефір з яйцями. Все добре перемішуємо. Додаємо соду з борошном не надто великими порціями, ретельно помішуючи і постійно.
  • Перебираємо смородину, миємо її й обсушуємо. Додаємо ягоди в тісто, акуратно перемішуємо і розкладаємо по формах з силікону. Ставимо в нагріту до 180 духовку (20-25 хвилин).
  • Порада: готовність страви визначаємо дерев’яною зубочисткою – якщо на ній не залишається жодних ознак сирого тіста після втыкания в подрумянившийся продукт, значить все вже готово!
  • З родзинками

    Беремо склянку кефіру і півсклянки цукру, пару яєць, склянка борошна, півсклянки родзинок, трохи олії, розпушувач, ванільний цукор. Можна для більшого смаку додати трохи товчених волоських горіхів.

  • У глибокій ємності змішуємо розпушувач з цукром, ваніліном і борошном.
  • Окремо збиваємо яйця з олією, додаючи кефір. З’єднуємо обидві отримані суміші, вводимо родзинки з горіхами, все гарненько вимішуємо.
  • Розкладаємо тісто по силіконовим (або будь-яким іншим) формах для випічки, заповнюючи їх приблизно трохи більше половинки. Ставимо в прогріту до 180 духовку на 20-25 хвилин. Готову випічку трохи охолоджуємо і подаємо до чаю або кави.
  • Загрузка...